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Date de créat° : 09-2005 
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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 20:25

Un plaisir pour l'apéritif et des papilles qui s'éclatent !

ma p'tite recette : p'tites St Jacques gratinées

Très facile à réaliser

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- St Jacques

- béchamel

- gruyère râpé

- coquilles de pétoncles

- échalotes, poivre.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites dorer légèrement vos St Jacques avec une échalote émincée. Poivrez.

Préparer votre béchamel.

Préchauffez votre four à 200° - th 8.

1- Mettez un noix (voire 1/2 noix) dans votre coquille.

2 - Un peu de béchamel.

3- Du gruyère rapé, de la chapelure, le corail et une miniscule noix de beurre.

4- Dégustez !

Servez-chaud.

C'est sympa et délicieuuuuuuuuuuux !

BON APP'

Les coquilles de pétoncles (St Jacques en miniature), se trouvent chez votre poissonier. Vous lui demandez gentiment avec le sourire, il vous en donnera. Sinon, achetez des pétoncles, faites la recette ci-dessus. Puis, gardez les coquilles, elles peuvent servir longtemps.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 20:20

Qui l'eut crû... que du CRU..... et avec un bon cru ! 

ma p'tite recette : p'tit jardin 

Plus simple... tu meurs... que de la préparation...

ingrédients (pour moins de 7 €) :

- champignons, carottes, choux-fleurs, fenouil, céleri,... ouais ... donc des légumes, mais en petites quantités 

- sauce bourguignone, samouraï (en bocal, pour fondue)

 

Nettoyez et découpez les champignons en lamelles, chou-fleur en tronçons, radis, piments verts et des carottes en julienne, le fenouil, le céleri ou le concombre* en bâtonnets, il y a le choix.... même les asperges (les seules qui sont cuites !)

Dressez dans un grand plat rond vos légumes taillés, alternez les couleurs pour une présentation heureuse, avec au milieu le (ou les) pot(s) de sauce.

Vous pouvez mettre d'autres sauces selon vos goûts et même en créer  avec du fromage blanc, un peu de ciboulette, du sel et du poivre (des variantes : au roquefort, au bleu, au curry, au paprika,...) ; Dans un saladier, mélangez les ingrédients et laissez reposer au frigo au moins 1 h.

Et tout le monde fait trempette !

Vous verrez ...  même les anti-légumes comme moi, aimeront.

C'est du délire... genre " Kémia fraîche " !

BLOGAPERO !

 * pour le concombre, épluchez-le en laissant trois fines bandes de peau avec votre économe (n'oubliez pas de le laver avant). 

fraîcheur...huuummmm

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 20:19

La classe pour l'apéritif et des papilles qui s'éclatent !

ma p'tite recette : p'tits farcis

traaannnnquille.... grââââve bon... et surtout très facile à réaliser

ingrédients (pour moins de 10 € et pour plein de gourmands) :

- petits champignons frais (bien blanc),

- chair à saucisses

- viande hachée 5 %

- huile d'olive, beurre

- oeuf, chapelure de pain

- ail, persil, piment de Cayenne

- sel, poivre

Dans un saladier, mettez 1/2 portion de chair à saucisses pour 1 portion de viande hachée, mélangez à mains nues pour que les deux ingrédients soient homogènes. Ajoutez 1 jaune d'oeuf, ail coupé, persil haché, une pincée de piment de cayenne (si vous aimez pimenté) et à la fin un peu de chapelure. Salez, poivrez. Voilà votre farce est prête !

Lavez vos champignons, puis enlevez les pieds (un p'tit coup sec sur le côté et ça fait plokk, facile non !) et remplissez le chapeau, n'en mettez pas trop...

Dans un plat à four, mettez une fine épaisseur de beurre juste pour caler vos chapeaux de champignons dessus. Arrosez légèrement d'huile d'olive (ou de noisettes de beurre).

Enfournez à 210° - th 7, pendant  20 mn (vous pouvez les habiller de lard à mi-cuissson ou rajouter un peu de gruyère rapé vers la fin de cuissson).

Servez-chaud. Chez moi, même tièdes ou froids... ils se précipitent dessus. 

BLOGAPP'  

J'en prépare aussi avec des tomates cerise, des petits pommes de terre que je sculpte en forme de panier quand j'ai du temps, des courgettes naines....

Attention, si vous souhaitez mélanger les légumes, faut savoir qu'une tomate est cuite en deux fois moins de temps qu'un champignon.

Si vous faites des tomates, gardez la pulpe et rajoutez-la à la farce elle sera plus moelleuse, surtout si vous faites des pommes de terre où la cuisson est plus longue, et donc la farce se cuit plus.   

Régalez-vous... et attention, il y a des gourmands.... calculez-bien votre quantité.... minimum 5 par personne... ça se mange en une seule bouchée !

C'est super sympa et délicieuuuuuuuuuuux !

- les ingrédients, chair à saucisse & haché- votre farce- vos p'tites patates : farcies et avec une noisette de beurre- vos p'tites tomates : farcies, avec une noisette de beurre et leur chapeau- n'oubliez pas, pour faire tenir une tomate, coupez  à plat légèrement le cul de la tomate.- une feuille de laurier coupée et un filet d'huile avant d'enfourner- à la sortie du four...

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 20:17

Les grecs cultivaient les pois chiches au temps d'Homère. Pendant les  jeux du cirque à Rome, des marchands vendaient des pois chiches grillés et les gourmands les dégustaient comme les popcorns dans les salles de cinéma.

ma p'tite recette : pois chiches jaunes grillés

Un peu long, mais ça vaut le coup !

ingrédients (en fonction des gourmands)  :

- pois chiches jaunes (ici recette pour 200 gr) 

- bicarbonate de soude

- huile d'olive

- Paprika, curcuma

- ail

- eau

- sel, poivre

Dans un récipient d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude (pour faciliter la digestion), faites tremper les pois chiches pendant 12 h. Egouttez-les et cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant  1 h 30.

Dans un récipient, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de Paprika et de curcuma, 2 gousses d'ail émincée, 1 cuillère à café de sel . Poivrez. Mélangez le tout avec les pois chiches égouttés.

Déposez les pois chiches en une seule couche sur une plaque à four.

Enfournez à 270° - th 9, ils sont cuits dès qu'ils ne sont plus mous, mais dorés et croquants.

A surveiller, ils ne doivent pas noircir !

A consommer froids en apéritif mais aussi pour accompagner les crudités, les poissons et les viandes.

Blogapp'

Ils se conservent dans une boite hermétique.

- délicieux !

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 20:16

Comme promis... je reviens pour vous proposer...

ma p'tite recette : pommes à... tout (un atout pour vos apéro ! )

très simple.... super bon... et surtout très facile à réaliser

ingrédients :

- p'tites pommes de terre fermes

- et en fonction :

  - rillettes de roquefort, noix

  - tapenade

  - jaune d'œuf mimosa, mayo, crabe,

  - œuf de lump avec crème fraiche oignon ciboulette

  - saumon coupé en p'tits morceaux avec crème fraiche oignon ciboulette

  - blanc de poulet cuit coupé en p'tits morceaux avec sauce béarnaise ciboulette

  - reblochon avec du lard ou jambon de bayonne, Aoste, Parme

  - steack haché cuit avec sauce bourguignonne

  - champignons cuits coupés avec ail et persil

  - etc...

Lavez les patates et piquez-les avec une fourchette (afin qu'elles n'éclatent pas à la cuisson)

Faites les cuire 15 mn avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, rajoutez une feuille de laurier, du thym et un p'tit oignon piqué de clos de girofle.

Après la cuisson, creusez-les pour mettre votre farce et à l'opposé (dessous) coupez une fine lamette pour l'équilibre de la patate dans votre plat de présentation…farcissez.

Disposez gracieusement sur un plat orné de décoration (voir article dans astuces et trucs).

Servez chaud.

Un super atout pour votre apéro !

Blogapp'

Vous pouvez aussi présenter vos p'tites pommes de terre pelées.

Et pour des farces à faire fondre comme au gruyère,... mettez-le dans la patate et au four quelques minutes position gril.

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 20:12

A votre convenance... cette recette à d'infinies possibilités et formes (voir palmiers,...) !

Comme ma recette de feuilleté au... Saint Jacques... c'est sa p'tite soeur !

ma p'tite recette : feuilletés roulés... roquefort (par exemple)

Tranquille.... très facile.

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- Roquefort

- beurre

- pâte feuilletée (toute prête ou à faire)

- jaune d'oeuf

Vous déroulez votre pâte feuilletée, il faut qu'elle se tienne (sinon un peu au congélateur pour la durcir), faites une rillette (Roquefort + beurre, mélangés afin d'obtenir une pâte homogène), étalez-la sur votre pâte, puis roulez la pâte... faites un "saucisson".

Enlevoppez-la dans un film plastique en serrant très fort. Mettez l'ensemble dans le frigo pendant 1/4 d'heure.

Préchauffez votre four 210° - th 7

Enlevez le film. Un peu de jaune d'oeuf autour de votre "saucisson"s (pour dorer), coupez des rondelles d'une épaisseur de 1 cm  et enfournez sur une plaque préalablement beurrée.

Sortez quand la pâte est cuite... environ 15 mn

Disposez dans un plat rond avec une chiffonade de salade et quelques rondelles de radis.

Servez chaud et régalez-vous ! 

Bon app'

Certaines variantes : anchoïade, coulis de tomates, tapenade d'olives vertes..noires...,  jambon de Paris (ou blanc),  de gruyère avec du cumin, chèvre saupoudrée de piment de Cayenne,...

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 19:55

Idéal pour un apéro en extérieur... 

ma p'tite recette : rillettes de carottes et fenouil 

Si simple... !

ingrédients (pour 30 tartines - 1.50 €) : 

- carottes, fenouil 

- huile d'olive

- farine 

- gingembre en poudre

- ciboulette

- échalote

- sel, poivre

- eau

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu doux, faites revenir 2 échalotes émincées finement. Ajoutez 2 carottes et ½ bulbe de fenouil râpées. Laissez cuire pour que la préparation s'assèche, pendant 5 mn.

Dans un récipient, délayez 40 gr de farine avec 20 cl d'eau. Salez, poivrez. Saupoudrez de gingembre. Incorporez ce mélange aux légumes, remuez et laissez cuire à feux doux jusqu'à l'obtention d'une pâte à tartiner.

Ciselez des brins de ciboulette et parsemez-les dans la préparation. Laissez refroidir.

Servez très frais sur des tartines de pain grillé.

A utiliser froid ou chaud sur des mini-pizza, des toasts aux tomates, chaud sur des pâtes, des pommes de terre au four,... .

BLOGAPP'

Variante : à la place du gingembre, du colombo, du curry,...

Vous pouvez ajouter des copeaux de Parmesan sur les tartines.

- râpez carottes et fenouil,... émincez les échalotes,...- après avoir fait revenir les échalottes, faites assécher les carottes et le fenouil râpés,...- incoporez la farine délayée à l'eau, le gingembre râpé et la ciboulette en tronçon,...Servez froid sur des tartines !  

 

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 19:48

Salé-sucré pour un apéro exotique !

ma p'tite recette : roulades d'ananas grillées

Réalisation toujours simple...

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- ananas

- jambon de Paris (blanc)

- cure-dents

Préparez vos morceaux d'ananas en coupant les tranches en 8.

Coupez votre jambon en lanières assez larges et longues pour envelopper au maximum le morceau d'ananas.

Mettez au four, position gril pour faire juste dorer le jambon sur les deux faces.

Plantez des cure-dents et...

Servez aussitôt !

Bon apéro' 

Pour varier les plaisirs, variez le... jambon ! (Bayonne, Parme, Aoste,... lard fumé, ventrèche,...)

Utilisez de l'ananas en boite si vous ne savez pas couper correctement l'ananas (voir astuces), mais c'est meilleur avec du frais.

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 19:46

Comme promis... je reviens pour vous proposer aujourd'hui un accompagnement avec votre apéro

Fini les saloperies que l'on grignote à l'apéritif et qui n'apporte rien ou que du mal à la santé (voire des kilos!) et qui coûte cher !

ma p'tite recette : roulés au jambon

très simple... super bon... et surtout très facile à réaliser

ingrédients :

- tranches de jambon un peu plus épaisse que la normale (mais pas trop, car il faut les rouler sans les casser), la quantité en fonction de vos ami(e)s gourmant(de)s,  sachant que par tranche vous aurez environ 12 roulés,

- Tartare (une boîte de 100 gr pour 3 ou 4 tranches de jambon)

et un peu d'huile de coude... c'est tout !

Sortez le Tartare du frigo avant la préparation pour qu'il soit plus malléable, un bon millimétre à étaler sur un coté de la tranche de jambon, bien régulièrement, puis la roulez comme un cigare, le fromage à l'intérieur.

Préparez toutes vos tranches de jambon et mettez-les au frigo.

Au bout d'une heure, sortez-les et coupez-les en rondelles avec un couteau à pain, de 5 mm.

Présentez les roulés dans un plat ovale avec un brin de menthe fraîche pour décorer (deux moitiés de tomate cerise,...)

Vous m'en direz des nouvelles, vos potes vont se régaler et les filles vous regarderont d'un autre oeil...

Tout simplement !

Bon app'

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 19:31

Je ne sais pas vous... mais moi, j'aime proposer des roulés, la diversité est impressionnante... !  

ma p'tite recette : roulés de noix de pétoncles

ingrédients :

- noix de pétoncles

- jambon

- cure-dents

Préchauffez le four à 200° - th 8.

Enfournez pendant 15 mn, les pétoncles que vous aurez pris soin d'étaler sur une plaque.

Enroulez chaque noix de pétoncles dans une lanière de jambon et fixez-les avec des pics en bois.

Disposez gracieusement sur un plat orné de décoration avec des rondelles de citron jaune et vert (voir article dans astuces et trucs).

Servez frais accompagnés d'une sauce samouraï.

Bon appéro

Variantes : avec des noix de Saint Jacques,....

Changez la sauce (question de goût)... ou le jambon d'Aoste, de Parme, bacon cuit, etc....

Sauce piquante aux piments rouges et à la moutarde... très bon aussi avec de la viande !

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