Bloggeurmiam(s) connecté(s) : 8 
PREFACE
Oyez...Oyez...Brâves gents !
Dame Sissi vous invite à festoyer sur les chemins méandreux du royaume de Sissum !
Aux plaisirs du palais, des yeux et de la bouche...
Joyez...joyez...
Recettes faciles, astuces pour tout et pour tous, créations et bricolage maison, broderie Hardanger, remèdes d'antan, dessins...
Tournoyez et prenez votre plaisir dans les parchemins gourmands...!
Bonjour à tous les blogmiaaams,
Vous aimez saliver, avoir la bouche pleine de plaisir... lol... que votre palais se régale... tous vos sens en éveil... faire profiter vos papilles de tout le bonheur gastronomique terrien, peut-être bientôt lunien (si les ricains s'excitent avant 2018)... accompagné de vos meilleur(e)s ami(e)s... (c'est toujours meilleur à plusieurs)... !
Je vous propose au fil des jours, quelques p'tites recettes hyper fastoches, végétariennes ou/et végétaliennes, gourmandes ou légères, régionales ou étrangères et même à p'tits prix, ainsi que mes p'tites astuces... pour vos week-ends gastronomiques, amoureux... avec des produits que vous trouverez facilement dans n'importe quelle grande surface.
Je suis une gourmande de tous... les plaisirs de la bouche et des sens... vous offre un ensemble de plats avec ma p'tite expérience et mes délires goûteux en prime !
" Avant de baver sur votre écran... lisez ! " (disait la cigale !)
N'oubliez pas...avec l'inscription à la Newsletter...vous serez averti de mes nouvelles recettes, idées,...
A blogtôt !
...rien de mieux qu'une fondue !
La fondue, c'est une convivialité, un délice et un jeu.
En famille, avec ses amis, la fondue est un amusement, un plaisir du moment.
Pour pouvoir la mettre souvent dans vos menus, variez les recettes !
Je vous propose diverses fondues et leurs sauces :
catégorie : hot, chaud, froid...
mayonnaise citronnée, sauces au citron vert, au paprika,
sauces à base de fromage blanc, Nuoc-mâm pimentée, sauce Tartare, ...
- fondue suisse romane (au fromage)
Régalez-vous !
Blogapp'
Hé oui, l'été arrive, la chaleur aussi... le besoin de fraîcheur et de légèreté se fait ressentir !
Les rayons du soleil nous pousse à manger différemment, plus fraîchement, plus finement aussi, un apport de légumes et d'eau... une hydratation obligée pour se sentir en pleine forme...
Pour cela, je vous propose des salades, froides, tièdes ou chaudes, variantes infinies... crudités, légumes, viandes, agrumes... des possibilités de vinaigrettes... des présentations simples mais efficaces...
SALADES Plaisirs
- salade, magret,foie gras, gésiers, pignons de pin, oignon rouge
- carottes, citron, persil, ail
- carottes, citron, persil, ail, oeufs durs
- macédoine, avocat, crevettes, concombre,...
- crabe, pamplemousse, persil
- poivrons grillés, chèvre, parmesan, pains divers
Salade de chèvre et lard chauds
- frisée, lard, pain de mie, chèvre
Salade de crevettes aux agrumes
1° crevettes, pamplemousse, orange sanguine, mandarines
2° crevettes, pamplemousse, orange
Salade de crottins de chèvre panés
- feuille de chêne, crottins panés, tomates cerise allongées...
- frisée, lard, pain , ail
Salade de mâche aux oeufs pochés
- mâche, oeufs pochés, champignon de paris
- mâche, oeufs durs, olives 
- endives, olives vertes, oeuf,...
- endives, carottes, citron, ail, persil...
- mâche, feuilles de chêne, noix, Bousin, carottes...
Salade de noix au chèvre chaud
- poivron rouge, jaune, frisée, noix, chèvre, pain, ail, paprika
- pommes de terre, oignon
- pommes de
terre, oignon, avocat, poivron, tomate
Salade de pommes de terre & porc
- pommes de terre, oignon, dés de porc
- pissenlits, oeufs durs, tomates cerise
- épinards, oeuf, fromage, noix
- concombre, tomate, endive, blanc d'oeuf
- tomates, oeufs durs, poivrons grillés
- radis, olives, oranges, citron, menthe, fleur d'oranger
- scarole, moules, coques, pain, ail
- lentilles, échalote, vinaigrette
Réactualisé régulièrement...
D'autres recettes pour votre été....
Nouvelles salades, mais aussi brochettes, sauces et autres délices pour barbecues !
Moules
Moules, palourdes japonaises, amandes farcies
Moules gratinées à la Mozarella
D'autres recettes à venir... un festival de moules !
La moule est un mollusque lamellibranche marin dont l'élevage s'appelle la mytiliculture.
La moule se consomme habituellement de juin à décembre. L'hiver, c'est des importations de moules d'Espagne, d'Irlande et de Hollande.
La moule doit être encore vivante juste avant la cuisson. Une moule vivante laissée à l'air est presque ou totalement fermée, tandis qu'une moule morte est ouverte.
L'achat des moules se fait au kg ou au litre. La quantité moyenne est de 500 gr par personne. Sachez qu'un litre contient 700 à 800 gr de moules.
Il existe différentes variétés (et grosseurs) de moules, comme... Les mylitus edulis, moules communes et les gallo provincialis, moules méditerranéennes légèrement plus grosses.
Les bouchots : poteaux verticaux enfoncés dans une zone côtière, couvert de cordes enroulées, ils portent les moules et un filet les empêche de se décrocher. La plus réputée et traditionnelle des moules a une chair et un goût extraordinaire. La méthode du Bouchot aurait été inventée par un Irlandais naufragé en 1235 dans une baie près de la Rochelle.
La moule d'Espagne est très grosse, de chair jaune ou orangée. Elle se mange autant farcie, que crue avec un filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote.
N'oubliez pas que la Moule est riche en calcium, magnésium, fer et iode. Pauvre en lipides et peu calorique... et avec, quelques frites, salade, l'entrée devient plat !
Lavez vos moules avant chaque préparation : Lavez vos moules à grande eau en les brassant. Ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. Car si on laisse des moules fraîches immobiles dans de l'eau, elles s'ouvrent et se chargent en sable ou avec des impuretés en suspens. Grattez une à une, les coquilles. Dès la fin du grattage, lavez-les ensemble à grande eau en les remuant. Changez l'eau plusieurs fois. Ne pas laissez les moules dans l'eau.
Pour conserver vos moules : bac à légumes du frigo entre 5° & 12°, jamais en dessous de 0 °.
Oeufs
Les oeufs, super pratiques, simples à utiliser et nourrissants, n'innombrables variantes !
Mais pas toujours facile de gérer les cuissons, car à quelques mn, c'est une autre recette...
Donc, pour vous et surtout pour mon adorable Casanova et ses potos ! (15 mn pour un oeuf dur... lol... un peu plus et il explosait ! Il a dû être sacrément pâteux...beurk ! Mon Casa, restes aux pâtes, là tu m'as bluffé... ! )
Oeuf dans leur coque :
- le sortir du frigo, 1/2 h avant.
- piquez le côté arrondi avec une aiguille (transpercez la coquille, mais pas la poche de l'oeuf)
- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante (*sauf oeuf dur, eau froide... temps à partir de l'ébullition de l'eau),
- un fois cuit, passez l'eau à l'eau froide (pour enlever la coquille plus facilement).
3 mn = oeuf mollet,
4 mn = blanc ferme, jaune mou, oeuf coque !
8/9 mn = blanc ferme, jaune ferme = oeuf dur* !
* coque :
- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante,
- cuisson 3/4 mn.
- s'accompagne de mouillettes, d'allumettes,... ...
- s'accompagne de mouillettes, de lamelles de fromages,...
Des centaines de possibilités suivant vos goûts...
* oeuf mimosa :
- prenez je jaune d'un oeuf sur, écrasez-le à travers un tamis fin et saupoudrez les poissons fumés, les asperges, salades...
- ajoutez de la mayonnaise au jaune mimosa et remplissez le blanc. Vous pouvez aussi mettre avec des miettes de crabe,...
* oeufs panés :
- une entrée aromatisée !
* cubes d'oeuf :
- coupez le blanc de l'oeuf dur en p'tits morceaux ou en dés pour décorer salades ou aggrémenter des plats,...
* en bocal :
- craquelez la coquille d'oeufs durs.
- portez à ébullition de l'eau salée avec du romarin, cumin, laurier, poivre, moutarde en grains, clous girofle, poivre, vin rouge. Laissez refroidir et mettez les oeufs à mariner.
- à utiliser au bout de 2 jours.
façon de les manger :
- écalez-les, coupez les en deux retirez les jaunes, mettez de la vinaigrette voire une sauce (au curry) à votre goût et remettez le jaune.
Oeuf hors coque :
* poché :
- le sortir du frigo, 1/2 h avant.
- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient,
- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante avec 1/2 cuillère à café de vinaigre.
- avec d'une cuillère, donnez-lui forme,
- retirez à l'aide d'une écumoire.
4 mn = oeuf poché,
avec La Fris(é)e et quelques lardons ! heu... sans lait, laid, lé, l'é !
* oeufs en gelée :
* cocotte :
- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient et au bain marie.
- cassez l'oeuf dans un p'tit ramequin, ajoutez le mélange de roquefort et au four chaud.
* brouillés :
- dans une poêle beurrée ou/et huilée, cassez vos oeufs et percez-les dès que le blanc a pris.
- Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé.
(vous pouvez les mettre dans des coques de tomates,...)
* en omelette :
Baveuse ou non baveuse ? ! c'est un choix !
- Dans un récipient, cassez vos oeufs, ajoutez une b'lle goutte de lait (et un peu de mie de pain). Salez, poivrez, éventuellement un peu de paprika... Battez à la fourchette. Versez dans une poêle beurrée, rabattez les bords vers le centre avec un spatule en bois jusqu'à obtention de la cuisson désirée.
- énormes possibilités dans les omelettes... au gruyère, lardons, champignons, merguez, poivrons, fromage,...
omelette à la ventrèche !
* galette d'oeuf :
- en accompagnement de blé, de semoule, de légumes...
* toast sunshine :
- garnissez le bord d'un toast beurré de blanc d'oeuf en neige,
- placez au centre je jaune,
- enfournez à 220° - th 8, pendant 4/5 mn.
Merci Bernard LOISEAU, maître passionné qui me fait rêver !
* oeuf frit :
- dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 150°,
- cassez l'oeuf dans une tasse et glissez-le délicatement dans l'huile,
- avec de cuillères en bois sèches, donnez-lui forme,
- faites le frire en gardant le mollet au centre pendant 5 mn,
- égouttez et salez.
* oeuf royal :
- battez 2 oeufs, ajoutez 10 cl de lait
- versez dans un moule et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn à une chaleur faible
- démoulez et coupez en lanières, dés,...
A utiliser dans des soupes, en déco,...
(options : safran, paprika, truffes, fines herbes, épinards, amandes,... à ajouter à la préparation)
lanières, dés,...
étoile,
et possibilités d'autres formes...
* oeuf filé :
- Battez 1 oeuf et ajoutez en fouettant 2 cuillères à soupe de Maïzena (ou farine),
- salez, une pincée de muscade râpée,
- avec une écumoire, faites tomber des noisettes de pâte dans un potage bouillant.
* pour épaissir un bouillon :
- dans un bol, mettez uniquement 1 jaune, rajoutez 1 cuillère à café de bouillon chaud, remuez de suite, il ne faut pas que le jaune cuise
- rajoutez progressivement du bouillon... puis lorsque assez dilué, rajoutez ce mélange liquide à votre soupe... hors feu.
* blancs en neige :
- battez des blancs d'oeufs avec une pincée de sucre pour obtenir une préparation légère et soufflée.
* oeufs à la neige :
- Fouettez des blancs d'oeufs très fermes, puis faites-les pocher, cuillère par cuillère, dans du lait bouillant, pendant quelques mn.
A utiliser avec une sauce... une crème (îles flottantes)...
* oeufs choco-café :
* au plat :
- Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, déposez vos oeufs délicatement afin de ne pas crever le jaune, étalez le blanc avec une spatule en bois, la cuisson à votre goût, puis faites-les glisser dans l'assiette après avoir vérifié s'ils ne collaient pas,
- parsemez d'ail haché et de persil, voire une pincée de paprika...
- avec du lard...
à suivre ....
P'tits trucs :
- Fraîcheur : Pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf, mettez-le dans de l'eau froide peu salée. S'il coule, il est frais, s'il flotte... poubelle
!
- Oeufs neige : Même peu, le jaune ajoute de la difficulté pour monter des blancs en neige, alors ajoutez une pincée de sel !
- Pâleur du jaune : Pour augmenter la couleur du jaune, salez !
- Séparer le jaune du blanc : Pour les maladroit(e)s, cassez l'oeuf au-dessus d'un p'tit entonnoir posé sur un bol. Le jaune sera bloqué par
le goulot de l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.
- Oeufs fêlés : Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau ou frottez la coquille avec du citron avant de mettre l'oeuf dans l'eau, cela évitera que le blanc
s'échappe !
- Pour les écaler facilement : dès la cuisson, laissez-les tremper dans de l'eau froide avant de les écaler.
- Epluchage de l'oeuf dur : Sortez-le de l'eau froide, Cassez la coquille en tapotant l'oeuf sur une surface dure, sur tous les côtés. Roulez-le entre vos mains pour décoller la coquille de l'oeuf. Sur la partie la plus pointue, prenez un morceau de coquille avec la membrane intérieure et tirez dessus en spirale.
Sur ce site : diverses recettes d'Oeufs de caille (oeufs de caille en ramequin, oeufs de caille en raclette, etc...), oeufs au chocolat,...
Cuisson oeufs de caille :
- dur : dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant 4 mn.
- à la coque : dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant 1 mn 30.
- en omeltte ou sur le plat : dans une poêle bien chaude, quelques mn en fonction de votre goût (baveux ou non)
- en ramequin : à four chaud 210° - th 7, pendant 3 mn.
GRANITES - SMOOTHIES
Granité de pamplemousse et oranges
Smoothie à la fraise et violette
d'autres à venir....
Le réveillon arrive à grands pas, la joie des fêtes, de recevoir, d'inviter sa tribu, des êtres chers à son coeur, une réunion d'amour et de plaisirs ! (bien sûr, il y a des variantes, à vous de choisir dans le sommaire...)
Je vous propose le premier menu :
Menu Océanic
- p'tits fours : roulés de pétoncles, délices de saumon & thon rouge, bigorneaux à la badiane,...
- entrée : carpaccio de Saint Jacques,
- plat : gambas au curry & riz parfumé
- dessert : bûche de mousse glacée au cacao.
~~~~
Mon deuxième menu :
Menu Campagne
- p'tits fours : palmiers et roulés salés, endives vert-bleu, canapés ail-olives,...
- entrée : asperges panées,
- plat : confit de canard aux 2 pommes,
- dessert : pavé glacé aux châtaignes.
~~~~
Mon troisième menu :
Menu Végétarien
- p'tits fours : croquants à la tomate, dattes à la Féta, feuilletés de gouda,...
- entrée : salade juive,
- plat : endives au reblochon, salade de Popeye
- dessert : fondue de camenbert.
ou
Menu Végétalien
- p'tits fours : p'tit jardin, canapés de tapenade verte, tapenade d'aubergines ou de noix,...
- entrée : poivrons à l'ail,
- plat : wok de légumes,
- dessert : pompommes girls.
~~~~
Mon quatrième menu :
Menu Atlantic
- p'tits fours : gambas à piquer, crevettes pimentées, mini St Jacques gratinées,
- entrée : praires en sauce verte,
- plat : langoustines telles que, fondue de poireaux,
- dessert : croustillantes aumonières caramélisées.
~~~~
Mon cinquième menu :
Menu Exotic
- p'tits fours : cocktails pimentées, roulades d'ananas grillés, chips fruités,
- entrée : pamplemousse au crabe,
- plat : rougaille de gambas,
- dessert : ananas vanillé poêlé.
~~~~
Mon sixième menu :
Menu Montagne
- p'tits fours : p'tits farçis, toasts au foie, oeufs délices,
- entrée : assiette périgourdine,
- plat : pëlla confite,
- dessert : fondue de chocolat noir.
~~~~
Mon septième menu :
Menu Citadin
- p'tits fours : roulés au jambon, gougères, chipsa harimayo,
- entrée : mignardises de foie gras ou plateau de fruits de mer,
- plat : escalopines de bouches,
- dessert : délice de perles du Japon.
~~~~
BONNES FÊTES DE FIN D’ANNEE 2007 !
Que le bonheur soit dans vos chaumières ! Que la vie soit meilleure qu’hier !
VIVE L’AN 2008 ! ! ! o0o0o0o0o0o0o0o Cet article suit les années, p'tre avez-vous écrit un commentaire il y a un an ! Un an déjà ! Un an de plus !
Préparations
Cliquez sur la préparation
Pâte à crêpes salées
