Champagne... j'ai toujours rêvé de dire ça ...

" Que le champagne coule à flots ! ",

mais bon... mon porte-monnaie n'est pas d'accord !

Alors, je vous présente juste la possibilité d'ouvrir une bouteille et un lexique !

Sachez que le champagne doit se servir minimum à 2° et doit s'ouvrir dans un soupir et non un " pétage de bouchon " et la flûte ne doit jamais être remplie à ras bord !

 Source "champagnes Mumm"

LEXIQUE

Arômes : composés volatiles d'un champagne perçus par l'odorat. Les impressions immédiates seront qualifiées par le terme " premier nez ", les arômes plus complexes perçus plus tard de  " deuxième nez ".

Brut : nature d'une cuvée faiblement dosée en sucre (moins de 15 g par litre). Ce terme désigne la majorité des champagnes.

Cru : définit un vignoble précis et la commune dans laquelle il est cultivé.

Millésime : champagne exclusivement élaboré avec des vins de la même année.

Muselet : fermeture en fer avec boucle d'ouverture qui accroche le bouchon. Il ya 6 tours de boucle pour enlever le muselet et accéder au bouchon.

Moût : jus de raisin ou de pomme qui n'a pas encore fermenté. Suc de certains végétaux pour la fabrication de boissons alcooliques.

Taille : second volume de jus issu du pressoir, de moindre qualité par rapport à la cuvée. On parle également de seconde pressée.

Tirage : mise en bouteilles des vins.

Vin clair : vin tranquille issu de la première fermentation.

Vinification : phase de transformation du moût de raisin en vin (première fermentation).

Vin tranquille : vin non effervescent.

Bientôt...la suite...La liste s'aggrandit ! 

FORMATS DE BOUTEILLES

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Nabuchodonosor : 15 l,
Balthazar : 12 l,
Salmanazar : 9 l,
Mathusalem : 6 l,
Jeroboam : 3 l,
Magnum : 1.5 l,
Bouteille : 75 cl,
Frontignan : 75 cl (vin bordelais),
Demi-bouteille : 37,5 cl,
Fillette : 35 cl (Loire)
Mignonnette : 20 cl (Champagne).

 Tableau indicatif des vins

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Vins : température

 Blancs secs, demi-secs & rosés : 9°/11°

Pour les grands crus blancs : 10°/13°

Blancs möelleux & liquoreux : 5°

Vins jaunes : celle de la pièce du repas

Champagne, mousseux : 2°

Beaujolais : frais ou tempèrature de la cave

Beaujolais primeur : 12°

Bourgogne & Côtes du Rhône  : celle de la cave - 16°/18°

Bordeaux & Touraine rouges : 15°/18° - à chambrer

Verre à apéro

L'apéritif, la boisson qui ouvre l'appétit. Kir, Porto, vins cuits,... Ce verre qui s'ouvre en son haut, permet de poser des olives, des fruits. Sur son bord, il peut être givré au citron.... A emplir aux deux tiers.

Température : en fonction de l'apéritif

A servir avec des amuse-gueules, p'tits fours salées, chips, cacahouèttes,....

Bonne dégustation...

Verre à blanc

En verre fin, bombé, qui s'incurve légèrement vers le haut, c'est le verre à vin blanc. Il oblige le dégustateur à approcher son nez. Ce verre développe au mieux l'arôme du vin blanc et doit s'embuer au remplissage. A emplir aux deux tiers.

Température : 9° à 11° - les grands crus : 10° à  13°

A servir avec des mets pas trop relevés - viandes blanches (veau, volaille), poissons, oeufs, pâtes, légumes, soufflets,...

Bonne dégustation...

Plus de renseignements :   Emmanuel, LE sommelier...

Verre à Bordeaux

De forme classique et élégante, le verre tulipe est parfait pour servir ce vin.  Cette forme développe au maximum l'arôme. Prendre le verre par le pied pour faire tourner légèrement le vin que l'on commence par humer, avant de le déguster. A emplir au quart de la hauteur. Le Bordeaux se débouche avant le repas pour que le vin puisse respirer. Les vins vieux doivent être décantés : on les verse délicatement dans une carafe ainsi le dépôt reste au fond de la bouteille.

Température : 15-18°

A servir avec - viandes rouges (boeuf, cheval, gibier), viandes fumées, ragoûts, fromages, soufflets corsés,...

Bonne dégustation...

Verre à Bourgogne

Un verre en forme de ballon. L'arôme du vin monte le long de la paroi jusqu'aux narine du dégustateur. Prendre le verre par le pied pour faire tourner légèrement le vin que l'on commence par humer, avant de le déguster. Le Bourgogne se débouche avant le repas pour que le vin puisse respirer. A emplir au tiers de la hauteur.

Température : 16 à 18° - Beaujolais primeur : 12°

A servir avec - viandes rouges (boeuf, gibier), viandes fumées, ragoûts, fromages, soufflets corsés,...

Bonne dégustation...

Plus de renseignements :    Nectar des Princes par Youk...