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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 22:42

Super délice... !

ma p'tite recette : bastila au poulet

D'une simplicité !

ingrédients (6 personnes - 6 €) 

- poulet

- œufs

- feuilles de brick

- huile d'olive, beurre 

- cannelle en poudre

- persil, coriandre, gingembre, safran

- oignon

- sel, poivre

Mettez 1 petit poulet dans une cocotte avec 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 3 de coriandre fraîche ciselée et de persil, une pincée de filaments de safran, 1 cuilllere à café de cannelle en poudre. Salez, poivrez.

Coiffez d'eau le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 45 mn.

Dés le refroidissement du poulet, enlevez la chair et hachez-la.

Faites bouillir le jus de cuisson pour l'épaissir en sauce.

Battez 4 oeufs, incoporez 25 gr de beurre avec la moitié de votre sauce. Remuez à feu doux, afin d'obtenir un mélange d'oeufs brouillés.

Superposez 300 gr de feuilles de brick badigeonnées d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200° - th 7.

Étalez le reste du jus de cuisson au centre de la pâte, disposez la préparation aux œufs et le poulet. Repliez les bords des feuilles pour enfermer la farce.

Enfournez pendant 25 à 30 mn.

Saupoudrez de cannelle en poudre.

Servez aussitôt !

BON APP'

Option : 70 gr d'amandes grillées avec 1/2 cuillère à soupe de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ajoutez ce mélange sur le poulet haché.

Merci The Boss.... pour m'avoir offert ta recette préférée... et pour la photo.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 22:40

En entrée ou en plat, p'tre même en apéro... à votre choix !

ma p'tite entrée : beignets de crevettes

Simplissime...

ingrédients (6 gourmands - 4.50 €) :
- crevettes roses
- farine, fécule (maïs, blé ou de pommes de terre)
- levure chimique
- huile, huile de friture
- eau

- sel, poivre

La veille, préparez la pâte à beignets :

Dans un saladier, mélangez 80 gr de farine tamisée avec 40 gr de fécule, ajoutez 100 cl d'eau froide et 2 cuillères à d'huile d'arachide afin d'obtenir une pâte onctueuse et épaisse. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au frais.

Décortiquez environ 30 crevettes (4/5 crevettes par personne en fonction de la grosseur) en laissant la nageoire caudale (queue). Incisez les crevettes sur le dos pour enlevez le boyau foncé.

Au moment de faire votre friture, ajoutez 1/2 sachet de levure dans votre pâte.

Dans un bain de friture à 180°, après avoir trempé les queues de crevettes dans la farine (n'oubliez pas de les secouer pour enlever l'excédent de farine) et la pâte à beignets, plongez-les en les tenant par la queue quelques secondes (pour une meilleure présentation)Faites-les cuire jusqu'à la dorure de la pâte. Puis déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.

À déguster avec une sauce... de préfèrence aigre-douce ou pimentée...

BLOGAPP'

Si vous faites une pâte sans oeuf, le beignet reste croustillant.

beignets-de-crevettes.png

Photo la cuisine de Bernard

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 22:31

La betterave... attention rougeur !

ma p'tite recette : betterave pommée

Si simple...  !

ingrédients (pour 4 personnes - 2 €) : 

- betterave

- pomme (granny smith ou golden)

- oignon rouge

- moutarde 

- huile d'olive

- vinaigre

- sel, poivre

Pelez la betterave (attention, ça tache !). Coupez-la en dés.

Dans un plat, préparez votre vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile.  Remuez afin d'obtenir une onctuosité. Versez 2 cuillères à café de vinaigre, mélangez, puis ajoutez votre oignon rouge coupé en fines lamelles.

Mettez vos dés de betteraves, mélangez le tout, afin que la betterave absorbe une partie de la vinaigrette. Réservez au frigo.

Au moment de servir, pelez et coupez votre pomme en dés, disposez-les dans le plat.

Servez aussitôt.

BON APP'

P'tit truc pour toucher la betterave, utilisez un sac plastique en gant !

- betterave et granny smith- pelées...- vinaigrette et oignon rouge- mélangez le toutRégalez vous !- diposez les dés de pomme... 

 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 22:22

Pour gourmets... et gourmands !

Ma p'tite recette : bouchées à la française

Une super entrée originale !

ingrédients (pour 2 gourmands - 5 €)  :

- champignons de Paris (moyens, bien blancs et fermes)

- crevettes roses fraîches 

- oeufs

- feuilles de riz (en grande surface)

- coriande (ou persil)

- sel, poivre

Lavez 4 champignons et faites-les cuire à la vapeur, pendant 6 mn (cocotte Seb).

Séparez les pieds des têtes (vous savez mon plok !).

Hachez grossièrement la coriande (persil chinois), 10 grosses crevettes décortiquées et les pieds des champignons.

Battez 2 oeufs et ajoutez la farce. Salez, poivrez ce mélange homogène.

Garnissez vos têtes de champignons avec cette préparation.

Emballez chaque tête dans une 1/2 feuille de riz, ramollie à l'eau froide.

Formez de p'tites bourses bien fermées.

Les laissez cuire à la vapeur pendant 20 mn.

Servez avec une sauce Nuoc Mâm (voir catégorie Hot, chaud, froid).

Bon app'

Pour les feuilles de riz, ramollissement avec un torchon propre humide, puis coupez-les avec un ciseau.

N'oubliez pas... les catégories/articles "astuces et trucs", "termes culinaires" et "aides au goût" pour vous épauler.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 21:20

Un délice pour le palais... et encore des variantes...!

ma p'tite recette : bouches au foie gras

Très simple... !

ingrédients (pour 4 bouches) : 

- bouches (p'tites brioches boulangères, navettes, bouchées,…)

- foie gras mi-cuit

- vin blanc moëlleux (Sauternes)

- sel, poivre

Coupez le chapeau des 4 p'tites bouches et évidez-les.

Réservez la mie dans un plat et mouillez avec 1/4 de verre de vin. Ajoutez le foie gras coupé en p'tits dés. Salez et poivrez.

Mélangez avant d'obtenir un ensemble homogène. Garnissez-en les bouches.

Enfournez à 150 ° - th 5 pendant 5 minutes.

Disposez sur un plat ovale avec une chiffonnade de salade colorée (voir termes culinaires).

Servez tiède accompagné du reste de vin blanc.

BON APP'

Autres : béchamel-jambon-champignon, crème épaisse-crevettes-persil, lard-oeuf-paprika-mie,... 

Philippe CHARPENTIER (site web) préconise du vin blanc sec, un "Puligny Montrachet"...chacun ses goûts.. moi c'est... Champagne ! ! !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:43

Des variations pour chaque goût...

ma p'tite recette : boulets... boulettes de Sissum

Très simple.... !

ingrédients pour 10 boulets
- viande hachée (porc + veau ou bœuf)
- lait
- œufs
- mie de pain
- Maïzena
- échalotes
- persil (ou marjolaine)
- sel, poivre

Dans un saladier, faites gonfler 100 gr de mie de pain coupée en p'tits cubes avec 10 cl de lait tiède. Égouttez le mélange.

Pelez et hachez finement 2 échalotes, mettez-les dans le saladier avec 800 gr de viande hachée (à votre goût), 2 œufs, 1 cuillère à soupe de persil (ou de marjolaine). Salez, Poivrez.

Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Faites une boule, farinez avec la Maïzena et divisez en 10 parts pour faire 10 boulets.

Les différents moyens de cuisson :

- Faites frire les boulets à la friteuse électrique (un peu gras)

- Faitez dorer dans une poêle huilée

- Enfournez à 240 - th 8 (moins gras mais plus sec).

Faites votre choix de cuisson, puis égouttez les 10 boulets sur du papier absorbant et réservez au chaud dans de l'alu.

Pour la sauce :
- oignons
- Maïzena
- beurre
- persil (ou marjolaine), thym, laurier, clous de girofle, piment de cayenne

Faites fondre 20 gr de beurre dans une poêle, ajoutez 1 cuilllère à soupe d'huile d'olive et 2 oignons hachés, laissez rissoler pendant 5 minutes.

Rajoutez le mélange d'1 cuillère à soupe de Maïzena avec 20 cl d’eau, remuez le tout pour que la préparation n'accroche pas.

Ajoutez le persil ciselé (ou marjolaine), 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle et une pincée de piment de cayenne.

Laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux. Rajoutez les boulets dans la sauce pour les réchauffer, 5 minutes avant la fin de cuisson. 

Servez chaud accompagnés d'une salade, des frites ou de chips maison (voir recette).

BON APP'

Option : rajoutez du paprika, piment ciselé dans la viande hachée,... 

Peut se servir en plat.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:41

Sympa...

ma p'tite recette : boulettes grillées

Très simple....et délicieux !

ingrédients 

- 800 gr haché cru d'agneau

- 1 tranche de pain rassis

- huile d'olive

- 1 gousse d'ail haché

- 1 oignon haché

- une pincée de piment d'espelette & de cumin

- sel, poivre 

Faites tremper dans de l'eau le pain et essorez-le à la main. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Salez, poivrez. Pétrissez bien pour obtenir un ensemble homogène.

Formez des boulettes ou palets. Huilez légèrement.

Cuisez à la poêle ou au barbecue.

Servez chaud  avec de la sauce (voir catégorie : hot, chaud, froid)

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:21

L'andouille, j'adore surtout avec de la moutarde forte et des frites ! un plat très classique...

ma p'tite recette : brochettes d'andouillettes

ingrédients (2 gourmands - 4 brochettes - 3.00 €) :
- andouillettes
- champignons
- courgette
- brochettes en bois 

Coupez 4 andouillettes de porc (ou de canard) en grosses rondelles, ainsi que 1 courgette et 4 champignons blancs de Paris.

Sur un pic en bois, intercalez l'andouillette et les champignons. Sur une autre brochette, l'andouillette et les rondelles de courgette. 

Faites cuire au BBQ.

Servez à la sortie de cuisson.

BON APP'

Si vous n'avez pas de BBQ, alors faites cuire les brochettes à four position grill (avec préchaufage) ou saisies à feu vif sur une poêle.


- préparez vos brochettes avec les andouilles, champignons, courgette...

- avec de la moutarde forte et quelques olives vertes...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:19

Mini  boudins aux aromes divers... se trouvent en grande surface au rayon charcuterie...

ma p'tite recette : brochettes de boudins blancs aromatisés 

Fastoche... !

ingrédients (2 gourmands - 2 €) : 

- 4 mini boudins (courgettes-aubergines)

- 4 mini boudins (tomates-féta)

- 4 mini boudins (3 poivrons)

- tomate

- pruneaux secs

- champignons de Paris,...

- pics en bois

Découpez 1 tomate, 1 piment vert et 2 champignons en rondelles, puis 1 poivron vert en morceaux. Garnissez vos brochettes en intercalant les ingrédients.

Faites cuire vos brochettes au BBQ en les surveillant et les retournant sur chaque face.

Servez aussitôt.

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Option : si vous utilisez des rondelles de chèvre, mettez-les aux extrémités des brochettes à la fin de cuisson.

Variantes : avec des rondelles de mais, de pommes Golden,...

- les ingrédients...- les brochettes prêtes à se faire bronzer !- à la sortie du BBQ !

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:12

Une brochette toute en saveur...

ma p'tite recette : brochettes de Noix de St Jacques au chorizo

Facile....  !

ingrédients (2 gourmands - 4 brochettes - 6 €) : 
- noix de St Jacques (4 noix - 12 lamelles)
- chorizo (12 fines rondelles)
- échalote
- laurier
- pics en bois

Préparez la braise du barbecue.

Émincez grossièrement 1 échalote pelée. Coupez en fines rondelles le chorizo et les noix de St Jacques.

Sur les pics, enfilez en intercalant : échalote, Noix de St jacques, chorizo, etc… répétez l'opération 3 fois. Ajoutez une feuille de laurier aux extrémités du pic.

Quand la braise est prête, faites cuire vos brochettes 2 mn en les retournant sur toutes les faces.

Servez chaud accompagnées de salade...

BON APP'

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