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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 14:45

Une recette de fête pour le plaisir de la bouche ! 

ma p'tite recette : huîtres au foie gras

Fastoche !

ingrédients : 

- huîtres

- escalopines de foie gras cru

- beurre

- vinaigre de vin blanc

- échalotes

- poivre du moulin, sel, gros sel

Dans une casserole, mettez 3 échalotes émincées, 10 cl de vinaigre. Poivrez. Réduisez de 2/3.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois, 180 gr de beurre coupé en morceaux. Remuez au fouet afin d'obtenir une crème lisse. Salez et conservez au bain-marie.

Ouvrez les huîtres, videz leur eau et tranchez le nerf qui attache la chair à la coquille.

Déposez dans l'huître, un morceau de foie gras cru et mettez l'ensemble dans le four, position gril pendant 3 mn.

Arrosez de beurre fondu, vos huîtres.

Présentez-les agréablement sur un plat avec en fond du gros sel et quelques algues (voir plateau de fruits de mer). 

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin blanc sec ou du champagne !

BLOGFÊT'

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 14:35

Un délice gourmet...

ma p'tite recette : huîtres croustillantes

Simple... !

ingrédients (1 gourmet - 2.50 €)  :
- huîtres
- pâte feuilletée
- citron jaune
- huile à friture
- sopalin

Ouvrir 3 huîtres. Asséchez-les avec du sopalin.

Préparez (ou achetez) une pâte feuilletée. Mettez un peu de farine sur une planche et étalez la pâte pour l'affiner au maximum. Coupez-en des carrés et faites sur les côtés des entailles (voir photo).

Déposez chaque huître au centre de la pâte, rabattez les extrémités entaillées et écrasez les extrémités avec les dents d'une fourchette pour les coller.

Dans un bain de friture à 180° (comme pour les frites), faites dorer la pâte. Posez-les sur du sopalin dès leur retrait de l'huile.

Dans une assiette individuelle, posez vos huîtres, arrosez-les de quelques gouttes de citron.

Servez aussitôt.

A accompagner d'un Sauvignon blanc.

BLOGAPP'

Variantes : avec une noix de pétoncle ou une crevette. Pour ces dernières, je n'ai incisé la pâte que sur un côté à rabattre, ça fait moins de volume.

 

- préparez la pâte et faites les entailles dans la longueur de chaque côté...- mettez au centre, l'huître assèchée avec un sopalin...- rabattez les deux côtés sur l'huître et écrasez avec une fourchette les bords,...- plongez-les dans un bain de friture,...- dès la sortie de la friture, posez sur un sopalin,...- avec noix de pétoncle parsemé de piment d'Espelette, crevette,...- une assiette avec les 3 sortes de croustillants.... huuuuummmmmmmmmmmmm

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 14:28

Une recette de fête à se lécher les babines ! 

ma p'tite recette : huîtres gratinées

Très simple !

ingrédients (2 gourmands - 6 €) : 

- huîtres

- chapelure de pain

- aluminum
pour la sauce :

- crème fraîche

- concentré de tomates

- fécule de pommes de terre

- lait

- gruyère

- safran, piment de Cayenne

pour le beurre aillé :

- beurre

- échalote, ail, persil

- sel, poivre

Ouvrez 12 b'lles huîtres, videz leur eau et coupez le nerf qui rattache l'huître à sa coquille.

Dans un plat à four, plissez une feuille d'alu dans le fond pour faire tenir vos coquilles d'huîtres. Disposez-les bien à plat.

Mixez 100 gr de beurre, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 branche de persil jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Salez, poivrez.

Placez une noix de beurre aillé dans chaque coquille sur l'huître.

Dans une casserole, portez 500 gr de crème fraîche à ébullition, pendant 3 mn. Ajoutez 1 pincée de safran, 1 pincée de piment, 1 cuillère à café de concentré de tomates. Salez, poivrez. Remuez au fouet à feux doux. 

A la première ébullition, ajoutez 2 cuillères à café de fécule délayées dans 2 cuillères à café de lait.  Fouettez et laissez épaissir à feu vif.

Nappez chaque huître avec la sauce puis parsemez de gruyère râpé, de chapelure et d'une noisette de beurre.

Faites dorer les huîtres sous le gril au four très chaud, pendant 3 mn.

Présentez agréablement sur un plat avec en fond du gros sel et au centre un p'tit bouquet de persil ou quelques tomates cerise coupées en 2.

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin blanc sec ou du champagne !

BLOGFÊT'

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 10:02

Une recette de plaisir pour les amateurs d'huîtres cuites ! 

ma p'tite recette : huîtres pochées aux poireaux

Très simple !

 

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- huîtres

- poireaux

- beurre, crème fraîche

- Paprika, poivre

Ouvrez 2 douzaines d'huîtres moyennes, gardez le jus et les coquilles creuses. Détachez les huîtres.

Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'eau des huîtres filtrées. Ajoutez 2 poireaux lavés et coupés en julienne (voir termes culinaires). Laissez étuver (cuire en vase clos avec de la matière grasse), pendant 4 mn.

Versez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une pincée de Paprika, remuez délicatement. Poivrez.

Réchauffez les coquilles creuses en les plongeant dans de l'eau chaude.

Garnissez chaque coquille d'1 huître, nappez avec la fondue de poireaux. Une lamelle de citron jaune ou vert en déco...

Servez aussitôt !

BLOGAPP'

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 10:00

Les Gambas, les langoustines... une offrande à nos palais !

ma p'tite recette : langoustines de Sissum

Plussss.... que facile, rien à faire !

ingrédients (3 gourmands - 7.50 €) :

- langoustines fraîches (voir en fin d'article) 

 

Faites préchauffer votre four au plus chaud.

Placez dans un plat, 1/2 kg de langoustines en quinconce et rien d'autres. Elles cuiront dans dans leur jus.

Enfournez quelques minutes. Ne les faites par trop cuire sinon elles deviendront sèches !

Faites une mayonnaise maisooooon.

Servez chaud.

Et régalez-vous... les langoustines ont un goût fin irrésistible.

Bon app'

Je vous conseille d'acheter vos lagoustines en promo... les grandes surfaces en font régulièrement, le kilo tourne autour de 15 €.

N'oubliez pas les rince-doigts et une vasque pour les déchets !

- avant...- à la sortie du four, prêt pour la table !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 09:58

La macédoine, une multitude de légumes et couleurs... 

ma p'tite recette : macédoine en robe

Un délice si simple...

ingrédients (4 gourmands - 3.50 €) 
- macédoine
- crevettes roses cuites
- tomates cerises, concombre
- avocat
- mayonnaise
- sel, poivre 

Préparez vos ingrédients : décortiquez 8 crevettes, coupez 1 concombre pelé en rondelles et 1 avocat en tranches (sans peau et noyau).
Dans un saladier, versez votre macédoine égouttée (boite, ou autre), mettez la mayonnaise et mélangez bien. Salez, poivrez.
Sur des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les ingrédients. Réservez au frigo,(pas longtemps).
Servez bien frais.

BLOGAPP'
Variante : présentation dans la coque ou chair d'½ avocat (voir photo).

- une partie de vos ingrédients - un exemple de présentationFraîcheur délicieuse !- dans un 1/2 avocat 

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 09:34

Une fraîcheur salée ou sucrée pour les derniers jours de soleil... 

ma p'tite recette : melon au Ratafia de la Champagne

Au choix : salé, sucré... pour apéro, en entrée, en dessert,....

ingrédients (6 gourmands - 2.50 €) : 
- melon
- fleur de sel (ici, de Camargue)
- Ratafia de la Champagne (18% vol.)
  

Pelez et épépinez 1 melon. Coupez-le en dés. Parsemez d'1 pincée de fleur de sel. Dans un saladier filmé, réservez au frais pendant 10 mn. Puis arrosez de Ratafia de la Champagne.

Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l'eau.

Servez très frais... accompagné d'un baby de Ratafia (4cl).

BLOGAPP'
Options : ajoutez, quelques tomates... en sucré, des fraises et/ou framboises avec un zest de citron vert,...
Les derniers melons sont beaucoup moins chers et moins sucrés. Souvent il y a moins de chair car le centre est plus prononcé. 


- les ingrédients,...  - pelez, épépinez le melon, coupez-le en tranche puis en dés, parsemez de fleur de sel,... 
- réservez au frais, puis ajoutez le Ratafia de la Champagne,...
- nature... ou ci-dessous : salé avec tomates et citron vert, ou sucré avec fraises...
- salé...
- sucré.... huuummmm 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 09:31

Association de Saveurs.... fruit, charcuterie et crustacé !

ma p'tite recette : melon parmé au crabe 

Simple...

ingrédients (4 gourmands - 6 €) :
- melon (Cavaillon-Charentes, si possible)
- jambon de Parme (très fines)
- crabe
- mayonnaise
- tomates cerise
- piment de Cayenne
- sel, poivre
  

Coupez 1 melon en fines lamelles après l'avoir vidé et épluché, puis les tranches de jambon en fines lanières.

Dans un grand bol, mettez le crabe égoutté, la mayonnaise (faite maison !) et une pincée de piment. Salez, poivrez. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Reservez au frais.

Disposez sur des assiettes individuelles, les lamelles de melon, les lanières de jambon alternées. Réservez au frais.

Puis au moment de servir, sur un côté de l'assiette, un dôme de crabe entouré de ½ tomates cerise. Un brin de persil éventuellement sur le crabe.

Servez frais.

Blog appétit

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:57

Une fraîcheur légèrement salée/sucrée pour ces jours de soleil... 

ma p'tite recette : mille feuilles de melon

Un pur délice...  

ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) : 
- melon
- jambon d'Aoste  

Coupez votre melon en tranches (éventuellement plus fines que sur la photo), pelez-les et enlevez les pépins. Conversez sa base et son chapeau non pélés. Coupez lègérement la base pour acquérir une stabilté à l'assise du melon.

Positionnez la base du melon, puis 1 tranche de jambon d'Aoste coupée au diamètre du melon et avec un trou au centre, 1 tranche de melon... ainsi de suite... puis chapeautez le tout avec le haut de votre melon.

Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l'eau.

Servez... régalez vous de cette fraîcheur !

BLOGAPP'

Options : dans le trou central du melon, vous pouvez mettez des longs triangles de fromage de votre goût (Gruyère, Roquefort, Étorki, Cantal, Pyrénées, etc...) ou même des morceaux de fruits...  ainsi que de la fleur de sel sur le melon...

- coupez pour stabiliser l'assise du melon- Coupez une base et un chapeau- faites des tranches en fonction de votre choix (plus ou moins fines)...- pelez les tranches, sauf la base et le chapeau...- préparez votre jambon à la dimension de la tranche de melonDégustez...

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:56

Des variations pour chaque goût... avec citron, piment, échalote à la place de l'ail,... plein de choix !

ma p'tite recette : mini-brochettes de... St Jacques

Très simple.... !

ingrédients

- noix de Saint Jacques

- chapelure de pain

- huile d'olive

- citron 

- ail, persil, laurier, sel, poivre

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de chapelure, une pincée de piment de Cayenne, 2 gousses d'ail haché et du persil ciselé pour obtenir une pâte collante (rajoutez un peu d'huile si le mélange est trop sec).

Roulez les noix de Saint Jacques dans la pâte, salez et poivrez.

Préparez des mini- brochettes de 2 noix et mettez aux extrémités une rondelle de citron accompagnée d'une feuille de laurier.

Enfournez à 230° - th 8 pendant 5 minutes.

Servez aussitôt sur une chiffonnade de salade verte !

BON APP'

Option : rajoutez une grosse crevette sur votre mini-brochettes,... citron vert à la place du citron jaune,... huile d'olive parfumée,...

Pour servir en plat, faites des brochettes normales avec un accompagnement de votre choix.

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