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Date de créat° : 09-2005 
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4 octobre 2006 3 04 /10 /octobre /2006 21:00

Vitelotte

du latin vectis, pilon

La Vitelotte, originaire d'Amérique du Sud, de la Cordillère des Andes du Pérou et introduite en Europe en 1570 par des conquistadors espagnols,  est une pomme de terre d'oblong cylindrique tortueuse, à chair humide, ferme, mauve et peau pourpre quasi noire. Pendant des siècles, elle servira à l'alimentation d'animaux.
Dans l'histoire, elle reste la " nourisseuse " permettant de sauver des centaines hommes lorsque la disette affaiblissait l’économie.
 
Il paraît qu'elle était la pomme de terre préférée d'Alexandre Dumas !

La  Vitelotte est mondialement connue, nommée " Vitelotte noire ", " Négresse du Poitou ", " Truffe bleue ", " Truffe de Chine ",  " German black ", " Edgecote purple ", " Salad blue "...
Pas très commune sur les étals, car fragile aux virus et cultivée par peu exploitants français (Bretagne et Auvergne), ce tubercule est une variété tardive qui se récolte à fin septembre et se consomme jusqu'au mois de mai.
Sa texture est assez farineuse, ses qualités gustatives d'une saveur fine frôlent un léger goût sucré de châtaigne, voire de noisette si préparée en frites ou chips,... savoureuse cuite à l’étouffée.

La Vitelotte (all blue) amène une touche colorée aux plats. Il faut avouer que des chips mauves, une purée violette dans une assiette... ça illumine ! Plaisir des yeux...

Un inconvénient de taille, c'est que comme la betterave, elle colore tout ce qu'elle touche.... attention aux mains ! ! !  Un colorant mauve, violet naturel, mais aussi une eau verte à la cuisson....

Cuisson à la vapeur : recommandée avec association à d'autres légumes (ex. : pommes de terre).
Cuisson non pelée : une peau fine et adhérente, difficile à enlever.
Friture : brossez les vitelottes puis tranchez-en de fines lamelles dans le sens de la largeur. Plongez-les dans de l'eau froide (pour éviter qu'elles noircissent) et épongez-les. Chauffer l'huile à 150 °. Faites cuire les chips dans un premier bain pendant 2 mn. Finissez la cuisson dans une friture à 170°C pendant 1 mn. Égouttez. Déposez sur un papier absorbant. Salez et poivrez.
Pour préserver sa belle couleur, préférez une cuisson à la vapeur ou à l'eau.


Ressources diverses dont
http://www.tela-botanica.org

  Photo : cuisine.notrefamille.com

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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 20:31

 Cuisson

 

 

 

Stupéfiantes le nombre de cuissons existantes. Différentes origines, matériels qui apportent des multitudes de saveurs et d'arômes... pour le plaisir de la bouche !

 

Cliquez sur l'article voulu.

I -  à l'eau 

II - avec de la matière grasse 

III - au four 

IV - au barbecue

V - thermostats - °C

VI - viande rouge 

VII - viande blanche

VIII - poissons (saumon)  

 

 

J'espère satisfaire votre recherche sur la cuisson, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai mon possible pour vous répondre si c'est dans mes possibilités, bien sûr...

 

Définition

Cuire : verbe transitif provenant du latin coquere. Préparer les aliments, devenir propre à l'alimentation par l'action de la chaleur.

Cuisson : nom féminin. Action de cuire ou de faire cuire.

Ressources Larousse

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Publié par SISSI - dans Cuissons -...
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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 20:00

Les cuissons du saumon : Il existe différentes façon de cuire du saumon, en fonction, son goût, sa texture évolue. En papillote, il sera plus tendre avec une texture fondante, alors que sans, la puissance de son goût s'amplifie. N'hésitez pas à tester avec diverses aromates, comme le Paprika,...


BBQ : Barbecue très chaud pour saisir le saumon. Mettez la grille à hauteur maximale, Après avoir légèrement badigeonné le saumon d'huile d'olive, déposez-le sur le côté peau. À la fn de la cuisson, retournez-le 2 mn de l'autre face.

Temps de cuisson : pavé d'environ 4 cm d'épaisseur : 14/18 mn,...


Four : Préchauffez votre four à 210° - th7. Déposer le pavé de saumon au centre de la feuille d'aluminium (ou papier sulfurisé). Ajoutez vos ingrédients (crevettes, citron, légumes,...). Salez, poivrez. Enfermez le tout. Enfournez votre papillote.  

Temps de cuisson : 150 gr : 15 mn, 250 gr : 20 mn,...


Micro-ondes : Posez le pavé ddans un plat allant au micro-ondes, arrosez-le d'un jus de citron et d'huile d'olive. Hrbes aromatiques à votre convenance. Salez, poivrez

Temps de cuisson : 5 mn,...

 

Papillotte : Préchauffez votre four à 210° - th7. Déposer le pavé de saumon dans un plat avec un filet d'huile, d'olive et une rondelle de citron. Salez, poivrez.   

La papillote peut être une feuille de chou (à la vapeur 5 mn de cuisson)

Temps de cuisson : pavé d'environ 3 cm d'épaisseur : 15 mn,...

 

Poêlé/grillé : Dans une poêle avec un peu d'huile, déposez le saumon côté peau. Saisissez-le à feu vif, pendant 3 mn. Couvrez et baissez le feu, pendant 5/7 mn en fonction de l'épaisseur. Retournez le pavé et laissez-le dorer quelques secondes. Salez légèrement, poivrez.   

Temps de cuisson : 8/10 mn,...

 

Vapeur/cocotte : Idéal pour un saumon tendre et léger. Déposez le pavé sur du papier sulfurisé recouvrant le panier vapeur de la ccocotte-minute.

Temps de cuisson : 5 mn

 

 saumon-frais-cru.png


 

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Publié par Sissi - dans Cuissons -...
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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 07:31

Chez moi, dans le sud-ouest, on les nomme " Chichis ", en Espagne " Churros ", il y juste une histoire de forme et d'accompagnement, les churros sont servis avec une sauce chocolatée. Ces sortes de beignets que l'on trouve régulièrement dans les fêtes, les foires...

ma p'tite préparation : pâte à chichis 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands - 2.00 €) : 
- farine, Maïzena
- sucre vanillé, sucre glace
- eau
- sel
- huile

Dans un récipient, mélangez (sans travailler la pâte) 250 gr de farine avec la même quantité d'eau bouillante salée. Ajoutez 5 gr de sucre vanillé (1 sachet ou 1 cuillère à café de fleur d'oranger, de rhum ou autre saveur de votre choix). La pâte doit être compacte. 

Mettez votre pâte dans une poche avec un embout étoilé. Poussez la pâte pour sortir un long beignet que vous déposez dans l'huile à 180° (friteuse ou poële).  Faites dorer vos chichis des deux côtés. Déposez-les sur un papier absorbant (Sopalin), puis parsemez de sucre glace.

À consommer chaud, éventuellement accompagnés d'une sauce Nutella (pour faire plaisir aux + gourmands !)

BLOGAPP'

En Espagne, ils déposent la pâte en spirale dans l'huile pour faire un oeil de biche. Ils accompagnent leurs churros avec du chocolat chaud. À Marseille, ils ajoutent des zestes de citron, de la fleur d'oranger et 1 oeuf. 

Voir aussi chichis salés & pimentés.

 

-

- Les chichis du Sud Ouest,...

 

 - et les churros d'Espagne.

churros spirale

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Publié par SISSI - dans Cuissons -...
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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 07:21

Huumm... des beignets de choux-fleurs, de crevettes, de courgettes, de fleurs....

ma p'tite préparation : pâte à frire salée 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands - 2 € ) : 

- farine

- oeuf

- huile d'olive

- sel, poivre

Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.  Salez et poivrez.

A utiliser pour beignets de crevettes, de légumes, etc...

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Option : vous pouvez ajouter des herbes à la pâte.

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Publié par SISSI - dans Cuissons -...
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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 07:10

Huumm... des beignets d'ananas, de pommes, de pêches,....

ma p'tite préparation : pâte à frire sucrée 

Très facile...

ingrédients (4 personnes) : 

- farine

- oeuf

- huile d'olive

- sucre semoule

- sucre vanillé 

- sel

Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine, 20 gr de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.  

A utiliser pour beignets d'ananas, etc...

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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 06:13

Huumm... des gaufres saupoudrées de sucre glace ou chocolat chantilly pour les plus gourmands... sourire,....

ma p'tite préparation : pâte à gaufres 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands - 2 €) : 

- farine, Maïzena

- lait

- sucre semoule

- beurre

- oeufs

- levure de boulanger 

Dans un bol mixeur, mettez 1/4 l de lait, 150 gr de sucre, 125 gr de beurre ramolli, 3 œufs, 1 paquet de levure de boulanger. Mixez le tout pendant 1mn.

Ajoutez en pluie 200 gr de farine et 50 gr de Maïzena. Remixez afin d'obtenir une belle pâte lisse.

Laissez reposer environ 5 mn.

A utiliser dans un moule à gaufres légèrement huilé.

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Publié par SISSI - dans Cuissons -...
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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 05:26

A farcir par des préparations maisons...

ma p'tite recette : pâte à pita

ingrédients (6 personnes) :

- farine

- huile d'olive

- levure de boulanger

- citron

 

- sel

- eau

Mettez dans un saladier : 400 gr de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure, le jus d'1/2 citron et une pincée de sel. Mélangez. Incorporez petit à petit 30 cl d'eau, afin d'obtenir une belle boule. Dans un saladier fariné, déposez-la, couvrez-la d'un torchon. Laissez reposer 1 h 30 dans un lieu tempéré.

Etalez la pâte au rouleau très finement, sur le plan de travail fariné.

Avec un emporte-pièces, découpez la pâte en rondelles de votre choix.

Déposez 1 cuillère à soupe de farce* au centre de la rondelle, rabattez la pâte. Pour bien coller les bords, soudez-les en mouillant avec d'eau avec l'index ou écrasez-les avec une fourchette. 

Dans une poêle huilée très chaude, faites frire les pitas quelques mn. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud, tiède ou froid.

Blogappétit 

Vous pouvez faire vos pitas : rondes, carrées, ...(voir catégorie astuces - article déco)

N'oubliez pas que vous rabattez la pâte, donc un rond deviendra un demi-rond.

Peut se faire en apéritif, en entrée, en plat et même en dessert...

* Voir recettes de farces.

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Publié par SISSI - dans Cuissons -...
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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 04:40

A utiliser avec différentes farces maison...

ma p'tite recette : pâte à ravioles

ingrédients (4 gourmands) :

- farine

- eau

- fécule de pommes de terre

- sel

Mettez dans un saladier 200 gr de farine et une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte (de la consistance du lobe de votre oreille !). Rajoutez de l'eau si nécessaire pour avoir la consistance voulue.

Faites-en une boule et recouvrez de fécule de pomme de terre. Enroulez-la dans un linge humide pendant environ 35 mn.

Faites des boulettes de la taille d'une noisette, écrasez pour obtenir une p'tite galette fine.

Garnissez avec de la farce.

Rabattez la pâte et pour bien coller les bords, soudez-les en mouillant avec un peu de bouillon ou d'eau avec l'index ou écrasez-les avec les dents d'une fourchette. 

Pour la cuissson : plongez les ravioles dans une grande casserole d'eau (ou de bouillon) bouillante et laissez cuire jusqu'à qu'ils remontent à la surface.

(soupe de ravioles au boeuf, farce aux crevettes pour ravioles)

Bon appétit ! !

Autres possibilités de cuisson : à la vapeur pendant 10 mn ou quelques instants à la friture dans de l'huile bien chaude.

N'oubliez pas que vous rabattez la pâte, donc un rond deviendra un demi-rond.

Pour en faire des plus gros...utilisez deux ravioles...une dessus et l'autre dessous... ! Espèce de gourmand(e)s !

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Publié par Sissi - dans Cuissons -...
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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 04:25

À utiliser avec différentes farces maison salées ou sucrées...

ma p'tit recette : pâte à ravioles chinoises

ingrédients (4 gourmands - nombre de ravioles en fonction de votre découpe) :
- farine
- oeufs
- eau
- sel

Mettez dans un récipient 250 gr de farine de blé tamisée et une pincée de sel.

Versez alors 1 œuf battu et un peu d'eau froide (en rajoutez si nécessaire, la pâte doit ressembler à consistance d'une pâte brisée).

Mélangez cette préparation avec les doigts et pétrissez pendant quelques minutes, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Partager la pâte en 2 portions égales.

Sur une planche farinée, étalez la pâte au rouleau de façon pour avoir 2 feuilles très fines.

Parsemez légèrement les feuilles d'un peu de farine, puis coupez-les à l'emporte-pièces (voir chapitre astuces -  article déco) ou à l'aide d'un couteau aiguisé, environ 5 ou 6 cm d'arête ou diamètre.

Pendant la préparation de la farce, couvrez-les d'un linge humide.

Puis, garnissez avec de la farce. Rabattez la pâte et pour bien coller les bords, soudez-les en mouillant avec un peu de bouillon ou d'eau avec l'index ou écrasez-les avec les dents d'une fourchette (à moins d'avoir des moules à chaussons). 

Pour la cuissson : plongez les ravioles dans une grande casserole d'eau (ou de bouillon) bouillante et laissez cuire jusqu'à qu'ils remontent à la surface.

(soupe de ravioles au boeuf, farce aux crevettes pour ravioles, ravioles sucrées pomme/coco,...) 

Bon appétit ! !

Autres possibilités de cuisson : à la vapeur pendant 10 mn ou frits (peu de temps !).

N'oubliez pas que vous rabattez la pâte, donc un rond deviendra un demi-rond.

À utiliser : dans une soupe farçies ou non, en entrée : farçies salées,  en plat : farçies salées, en dessert ou gourmandise : farçies sucrées.


won ton asie 001- 1.90 €

Sinon... 2008 = 1.50 € les 40 feuilles de ravioles dans des magasins asiatiques !

2014 = 1.90 €/le paquet de 40 feuilles à raviolis ou ravioles.

1 feuille = 9 cm x 9 cm environ.

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