Des fruits exotiques pour un poisson fumé  ! 

ma p'tite recette : délice de saumon à la mangue

Tranquille.... si facile.

ingrédients (2 gourmands - 3 €) :

- saumon fumé

- citron vert

- mangue

- gingembre frais

Pelez, puis coupez 1 mangue en dés. Emincez 2 tranches de saumon, ajoutez un filet de citron.

Disposez harmonieusement dans des verres transparents. Saupoudrez de gingembre râpé.

Servez bien frais.

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Options : divers récipients, diverses déco… avec de la tomate, du kiwi,...

- les ingrédients- découpage de la mange- découpage du saumon en lanières- ingrédients préparés

Divers récipients....- dans des chips de crevettesUn régal...

Une entrée digne d'un pro... !

ma p'tite recette : écailles d'artichaut au vin blanc

Simple, mais un peu long ! 

ingrédients (1-2 gourmand(s) - 2.50 €) : 
- artichaut
- carotte, fenouil, poivron rouge
- citron jaune
- farine
- huile d'olive, beurre
- échalote, thym 
- vin blanc
- sel, poivre

Tournez 1 artichaut (enlevez toutes les feuilles et le foin pour ne garder que le cœur cru).

Dans un récipient, mettez le cœur avec de l'eau citronnée pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir 1 échalote à blanc (sans coloration). Ajoutez le cœur d'artichaut, laissez-le pendant 2 mn en le retournant. Puis versez 4 cuillères à soupe de vin blanc. Faites réduire à sec (plus de liquide). Mouillez à l'eau (versez de l'eau pour recouvrir le coeur). Salez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feux doux pendant 10 mn.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire ½ p'tit poivron rouge, ½ bulbe de fenouil, ½ carotte coupés en p'tits dés, pendant 6 mn. Egouttez-les et trempez-les dans de l'eau glacée (pour fixer la couleur) quelques instants (ils ne faut pas qu'ils se gorgent d'eau, ça enlèverait leur saveur).

Dans une casserole, faites réchauffer vos légumes avec 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson de l'artichaut, des zests de citron en julienne (fins bâtonnets), incorporez 1 noisette de beurre (pour lier la sauce et faire briller les légumes).

Enlevez les artichauts et faites réduire de moitié l'eau de cuisson.

Dans une casserole avec 10 gr de beurre fondu, incorporez 10 gr de farine pour préparer un roux blanc. Mélangez les deux au fouet et laissez cuire pendant 5 mn. Ajoutez l'eau de cuisson réduite avec 10 cl de vin blanc. Remuez et laissez cuire pendant 8 mn. Parsemez de quelques têtes de thym émiéttées. Salez, poivrez.

Coupez le coeur d'artichaut en deux, puis émincez-le en écailles (fines lamelles).

Sur une (ou 2) assiette(s) individuelle(s), positionnez les écailles d'artichaut en les chevauchant. Déposez les p'tits légumes. Nappez de sauce.

Servez aussitôt.

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Variante : pour pimenter légèrement, ajoutez quelques rondelles de piment vert aux légumes, vous pouvez aussi mettre une courgette.

- tournez l'artichaud, mettez-le dans de l'eau citronnée, puis mijoter dans l'huile d'olive avec 1 échalote,...  - ajoutez le vin blanc, faites réduire à sec, puis recouvrez d'eau,...- coupez en p'tits dés les légumes, faites la première cuisson dans de l'eau bouillante salée,...- trempez-les dans de l'eau froide, puis faites la deuxième cuisson avec un peu d'eau de l'artichaut, des zests de citron et une b'lle noisette de beurre,... - préparez la sauce avec du beurre, de la farine, du vin blanc et l'eau de cuisson réduite de l'artichaut,... - et... servez aussitôt !

Délire de faire ça entre ami(e)s sur la plage... à l'ïle d'Oléron ? ! ! 

ma p'tite recette : églade de moules 

Très simple !

ingrédients : 

- moules

- aiguilles de pin 

1ère solution :

Positionnez sur un carré de bois, en forme d'escargots, les moules.

2ème solution :

Sur les braises du barbecue, mettez des aiguilles de pin, puis vos moules.

Puis pour les 2 solutions :

Recouvrez d'aiguilles de pin et mettez-y le…feu.

Dès l'ouverture des moules, enlevez les cendres.

Servez aussitôt...avec un bon p'tit vin blanc sec et du pain tartiné de beurre salé !

Vous apprécierez le p'tit gôut fumé qui s'en dégage !

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Peut se faire en plat avec une grosse fournée de... frites ou chips maison (voir article)... ben... pour une fois !

Vous pouvez parsemer d'amandes éfilées votre plat !

Une recette inhabituelle pour des escargots... et oui, pas toujours au beurre...

ma p'tite recette : escargots à la provençale

ingrédients (pour 12 escargots - 3.50 €) :
- escargots
- tomate, céleri
- olives vertes
- concentré de tomates
- beurre
- huile d'olive
- basilic, persil, ail
- sel

Préchauffez votre four à 210° - th 7.

Dans un récipient, mettez 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 p'tite tomate avec du céleri hachés, 5 olives dénoyautées, 1 gousse d'ail émincée, 1 brin de basilic et de persil. Ajoutez un filet d'huile d'olive et 5 gr de beurre. Salez. Mixez le tout pour faire un beurre à la provençale.

Farcissez les coquilles avec 1 escargot et de la farce.

Enfournez vos escargots jusqu'au grésillement du beurre. 

Servez aussitôt.

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- farcissez les coquilles de la préparation mixée... enfournez à four chaud...

 déguster bien chaud !

Un mariage de saveurs...  

ma p'tite recette : face à face de foie gras à la mangue & aux champignons confits

Simple.... et facile.

ingrédients (2 gourmands - 7 €) :

- foie gras entier mi-cuit au torchon (tranche de 40 gr = 2.40  €)

- champignons de Paris

- graisse de canard

- mangue

- pain aux noix

- sel, poivre 

Coupez vos 2 tranches de foie gras en diagonale et votre mangue en lamelles.

Dans une poêle à feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de graisse de canard et faites cuire 500 gr de champignons émincés, pendant environ 8 mn. Salez, poivrez

Disposez dans une assiette individuelle, 2 tranches de pains aux noix surmontées de champignons et de la demi tranche de foie gras. Posez vos lamelles de mangue et des p'tits dés de mangue sur le foie gras.

Servez aussitôt.

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- coupez la mangue en lamelles- dans la graisse de canard, faites cuire vos champignons émincés- sur les tranches de pain aux noix, mettez des champignons....- disposez vos lamelles de mangue...- ajoutez le foie gras coupé en diagonale... hummm

Pour fins gourmets... et gourmands !

Ma p'tite recette : farce à la crevette pour ravioles chinoises

Une super entrée originale !

ingrédients  :

- feuilles Won Ton (pâte à ravioles, pâte à ravioles chinoises, soupe de ravioles au boeuf)

- crevettes roses fraîches 

- porc maigre (ou foie de volaille)

- maïzena (ou farine)

- champignons noirs (ou champignons de Paris)

- soja, nuoc-mâm, pousses de bambou

- eau, huile de sésame

- oignon, coriande, sel, poivre

Hachez finement mais séparément la coriande (persil chinois), 250 gr de crevettes décortiquées et 100 gr de champignons noirs, 125 gr de porc, 50 gr de pousses de bambou et l'oignon.

Dans votre wok ou poêle haute, versez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et faites chauffer à feu vif. Faites-y revenir en remuant, le porc pendant environ 1 mn puis rajoutez ce que vous avez haché avec 2 cuillères à soupe de soja et un peu de nuoc-mâm, faites revenir jusqu'à la coloration des crevettes (environ 1 mn).

Délayez 1 cuillère à café de maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et rajoutez-la dans votre préparation, remuez jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.

Farcissez vos ravioles. 

Servez avec une sauce Nuoc-Mâm 

Bon app'

Possibilité de cuisson diverses : friture, à la vapeur, bouillon,....

Pensez que souvent lers champignons noirs sont iophylisés...donc à mettre dans de l'eau chaude...attention pas beaucoup car ils gonflent énormément !

Peuvent se congeler, faites-les précuire pendant 2 mn.

N'oubliez pas...les catégories/articles "astuces et trucs", "termes culinaires" et "aides au goût" pour vous épauler.

A votre convenance... cette recette a d'infinies possibilités !

Je l'ai mis en entrée, mais en dimension réduite, peut-être proposée à l'apéritif !

ma p'tite recette : feuilleté à la... Saint Jacques (par exemple)

Tranquille.... très facile.

ingrédients :

- Saint Jacques (noix) 

- pâte feuilletée (toute prête et surtout bien froide)

- jaune d'oeuf

Coupez votre pâte en fonction de votre choix (p'tits fours pour l'apéro ou entrée ?) ou de la dimension de votre noix de Saint Jacques (pensez à laisser une bordure autour).

Sur chaque morceau de pâte, posez votre noix, mettez un peu de paprika et recouvrez d'un autre morceau de pâte.

Collez les bords en pinçant les deux épaisseurs de pâte sur tout le contour.

Préchauffez votre four 180° - th 6

Un peu de jaune d'oeuf ou du lait sur le dessus (pour dorer) et...enfournez sur une plaque préalablement beurrée.

Sortez quand la pâte est cuite...environ 10 mn

Servez chaud avec un vin blanc (genre Sauternes) et régalez-vous ! 

Bon app'

Coupez votre pâte en carré, rectangle ou rond (voir article : déco facile sans rien acheter !)

Certaines variantes :

- jambon de Parme et un peu morceau de reblochon,

- jambon de Paris (ou blanc) et un carré de gruyère avec du cumin,

- chèvre et 1 p'tite feuille de basilic saupoudrée de piment de cayenne,

- saumon et une p'tite cuillère de crème fraîche accompagnée de ciboulette,

- saucisse de strasbourg et gruyère badigeonné d'un peu de moutarde,...