Un air du Sud... la pommade du midi ou  Aïoli est l'association de deux mots provencals aïl et oli (huile), donc il s'agit d'une sauce à base d'ail et huile... trâââquilll la conclusion (je me suis pas foulée, rires !)

ma p’tite sauce : Aïoli

Facile... et délicieuse

Ingrédients (6 gourmands - 2 €) :

- ail

- œuf

- huile d'olive, vinaigre 

- sel, poivre

Epluchez 5 gousses d'ail, fendez-les en deux et enlevez leur germe. Dans un mortier, broyez-les très finement avec le pilon, jusqu'à obtenir d'une pommade (purée), ajoutez  quelques gouttes de vinaigre. Incorporez ensuite 1 jaune d'oeuf. Salez, poivrez.

Incorporez au fur et à mesure 10 cl d'huile. Mélangez le tout avec le pilon (en tournant toujours dans le même sens) pour obtenir une sauce homogène. L'Aïoli est prête quand le pilon tient debout.

Servez très frais. 

A utiliser avec des légumes cuits, de la morue, du poisson... des moules, des escargots...

BON APP’   

Succulent pour amuse-gueules !

ma p'tite recette : beurre de jambon

Facile.... 

ingrédients (pour 6 tartines) :

- jambon blanc de Paris

- poudre d'amandes

- beurre

- ail, échalote, persil

- sel, poivre

Préparez le beurre de jambon :

- mixez 1/2 tranche de jambon, 1 gousse d'ail et 1 échalote, rajoutez 50 gr de beurre ramoli, 1 cuillère à café de poudre d'amandes et du persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez le tout dans un bol afin d'obtenir une pâte onctueuse.

A utiliser pour des tartines de gambas, des bouchées de bigorneaux,...

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Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon cru. 

- mixez les ingrédients...Tartines de gambas au beurre de jambon

Délicieux pour accompagner un barbecue de boeuf-pommes de terre... !

ma p'tite recette : beurre d'échalotes au thym

Réalisation extrêmement simple.... 

ingrédients (6 bambochard(e)s - 0.50 €) :
- beurre
- échalote, thym

Mixez (ou coupez finement) 2 échalotes pelées. Dans un ramequin, mettez 50 gr de beurre. Faites le ramollir au micro-ondes, pendant quelques secondes. Ajoutez la purée d'échalotts. Mélangez le tout. Incorporez quelques "pétales" de thym.

Servez froid.

A utiliser pour de la viande rouge, des pommes de terre au four ou à la braise,...    

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 - ingrédients... - mélangez la purée d'échalotes avec le beurre ramoli,...- avec le thym... prêt à être étalé sur...... de b'lles entrecôtes dès leur cuisson au barbecue... Alléchant... non ?

Délicieux pour accompagner des aliments pour le plaisir des papilles !

ma p'tite recette : beurre d'escargot

Réalisation simple.... 

ingrédients (pour 6 tartines - 0.50 €) :
- beurre
- ail, échalote, persil
- sel, poivre

Préparez le beurre d'escargot :

- mixez l'ail et l'échalote, rajoutez 50 gr de beurre ramoli, le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez le tout dans un bol afin d'obtenir une pâte.

A utiliser pour les escargots, les bouchées de bigorneaux, les tartines de gambas,...

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Tartines de gambas au beurre d'escargots

Trop bon ! ! !

ma p'tite sauce : caviar d'aubergines 

Facile... de facile... un peu long... pas le choix !

ingrédients :

- 200 gr d'aubergines

- 2 tomates et 2 cuillères de concentré de tomates

- 100 gr de poivrons verts

- 1 citron  ou jus de citron

- huile d'olive

- échalottes, poivre, sel, poivre, une goutte de tabasco

Hachez : échalottes, tomates, coupez en brunoise aubergines et poivrons.

Dans une casserole, mettez vos ingrédients avec le concentré de tomates, le jus de citron et 1 cuillère d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

A la fin une goutte de tabasco.

Laissez cette préparation quelques heures au frigo avant de servir.

Accompagné avec des chips maison (voir article), chips, chips mexicaines, tucs,  .....

Ou à tartiner sur des tranches de pain grillé...pour l'apéro !

Bon app'

Pour de plus en plus hot...chaud....mettez plus de tabasco ou rajouter un piment vert dans le mixeur ou un peu de piment de cayenne, d'espelette...il y a le choix !

Association aigre-douce...  

ma p'tite recette : chutney de fruits

Simple.... et facile.

ingrédients (4 gourmands - 2 €) :

- cube de bouillon de volaille (ou canard)

- cassonade

- crème de cassis

- vinaigre de cidre

- ananas, poires, pomme reinette

- citron

- eau

Dans une casserole, faites fondre 1 cube de bouillon dans 2 dl d'eau. Coupez en dès les fruits pelés et épépinés, 1/2 ananas, 1 pomme et 2 poires citronnées.

Dans une casserole, portez-les à ébullition avec 100 gr de cassonade, 2 cl de crème de Cassis, 1dl de bouillon et 1 dl de vinaigre, pendant 10 mn en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Laissez refroidir.

A utiliser avec du foie gras, viandes, poissons,....

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Chutney : condiment aigre doux composé de fruits et/ou de légumes cuits dans du sucre, épices, vinaigre afin d'obtenir la consistance d'une compote. Originaire de l'Inde, c'est des officiers anglais de la compagnie des Indes orientales qui l'ont introduit au Royaume Uni. En hindoustani, le chatni se traduit en épices fortes, il est anglicisé en chutney. On le consomme très rapidement en Inde où il est très utilisé pour l'accompagnement viandes chaudes ou froides, poissons, beignets,...

Pour accompagner un poisson ou une viande et autres !

mon p'tit accompagnement : crème de poivrons

ingrédients ( 4 gourmands - 2 €) :

- poivrons rouges, jaunes

- citron

- huile d'olive, piment d'Espelette

- sel, poivre

Coupez les 6 poivrons (3 rouges, 3 jaunes) en deux, videz-les et huilez-les légérement. Mettez-les au four à 200° - th 7 pendant 40 mn.

Puis pelez-les et mixez-les jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajoutez un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.

A utiliser tiéde avec des pâtes, riz,....

Bon app'

En apéro, tartinez froid ou tiéde sur des toasts .