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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:01

Le crabe royal, une chair si douce, d'une finesse délicate et délicieuse...

ma p'tite recette : délice de crabe royal aux poireaux

Fastoche... !  

ingrédients (2 gourmands - 5.00 €) : 
crabe royal
- poireaux
- oeufs
- beurre
- crème fraîche
- Piment de Cayenne
- eau
- sauce froide au citron
- sel, poivre 
 

Dans une casserole à feu doux avec une noisette de beurre et 1 verre d'eau, faites cuire 1 poireau tronçonné en morceau d'1cm, pendant 5 mn en remuant régulièrement (ils ne doivent pas être dorés, mais moelleux).
Dans un bol mixer, mettez le poireau cuit, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 pincée de piment. Salez, poivrez. Mixez le tout pour obtenir une pâte homogène. Émiettez puis incorporez une ½ patte de crabe royal cuit. Mélangez.
Dans 2 moules individuels (genre moule à cake), déposez la préparation. Enfournez à 210° - th7, les 2 moules, pendant 20 mn.

Démoulez et servez chaud avec la sauce froide au citron.

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Crabe royal cuit frais : 29.95 €/kg à Auch**
Pour une patte de 310 gr : 9.28 € - Chair récupérée : 275 gr
Je vous conseille fortement de cuisiner du crabe royal frais, car en  boite, il est très cher (environ 15 €/116 gr)  et moins bon (bien souvent trop salé).

Photos de la recette à venir.

















- voici la bête, du moins, une patte de 51 cm !
 


- juste pour la comparaison à côté d'un épluche-légumes.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 18:01

Des fruits exotiques pour un poisson fumé  ! 

ma p'tite recette : délice de saumon à la mangue

Tranquille.... si facile.

ingrédients (2 gourmands - 3 €) :

- saumon fumé

- citron vert

- mangue

- gingembre frais

Pelez, puis coupez 1 mangue en dés. Emincez 2 tranches de saumon, ajoutez un filet de citron.

Disposez harmonieusement dans des verres transparents. Saupoudrez de gingembre râpé.

Servez bien frais.

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Options : divers récipients, diverses déco… avec de la tomate, du kiwi,...

- les ingrédients- découpage de la mange- découpage du saumon en lanières- ingrédients préparés

Divers récipients....- dans des chips de crevettesUn régal...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 17:39

Une entrée digne d'un pro... !

ma p'tite recette : écailles d'artichaut au vin blanc

Simple, mais un peu long ! 

ingrédients (1-2 gourmand(s) - 2.50 €) : 
- artichaut
- carotte, fenouil, poivron rouge
- citron jaune
- farine
- huile d'olive, beurre
- échalote, thym 
- vin blanc
- sel, poivre

Tournez 1 artichaut (enlevez toutes les feuilles et le foin pour ne garder que le cœur cru).

Dans un récipient, mettez le cœur avec de l'eau citronnée pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive, faites revenir 1 échalote à blanc (sans coloration). Ajoutez le cœur d'artichaut, laissez-le pendant 2 mn en le retournant. Puis versez 4 cuillères à soupe de vin blanc. Faites réduire à sec (plus de liquide). Mouillez à l'eau (versez de l'eau pour recouvrir le coeur). Salez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feux doux pendant 10 mn.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire ½ p'tit poivron rouge, ½ bulbe de fenouil, ½ carotte coupés en p'tits dés, pendant 6 mn. Egouttez-les et trempez-les dans de l'eau glacée (pour fixer la couleur) quelques instants (ils ne faut pas qu'ils se gorgent d'eau, ça enlèverait leur saveur).

Dans une casserole, faites réchauffer vos légumes avec 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson de l'artichaut, des zests de citron en julienne (fins bâtonnets), incorporez 1 noisette de beurre (pour lier la sauce et faire briller les légumes).

Enlevez les artichauts et faites réduire de moitié l'eau de cuisson.

Dans une casserole avec 10 gr de beurre fondu, incorporez 10 gr de farine pour préparer un roux blanc. Mélangez les deux au fouet et laissez cuire pendant 5 mn. Ajoutez l'eau de cuisson réduite avec 10 cl de vin blanc. Remuez et laissez cuire pendant 8 mn. Parsemez de quelques têtes de thym émiéttées. Salez, poivrez.

Coupez le coeur d'artichaut en deux, puis émincez-le en écailles (fines lamelles).

Sur une (ou 2) assiette(s) individuelle(s), positionnez les écailles d'artichaut en les chevauchant. Déposez les p'tits légumes. Nappez de sauce.

Servez aussitôt.

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Variante : pour pimenter légèrement, ajoutez quelques rondelles de piment vert aux légumes, vous pouvez aussi mettre une courgette.

- tournez l'artichaud, mettez-le dans de l'eau citronnée, puis mijoter dans l'huile d'olive avec 1 échalote,...  - ajoutez le vin blanc, faites réduire à sec, puis recouvrez d'eau,...- coupez en p'tits dés les légumes, faites la première cuisson dans de l'eau bouillante salée,...- trempez-les dans de l'eau froide, puis faites la deuxième cuisson avec un peu d'eau de l'artichaut, des zests de citron et une b'lle noisette de beurre,... - préparez la sauce avec du beurre, de la farine, du vin blanc et l'eau de cuisson réduite de l'artichaut,... - et... servez aussitôt !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 17:28

Délire de faire ça entre ami(e)s sur la plage... à l'ïle d'Oléron ? ! ! 

ma p'tite recette : églade de moules 

Très simple !

ingrédients : 

- moules

- aiguilles de pin 

1ère solution :

Positionnez sur un carré de bois, en forme d'escargots, les moules.

2ème solution :

Sur les braises du barbecue, mettez des aiguilles de pin, puis vos moules.

Puis pour les 2 solutions :

Recouvrez d'aiguilles de pin et mettez-y le…feu.

Dès l'ouverture des moules, enlevez les cendres.

Servez aussitôt...avec un bon p'tit vin blanc sec et du pain tartiné de beurre salé !

Vous apprécierez le p'tit gôut fumé qui s'en dégage !

BLOGAPP'

Peut se faire en plat avec une grosse fournée de... frites ou chips maison (voir article)... ben... pour une fois !

Vous pouvez parsemer d'amandes éfilées votre plat !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 17:02

Une recette inhabituelle pour des escargots... et oui, pas toujours au beurre...

ma p'tite recette : escargots à la provençale

ingrédients (pour 12 escargots - 3.50 €) :
- escargots
- tomate, céleri
- olives vertes
- concentré de tomates
- beurre
- huile d'olive
- basilic, persil, ail
- sel

Préchauffez votre four à 210° - th 7.

Dans un récipient, mettez 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 p'tite tomate avec du céleri hachés, 5 olives dénoyautées, 1 gousse d'ail émincée, 1 brin de basilic et de persil. Ajoutez un filet d'huile d'olive et 5 gr de beurre. Salez. Mixez le tout pour faire un beurre à la provençale.

Farcissez les coquilles avec 1 escargot et de la farce.

Enfournez vos escargots jusqu'au grésillement du beurre. 

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

- farcissez les coquilles de la préparation mixée... enfournez à four chaud...

 déguster bien chaud !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:32

Un mariage de saveurs...  

ma p'tite recette : face à face de foie gras à la mangue & aux champignons confits

Simple.... et facile.

ingrédients (2 gourmands - 7 €) :

- foie gras entier mi-cuit au torchon (tranche de 40 gr = 2.40  €)

- champignons de Paris

- graisse de canard

- mangue

- pain aux noix

- sel, poivre 

Coupez vos 2 tranches de foie gras en diagonale et votre mangue en lamelles.

Dans une poêle à feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de graisse de canard et faites cuire 500 gr de champignons émincés, pendant environ 8 mn. Salez, poivrez

Disposez dans une assiette individuelle, 2 tranches de pains aux noix surmontées de champignons et de la demi tranche de foie gras. Posez vos lamelles de mangue et des p'tits dés de mangue sur le foie gras.

Servez aussitôt.

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- coupez la mangue en lamelles- dans la graisse de canard, faites cuire vos champignons émincés- sur les tranches de pain aux noix, mettez des champignons....- disposez vos lamelles de mangue...- ajoutez le foie gras coupé en diagonale... hummm

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:26

Pour fins gourmets... et gourmands !

Ma p'tite recette : farce à la crevette pour ravioles chinoises

Une super entrée originale !

ingrédients  :

- feuilles Won Ton (pâte à ravioles, pâte à ravioles chinoises, soupe de ravioles au boeuf)

- crevettes roses fraîches 

- porc maigre (ou foie de volaille)

- maïzena (ou farine)

- champignons noirs (ou champignons de Paris)

- soja, nuoc-mâm, pousses de bambou

- eau, huile de sésame

- oignon, coriande, sel, poivre

Hachez finement mais séparément la coriande (persil chinois), 250 gr de crevettes décortiquées et 100 gr de champignons noirs, 125 gr de porc, 50 gr de pousses de bambou et l'oignon.

Dans votre wok ou poêle haute, versez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et faites chauffer à feu vif. Faites-y revenir en remuant, le porc pendant environ 1 mn puis rajoutez ce que vous avez haché avec 2 cuillères à soupe de soja et un peu de nuoc-mâm, faites revenir jusqu'à la coloration des crevettes (environ 1 mn).

Délayez 1 cuillère à café de maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et rajoutez-la dans votre préparation, remuez jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.

Farcissez vos ravioles. 

Faitez frire à  200°C- th 7 pendant 3 mn,  égouttez-les sur du papier absorbant (sopalin).  

Servez avec une sauce Nuoc-Mâm 

Bon app'

Possibilité de cuisson diverses : friture, à la vapeur, bouillon,....

Pensez que souvent lers champignons noirs sont iophylisés...donc à mettre dans de l'eau chaude...attention pas beaucoup car ils gonflent énormément !

Peuvent se congeler, faites-les précuire pendant 2 mn.

N'oubliez pas...les catégories/articles "astuces et trucs", "termes culinaires" et "aides au goût" pour vous épauler.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:16

A votre convenance... cette recette a d'infinies possibilités !

Je l'ai mis en entrée, mais en dimension réduite, peut-être proposée à l'apéritif !

ma p'tite recette : feuilleté à la... Saint Jacques (par exemple)

Tranquille.... très facile.

ingrédients :

- Saint Jacques (noix) 

- pâte feuilletée (toute prête et surtout bien froide)

- jaune d'oeuf

Coupez votre pâte en fonction de votre choix (p'tits fours pour l'apéro ou entrée ?) ou de la dimension de votre noix de Saint Jacques (pensez à laisser une bordure autour).

Sur chaque morceau de pâte, posez votre noix, mettez un peu de paprika et recouvrez d'un autre morceau de pâte.

Collez les bords en pinçant les deux épaisseurs de pâte sur tout le contour.

Préchauffez votre four 180° - th 6

Un peu de jaune d'oeuf ou du lait sur le dessus (pour dorer) et...enfournez sur une plaque préalablement beurrée.

Sortez quand la pâte est cuite...environ 10 mn

Servez chaud avec un vin blanc (genre Sauternes) et régalez-vous ! 

Bon app'

Coupez votre pâte en carré, rectangle ou rond (voir article : déco facile sans rien acheter !)

Certaines variantes :

- jambon de Parme et un peu morceau de reblochon,

- jambon de Paris (ou blanc) et un carré de gruyère avec du cumin,

- chèvre et 1 p'tite feuille de basilic saupoudrée de piment de cayenne,

- saumon et une p'tite cuillère de crème fraîche accompagnée de ciboulette,

- saucisse de strasbourg et gruyère badigeonné d'un peu de moutarde,...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:14

Hummmm... feuilletés au choix, multitudes de possibilités !

ma p'tite recette : feuilletés ronds salés

Très facile... juste un peu de patience

ingrédients (en fonction des gourmands)

- pâte feuilletée

- jaune d'œuf

Découpez des ronds (à l'aide d'un bol retourné, par exemple) dans votre pâte feuilletée. Badigeonnez d'1 jaune d'oeuf, 1 cm sur le contour des ronds de pâte. Piquez l'intérieur avec une fourchette. Enfournez sur du papier sulfurisé, four 180° - th 6, faites-les cuire et dorer, pendant 15 mn.

A la sortie du four, coupez un cercle intérieur et enlevez le dessus.

- jambon de Paris

- bûche de chèvre

- champignon de Paris 

Déchirez un tranche de jambon de Paris. Tapissez-en le fond du rond de pâte. Puis posez 2 tranches de chèvre. Enfournez le temps que le fromage fonde. Puis posez une rondelle de champignons de Paris cru.

- lardons

- fromage à hamburger (ou croque-monsieur)

- piment vert 

- cerneaux de noix

Dans une poêle, faites dorer des dés de lardons. Tapissez-en le fond du rond de pâte. Puis posez 1 tranche de fromage. Enfournez pour le faire fondre. Puis déposez des rondelles de piment vert cru et des cerneaux de noix.

Disposez dans un plat de service.

Servez aussitôt.

BON APP'

Option : Faites de tous p'tits ronds de pâte et servez en amuse-gueules !

Variante : en photo ci-dessous, jambon de Parme, béchamel, rondelle de tomate avec herbes de provence,...

A vous de choisir votre garniture... selon votre goût !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:13

Hummmm... feuilletés surprise !

ma p'tite recette : feuilletés salés

Très facile... juste un peu de patience

ingrédients (4 gourmands - 6 €)

- pâte feuilletée

- Carré frais

- jaune d'œuf

- carottes

- champignons

- lait, beurre, crème fraîche

- noix de muscade

- ail, persil

- poivre

Découpez 4 rectangles dans votre pâte feuilletée. Badigeonnez d'1 jaune d'oeuf sur une face, les carrés de pâte. Enfournez sur du papier sulfurisé, four 180° - th 6 , faites cuire les faces badigeonnées pendant 15-20 mn.

Préparez 2 carottes râpées avec de l'ail et du persil, faire les cuire à feu doux, dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à que les carottes y attachent.

Emincez 500 gr de champignons, mettez les dans une poêle. Dès que l'eau s'est évaporée, mettez une noix de beurre et laissez-les cuire jusqu'à leur dorure.

Dans une casserole, mettez 1/20 litre de lait, 30 cl de crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Poivrez (surtout ne saler pas, car les Carrés frais le sont). Faites bouillir.  Ajoutez hors du feu, 2 Carrés frais. Mixez le tout afin d'obtenir une crème homogène et onctueuse.

Coupez en deux les carrés de pâte feuilletée. Mettez une épaisseur de carottes, puis de champignons et de crème, posez le deuxième morceau de pâte dessus. 

Disposez dans un plat de service.

Servez aussitôt.

BON APP'

- découpez votre pâte feuilletée en 4 carrés,...- badigeonnez avec 1 jaune d'oeuf, enfournez...- émincez vos champignons, puis dans une poêle jusqu'à évoration de leur eau,...- préparez des carottes râpées avec ail et persil, puis faites les cuire dans une poêle...- faites dorer avec une noix de beurre,- lait, crème frâiche et noix de muscade- les carottes sont cuites ! !  - feuilletés à la sorite du four- 1ère couche : les carottes- 2ème couche : les champignons- 3ème couche : la crème au Carré frais.Huuummm, régalez vous !

Variantes "surprise" : jambon de Paris, jambon de Bayonne, crevettes, oignons, navets, céleri, etc...  Si votre pâte a gonflé pendant la cuisson, vous pouvez aussi faire des feuilletés fourrés !

- carottes, jambon d'Aoste, crème- champignons, jambon de Paris, crème- feuilletés fourés

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