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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:11

Huuummm, le pays basque... 

ma p'tite recette : moules au piment d'Espelette

Si facile...

ingrédients (6 gourmands - 5.50 €) : 

- moules

- pomme

- céleri

- cidre

- beurre

- échalotes, piment d'Espelette, paprika

Dans un faitout à feu doux avec 50 gr de beurre, faites juste dorer 2 échalotes et 1 branche de céléri émincées, 1 pomme Golden épluchée et coupée en dès. Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika et une pincée de piment d'Espelette. Versez 20 cl de cidre et portez à ébullition.

Mettez 2 kg (3 litres) les moules nettoyées et couvrez. Remuez et retirez du feu quand les moules sont ouvertes.

Servir aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:03

Saveurs de Méditérranée !

ma p'tite recette : moules au pistou 

Sans problème pour la réalisation !

ingrédients (4 gourmands - 5.50 €) : 

- moules de Méditerranée

- tomates

- huile d'olive

- pistou

- basilic

- sel, poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez un fond d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées. Faites-les ouvrir pendant 3 minutes. Salez, poivrez. Remuez. A la fin de cuisson, décortiquez les moules, gardez les coquilles.

Dans une poêle huilée, faites revenir 2 tomates coupées en dés, pendant 3 mn. Dans un plat à four, posez les coquilles. Mettez dans chaque un peu de pistou, de tomates et une moule.

Enfournez à four  210° - th7, pendant 2 mn.

Décorez votre plat de quelques feuilles de basilic.

Servez immédiatement.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:43

Du rouge, de l'orangé, de la couleur ! 

ma p'tite recette : moules au safran

Traaaanquillleeeeuuuuu...

ingrédients (3 gourmands - 4 €) : 

- moules

- vin blanc

- poireau

- beurre, crème fraîche

- eau

- oignon, laurier, thym

- piment de Cayenne, safran

- poivre

Dans un faitout, portez à ébullition, 3 grands verres d'eau et 10 cl de vin blanc, 1 poireau lavé et émincé, 1 feuille de laurier et du thym. Versez 1 kg (1,4 litres) de moules  nettoyées, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ouverture des moules. Poivrez. Remuez.

Dans une casserole avec 30 gr de beurre, faites revenir 1 oignon émincé dans 5 cl de vin blanc, une pincée de pistils de safran et une de piment de Cayenne. Poivrez. Laissez réduire aux deux tiers. Ajoutez 25 cl de crème fraîche, mélangez. Égouttez-les.

Réservez dans un plat de service. Arrosez les moules de sauce.

Servez très chaud.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:40

Une variété de moules, beaucoup plus grosses que les bouchots... ! 

ma p'tite recette : moules d'Espagne farcies

Un pur régal...

ingrédients (4 gourmands - 6 €) : 

- moules d'Espagne

- Maïzena

- tomates, poivron vert

- beurre, lait

- chapelure de pain

- eau

- ail, oignon, paprika

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 1 kg (1,3 litres) de moules nettoyées et 1 verre d'eau. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Enlevez la partie supérieure de la coquille.

Préchauffez votre four à 200° - th7.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre 50 gr de beurre, incorporez 2 cuillères à soupe de Maïzena et mélangez au fouet. Versez peu à peu 20 cl de lait. Ajoutez 1 poivron vert haché et 3 tomates pelées, épépinées, une pincée de paprika, puis 1 gousse d'ail et 1 oignon émincés. Salez, poivrez. Laissez cuire 3 mn.

Garnissez chaque moule de la préparation. Saupoudrez de chapelure.

Enfournez pendant 5 mn, puis au grill pendant 3 mn.

Servez aussitôt dans le plat à four.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:34

Des moules à se lécher les babines ! 

ma p'tite recette : moules grillées au feu

Très simple !

ingrédients (en fonction des gourmands)

- moules

- persil, ciboulette

Posez une poêle trouée directement sur la flamme de votre cuisinière (ou cheminée, barbecue) à feu vif.

Jetez les moules dedans, remuez la poêle pour offrir les coquillages à la flamme.

Dès leurs ouvertures, mettez-les dans un plat avec le persil ciselé et la ciboulette coupée en tronçon.

Servez brûlant... avec un bon p'tit vin blanc sec !

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Peut se faire en plat avec une grosse fournée de... frites ou chips maison... ben... pour une fois !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:33

Mélange de saveurs !

ma p'tite recette : moules exotiques

Fastoche !

ingrédients (6 gourmands - 7.50 €) : 

- moules

- banane, pomme

- crème fraîche, beurre

- curry

- sel, poivre

Nettoyez 2 kg (3 litres) de moules, décoquillez-les et réservez sur un papier absorbant. Dans une poêle avec 20 gr de beurre, faites juste dorer 1 pomme Golden et 1 banane épluchées et coupées en dès. Ajoutez une pincée de curry, puis 150 gr de crème fraîche. Salez, poivrez.

Portez le tout à ébullition.

Mettez les moules, couvrez et faites bouillir.

Servir aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:32

Encore en vacances près de la mer...

ma p'tite recette : moules farcies

Simplement facile !

ingrédients (4 gourmands  - 3.50 €) : 

- moules d'Espagne

- beurre

- Absinthe (ou Pastis)

- chapelure de pain 

- ail, échalote

- persil

- sel, poivre

Faites ramollir 80 gr de beurre.

Dans une casserole à feu vif, mettez 12 douzaine de moules, jusqu'à leur ouverture.

Préchauffez le four à 240° - th 8. Ouvrez-les en ne gardant que la partie inférieure de la coquille.

Dans un bol, malaxez le beurre avec 1 échalote et 1 gousse d'ail hachées, du persil ciselé, un peu de chapelure et quelques gouttes d'Absinthe. Salez, poivrez.

Déposez 1 moule par coquille. Farcissez de la préparation beurrée.

Enfournez position grill pendant 5 mn. Sortez du four dès que le beurre mousse.

Servez aussitôt.

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Option pour les paresseux : prenez du beurre d'escargot tout prêt au rayon surgelé ! !  sourire 

Les moules sont accompagnées de palourdes japonaises et d'amandes.

- ingrédients pour la "farce",...- ouverture des moules d'Espagne,...- ouverture des palourdes japonaises et amandes,...- remplissez la coquille inférieure (la plus bombée) avec la moule et la farce,...

- prêtes à mettre au four,...

- à la sortie du four... prêtes à déguster !A faire en cassolette, mettez les moules sans la coquille, la farce, puis parsemez de gruyère râpé, faites dorer au four/gril...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:31

Un régal ! 

ma p'tite recette : moules farcies au vert

Fastoche...

ingrédients (6 gourmands - 7.50  €) : 

- moules d'Espagne

- beurre

- mie de pain frais

- échalotes, persil, estragon

- gros sel de mer, poivre

Dans un faitout avec 5 cl d'eau, à feu vif, mettez 36 moules nettoyées. Dès qu'elles sont ouvertes, enlevez la coquille supérieure.

Préchauffez votre four à 180° - th 6.

Dans une casserole, versez le jus de cuisson filtré, 2 échalotes hachées finement, portez à ébullition. Laissez réduire de moitié et incorporez 40 gr de beurre. Mélangez et retirez du feu. Ajoutez 50 gr de mie de pain en l'émiettant, 1 cuillère à soupe d'estragon et 2 de persil ciselés. Remuez. Poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez une couche de 2 cm de gros sel. Déposez les moules, coquilles dans le sel. Garnissez les moules de votre préparation. Posez une noisette de beurre sur chaque moule. Enfournez le temps de la dorure (4/5 mn).

Disposez harmonieusement dans un plat de service ou en assiettes individuelles.

Servez sans attendre.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:26

huuummmm, un délice... 

ma p'tite recette : moules farcies aux amandes

Toujours simple à réaliser...

 

ingrédients (6 gourmands - 6 €) :  

- moules

- amandes effilées & poudre

- beurre

- échalote, sauge fraîche

- 4 épices

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 2 kg (3 litres) de moules nettoyées et 2 verres d'eau. Remuez. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des moules. Enlevez la partie supérieure de la coquille.

Préchauffez votre four à 170° - th 6.

Malaxer 125 gr de beurre avec 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre, 1 d'échalote hachée et 1 cuillère à café de sauge ciselée. Ajoutez une pincée de 4 épices. Poivrez. Garnissez les moules.

Enfournez pendant 3 mn. À la fin de cuisson, mettez quelques amandes effilées sur les moules.

Servez aussitôt dans le plat à four.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:25

huuum, de l'exotisme dans les assiettes ! 

ma p'tite recette : moules froides thaï

Si facile...

ingrédients (4 gourmands-6 €) : 

- moules

- citrons verts

- Nuoc Nam

- Cassonade

- coriandre

- eau

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 1,5 kg (2 litres) les moules nettoyées. Poivrez. Remuez. Laissez refroidir. Égouttez-les et enlevez la coquille supérieure de chaque moule. Réservez.

Dans un saladier, mettez 2 cuillères à café de cassonade, 2 de coriandre haché, 1 de Nuoc Nam, 1 cuillère à soupe d'eau et le jus de 2 citrons verts. Mélangez le tout.

Disposez les moules en rond sur des assiettes individuelles. Arrosez avec la sauce.

Servez aussitôt.

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