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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:11

Une brochette toute en saveur...

ma p'tite recette : brochettes de Noix de St Jacques aux lardons

Facile....  !

ingrédients (2 gourmands - 4 brochettes - 6 €) : 

noix de St Jacques

- lard

- oignon

- pics en bois 

Préparez la braise du barbecue.

Coupez 1 oignon en deux afin d'obtenir des lamelles, puis 100 gr lard fumé en morceaux de la taille des 12 noix de St Jacques fraîches.

Sur les pics, enfilez, oignon-lard-Noix de St jacques, etc… répétez l'opération 4 fois.

Quand la braise est prête, faites cuire vos brochettes quelques minutes en les retournant.

Servez chaud accompagnées de salade...

BON APP'

Option : Ajoutez des rondelles d'andouille de Guéméné ou des crevettes

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:09

Barbequeue - barbecue - BBQ, au choix (pour l'orthographe !)

ma p'tite recette : brochettes de pétoncles, gambas à l'ananas et citron vert

ingrédients (2 gourmands - 8 brochettes - 6 €) :

- pétoncles  (16 pièces)

- gambas (16 pièces)

- ananas frais

- citron vert

- brochettes en bois 

Décortiquez 16 gambas, laissez que le papillon (la queue). Coupez en rondelles, puis en triangles l'ananas frais (ou en boite, après l'avoir bien égouté) et en 4, 1 citron vert. 

Placez les morceaux sur des brochettes en bois en intercalant les ingrédients, mais en commencant et finissant par le citron.

Servez à la sortie de cuisson.

BON APP'

Si vous n'avez pas de BBQ, alors faites cuire les brochettes à four position grill (avec préchaufage) ou saisies sur une poêle.

- préparez les ingrédients, décortiquez les gambas, coupez les tranches d'anans et de citronExquis et  oubliez le régime !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:08

Une entrée rafraîchissante et pas calorique... !

ma p'tite recette : brochettes océanes crues

ingrédients

- crevettes  

- saumon cru

- concombre, tomates cerises

- citron

- brochettes

Préparez vos ingrédients. Coupez les en morceaux (voir photo).

Puis à votre convenance, placez les morceaux sur des pics (utilisez vos pics à fondue comme moi !).

Disposez vos brochettes sur un lit de salade.

Servez froid et régalez-vous !

BON APP'

Variantes : citron vert, moules d'espagne, bulots, etc....

-  votre découpageDe la fraîcheur !A votre goût...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 20:01

Huuummm des carottes comme j'aime... ! Idéales pour combattre la chaleur de l'été... 

ma p'tite recette : carottes râpées citronnées

ingrédients (en fonction du nombre des gourmands) : 

- carottes

- citron

- vinaigrette citron à la moutarde 

Dans un saladier, préparez votre vinaigrette.

Après avoir épluchez vos carottes, rapez-les.

Mettez les dans le saladier, mélangez pour que les carottes absorbent bien la vinaigrette.

Ajoutez des demi-rondelles de citron après les avoir lavé et avoir enlevé les pépins.

Servir frais !

BLOGAPP'

Option : avec des oeufs durs et un peu de mayonnaise...

- vinaigrette- carottes et demi-rondelles de citron- avec des oeufs durs... 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:51

Léger, frais et sympa...

ma p'tite recette : carpaccio de la mer

Facile....et délicieux !

 

ingrédients 

- filets de poissons maigres (bar, merlu, dorade...)

- citrons verts

- tomates olives

- huile d'olive

- oignons nouveaux

- herbes aromatiques pour poissons (à votre goût)

- piment d'espelette   

- persil, sel, poivre

Détaillez 400 gr de filets en cubes de 1 cm de côté. Faites mariner pendant 1 heure avec le jus de 2 citrons, une pincée de piment et d'herbes. Salez, poivrez.

Mondez et épépinez les tomates puis concassez-les (voir termes culinaires).

Sur des assiettes individuelles, disposez les dés de poisson au coeur de  l'assiette puis entourez avec de fines rondelles de tomates (ou en dés). Décorez agréablement avec les oignons et le persil ciselés. Ajoutez un filet d'huile d'olive autour.

Servez !

BLOGAPP'

Vous pouvez utiliser un moule pour vos dés de poissons (pour parfaire votre déco), voir catégorie astuces, si vous n'avez pas de moule.

Perso, j'aime beaucoup la badiane en aromates pour poissons, coquillages....

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:50

Les Saint Jacques... j'en fais à toutes les sauces...crues ou cuites ! mais uniquement des bretonnes (voire des normandes) ! (hé oui, phrase déjà utilisée... me répèteueueue... c'est la vieillesse !)

ma p'tite recette : carpaccio de Saint Jacques

Tranquille.... très facile.

ingrédients (pour quelques € en fonction du nombre de gourmands) :

- Saint Jacques (noix) 

- tomates

- mozarella 

- citron ou jus de citron

- huile d'olive

- fleur de sel, piment de cayenne en poudre

 

Coupez très finement vos noix de Saint Jacques en rondelles, ainsi que vos tomates et la mozarella (prenez celle qui ne se cuit pas, pas compliqué... elle est ronde !)

Dans un plat rond, disposez 1 rondelle de Saint Jacques, 1 de tomate et 1 de mozarella.

Puis un filet d'huile d'olive et de citron... un peu de piment de cayenne et en dernier un peu de fleur de sel.

Ben... c'est prêt...

Servez frais et accompagné de champagne ou d'un vin blanc sec.

Vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Si vous avez un piment vert, coupez-en quelques rondelles et parsemez sur votre plat... Je vous conseille d'acheter des coquilles Saint Jacques fraîches et dans leurs coquilles (si vous ne savez pas les ouvrir... contactez-moi ou invitez-moi !)

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:49

Où tout cru devient une ouverture sur les saveurs...

Un délice pour les papilles... !

ma p'tite recette : carpaccio de St Jacques et d'avocat au fruit de la passion

Toujours tranquillou !

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 
- Saint-Jacques entières (noix et corail)
- avocat
- fruit de la passion mûr
- huile d'olive
- citron jaune
- baies roses
- sel, poivre du moulin

Pelez et coupez en lamelles 1 avocat. Émincez ou coupez en dés 2 noix de St Jacques.

Dans un récipient transparent, déposez l'avocat, les dès de St Jacques et le corail. Salez, poivrez. Arrosez d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Parsemez l'ensemble de quelques baies roses. Au centre, versez la pulpe d'un fruit de la passion.

Servez froid.


BLOGAPP'

En déco : quelques lamelles de citron vert (par exemple). 

stj passion01
 Délice des sens.....
stj-passion02-copie-1.jpg

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:48

Les Saint Jacques & le saumon, un mariage de saveurs crues  ! 

ma p'tite recette : carpaccio de Saint Jacques et saumon crus

Tranquille.... très facile.

ingrédients (2 gourmands - 5 €) :
- noix de Saint Jacques (5.50 € le kg, environ 5 par kg) 
- saumon cru (pavé de 250 gr, 3 €)
- crème fraîche épaisse
- échalote, ciboulette, Paprika
- blinis
- poivre noir 

Dans un bol, préparez votre sauce, en mettant 2 cuillères de crème fraîche, 1 échalote hachée, de la ciboulette ciselée et 1 pincée de Paprika. Poivrez. Réservez au frais pendant 2 h.

Coupez finement 2 noix de Saint Jacques en rondelles (4 par noix), découpez aussi 150 gr saumon cru en rondelles (fine épaisseur).

Disposez dans une p'tite assiette ronde, 4 rondelles de St Jacques et 4 de saumon intercalées. Posez au centre un p'tit ramequin avec la crème.

Au moment de servir, faites chauffer vos blinis (8 blinis par assiette) et ajoutez-les à la table.

Servez frais... accompagné de champagne ou d'un vin blanc sec.

Bon app'

Ici, avec une crevette décortiquée où il reste juste la tête et la queue, des tronchons de ciboulette sur les rondelles de Saint Jacques et sur la crème. Accompagnée de blinis aux herbes.

- crème fraîche, échalote, ciboulette, Paprika, poivre- l'assiette sous toutes ses...Quelles saveurs !...faces !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:46

Une entrée toute en saveur...

ma p'tite recette : cassolette de noix de pétoncles au lard et champignons

Simple... !

ingrédients (1 gourmet - 2.50 €)  :

- noix de pétoncles

- champignons

- lard

- gruyère râpé

- béchamel

- chapelure de pain

- beurre

- sel, poivre

Préchauffez le four à 210° - th 7.

Dans une cassolette beurrée, déposez 1 fine tranche de lard dans le sens de la longueur en remontant les extrémités sur la paroi de la cassolette.

Tapissez le fond de quelques lamelles de champignons (en fonction de la grandeur de la cassolette), ajoutez du gruyère râpée, puis 1 couche de béchamel, recouvrez de noix de pétoncles, de la béchamel et du gruyère râpé.

Rabattez les extrémités de la tranche de lard.

Parsemez de chapelure puis posez quelques noix de beurre. Salez, poivrez.

Enfournez jusqu'à une b'lle dorure.

Servez aussitôt.

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Option : Vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par du Paprika dans la béchamel.

- dans la cassolette beurre, mettez la tranche de lard, les champignons, le gruyère râpé, la béchamel...-  recouvrez des noix de pétoncles, la béchamel, rabattez les extrémités du lard, parsemez de gruyère râpé, de chapelure et posez quelques noisettes de beurre,... enfournez à four chaud jusqu'à la dorure,...Servez chaud !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:46

Une entrée de fête, délicate pour le palais...

 

ma p'tite recette : cassolettes d'escargots & d'écrevisses à la crème de curry

 

Simple... !

ingrédients (2 gourmet - 6.50 €)  :

- escargots (sans coquille)

- écrevisses décortiquées

- jus de truffes

- beurre

- échalote

- crème de curry

 

Préchauffez le four à 210°-th 7.

Dans une poêle avec 1 noisette de beurre, faites dorer légèrement 1 échalote finement émincée. Ajoutez 24 escargots et 24 écrevisses. Arrosez-les d'1 cuillère à café de jus de truffes. Faites rissoler le tout pendant 2 mn.

Incorporez la crème de curry. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement (si besoin est).

Dans 2 cassolettes, versez le tout. Mettez le couvercle de la cassolette. Enfournez pendant environ 10 mn (dès qu'une pellicule se forme sur le dessus).

 

Servez aussitôt avec du pain de campagne grillé.

 

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escargots-ecrevisses1.jpg
escargots-ecrevisses2.jpg

hummmm....

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