Toujours pour le plaisir des papilles, une myriade de beurres, sauces, vinaigrettes... sucrées, salées, épicées, pimentées... multitude de couleurs pour égayer vos plats...

Aïoli

beurre d'échalotes au thym

beurre de jambon
beurre d'escargots 

Caviar d'aubergines

Chutney de fruits

Crème de poivrons

Crème de tomates

Crèmeuse rouge

Dip de crème de thon

Dip de Mascarpone aux noix

Dip d'orange à la noix de coco

Guacamole

Harimayo

Mayonnaise classique

Mayonnaise allégée

Mayonnaise citronnée

Nuoc-mâm pimentée

Pâte de mangue

Sauce aigre douce au maïs

Sauce à la menthe

Sauce à l'ail & fines herbes

Sauce à l'avocat

Sauce à l'orange

Sauce au beurre blanc (citronnée)

Sauce au bleu d'Auvergne

Sauce au chèvre

Sauce au miel & gingembre

 Sauce au yaourt et paprika

Sauce aux fines herbes et yaourt

Sauce aux noix

Sauce barbecue

Sauce béchamel

Sauce Bercy

Sauce blanche légère

Sauce camenbert

Sauce camenbert à la moutarde

Sauce caramélisée au balsamique

Sauce choco chô

Sauce choco praliné chô

Sauce cocktail

Sauce cocktail au Cognac

Sauce cocktail pour salade

Sauce créole

Sauce crevettes aux agrumes

Sauce curry

Sauce de fraises au gingembre

Sauce des îles

Sauce du diable

Sauce épicée

Sauce indonésienne

Sauce mauresque

Sauce miellée au lait de coco

Sauce moutardée au curry

Sauce paprika

Sauce pimentée au lait de coco

Sauce ravigote

Sauce rémoulade

Sauce Roquefort

Sauce Roquefort pimentée

Sauce rouille

Sauce rouge au fromage blanc

Sauce salsa

Sauce Satay

Sauce Siam

Sauce soleil au fromage

Sauce tomate

Sauce tomate au lait de coco

Sauce tomate au poivron vert pimentée

Sauce tomate aux olives vertes

Sauce Tartare

Sauce yaourt au curry et citron

Sauces à base de citron vert

Sauces aux herbes

Vinaigrette cidre & paprika

Vinaigrette citron à la moutarde

Vinaigrette d'olives noires

Vinaigrette mousseuse à l'harissa

Vinaigrette onctueuse à la moutarde

Vinaigrette traditionnelle

Et d'autres à venir....

Crues ou cuites... salées, sucrées... four, grill, barbecue... que de choix pour les brochettes... accompagnées d'une salade.. elles font le bonheur  des gourmands.... 

BROCHETTES D'ETE

Cliquez sur la recette ou la photo !

Brochettes d'andouillettes- andouillettes, champignons, courgette

Brochettes de boudins blancs- boudins blancs aromatisés, pruneaux, champignons, tomate, poivron vert,...

Brochettes de cuisses de cailles lardées- cuisses de caille, lard, aubergine, tomate, poivrons,...

 Brochettes de fruits- orange, citron, nectarine, ananas, citron, pomme...

Brochettes de fruits grillés

- banane, kiwi, mangue, ananas, citron vert, rhum, sucre, pomme...

Brochettes de noix de St Jacques au chorizo

- St Jacques, chorizo, échalote, laurier

Brochettes de noix de St Jacques aux lardons

- St Jacques, lardons, oignon

Brochettes de pétoncles- pétoncles, tomates cerise, carotte, dip d'orange à la noix de coco

Brochettes de pétoncles et gambas à l'ananas- pétoncles, gambas, ananas, citron vert

Brochettes de poulet... à la Sissum

- poulet aubergine, poivrons, citron...

Brochettes de poulet au...double citron- poulet, citrons jaune & vert, ras el hanout,...

Brochette de poulet aux 3 poivrons- poulet, poivrons vert, rouge, jaune, herbes de Provence

Brochette de Schamallows aux fruits- schamallows, pruneaux, abricots

Brochettes océanes crues- crevettes, saumon cru...

Mini brochettes de St Jacques

- noix de Saint Jacques, pain, citron,...

N'oubliez pas les sauces pour vos brochettes.... et une bonne salade !

Recettes au chocolat 

à vos stylos magiques !

 Pour faire des bambochard(e)s... sauces, boissons, p'tits gâteaux, gourmandises, crêpes, truffes,...

SPÉCIAL

Recettes sympas et faciles...

Moulages de Pâques, confiture de bananes au chocolat, mendiants de Pâques, doigts d'amour, p'tites crèmes au cacao,  fondue au chocolat, fondue au chocolat noir, sucettes au Nutella, pavé crémeux au chocolat, choco chô chô for two, sauce choco chô, p'tits sénégalais de Sissum, p'tits congolais de Sissum, crème de cola au chocolat, mousse au chocolat noir, mousse choco-mascarpone, crème fondante chocolat-marrons, feuilleté de pomme au Nutella, pavé glacé aux châtaignes, mendiants au chocolat, cigares au chocolat, sauce choco pralinée chô, oeufs choco-café, Palmito choco, roses des sables, crème chocolat aux pépites, bonbons de bouchocolat, poires au chocolat, choco chô à l'orange, crème de chocolat aux pépites, oeufs chocolat au choix, coco d'ananas aux copeaux de choco, feuilleté de poire au chocolat noir, bananes au Nutella, fruits en chocolat, mangue chocolatée, truffes à la crème, feuilles en chocolat, bûche de mousse glacé, crêpes diverses.... 

 Je vous conseille, de visiter ce site de déliceS (uniquement pour les gourmets !)

 Elles sont emplies de saveurs iodées et marines. Peu caloriques, riches en protéines, vitamines et sels minéraux, excellentes pour la santé !

Faites votre choix !

Cliquez sur la recette ou la photo, pour accèder à la recette !

avocat en robe aux crevettes

bouchés de crevettes à la chinoise

brochettes de pétoncles et gambas à l'ananas

canapés pomme-crevettes

Coucous de gambas

crevettes à l'espagnole

crevettes biscottées

crevettes cardinales

crevettes en ronds d'ananas

crevettes grises au cidre

crevettes grises au curry

crevettes pimentées pour apéro

farce pour ravioles aux crevettes

fondue extrême-orientale

gambas à la crème d'haricots

gambas au beurre d'aneth 

gambas au curry

gambas aux cacahuètes

gambas au whisky

gambas Bangkok 

gambas épicées au Piri-piri

gambas persillées

 gambas pimentées au persil

gambas sauce Satay 

gambas sauce Siam

gambas sautées au lait de coco

gambas sel & poivre

gambas tomatées pimentées

Gambas tomatées au balsamique et sa poêlée de légumes

gambas vénitiennes

langoustines telles queue

Mini-brick aux crevettes 

nigiris sushis

ravioles de langoustines

rougaille de gambas

salade de crevettes aux agrumes

sauté de fruits de mer

soupe won ton aux gambas

tartine de gambas au beurre de jambon

tartine de gambas au beurre d'escargot

 tempuras de gambas

et beaucoup d'autres à venir.... huuuummmm

gambas raïta

...rien de mieux qu'une fondue !

La fondue, c'est une convivialité, un délice et un jeu.

En famille, avec ses amis, la fondue est un amusement, un plaisir du moment.

Pour pouvoir la mettre souvent dans vos menus, variez les recettes !

Je vous propose diverses fondues et leurs sauces :

- fondue bourguignonne,

catégorie : hot, chaud, froid...

mayonnaise citronnée, sauces au citron vert, au paprika,

sauces à base de fromage blanc, Nuoc-mâm pimentée, sauce Tartare, ...

- fondue extrême-orientale,

- fondue savoyarde,

- fondue suisse romane (au fromage)

- fondue au chocolat,

- fondue au chocolat noir.

Régalez-vous !

Blogapp'

Hé oui, l'été arrive, la chaleur aussi... le besoin de fraîcheur et de légèreté se fait ressentir !

Les rayons du soleil nous pousse à manger différemment, plus fraîchement, plus finement aussi, un apport de légumes et d'eau... une hydratation obligée pour se sentir en pleine forme...

Pour cela, je vous propose des salades, froides, tièdes ou chaudes, variantes infinies... crudités, légumes, viandes, agrumes...  des possibilités de vinaigrettes...  des présentations simples mais efficaces...

Mes salades du déjeuner, dîner, chic, barbecue, pique-nique,....

SALADES  Plaisirs

 Assiette périgourdine

- salade, magret,foie gras, gésiers, pignons de pin, oignon rouge

Carottes râpées citronnées

- carottes, citron, persil, ail

- carottes, citron, persil, ail, oeufs durs

Macédoine en robe

- macédoine, avocat, crevettes, concombre,...

Pamplemousse au crabe

- crabe, pamplemousse, persil

Salade de chèvre au parmesan

- poivrons grillés, chèvre, parmesan, pains divers

Salade de chèvre et lard chauds

- frisée, lard, pain de mie, chèvre

Salade de crevettes aux agrumes

1° crevettes, pamplemousse, orange sanguine, mandarines

2° crevettes, pamplemousse, orange

Salade de crottins de chèvre panés

- feuille de chêne, crottins panés, tomates cerise allongées...

Salade de croûtons au lard

- frisée, lard, pain , ail

Salade de mâche aux oeufs pochés

- mâche, oeufs pochés, champignon de paris

- mâche, oeufs durs, olives

Salade d'endives aux olives

- endives, olives vertes, oeuf,...

Salade d'endives aux carottes

- endives, carottes, citron, ail, persil...

Salade de noix et Boursin

- mâche, feuilles de chêne, noix, Bousin, carottes...

Salade de noix au chèvre chaud

- poivron rouge, jaune, frisée, noix, chèvre, pain, ail, paprika

Salade de pommes de terre

- pommes de terre, oignon

- pommes de terre, oignon, avocat, poivron, tomate

Salade de pommes de terre & porc

- pommes de terre, oignon, dés de porc

Salade de pissenlits blancs

- pissenlits, oeufs durs, tomates cerise

Salade de Popeye

- épinards, oeuf, fromage, noix

Salade fraîche au roquefort

- concombre, tomate, endive, blanc d'oeuf

Salade juive de ma Mamounette

- tomates, oeufs durs, poivrons grillés

Salade marocaine au radis

- radis, olives, oranges, citron, menthe, fleur d'oranger

Salade océane

- scarole, moules, coques, pain, ail

Salade tiède de lentilles

- lentilles, échalote, vinaigrette

Réactualisé régulièrement...

D'autres recettes pour votre été....

Nouvelles salades, mais aussi brochettes, sauces et autres délices pour barbecues  !

Moules

Eglade de moules

Mouclade au curry

Mouclade saintongeaise

Moules à la bière

Moules à la diable

Moules à la noix de coco

Moules à la Normande

Moules à la Provençale

Moules à l'orange

Moules au cidre

Moules au citron

Moules au lard

Moules au piment d'Espelette

Moules au pistou

Moules au safran

Moules d'Espagne farcies

Moules en... feu

Moules exotiques

Moules, palourdes japonaises, amandes farcies

Moules farcies aux amandes

Moules farcies au vert

Moules frites

Moules froides thaï

Moules gratinées à la Mozarella

Moules lormontoises

Moules marinées au vin blanc

Moules marinières

Moules marseillaises

Moules méditerranéennes

Moules mexicaines

Moules panées

Moules Poulette

Moules moutardées

Sauté de fruits de... mer

 D'autres recettes à venir... un festival de moules !

La moule est un mollusque lamellibranche marin dont l'élevage s'appelle la mytiliculture.

La moule se consomme habituellement de juin à décembre. L'hiver, c'est des importations de moules d'Espagne, d'Irlande et de Hollande.

La moule doit être encore vivante juste avant la cuisson. Une moule vivante laissée à l'air est presque ou totalement fermée, tandis qu'une moule morte est ouverte.

L'achat des moules se fait au kg ou au litre. La quantité moyenne est de 500 gr par personne. Sachez qu'un litre contient 700 à 800 gr de moules.

Il existe différentes variétés (et grosseurs) de moules, comme... Les mylitus edulis, moules communes et  les gallo provincialis, moules méditerranéennes légèrement plus grosses.

Les bouchots  : poteaux verticaux enfoncés dans une zone côtière, couvert de cordes enroulées, ils portent les moules et un filet les empêche de se décrocher. La plus réputée et traditionnelle des moules a une chair et un goût extraordinaire. La méthode du Bouchot aurait été inventée par un Irlandais naufragé en 1235 dans une baie près de la Rochelle. 

La moule d'Espagne est très grosse, de chair jaune ou orangée. Elle se mange autant farcie, que crue avec un filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote.

N'oubliez pas que la Moule est riche en calcium, magnésium, fer et iode. Pauvre en lipides et peu calorique... et avec, quelques frites, salade, l'entrée devient plat !

Lavez vos moules avant chaque préparation : Lavez vos moules à grande eau en les brassant. Ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. Car si on laisse des moules fraîches immobiles dans de l'eau, elles s'ouvrent et se chargent en sable ou avec des impuretés en suspens. Grattez une à une, les coquilles. Dès la fin du grattage, lavez-les ensemble à grande eau en les remuant. Changez l'eau plusieurs fois. Ne pas laissez les moules dans l'eau.

Pour conserver vos moules : bac à légumes du frigo entre 5° & 12°, jamais en dessous de 0 °.