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Date de créat° : 09-2005 
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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 08:16

Un délice pour les fêtes ! 

ma p'tite recette : pressé de foie gras aux figues

Très simple !

ingrédients (5/6 gourmands) : 

- foie gras de canard  cru

- 1 figue (par personne) bien mûre

- graisse de canard

- porto

- sucre de canne

- 4 épices, sel de guérande, poivre noir

Nettoyez votre foie puis coupez des escalopes de 1 cm d'épaisseur. Poivrez copieusement, saupoudrez de quatre épices. Filmez puis mettez au congélateur pendant 20 mn.

Dans une casserole, mettez à fondre 1 cuillère à café de graisse de canard avec une pincée de 4 épices et 1 cuillère à soupe de sucre.

Emincez les figues et mettez-les dans la casserole. Laissez caraméliser puis déglacez avec 20 cl de porto. Faites réduire 10 mn à feu doux.

Sur un gril trés chaud, cuisez les escalopes 30 secondes par face puis déposez-les sur du sopalin.

Montez votre terrine en couches successives foie-figues en salant chaque couche de foie (commencez et terminez par du foie).

Mettez au frais pendant 24 heures avec un petit poids pour presser.

Servez frais...avec un bon p'tit vin ou du champagne !

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commentaires

Carpette 15/12/2005 12:20

ben moi ca...j'aime...