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Date de créat° : 09-2005 
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Recettes, photos, dessins et textes sur ce site sont ma propriété. Ils sont protégés par un copyright réglementé. Pour les autres articles, la source est citée avec la permission de l'auteur.

 
19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:46

Une entrée délicate pour le palais...

 

ma p'tite recette : cassolette d'escargots au jus de truffes

 

Simple... !

ingrédients (1 gourmet - 3 €)  :

- escargots

- champignons

- jus de truffes

- crème fraîche, beurre

- échalotte

- sel, poivre

 

Préchauffez le four à 210°-th 7.

Dans une poêle avec 1 noisette de beurre, mettez 1 échalotte finement émincée, puis 5 champignons coupés en lamelles. Faire cuire pendant 5 mn. Ajoutez 12 escargots. Arrosez-les d'1 cuillère à café de jus de truffes. Faites rissoler le tout pendant 1 mn.

Incorporez 20 cl de crème fraîche et 2 cuillères à café de jus de truffes. Mélangez. Salez, poivrez.

Dans une cassolette, versez le tout. Mettez le couvercle de la cassolette. Enfournez pendant 15 mn.

 

Servez aussitôt avec du pain de campagne grillé.

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:44

Toujours le plaisir des papilles... chaud ou froid !

ma p'tite recette : champignons persillette

Fastoche... !

ingrédients (2 gourmets - 2.00 €)  :
- champignons de Paris
- mozzarella
- beurre
- citron jaune
- persil
- piment d'Espelette
- sel

Préchauffez le four à 210° - th 7.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez 10 brins de persil lavés, pendant 1 mn. Puis passez-les dans de l'eau glacée (pour gardez la couleur). Dans un bol, mixez le persil avec 20 gr de beurre.

Lavez 14 champignons, enlevez la queue (le p'tit plop) et citronnez-les (pour éviter qu'ils noircissent).

Dans un plat, posez les chapeaux des champignons, farcissez de beurre persillé puis posez des boules de mozzarella. Parsemez de piment d'Espelette.

1ère variante : servez froid.

2ème variante : enfournez à 210° - th7, pendant 10 mn.

Servez aussitôt.

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Si vous avez une cuillère parisienne, utilisez-la pour façonner les boules de mozzarella.

Options : à la place du Piment d'Espelette, du curry, du poivre,...

- après avoir citronner les chapeaux de champignons, mettez le beurre de persil,...

- faconnez des boules de mozzarella et posez les sur le beurre de persil, saupoudrez de piment...

- 1ère variante : froid,

- 2ème variante : après passage au four.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:43

Un p'tit délice pour les papilles ?

ma p'tite recette : chèvre pressé aux poivrons

Impossible à rater !

 

ingrédients (2 gourmands - 2.50 €) : 

- chèvre frais

- poivrons

- olives noires

- herbes de provence

 

Chemisez (tapissez) des p'tits ramequins de film alimentaire en le laissant dépasser.

Dans le fond, déposez 1 beau morceau de poivron grillé, 50 gr de chèvre et tassez. Puis quelques olives noires en morceaux, du chèvre, 1 morceau de poivron, du chèvre et tassez de nouveau.

 

Rabatez le fil alimentaire et mettez un poids dessus pour presser.

Mettez vos ramequins au frigo, pendant 1 h.

Démoulez et parsemez d'herbes.

Disposez dans un plat sur une chiffonade de salade verte.

Servez !


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Variante : à la place des herbes, du poivre, des baies roses,...

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:42

Délicieuses et agréables saveurs de la simplicité ! 

ma p'tite recette : coeurs d'artichaud sautés 

Rien de plus simple... !

 

ingrédients (1 gourmand - 2 €) : 

- artichauts

- beurre

- huile d'olive

- citron jaune

- persil

- sel, poivre

Cassez la queue de 2 beaux artichauts à la main. Enlevez leurs feuilles et le foin. Frottez les fonds (ou coeurs) avec du citron. À la cocotte minute, faites-les précuire, pendant 10 mn. Découpez-les en triangle (en 4 ou 8, en fonction du diamètre).

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites dorer les fonds, pendant 5 mn. Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé. Salez, poivrez.

Dans un plat de service, déposez harmonieusement les fonds, puis nappez-les d'un filet d'huile d'olive et d'1 jus de citron.

Servez chaud.

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Variante : avec des champignons de Paris à la persillade...

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:41

Une fraîcheur absolue !

ma p'tite recette : concombre à la sauce yaourt et curry

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 2 €) : 

- concombre

- ciboulette

- sauce au yaourt et curry (voir recette).

Épluchez, épépinez et coupez en dés, 1 concombre. Réservez au frais.

Préparez la sauce au yaourt/curry

Mélangez le concombre et la sauce. Ajoutez des tronçons de ciboulette.

Réservez au frigo, mais pas longtemps, car le concombre dégorge de l'eau. 

Servez frais.

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Vous pouvez créer des verrines avec le concombre, des tomates confites, des pâtes froides (avec la même sauce)

- préparez votre concombre puis votre sauce, mélangez le tout- ajoutez les tronçons de ciboulettePréparation en verrine avec des pâtes froides et ...... quelques olives vertes

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:41

Toujours très agréable comme entrée, le concombre...

ma p'tite recette : concombre à la crème

très simple... super bon...

ingrédients ( 5/6 personnes - 3€) :

- concombre

- crème fraîche

- citron

- échalote, ciboulette, menthe

- sel, poivre

Pelez et coupez en fines tranches votre concombre.

Dans un saladier, mettez les rondelles. Salez. Laissez dégorger pendant 30 min. Rincez et épongez-les.

Dans un bol, préparez votre assaisonnement avec le jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de crème, 1 échalote émincée, quelques brins de ciboulette et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélangez le tout. Poivrez.

Versez la préparation sur le concombre et remuez.

Servez frais.

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Option : avec une grosse tranche de pain de campagne grillée

- Pelez et coupez votre concombre - faites dégorger (d'eau) votre concombre en le salant- préparation de la sauce- sauce prête et concombre- Mélangez la sauce au concombrehuuuummmmmmmAvec du pain grillé....

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:40

Un plaisir pour l'entrée et des papilles qui s'éclatent !

ma p'tite recette : coquilles de pétoncles gratinées

Très facile à réaliser...

ingrédient (1 gourmand/3 coquilles - 2 €) :

- coauilles et noix de pétoncles

- crevettes roses décortiquées

- poireau

- crème fraîche, gruyère râpé

- chapelure de pain

- beurre

- Paprika

- poivre

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire des p'tits tronçons de poireaux pendant 5 mn. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 210° - th 7.

Dans les coquilles de pétoncle, mettez 3 ou 4 noix de pétoncles (en fonction de la grosseur), 1 ou 2 crevettes roses, des tronçons de poireau. Déposez 1 cuillère à café de crème fraîche, parsemez de gruyère râpé et de chapelure de pain. Posez une noisette de beurre et saupoudrez de Paprika. Poivrez.

Enfournez jusqu'à une b'lle dorure.

Servez aussitôt.

 

BON APP'
Les coquilles de pétoncles se trouvent chez votre poissonier. Si vous lui demandez gentiment avec le sourire, il vous en donnera. Puis, gardez les coquilles, elles peuvent servir longtemps.


 

 - la préparation des coquilles avant d'enfourner...

- dorées à point !

HUUUMMMMmmmmmm.....

un régal !

Vous pouvez utiliser cette recette pour un apéro, une entrée ou un plat... choisissez en fonction de la taille de la coquille, les deux plus grosses sont des coquilles de Saint Jacques et les deux autres de pétoncles ! 

 

 

 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:40

... huuummmm... qu du plaisir !!!

ma p'tite recette : coquilles Saint Jacques gratinées 

Déliiiiiiice !

 

ingrédients (en fonction des gourmets) : 

- Saint Jacques

- champignons

- gruyère râpé

- chapelure

- beurre

- vin blanc

- poudre d'amandes

- béchamel (voir recette dans catégorie : Hot chaud froid)

- échalote

- thym, laurier, sel, poivre

Préparez votre béchamel.

Faites cuire vos champignons (poêlés, blanchis...comme vous voulez).

Dans une poêle, faites dorer 1 mn sur chaque face, vos Saint Jacques avec une noix de beurre, thym, laurier, l'échalote hachée et 2 cuillères à soupe de vin blanc (les champignons si blanchis). Salez, Poivrez.

Ajoutez la béchamel et un peu de gruyère râpé, remuez le tout. 

Préchauffez votre four à 200° - th6/7.

Disposez votre mélange dans des coquilles, parsemez de gruyère puis de chapelure et de p'tits noix de beurre.

Enfournez pendant 8/10 mn, puis position gril... pour bien gratiner (et 1 mn avant la fin saupoudrez de poudre d'amandes - facultatif -). 

Servez...aussitôt ! 

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Possible avec : différentes espèces de poissons, moules, crevettes, coques,...avec ou sans champignons.

Essayez au maximum de prendre des coquilles Saint Jacques fraîches et dans leur coquille (voir les autres recettes de St Jacques).

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:35

Une entrée facile... !

ma p'tite recette : cornet de saumon

ingrédients

- saumon fumé

- macédoine

- mayonnaise

- citron

- sel, poivre

Préparez votre macédoine (fraîche ou boite, si en boite, pensez à bien égoutter). Mélangez avec votre mayonnaise. Salez, poivrez. 

Puis faites un cornet avec votre tranche de saumon.

Disposez dans une assiette individuelle, ajoutez un filet de citron dessus, une p'tit tomate cerise avec un brin de menthe en déco.

Réservez au froid avant de servir.

Servez frais accompagné d'un bon pain de campagne grillé chaud.

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Option : avec la macédoine, des miettes de crabe...

Fraîcheur....

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:34

Une entrée très originale... à ma manière...

ma p'tite recette : crabes farcis à la bretonne

ingrédients (2/3 gourmands - 4.50 €) :
- p'tits crabes (environ 40 gr/pièce)
- mie de pain, chapelure de pain
- lait, crème fraîche, oeuf
 
- beurre 
- ail, oignon
- piment de Cayenne
- persil
- sel, poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire 6 p'tits crabes, pendant 12 mn. Égouttez-les, puis prélevez la chair. Récupérez les carapaces et lavez-les (mettez une goutte de javel dans l'eau de nettoyage).

Dans un saladier, mélangez 50 gr de mie de pain avec 10 gr de chapelure, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 5 cl de lait. Salez, poivrez la préparation.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites suer 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés. Incorporez la chair du crabe. Faites revenir pendant 2 mn. Ajoutez la préparation avec du persil ciselé. Mélangez le tout afin d'obtenir une farce homogène.

Farcissez les carapaces.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire à la vapeur (ou au bain-marie) les carapaces de crabe, pendant 4 mn.

Disposez-les gracieusement sur un plat orné de décoration (catégorie astuces et trucs). Parsemez de piment de Cayenne.

Servez aussitôt.

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Les carapaces parfaitement nettoyées, peuvent resservir (à ce moment-là, vous pouvez utiliser dans la farce, des miettes de crabe),...



- farcissez de votre préparation les carapaces de crabe,...
- faites cuire à la vapeur (ici dans un panier en osier) ou au bain-marie,...

À déguster entre amis !....
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