Un luxe gourmet à la portée de tous...

ma p'tite recette : parmentier d'huîtres

Simple, un peu cher !

ingrédients (1 gourmet - 3.50 €)  :
- huîtres
- poireau, pomme de terre
- cube de bouillon de poule
- eau
- caviar (œufs de lompe)
- beurre 
- sel, poivre

Ouvrez 3 huîtres, réservez le jus.

Lavez et coupez en fines rondelles un ½ blanc de poireau.

Dans une casserole avec une noisette de beurre à feu très doux, faites cuire le poireau pendant 10 mn. Ajouter une ½ pomme de terre épluchée et coupée en p'tits dés et versez 20 cl d'eau avec ¼ cube de bouillon de poule et le jus des huîtres, laissez mijoter pendant 15 mn. Salez légèrement, poivrez. Mixez le tout.

Dans une assiette individuelle tapissée de pousses de soja (ou salade, pour stabiliser les coquilles), disposez les huîtres (détachées de leur nerf) dans leur coquille inférieure, recouvrez de la préparation bouillante et déposez gracieusement quelques grains de caviar.

Servez aussitôt.

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Ici, accompagnées d'un oursin avec une larme de citron, 3 fines lamelles de pétoncles et quelques grains de caviar.

- ouvrez 3 huîtres, réservez le jus,... - faites cuire le blanc de poireau, la pomme de terre avec un bouillon de poule,... - ajoutez le jus des huîtres, dès la fin de cuisson, salez, poivrez  puis mixez le tout,...- disposez vos huîtres sur un lit de soja,...- garnissez-les de la préparation,...- ajoutez quelques grains de caviar, et...Régalez-vous !

L'artichaut... un légume de bien-être !

ma p'tite recette : artichaut vapeur

Traaaaanquille et facile!

Une entrée saine et parfumée... !

ma p'tite recette : artichaut à l'Aoste

Simple...  

ingrédients (1 gourmand - 2 €) :  
- artichaut
- Parmesan
- citron jaune
- jambon Aoste
- huile d'olive
- échalote
- vin blanc
- sel, poivre

Tournez 1 artichaut (enlevez toutes les feuilles et le foin pour ne garder que le cœur cru).

Dans un récipient, mettez le cœur avec de l'eau citronnée pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Préchauffez le four 210° - th 7.

Dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir 1 échalote à blanc (sans coloration). Ajoutez le cœur d'artichaut, laissez-le pendant 2 mn en le retournant. Puis versez 4 cuillères à soupe de vin blanc. Faites réduire à sec (plus de liquide). Mouillez à l'eau (versez de l'eau pour recouvrir le coeur). Salez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.

Dans un plat à four, posez votre coeur d'artichaut (intérieur sur le haut), mettez des copeaux de Parmesan. Enfournez pendant 5 mn.

Dans une assiette individuelle, mettez 1 fine tranche de jambon d'Aoste, puis déposez-y l'artichaud.

Servez aussitôt.

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- tournez l'artichaud, mettez-le dans de l'eau citronnée, puis mijoter dans l'huile d'olive avec 1 échalote,...  - ajoutez le vin blanc, faites réduire à sec, puis recouvrez d'eau,...- égouttez l'artichaut,...- ajoutez les copeaux de Parmesan,...- faites fondre le Parmesan au four,...- servez chaud avec le jambon...

Une recette à se lécher les babines ! 

ma p'tite recette : asperges panées

Très simple, recette fine et savoureuse, mais un peu chère !  

ingrédients (4 bambochards - 8.50 €) : 
- asperges vertes
- asperges blanches
- jambon cru
- fromage 
- farine
- oeufs
- chapelure de pain  
- Porto blanc  
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sucre
- piment de Cayenne
- ciboulette, cerfeuil
- sel, poivre

Disposez 4 tranches de jambon alignées et se chevauchant légèrement. Déposez des fines tranches de fromage (à votre choix, du moment qu'il cuit et fond) de la superficie des 4 tranches de jambon.

Nettoyez les asperges, blanchissez-les 2 mn, rafraîchissez, épongez-les, pelez-les et coupez les pieds. Enroulez les asperges blanches avec votre jambon-fromage, appuyez sur le rouleau pour sceller les bordures (sinon utilisez un pic en bois).

Trempez les rouleaux farcis et les grosses asperges vertes dans 1 oeuf battu, puis la farine et dans la chapelure (avec une pincée de piment, salée et poivrée).

Dans une friteuse à 160 °, plongez-les dans la friture. Laissez dorer quelques mn.

Attachez 2 ou 3 asperges ensemble avec un brin de ciboulette. 

Coupez les farcis en 2 et en biseau.

Dans une casserole à feu doux, faites réduire 6 cuillères à café de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de Porto, 1 pincée de sucre et 6 cl d'huile d'olive pendant 2 mn. 

Disposez harmonieusement sur une assiette individuelle avec un peu de chiffonade de salade verte. Nappez de sauce au moment de servir.

Servez aussitôt !

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Un vrai délice pour les fêtes ! 

ma p'tite recette : assiette périgourdine

Très simple !  

ingrédients : 
- salade
- magret de canard fumé
- escalopine de foie gras cru 
- gésiers confits de canard
- pignons de pin
- oignon rouge
- sel, poivre

Faites cuire vos gésiers de canard à votre goût (rosé ou non !). Puis coupez-les en lamelles.

Dans un plat à service, étalez votre salade, coupez en lamelles l'oignon rouge et parsemez-le sur votre salade, assaisonnez. Salez, poivrez.

Étalez harmonieusement sur la bordure de votre plat le magret fumé ; au centre, positionnez en dôme, vos gésiers recouverts de fines lamelles de foie gras que vous avez fait juste poêlé quelques secondes. Parsemez les pignons de pin.

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin  ou du champagne !!

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Personnellement, je rajoute une pincée de piment d'espelette !

Assiette sans les gésiers...

Une recette de gourmand(e)... alléchante !

ma p'tite recette : avocat en robe

ingrédients (2 gourmands - 3 €)  :

- avocats (mûrs mais fermes)

- crevettes roses fraîches 

- citron jaune

- ciboulette

Pour la sauce :

- moutarde, citron vert, crème fraîche, ketchup, cognac

- piment de Cayenne (ou d'Espelette)

- sel, poivre

Préparez votre sauce dans un bol avec 1 cuillère à café de moutarde, 5 pincées de piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, fouettez à la fourchette en incorporant 2 cuillères à soupe de crème, 2 de ketchup et 1 cuillère à café de cognac. Salez, poivrez.

Décortiquez vos crevettes et coupez-les en trois, laissez-en quelqu'unes entières pour la déco.

Coupez 1 avocat en deux, enlevez le noyau. Il faut extraire la chair en laissant une fine pellicule sur la peau. Coupez en dés. Citronnez l'intérieur des avocats.

Mélangez les dés d'avocats avec votre sauce et des morceaux de crevettes.

Remplissez la peau d'avocat avec ce mélange en rajoutant une ou deux crevettes pour la décoration et parsemez de ciboulette ciselée (ou de persil).

Servez aussitôt sur une chiffonade d'endives.

Bon app'

Vous pouvez utiliser des noix de Saint Jacques crues à la place des crevettes.

Super délice... !

ma p'tite recette : bastila au poulet

D'une simplicité !

ingrédients (6 personnes - 6 €)  : 

- poulet

- œufs

- feuilles de brick

- huile d'olive, beurre 

- cannelle en poudre

- persil, coriandre, gingembre, safran

- oignon

- sel, poivre

Mettez 1 petit poulet dans une cocotte avec 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 3 de coriandre fraîche ciselée et de persil, une pincée de filaments de safran, 1 cuilllere à café de cannelle en poudre. Salez, poivrez.

Coiffez d'eau le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 45 mn.

Dés le refroidissement du poulet, enlevez la chair et hachez-la.

Faites bouillir le jus de cuisson pour l'épaissir en sauce.

Battez 4 oeufs, incoporez 25 gr de beurre avec la moitié de votre sauce. Remuez à feu doux, afin d'obtenir un mélange d'oeufs brouillés.

Superposez 300 gr de feuilles de brick badigeonnées d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200° - th 7.

Étalez le reste du jus de cuisson au centre de la pâte, disposez la préparation aux œufs et le poulet. Repliez les bords des feuilles pour enfermer la farce.

Enfournez pendant 25 à 30 mn.

Saupoudrez de cannelle en poudre.

Servez aussitôt !

BON APP'

Option : 70 gr d'amandes grillées avec 1/2 cuillère à soupe de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ajoutez ce mélange sur le poulet haché.

Merci The Boss.... pour m'avoir offert ta recette préférée... et pour la photo.