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Date de créat° : 09-2005 
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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 19:12

Cette recette... douceur des papilles !

ma p'tite recette : roulés de saumon fumé

Tranquille.... 

ingrédients :

- saumon fumé en tranches

- saumon 

- tartare ou boursin (ail & fines herbes)

- crème fraîche

- ciboulette, poivre

 

Sur du film étirable, étalez les tranches de saumon en les chevauchant légèrement, formez un rectangle. Réservez.

Mixez le saumon avec le fromage, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, la ciboulette. Etalez la préparation sur  le rectangle. Poivrez.

Puis roulez la pâte délicatement avec le fim étirable...faites un "saucisson" serré.

Mettez l'ensemble dans le congélo pendant 1/4 h.

Enlevez le film, coupez des rondelles délicatement, avec un couteau à pain, d'une épaisseur de 1 à 2 cm.

Disposez dans un plat rond avec une chiffonade de salade et quelques zestes de citron et d'orange.

Servez frais et régalez-vous ! 

Blog app'

Saumon frais ou saumon fumé.

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 19:10

Un plaisir gustatif exceptionnel...

ma p'tite recette : roulés d'huîtres au lard

Simple...

ingrédients (10 roulés - 3.50 €)

- huîtres

- fines tranches de lard fumé

- beurre

- citron

- sopalin

- pics en bois (cure-dents)

Ouvrez 10 huîtres, videz-les, coupez le nez qui maintient la chair à la coquille et asséchez-les avec du sopalin.

Enroulez chaque huître dans une tranche de lard et transpercez-les d'un pic.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites dorer sur les deux faces, les roulés d'huîtres pendant 5 mn afin d'obtenir un lard croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Poivrez légèrement.

Servez aussitôt avec du citron, afin que vos convives versent une larme de citron sur leur roulé.

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Option : un p'tit bout de St Albray sur le roulé, 2 mn avant la fin de cuisson

- ouvrez et égouttez les huîtres,...- asséchez-les avec du sopalin et enroulez les huîtres dans une fine tranche de lard...-  enfoncez un pic dans les roulés,...- failes-les dorer sur les deux faces,...- ici avec du Saint Albray fondu,...HHHhhuuuuuummmmmmmmmmmmmmm

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 17:00

Je ne sais pas vous... mais moi, j'aime proposer des diversités... pas les mêmes gourmandises que mes copin(e)s... donc, un p'tit truc fastoche !  

ma p'tite recette : saucisses cocktail de Sissum (ici pimentées)

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- saucisses cocktail

- purée de piment

- oignon

- pics en bois (cure-dents)

Dans votre casserole remplie d'eau bouillante, faites cuire vos p'tites saucisses cocktail, ajoutez un oignon pelé et coupé en morceaux avec 1 cuillère à café (ou à soupe...à vous de voir !) de purée de piment. Laissez cuire quelques mn.

Égouttez les saucisses.

Disposez-les gracieusement sur un plat orné de décoration (voir article dans astuces et trucs) et avec des p'tits pics en bois.

Servez chaud.

Saucisses originales pour votre apéro !

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Vous pouvez aussi mettre une cuillère de concentré de tomates, des herbes ,... (à votre goût ; il y a un vaste choix !)

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 16:24

Orignaire de Mésopotamie, Moyen-orient et Égypte, sous le nom actuel de falafel, cette spécialité culinaire a une origine très ancienne. Elle envahit la Méditerranée et son nom change en fonction des régions ou pays.

Algérie : calentica (accomodée de cumin et parfois d'oeuf) - Gibraltar : calentita - Ligurie (nord-ouest de l'Italie) : farinata ou fannata di ceci (accomodée de cébette, poutine, pesto,..) Sassari (Sardaigne) : fainé - Sicile : panelle - Sud du Piémont (Italie) : belecàuda (belle et chaude) - Toscane : cecina - Touln : cade (caldo = chaud en italien) - Uruguay/Argentine : fainâ - Vntimille (Italie du nord) : farinata, ...

ma p'tite recette : galette niçoise, la socca

Simplissime....
ingrédients (2 galettes - 1.50 €) : 
- farine de pois chiche (rayon Maghreb)
- huile d'olive
- eau 
- sel, poivre

Dans un bol, mixez 125 gr de farine de pois chice, 25 cl d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez très généreusement.

1er choix de cuisson : à la crèpière

Huilez votre crépière (28/30cm) et faites-la chauffer plusiuers minutes, puis versez votre préparation pour une fine couche d'environ 3 mn. Cuisez la galette, à feu vif des 2 côtés, pendant quelques minutes.

2ème choix de cuisson : le four.

Préchauffez le four à 210° - th 7. Huilez un plat (ex : plat à tarte 28/30 cm) et placez-le au four pendant 5 mn. Versez-y la préparation en une couche de 3 mn. Enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire environ 8 mn. La galette doit devenir bien ferme. Elle est consommable très dorée, voire un peu brûlée. Après la cuisson, badigeonnez-la d'hule d'olive.

À utiliser en apéro (ou entrée), nature ou accompagnée d'olives, de tomates confites, tapenade, oeufs, crevettes,...

Servez de préférence très chaude (froide, elle perd son goût)... et servie avec un pastaga*.

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Variantes : des éclats de pistache, de noisettes, du cumin,... à intégrer dans la pâte.

* Pastaga : Nom commun masculin. Argot, boisson anisée fraîche du sud de la France (Pastis), " le lait des nourrissons du sud ! "

 

socca-01-copie-1.JPG

- préparation de la pâte,...

socca-02.JPG

- cuisson des deux faces à la crépière,...

socca-03.JPG

socca-04.JPG

- découpe en rond à l'emporte-pièce,...

socca-05.JPG

- dégustez avec un bon pastaga !

socca 06

- Régalez-vous ! 

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 07:42

Sublime pour un apéro gôuteux !

ma p'tite recette : Tapenade d'aubergines

Facile.... 

ingrédients (6 gourmands - 1.50 €) :

- aubergine

- citron

- huile d'olive,

- romarin, sel, poivre

Faites cuire à feu doux 1 aubergine directement sur la flamme de votre cuisinière, pendant 10 mn, sur toutes les faces.

Epluchez-les et arrosez la chair d'un peu d'huile, un peu jus de citron et quelques feuilles de romarin.

Mixez le tout.

Servez sur des fines tranches de pain ailées et grillées.

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 07:34

Facile et délicieux pour un apéro océanien !

ma p'tite recette : tartines de gambas au beurre d'escargot

Réalisation simple.... 

ingrédients (en fonction des gourmands) :
- baguette
- gambas crues
- beurre d'escargots
- persil, sel, poivre

Préparez le beurre d'escargot.

Décortiquez les gambas en laissant la nageoire caudale (la queue). Salez et poivrez.

Préchauffez le four 210° - th 7/8.

Coupez des tranches de pain d'1 cm, grillez légèrement sur les deux faces.

Faites chauffer le beurre d'escargot dans une poêle jusqu'à qu'il devienne mousseux. Posez-y les gambas, faites les cuire sur les deux faces, pendant 3  mn.

Sur un plat décoré d'une chiffonnade de salade, recouvrez chaque tartine dorée d'une gambas et de quelques gouttes de beurre parsemées de persil ! 

Servez aussitôt !

Blogapp' 

Pour varier les plaisirs, variez le... pain !

(Voir aussi tartines de gambas au beurre de jambon ! )

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 07:33

Succulents amuse-gueules pour un apéro entre ami(e)s !

ma p'tite recette : tartines de gambas au beurre de jambon

Facile.... 

ingrédients (pour 4 tartines - 2.50 €)
- baguette
- gambas crues
- beurre de jambon
- huile d'olives, sel, poivre

Préparez le beurre de jambon.

Décortiquez 4 gambas en laissant la nageoire caudale (la queue). Salez et poivrez.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olives, faites dorer des tranches de baguette d'1 cm, grillez légèrement sur les deux faces.

Dans une poêle à feu vif, cuisez les gambas, en les retournant à mi-cuisson, pendant 3  mn. Puis ajoutez la moitié du beurre de jambon pour enrober les gambas.

Recouvrez chaque tartine dorée de beurre de jambon, puis d'une gambas. 

Servez aussitôt !

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Variante : pour le beurre de jambon, à la place du jambon blanc, du jambon cru,...

(Voir aussi tartines de gambas au beurre d'escargot ! )

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 07:30

Succulentes tartines pour un apéro entre ami(e)s...

ma p'tite recette : tartines poêlées à la saucisse de Toulouse

Simple... 

ingrédients (4 tartines - 0.50 €)

- saucisse de Toulouse

- baguette

- champignon

- gouda 

Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire 1 saucisse de Toulouse en la tournant régulièrement, pendant 4 mn. 

Dans la même poêle avec les sucs de la saucisse, faites dorer sur les 2 faces, 4 tartines de baguette.

Découpez 1 champignon en fines lamelles ainsi un morceau de Gouda.

Posez sur 2 tartines, 1 lamelle de champignon et sur les 2 autres, le Gouda.

Coupez la saucisse en rondelles et posez-en une sur chaque toast.

Disposez dans des plats mignonnettes à gratin.

Servez aussitôt

BON APP'

Variante : vous pouvez ailler vos tartines...

- faites cuire 1 saucisse de Toulouse... - dorez les tartines dans la poêle de cuisson de la saucisse...- posez lamelle de champignon et 1 rondelle de saucisse... déposez 1 lamelle de gouda et 1 rondelle de saucisse...

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 07:22

Un p'tit délice pour les papilles... !  

ma p'tite recette : toasts aux foies

ingrédients :

- foies de volailles

- huile d'olive

- échalotes, sel, poivre

Pelez et émincez 2 échalottes, faites-les rissoler dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rajoutez vos foies coupés en dés et faites-les cuire 10 mn à feu doux. Salez, poivrez. 

Mixez le tout et résevez au frigo pendant 2 heures.

Préparez des toats grillés, tartinez-les de votre préparation et...

Servez aussitôt.

Blogapéro !

Variante : avec uniquement du foie de lapin (ail et persil).

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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 07:21

Pour un apéro tout de vert vêtu...

ma p'tite recette : toasts d'avocat

ingrédients (12 toasts - 2 €) : 

- avocat 

- baguette de campagne

- huile d'olive, citron jaune

- vinaigre de xérès

- basilic

- sel 

Dans un récipient, écrasez grossièrement 1 avocat pelé et sans son noyau. Humectez avec un filet de jus de citron et incoporez 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre. Salez. Ajoutez du basilic finement ciselé. Mélangez le tout.

Tartinez cette pâte sur des rondelles de pain légèrement grillés et ailés. 

Servez avec...

un p'tit apéritif bien frrrrrrrais !

Blogapp'   

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