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Date de créat° : 09-2005 
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Blog de plaisirs gourmands et gourmets !

 

 

 

 

 

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 21:42

S'utilise à toutes les "sauces" !

ma p'tite recette : ail confit

D'une réalisation sans difficulté...

ingrédients :

- gousses d'ail (si possible jeunes, et si vous voulez me faire plaisir, prenez l'ail de Garonne)

- huile d'olive (ou graisse de canard ou d'oie)

- thym, laurier

Epluchez vos gousses d'ail en chemise (voir chapitre termes culinaires-glossaire).

Remplissez une casserole de vos gousses, ajoutez l'huile d'olive jusqu'à recouvrir vos gousses, le thym et une feuille de laurier coupée en deux..

Faites cuire pendant 20 mn.

Laissez refroidir, puis versez le tout dans un bocal.

Pour votre apéro, faites griller des toasts et tartinez avec l'ail...huuuummm

A mettre dans le frigo et à utilisez comme bon vous semble !

Bon appétit ! !

Propositions d'utilisation : avec un rôti ou de la viande froide, dans des salades, sur toasts...chauds ou froids !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 21:15

... une recette tout feu, tout flamme !

ma p'tite recette : allumettes au feu

Sympa.... et pour changer... très facile.

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- oeufs (en fonction de la quantité d'allumettes) 

- pain de mie (en tranches)

- crème fraîche (ou lait de coco) 

- gruyère râpé

- sel, poivre, paprika ou piment

Enlevez la croûte du pain de mie.

Dans un bol, mettez de la crème fraîche (ou lait de coco), Fouettez pour l'aérer (qu'elle soit plus légère), ajoutez le jaune d'un oeuf, le gruyère rapé. Salez, poivrez.

Allumez votre four : 150°c - th 5

Étalez la préparation sur les tranches de pain de mie, coupez (avec un couteau à pain) en forme en bâtonnets (environ 5 par tranches) et enfournez jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée (quelques minutes).

Avant de servir, jetez un pincée de paprika ou de piment dessus.

Sur un plat, disposez en tas croisé les allumettes sur une chiffonade de salade avec quelques fines rondelles de tomates pour la déco ! (ambiance ragga...!)

Vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Et toujours des variantes, dans la préparation, vous pouvez rajoutez du jambon très finement haché ou des lardons, ...

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 19:31

Un classique pour l'apéritif et des papilles qui s'éclatent !

ma p'tite recette : amuse-bouches aux pruneaux

efficace pour clouer le bec de la belle-mère... et surtout très facile à réaliser

N'hésitez pas avec les variantes !

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- pruneaux

- tranches de lard

- poivre

- cure-dents en bois

Préchauffez votre four à 200° - th 8.

Coupez le lard en lanières, puis parsemez un peu de poivre, entourez le pruneau avec le lard, un pic (cure-dents... du moins) dans le coeur !

Enfournez moins de 10 minutes.

Servez-chaud.

C'est sympa et délicieuuuuuuuuuuux !

BON APP'

Variantes :

- ajoutez entre le lard et le pruneau, une fine lamelle de gruyère ou fourrez les pruneaux de roquefort.

- à la place des pruneaux : 1/2 abricot, 1/4 de figue,...

- à la place du lard : bacon, pancetta,...

Si vous n'avez pas de cure-dents, placez la jonction de la tranche de lard sur le fond du plat, cela la soudera.

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 19:30

Possibilités infinies au goût de chacun !

ma p'tite recette : Amuse-bouches 1

Simple...

ingrédients (environ 30 amuse-bouches par pâte - 2.50 €) :

- pâte feuilletée toute prête 

- sauce tomate au poivron vert pimentée

- gruyère râpé

- Cabrissac

- pignons de pin

- tapenade d'aubergines ou tapenade d'olives noires

- Tartare ail et fines herbes

Préchauffez votre four à 210° - th7.

Coupez la pâte feuilletée en large lanière, puis en carrés. Déposez sur chaque carré :

1 - sauce  + gruyère râpé

2 - Cabrissac + pignon de pin

3 - tapenade noire

4 - Boursin ail & fines herbes

Déposez les amuse-bouches sur une feuille d'alu ou de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 mn.

Disposez harmonieusement dans un plat de service.

Servez chaud, tiède ou froid.

 

 

BON APP'  

Pour une déco plus sympa : diversifiez les formes,... par exemple rabattez les bordures de pâte,...

- coupez la pâte en grandes lanières, puis en carrés..

- déposez une lamelle de Cabrissac avec les pignons de pin,...

- tartinez de tapenade et enroulez-légèrement les bords,...

- badigeonnez de Tartare et pliez la pâte en deux,...

- sauce tomate + gruyère, Cabrissac + pignon de pin, tapenade,...

 - déposez-les sur de l'alu ou papier sulfurisé puis enfournez,...

- à la sortie du four !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 19:02

Un régal pour un apéro gôuteux !

ma p'tite recette : Anchoïade

Facile.... 

ingrédients (6 gourmands - 1.50 €) :

- anchois au sel

- vinaigre

- huile d'olive

- ail

- poivre

Faites dessaler 200 gr d'anchois après les avoir séparé, en changeant plusieurs fois d'eau, pendant 2 h.

Mixez-les, puis ajoutez 2 gousses d'ail épluchées et finement écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 d'huile d'olive que vous versez en filet (comme pour une mayonnaise) tout en tournant la préparation avec une cuillère en bois. Poivrez. Incorporez 1 autre cuillère de vinaigre.

Servez sur des fines tranches de pain grillé chaud.

Blogapp'

L'anchoïade est aussi appréciée avec des poissons,... comme sauce.

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:39

Les bigorneaux... sympa pour l'apéro !

ma p'tite recette : bigorneaux à la badiane

Très simple !

ingrédients (en fonction des gourmands)

- bigorneaux

- badiane

- eau

- laurier, thym, oignon, clous de girofle

- gros sel, poivre

- pics

Dans une casserole, mettez vos bigorneaux après les avoir lavés. Recouvrez-les d'eau tiède.

Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 bonne pincée de gros sel, un peu de thym et 3 étoiles de badiane. Poivrez.

Faites bouillir pendant 6 minutes (en fonction de la grosseur).

Egouttez et ....

Servez chaud ou froid avec l'apéro et surtout des pics... !

BLOGDEGUST' 

Idéal avec des coques et des p'tites moules... sur tartine de pain de seigle beurrée salée.

 

bigorneaux cuitsbadiane ou anis étoilé

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:37

Les bigorneaux... délicieux pour l'apéro !

ma p'tite recette : bigorneaux au citron

Fastoche !

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- bigorneaux

- eau

- citron jaune

- échalote, laurier, thym, clous de girofle

- gros sel, poivre

- pics

Dans une casserole, mettez vos bigorneaux après les avoir lavés. Recouvrez-les d'eau tiède.

Ajoutez 1 échalote piquée de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 bonne pincée de gros sel, un peu de thym et 2 rondelles de citron (voire plus en fonction de la quantité de bigorneaux). Poivrez.

Faites bouillir pendant 6 minutes (en fonction de la grosseur).

Egouttez et ....

Servez chaud ou froid avec l'apéro et surtout avec des pics... !

BLOGDEGUSTATION 

- recouvrez d'eau tiède les bigorneaux, et ajoutez citron, échalote avec clous de girofle, laurier, thym, poivre...huuuummmmm

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:36

Les bigorneaux... tellement de variante !

ma p'tite recette : bigorneaux au piment

Facile !

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- bigorneaux

- eau

- purée de piment, piment d'Espelette

- oignon

- gros sel, poivre

- pics

Dans une casserole, mettez vos bigorneaux après les avoir lavés. Recouvrez-les d'eau tiède.

Ajoutez 1 oignon émincé, 2 cuillères à soupe de purée de piment, 1 pincée de piment d'Espelette et une bonne pincée de gros sel (voire plus en fonction de la quantité de bigorneaux). Poivrez.

Faites bouillir pendant 6 minutes (en fonction de la grosseur).

Egouttez et ....

Servez chaud ou froid avec l'apéro et surtout avec des pics... !

BLOGDEGUSTATION 

-  dans une casserole, eau tiède, oignon émincé, piment, sel, bigorneaux, poivre...

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:36

J'aime recevoir mes amis et les apéros se prolongent... donc, des p'tits amuse-gueules...

ma p'tite recette : billes de crabe de Sissum

ingrédients (en fonction des gourmands) :
- chair de crabe (éventuellement miettes de crabe)
- citron jaune
- beurre
- farine
- coriandre & gingembre frais, cumin en poudre

Dans un saladier, mélangez 500 gr de crabe, le jus d'1/2 citron, 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 de gingembre frais râpé. Réservez pendant 1 h.

Faites avec votre préparation, des billes d'une grosseur d'une noix puis badigeonnez-les avec du beurre fondu.

Enfournez-les sur gril pendant 5 mn.

Disposez-les gracieusement sur un plat orné de décoration (catégorie astuces et trucs).

Servez chaud.

Blogapp'

Vous pouvez mettre du persil à la place de la coriandre !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:30

Des délices de plusieurs saveurs réunies sur un même plateau apéritif...

ma p'tite recette : bouchées d'escargots diverses

Fâââstoche... 

ingrédients (en fonction des gourmands)

- escargots (sans coquilles)

- en fonction :

   1 - bleu de Bresse crème, Paprika

   2 - fine tranche de lard fumé,

   3 - champignon, crème fraîche, persil, poivre

   4 - beurre d'escargot

1 - Dans un caquelon mignonnette, déposez 1 escargot. Ajoutez 1 cuillère à café de bleu de Bresse crème et 1 pincée de Paprika. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn.

2 - Dans un ramequin mignonnette, déposez 1 escargot enrobé de lard. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn.

3 - Dans un ramequin mignonnette, déposez 1 escargot, 1 lamelle de champignons coupés en p'tits morceaux et 1 cuillère à café de crème fraîche. Saupoudrez de persil. Poivrez. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn

4 - Dans un ramequin mignonnette, déposez 1 escargot et 1 cuillère à café de beurre d'escargot. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn

Servez chaud.

BON APP'

- préparez les caquelons, mettez 1 escargot dans chaque, ajoutez la préparation voulue...- à la sortie du four....

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