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Date de créat° : 09-2005 
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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 05:41

Une vinaigrette tout en finesse...

ma p'tite recette : vinaigrette d'olives noires

ingrédients (4 gourmets - 1.50 €)

- olives noires dénoyautées

- vinaigre de vin rouge 

- citron jaune

- échalote, ail

- origan sec

Dans un bol spécifique, mixez 200 gr d'olives, 1 échalote et 1 gousse d'ail pelées. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 de jus de citron et un peu d'origan. Mélangez le tout. Filtrez et réservez.

A utiliser avec du poisson,...

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 05:35

Une mousseuse pimentée !

ma p'tite recette : vinaigrette mousseuse à l'harissa

ingrédients (4 parts - 1.00 €) : 

- moutarde forte
- huile 
- vinaigre balsamique
- harissa
- sel, poivre

Dans un saladier, mettez une pincée de sel et du poivre. Ajoutez 1/2 cuillère à café de moutarde. Mélangez.

Ajoutez au fur et à mesure 4 cuillères à soupe d'huile. Mélangez afin d'obtenir une sorte de mayonnaise légère.

Incorporez un peu d'harissa (selon votre goût). Mélangez bien, puis incorporez 1 cuillère de vinaigre balsamique. Remuez le tout afin d'obtenir une vinaigrette homogène.

À utiliser... sublime pour des artichauts !

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- sel, poivre, moutarde, huile

 

- remuez pour obtenir une sorte de mayonnaise

 

- ajoutez l'harissa, puis le vinaigre, mélangez...

 

- prête à l'emploi.

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 05:30

Une vinaigrette onctueuse, épaisse... une mousseuse !

ma p'tite recette : vinaigrette onctueuse à la moutarde

ingrédients : 

- oignon

- moutarde forte

- vinaigre 

- huile  

- sel, poivre

Dans un saladier, mettez une pincée de sel et du poivre. Puis 1 cuillère à café de moutarde. Mélangez.

Ajoutez 2 cuillères d'huile. Mélangez afin d'obtenir une mayonnaise légère.

Incorporez une cuillère de vinaigre, remuez.

Rajoutez un demi oignon coupé en fines lamelles.

A utiliser... sublime pour des endives ou des asperges !

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Sachez qu'il faut 1 cuillère de vinaigre pour 2 cuillères d'huile....

 - sel, poivre, moutarde, huile,

 

 

- remuez pour obtenir une sorte de mayonnaise

- ajoutez le vinaigre, mélange... il en manque plus que l'oignon...

à vous de jouer !

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 04:20

Une vinaigrette simple...

ma p'tite recette : vinaigrette traditionnelle

ingrédients : 

- vinaigre de vin

- huile   

- sel, poivre

Dans un saladier, mettez du sel et du poivre. Puis ajoutez une cuillère de vinaigre, remuez pour faire fondre le sel.

Incorporez 2 cuillères d'huile. Mélangez.

A utiliser...  avec du roquefort émietté, des dés de gruyère, de l'ail...

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Sachez qu'il faut 1 cuillère de vinaigre pour 2 cuillères d'huile....

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 00:00

Délice pour viande rouge...

mon p'tit accompagnement : chutney d'échalotes rôties

Ingrédients (4 gourmands - 1.50 €) :

- échalotes

- cubes de bouillon de volaille

- beurre

- sucre

- laurier, thym

- sel, poivre  

Dans une poële chaude avec une belle noisette de beurre qui mousse, faites dorer 6 échalotes épluchées et caramélisez avec 25 gr de sucre.

Préparez le bouillon de volaille : dans 250 ml d'eau tiède, faites fondre 2 cubes. 

Puis versez le bouillon, ajoutez 1 feuille de laurier et un peu de thym. Laissez réduire. 

À réchauffer avant utilisation sur une viande rouge.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:42

Une entrée saine et parfumée... !

ma p'tite recette : artichaut à l'Aoste

Simple...  

ingrédients (1 gourmand - 2 €) :  
- artichaut
- Parmesan
- citron jaune
- jambon Aoste
- huile d'olive
- échalote
- vin blanc
- sel, poivre

Tournez 1 artichaut (enlevez toutes les feuilles et le foin pour ne garder que le cœur cru).

Dans un récipient, mettez le cœur avec de l'eau citronnée pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Préchauffez le four 210° - th 7.

Dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir 1 échalote à blanc (sans coloration). Ajoutez le cœur d'artichaut, laissez-le pendant 2 mn en le retournant. Puis versez 4 cuillères à soupe de vin blanc. Faites réduire à sec (plus de liquide). Mouillez à l'eau (versez de l'eau pour recouvrir le coeur). Salez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.

Dans un plat à four, posez votre coeur d'artichaut (intérieur sur le haut), mettez des copeaux de Parmesan. Enfournez pendant 5 mn.

Dans une assiette individuelle, mettez 1 fine tranche de jambon d'Aoste, puis déposez-y l'artichaud.

Servez aussitôt.

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- tournez l'artichaud, mettez-le dans de l'eau citronnée, puis mijoter dans l'huile d'olive avec 1 échalote,...  - ajoutez le vin blanc, faites réduire à sec, puis recouvrez d'eau,...- égouttez l'artichaut,...- ajoutez les copeaux de Parmesan,...- faites fondre le Parmesan au four,...- servez chaud avec le jambon...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:42

L'artichaut... un légume de bien-être !

ma p'tite recette : artichaut vapeur

Traaaaanquille et facile !  

ingrédients (2 gourmands - 3.50 €)
- artichaut
- citron
- vinaigrette ou mousseuse à l'harissa 
 

Cassez les queues. Mettez à tremper quelques instants vos 2 artichauts dans de l'eau citronnée (ou ajoutez 1/2 citron dans la cocotte).

Dans votre cocotte minute, versez 1/2 litre d'eau. Mettez votre panier en positon haute avec vos artichauts. Fermez votre cocotte et à partir du moment que la soupape chuchote, faire cuire pendant 12 mn.

Coupez légèrement le dôme (place de la queue de l'artichaut). Enlevez les feuilles et le foin (poils du coeur). Coupez-le en lamelles et accompagnez avec une vinaigrette.

Servez aussitôt !

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- cuisson des artichautsDélicieux ! simple mets, mais délicieux !

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:22

Une recette à se lécher les babines ! 

ma p'tite recette : asperges panées

Très simple, recette fine et savoureuse, mais un peu chère !  

ingrédients (4 bambochards - 8.50 €) : 
- asperges vertes
- asperges blanches
- jambon cru
- fromage 
- farine
- oeufs
- chapelure de pain  
- Porto blanc  
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sucre
- piment de Cayenne
- ciboulette, cerfeuil
- sel, poivre

Disposez 4 tranches de jambon alignées et se chevauchant légèrement. Déposez des fines tranches de fromage (à votre choix, du moment qu'il cuit et fond) de la superficie des 4 tranches de jambon.

Nettoyez les asperges, blanchissez-les 2 mn, rafraîchissez, épongez-les, pelez-les et coupez les pieds. Enroulez les asperges blanches avec votre jambon-fromage, appuyez sur le rouleau pour sceller les bordures (sinon utilisez un pic en bois).

Trempez les rouleaux farcis et les grosses asperges vertes dans 1 oeuf battu, puis la farine et dans la chapelure (avec une pincée de piment, salée et poivrée).

Dans une friteuse à 160 °, plongez-les dans la friture. Laissez dorer quelques mn.

Attachez 2 ou 3 asperges ensemble avec un brin de ciboulette. 

Coupez les farcis en 2 et en biseau.

Dans une casserole à feu doux, faites réduire 6 cuillères à café de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de Porto, 1 pincée de sucre et 6 cl d'huile d'olive pendant 2 mn. 

Disposez harmonieusement sur une assiette individuelle avec un peu de chiffonade de salade verte.
Nappez de sauce au moment de servir.

Servez aussitôt !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:21

Un vrai délice pour les fêtes ! 

ma p'tite recette : assiette périgourdine

Très simple !  

ingrédients : 
- salade
- magret de canard fumé
- escalopine de foie gras cru 
- gésiers confits de canard
- pignons de pin
- oignon rouge
- sel, poivre

Faites cuire vos gésiers de canard à votre goût (rosé ou non !). Puis coupez-les en lamelles.

Dans un plat à service, étalez votre salade, coupez en lamelles l'oignon rouge et parsemez-le sur votre salade, assaisonnez. Salez, poivrez.

Étalez harmonieusement sur la bordure de votre plat le magret fumé ; au centre, positionnez en dôme, vos gésiers recouverts de fines lamelles de foie gras que vous avez fait juste poêlé quelques secondes. Parsemez les pignons de pin.

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin  ou du champagne !!

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Personnellement, je rajoute une pincée de piment d'espelette !

Gésiers confits de canard du Sud-Ouest

Piment d'Espelette en poudre - Pays basque

Assiette sans les gésiers...
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 23:12

Une recette de gourmand(e)... alléchante !

ma p'tite recette : avocat en robe

ingrédients (2 gourmands - 3.50 €)  :
- avocat (mûr mais ferme)
- crevettes roses cuites fraîches 
- citron jaune
- ciboulette
Pour la sauce :
- moutarde, citron vert, crème fraîche, ketchup, cognac
- piment de Cayenne (ou d'Espelette)
- sel, poivre

Préparez votre sauce dans un bol avec 1 cuillère à café de moutarde, 5 pincées de piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de jus de citron, fouettez à la fourchette en incorporant 2 cuillères à soupe de crème, 2 de ketchup et 1 de Cognac. Salez, poivrez.
Décortiquez entièrement 8 crevettes et coupez-les en 3, laissez-en 2 entières pour la déco.
Coupez 1 avocat en deux, enlevez le noyau. Il faut extraire la chair en laissant une fine pellicule sur la peau. Coupez en dés. Citronnez l'intérieur des avocats.
Mélangez les dés d'avocats avec votre sauce et des morceaux de crevettes.
Remplissez la peau d'avocat avec ce mélange en rajoutant 1 crevette pour la décoration et parsemez de ciboulette ciselée (ou de persil).
Servez aussitôt sur une chiffonade d'endives.

Bon app'
Variante : Vous pouvez utiliser des noix de Saint Jacques crues à la place des crevettes.

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