Moules à l'orange

Moules à l'orange par Sophie 

Pour 3 personnes :

• 3 litres de moules de bouchot.
• 125 g de beurre frais.
• 5 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 4 échalottes.
• 3/4 de litre de muscadet.
• 2 oranges.
• Sel poivre, coriandre en grain, poivre vert, 6 clous de giroffle, une poignée de gros sel de Guérande ou de Noirmoutier.
• 1 piment frais.
• 250 cl de crème fraiche.
• 3 carottes.

Epluchez les oignons, les échalottes, que vous couperez en fines lamelles. Epluchez l'ail et coupez-le en petits cubes ou passez les au presse ail. Epluchez les carottes et rapez-les. 

Dans un fait-tout, faites fondre le beurre, incorporez les oignons, les échalottes, l'ail. Laissez blondir une dizaine de minutes, puis versez le muscadet, les épices, les carottes rapées. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 1h 30 environ, jusqu'à ce que les oignons et les échalottes et les carottes aient fondu dans le mélange. Réservez un quart du mélange, moulinez finement le reste, puis réincorporez le tout dans le fait-tout.

Nettoyez les moules, puis réservez-les. Pressez le jus des deux oranges, réservez-le.

A la fin de la cuisson , émincez le piment aux ciseaux, et incorporez-le à la base. Chauffez maintenant celle-ci à feu très vif. Lorsque vous observez un grand bouillon, faites cuire les moules en remuant tendrement pour s'assurer d'une bonne homogénéité de cuisson. A mi-cuisson, alors que les premières moules s'entrouvrent, versez la crème fraîche et le jus d'orange. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Servez chaud.

Accompagnement : Muscadet Sèvre et Maine sur lie.