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Date de créat° : 09-2005 
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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:25

Une saveur japonaise en sauce pour... tempuras !

ma p’tite sauce : sauces pour tempuras

 

Sauce soja salée nature : sauce soja.

Sauce soja sucrée : 4/5 de sauce soja salée, 1/5 de miel liquide.

Sauce traditionnelle : 2/5 d'eau, 1/5 de sauce soja, 1/5 de mirin (alcool de riz japonais ou saké vin de riz), 1/5 de dashi (bouillon d'algues et de poisson), gingembre râpé.

Sauce forte : 3/5 de sauce soja salée avec 1/5 de jus de citron (ou de vinaigre de riz), radis noir râpé (ou Raifort, wasabi,...) ou radis blanc râpé (daikon).

BON APP’ 
Recette de tempuras

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:24

Très appréciée pour les viandes grillées, pâté de tête,...

ma p'tite sauce : sauce ravigote

Fastôôôche...

Ingrédients (4 gourmands - 1.50 €) :

- moutarde à l'ancienne

- huile de tournesol

- vinaigre de vin 

- échalote

- cerfeuil, estragon, persil

Dans un bol mixeur, mettez 1 échalote finement émincée, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde, 5 cl de vinaigre de vin et les herbes. Mixezquelques instants. Versez 10 cl d'huile en fin filet. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Servez.

Blog Appétit'

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:24

Très appréciée pour le chou rouge, le céléri, le soeufs, le poisson,......

ma p'tite sauce : sauce rémoulade

Fastôôôche...

Ingrédients (4 gourmands - 1.00 €) :

- mayonnaise

- moutarde forte

- échalote

Dans un bol de mayonnaise (en fonction de vos sauceurs), ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte et 1 échalote finement émincée. Fouettez légèrement avec une fourchette l'ensemble jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Réservez au frigo pendant 1 h.

Servez très frais.

Blog Appétit'

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:21

Sauce délicieuse et parfumée pour accompagner vos viandes...

ma p'tite sauce : sauce Roquefort

Ingrédients (4 gourmands - 2 €) :

- Roquefort

- crème fraîche liquide

- poivre  

Dans une casserole, faites fondre 250 gr de roquefort écrasé à la fourchette avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Salez légèrement, poivrez. Incorporez 30 cl de crème liquide et portez à ébullition en fouettant afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Servez la sauce chaude avec la viande, avec des crudités.

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Option : ajoutez des cerneaux de noix concassés,... éventuellement quelques gouttes de vin blanc.

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:21

Sauce hot pour accompagner vos viandes...

ma p'tite sauce : sauce Roquefort pimentée

Ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) :

- Roquefort

- crème fraîche liquide

- piment d'Espelette en poudre, piment vert

- poivre  

Dans une casserole, faites fondre 250 gr de roquefort écrasé à la fourchette avec 3 cuillères à soupe de crème liquide. Salez légèrement, poivrez. Incorporez 25 cl de crème liquide avec 1 cuillère à café de piment d'Espelette et 1 p'tit piment vert coupé en fines rondelles. Portez à ébullition en fouettant afin d'obtenir une sauce onctueuse.

A utiliser chaude avec de la viande, des légumes,...

Blog App'

Option : quelques gouttes de vin blanc.

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:21

P'tite sauce pour accompagner vos plats...

ma p'tite sauce : sauce rouge au fromage blanc

Ingrédients :

- poivron rouge

- fromage blanc

- huile d'olive

- citron

- persil, sel, poivre  

Mixez 1 poivron rouge (grillé et pelé) avec environ 100 gr de fromage blanc, 1 cuillère d'huile d'olive et 1 jus d'1/2 citron vert. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.

Servez avec votre fondue bourguignonne !

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:18

A Marseille, elle est reine...

ma p'tite sauce : sauce rouille

Ingrédients (4 gourmands - 1.50 €) :

- oeufs

- huile d'olive

- concentré de tomates

- pulpe d'ail

- safran, piment de Cayenne

- sel

Les ingrédients à température ambiante.

Dans un bol mixeur, mettez le jaune de 2 oeufs, 2 cuillères à café de pulpe d'ail, 1 pincée de safran et de piment de Cayenne. Salez. Mixez quelques instants. Versez 25 cl d'huile d'olive, puis incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Mixez afin d'obtenir une sauce homogène.

Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits, pochés,...

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:16

Les sauces, toujours un plaisir et souvent une obligation  pour certains plats... 

ma p'tite sauce : sauce Salsa

Un délice si simple...

ingrédients (4 gourmands - 2 €) 

- tomates mûres

- concentré de tomate

- huile d'olive

- jus de citron

- oignon, ail

- piment vert, Tabasco, coriandre

- sel, poivre

Dans un bol, mettez vos tomates et de l'eau bouillante. Attendez quelques instants, puis pelez vos tomates et épépinez-les.

Dans un bol mixeur, mettez 4 tomates, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 piment vert épépiné, 2 gousses d'ail épluchées et un oignon pelé et coupé en morceaux. Mixez pendant 50 secondes.

Dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites cuire à feu moyen votre préparation, pendant 7 mn. Laissez refroidir.

Ajoutez des brins de coriandre, 2 gouttes de Tabasco et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez, poivrez Mélangez.

Versez dans une saucière ou un bol. Réservez au frigo.

Servez avec votre plat, brochettes, viandes, chips.....

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:16

Un délice de Thaïlande dans les goûts chauds !

ma p’tite sauce : sauce Satay

Tranquille....

Ingrédients (4 personnes) :
- pâte de curry rouge
- lait de coco
- cacahouètes
- pâte d'arachide nature
- sel, poivre

Dans une casserole, versez 10 cl de lait de coco, portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 mn. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de curry rouge et à feu moyen, fouettez votre  préparation pendant 30 secondes. Incorporez 1 cuillère de pâte d'arachide et renouvelez l'opération. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Nappez votre plat, puis parsemez d'1 cuillère de cacahouètes hachées.
Servez chaud… accompagné (par exemple) de riz parfumé.

BON APP’ 
Variante : pour un goût moins exotique, remplacez le lait de coco par la crème fraîche.
Plats : gambas, crevettes, agneau, viandes blanches sautées, porc, volaille,...

pâte de curry rouge 

 

 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:15

Un délice pour les papilles...

Ma p'tite sauce : sauce Siam

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 2.00 €) : 
- citron vert
- beurre, huile d'olive
- vin blanc
- orange
- curcuma, curry, piment de Cayenne
- coriandre, citronnelle, gingembre
- sel, poivre noir

Pour la pâte au curry : Coupez la moitié du zeste d'1 citron vert et découpez-le en julienne (fins bâtonnets). Dans un mixeur, mettez les zestes de citron, les feuilles d'1 bouquet de coriandre, 1 oignon pelé et coupé en lamelles, 1 gousse d'ail épluchée émincée. Ajoutez 1 cuillère à café de curry, 1 de curcuma, 1/2 de piment de Cayenne, 1 de sel,  1 de poivre noir et 2 d'huile. Mixez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Dans une casserole avec une noix de beurre, mettez votre pâte avec 1 jus d'orange, 4 cl de vin blanc, 20 gr de gingembre frais râpé et 1 feuille de citronnelle. Portez à ébullition pendant 2 mn. Incorporez hors feu, en fouettant, 100 gr de beurre. Réservez au chaud.

À utiliser avec des gambas, des crevettes... 

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