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Date de créat° : 09-2005 
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17 septembre 2005 6 17 /09 /septembre /2005 22:08

Les Saint Jacques, toujours un délice ! 

ma p'tite recette : Saint Jacques en fondue de carotte & chou vert

Très facile...

ingrédients (3 gourmands - 5 €) :

- noix de Saint Jacques (5.50 € le kg, environ 5 par kg)

- carotte, chou vert

- vin blanc sec

- œuf

- beurre

- Maïzena 

- citron

- ail, échalote, persil

- sel, poivre

Râpez 1 carotte, coupez en lanières 100 gr de chou vert.

Dans une casserole avec une noix de beurre, à feu moyen, faites blondir (juste dorer) 1 échalote émincée. Ajoutez la carotte et chou vert puis 15 cl  de vin blanc et un peu de jus de citron. Faites cuire  jusqu'à que les légumes deviennent légèrement opaques. Dès la fin de cuisson. Egouttez le tout, mettez dans un bol, vos légumes et réservez le jus.

Dans une casserole à feu doux, mettez-le avec une belle noix de beurre, fouettez le tout délicatement, ajoutez 1 cuillère à soupe de Maïzena, mélangez pour obtenir une sauce homogène (éventuellement rajoutez un peu de vin blanc).

Mettez 1 jaune d'œuf avec vos légumes et mélangez bien. Dans une poêle avec une noisette de beurre à feu moyen, mettez à cuire vos légumes en faisant des galettes, pendant 2 mn sur chaque face.

Dans une poêle huilée, saisissez 3 noix de Saint Jacques, pendant 2 mn sur chaque face. Salez avec la fleur de sel, poivrez.

Dans une petite assiette, déposez une galette avec 1 noix et son corail. Nappez légèrement de sauce et saupoudrez de persil.

Servez aussitôt avec un blanc sec.

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Variantes : d'autres légumes comme poireaux/carotte, céléri rave/carotte,...

Option : pour servir en plat, mettez 3 noix sur 3 galettes.

- une partie des ingrédients- faites suer 1 échalote dans du beurre- ajoutez la carotte râpée, le chou émicé et le vin blanc- Dans le jus, mettez du beurre, puis de la Maïzena et fouettez- faites cuire, dorer les galettes et les St JacquesEn entrée....Huuummmmmmmmmmmmm....En plat... régalez vous !

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commentaires

eva 19/12/2006 19:47

mhm, ça a l'air gourmand!!

Sieglind la dragonne 17/12/2006 20:06

J'en connais une qui va être ravie, étant donné que fistonne m'a encore réclamé des saint Jacques hé, hé.Bises et merci (les grands esprits se rencontrent!)