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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:11

Des moules, une sauce... une entrée ! 

ma p'tite recette : moules lormontoises

Fastoche...

ingrédients (4 gourmands - 6  €) :  

- moules

- crème fraîche

- moutarde

- huile d'olive

- vin blanc sec

- pulco citron

- échalotes, laurier

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez un fond de vin blanc avec 2 échalotes émincées et 2 feuilles de laurier. Ajoutez 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées. Faites-les ouvrir. Remuez.

Dans une poêle, mettez 1 cuillère à soupe de'huile d'olive, 4 de moutarde, 6 de crème fraîche, 4 de pulco citron, 30 cl vin blanc. Poivrez. Faites bouillir la sauce.

Versez la sauce sur les moules au moment de servir.

Servez chaud.

BLOGAPP'

- échalotes, vin blanc- ajoutez les moules, le laurier- les moules cuites quand leur coquille est ouverte- huile d'olive, moutarde, crème fraîche, pulco citron, vin blanc, poivre- faites bouillir la saucehuuummmm...- nappez les moules de sauce et dégustez...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:03

Une des recettes de moules la plus connue... 

ma p'tite recette : moules marinières

Si traaanquille...

ingrédients (4 gourmands - 6.50  €) : 

- moules

- vin blanc sec

- beurre

- échalotes, persil frais haché, thym

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 1,5 kg (2 litres) les moules  nettoyées, 2 échalotes hachées et 2 cuillères à soupe de persil, le thym et 2 verres de vin blanc. Poivrez. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réservez les moules.

Filtrez le jus. Dans une casserole, versez-le et portez-le à ébullition. Ajoutez 100 gr de beurre et réduisez de moitié.

Ajoutez une pincée de persil et arrosez les moules.

Servez chaud.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:01

Les moules de l'OM ! 

ma p'tite recette : moules marseillaises

Si facile...

ingrédients (2 gourmands - 5 €) : 

- moules

- carottes

- poireaux

- vin blanc sec

- citron

- concentré de tomates

- huile d'olive

- ail, ciboulette, persil

- sel, poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez 10 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 800 gr (1 litre) de moules nettoyées. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. Égouttez vos moules. Filtrez et réservez le jus de cuisson.

Dans une casserole d'eau bouillante et salée, blanchissez 100 gr de carottes et 100 gr de poireaux coupés en dés. Ajoutez-les dans le faitout avec 1 gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Laissez réduire de moitié. Ajoutez un jus de citron. Salez, poivrez.

Disposez vos moules harmonieusement et nappez-les de sauce. Parsemez de persil et ciboulette hachés.

Servez immédiatement avec un rosé du sud.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 06:56

Des moules en chaleur ! 

ma p'tite recette : moules mexicaines

Toujours simple...

ingrédients (6 gourmands - 7 €) : 

- moules

- vin blanc sec

- citron vert

- huile d'olive

- pulpe de tomates

- échalote, oignon rouge

- coriandre, piment de Cayenne

- sel, poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 2 kg (3 litres) les moules nettoyées, 1 échalote hachée et 2 cuillères à soupe de persil, le thym et 1 verre de vin blanc. Poivrez. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réservez les moules. Filtrez le jus.

Dans une poêle, faites rissoler 1 oignon rouge haché, mettez 2 cuillères à soupe de pulpe de tomates, une pincée de piment de Cayenne, le jus d'1 citron vert et 1 cuillère à café de coriandre. Ajoutez le jus de cuisson filtré. Faites pocher les moules pendant 3 mn. Salez, poivrez.

Mettez le tout dans un plat parsemez de quelques feuilles de coriandre.

Servez aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 06:36

huuum, les moules comme les gambas, s'accommodent à toutes les sauces ! 

ma p'tite recette : moules océane aux olives vertes et noires

Si simple et si délicieux...

ingrédients (2 gourmands - 2.50 €) : 
- moules Bouchot
- tomates, poivron rouge
- olives vertes et noires dénoyautées
- huile d'olive, vinaigre balsamique
- câpres, cornichons, pain
- ail, échalote, thym, laurier, persil
- sel, poivre

Dans un faitout avec 1 cuillère d'huile d'olive, à feu vif et à couvert, faites cuire 1/2 oignon, 1/2 échalote émincés et 500 gr de moules nettoyées, pendant 5 mn. Dès leur ouverture, arrêtez le feu. Réservez.

Dans une poêle à feu très doux, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 échalote émincée, 2 gousses d'ail écrasées, 15 câpres, 4 cornichons coupés en rondelles, 6 olives vertes, 6 olives noires. Dès que l'échalote dore, versez 1 cuillère de vinaigre balsamique (déglacage), puis ajoutez 3 tomates pelées et coupées en morceaux, 1/2 poivron en fines lamelles. Salez, poivrez. Laisez mijoter pendant 15/20 mn (faut que le poivron soit cuit mais légèrement croquant). À la fn de cuisson, faites grillez une fine tranche de pain aillé.

Pendant ce temps, enlevez les coquilles des moules.  Gardez-en juste 2 pour la déco.

Ajoutez les moules à la préparation, puis versez-les dans un ramequin. Posez deux moules avec leur 1/2 coquille. Parsemez de persil ciselé.

Servez chaud ou froid.

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Cette préparation peut s'utiliser avec des coques, gambas, pâtes ou viandes blanches,...

moules océane aux deux olives 01

- les ingrédients.

moules océane aux deux olives 02

- dans la poële avec l'huile d'olive, échalote, ail, câpres, cornichons, olives,..

moules océane aux deux olives 03

- dès que l'échalote dore, versez le vinaigre pour déglacer,...

moules océane aux deux olives 04

- tomates, poivron rouge, thym, laurier. À la fin de cuisson, faites griller le pain aillé.

moules océane aux deux olives 05

- décoquillez vos moules et ajoutez la préparation,...

moules océane aux deux olives 07

- mettez le tout dans une verrine,...

moules océane aux deux olives 08

- ajoutez la tranche de pain, 2 moules avec leur 1/2 coquille, le persil,...

moules océane aux deux olives 09

- une 1/2 rondelle de citron jaune ou déco à votre choix !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 06:32

Avec les moules... on a le choix ! ! 

ma p'tite recette : moules panées

Traaaaanquille !

ingrédients (6 gourmands - 6.50  €) : 

- moules

- champagne (ou vin blanc sec)

- eau

- chapelure de pain

- vinaigre de vin

- clous de girofle 

- ail, thym, laurier, persil

- poivre

Lavez et égouttez 2 kg (3litres) de moules dans une passoire.

Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre avec 10 cl d'eau, puis le persil ciselé, l'ail haché, les 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail hachées, une p'tite feuille de laurier, une p'tite branche de thym.

Portez à l'ébullition à feu vif puis additionnez les moules sur feu doux en remuant, pendant 4 à 5 mn.  

Dès que les coquilles baillent, retirez la marmite du feu.

Filtrez le jus des moules, incorporez 20 cl de champagne, remettez-l'ensemble dans la marmite, mélangez, puis parsemez de chapelure, poivrez et remuez avec une spatule en bois.

Laissez cuire 1 à 2 mn.

Servez aussitôt... !

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Je fais ce plat le lendemain de fête quand il reste des fonds de champagne (malheureusement ce n'est pas souvent...).

Photos à venir

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 05:44

Des moules... des moules... ! 

ma p'tite recette : moules Poulette

Toujours facile...

ingrédients (4 gourmands - 6.50  €) : 

- moules

- vin blanc sec

- Maïzena

- œuf, beurre, crème fraîche

- échalotes, persil, thym

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 1,5 kg (2 litres) les moules nettoyées, 2 échalotes hachées et 2 cuillères à soupe de persil, le thym et 2 verres de vin blanc. Poivrez. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réservez les moules. Filtrez le jus.

Dans une casserole, faites fondre 100 gr de beurre et versez 30 gr de Maïzena. Mélangez (n'attendez pas que le mélange devienne roux) et versez le jus de cuisson des moules. Ajoutez 80 gr de crème fraîche et 1 jaune d'oeuf. Battez votre sauce au fouet jusqu'à l'ébullition.

Parsemez d'une pincée de persil et arrosez les moules.

Servez chaud.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 05:32

L'avocat, délicieux fruit à chair fondante, originaire d'Amérique Centrale, arrivé jusqu'à nous par le biais des Antilles !

ma p'tite recette : mousse d'avocat au crabe des îles 

Tranquille, un peu long... 

ingrédients (2 gourmands - 2.50 €) : 
- avocat mûr
- miettes de crabe, crevettes
- mayonnaise
- citron jaune
- échalote, ail
- concombre
- piment d'Espelette, Tabasco
- noix de coco râpée
- sel, poivre

Égouttez et pressez 1 boite de miettes de crabe (170 gr = 121 gr égoutté = 2 mousses), réservez quelques gouttes du jus. Mélangez avec 2 cuillères à café de mayonnaise  et 1 pincée de piment d'Espelette. Salez, poivrez.

Préparez votre moule avec une p'tite boite de conserve (attention, il faut pouvoir ouvrir ses deux côtés), donc ouvrez ses deux côtés et bien sur, videz-la et nettoyez-la.

Mettez dans la boite de conserve la moitié de la préparation, tassez, posez un des couvercles et mettez un poids (exemple 1 citron). Réservez au frigo. Dans un récipient, mixez 1 échalote avec ½ gousse d'ail pelées et émincées. Ajoutez 1 avocat épluché, sans noyau, le jus d'½ citron avec quelques zests, 1 larme de jus de crabe, 1 larme de Tabasco et 1 cuillère à café de crème fraîche. Salez, poivrez.

Sortez la boite de conserve du frigo. enlevez le poids et le couvercle. Versez la moitié de la mousse d'avocat. Remettez au frigo. Préparez 5 ou 6 très fines lamelles de concombre et décortiquez 1 crevette (quantité pour 1 mousse).

Dans une assiette individuelle, déposez la boite de conserve, poussez le couvercle pour faire sortir la préparation. Posez sur le dessus, les rondelles de concombre en rosace, puis 1 crevette, un peu de mayonnaise. Parsemez de piment d'Espelette et de noix de coco râpée.

Servez froid (ne le gardez pas au frigo trop longtemps).

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- ingrédients,...

- mettez la préparation au crabe dans la boite de conserve, posez le couvercle et un poids,...

- déposez sur la mousse d'avocat, les rondelles de concombre, la crevette,une noisette de mayo,...

- parsemez de piment d'Espelette et de noix de coco râpée.

Alooors ? ! Hummmm...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 05:08

Un p'tit délire à votre goût... multide de possibilités en farce... !

ma p'tite recette : nems boeuf ou poulet

Super simple et p'tit prix !

ingrédients (12 nems = 1 steak haché ou 1 escalope de poulet - 2.50 €)
- bœuf haché, poulet
- spring roll pastry  (ou galettes à nem)
- œuf
- champignons de Paris
- chapelure de pain
- soja
- ciboulette, ail
- sel, poivre

Dans un récipient, mélangez 1 steak haché de bœuf (ou 1 escalope de poulet hachée), 1 jaune d'œuf (qui sert de liant, de colle), 1 p'tite poignée de soja coupé (ou une grosse poignée, en fonction de votre goût, personnellement, j'en mets juste pour avoir le croquant sous la dent), quelques champignons poêlés (ou en boite mais coupés finement), des tronçons de ciboulette, 1 gousse d'ail haché, 1 b'lle pincée de chapelure. Salez, poivrez. Écrasez le tout pour obtenir une farce homogène.

Mettez sur vos rolls, un torchon humide pour les ramollir (sinon, ils risquent de se casser quand vous allez les façonner). Posez 1 cuillère à café de farce au centre bas du rolls, rabattez les bords, puis roulez-le. Mettez un peu de jaune d'œuf ou de la préparation pour fermer le roll (collage).

Dans un bain d'huile à friture à 180° (comme les frites), déposez délicatement les rolls, faites cuire jusqu'à une b'lle dorure.

Égouttez sur un sopalin.

Servez aussitôt.

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Variantes : sympa en amuse-gueules... Ajoutez un peu de piment en poudre (Cayenne, Espelette, Paprika, curry),... Peut se faire avec d'autres viandes, juste attention à la cuisson pour le porc, coupez-le très finement (plus il est haché, plus il cuit vite), farce aux crevettes/gambas/crabe, aux légumes... choix multiples !

Options : parsemez de cacahouettes pilées ou d'échalotes grillées. Une feuille de salade et un peu de menthe fraîche,...


- spring roll pastry  : 50 feuilles = 1.90 €, dans des magasins indonésiens

- farce au boeuf (champignons de Paris poêlés),...

- farce au poulet (champignons de Paris en conserve),...

 

- pliage du nem... voire collage avec du jaune d'oeuf ou de la viande,...

- dans un bain d'huile de fritutre,...

- bien doré(e)s, les nems,...

- moins doré(e)s, mais autant croustillant(e)s,...

huumm, au poulet ! Bon, j'ai utilisé les 50 feuilles !

Alors UN nem ou UNE nem ????

au féminin comme au masculin, l'estomac ne fait pas la différence ! mdr

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 14:17

L'oeuf... c'est des millions de recettes...

ma p'tite recette : oeuf cocotte

Très simple... archi simple !

ingrédients (1 gourmands - 1 €)

- oeuf

- crème fraîche

- beurre

- persil, paprika, sel, poivre

Préchauffez votre four à 200° - th 8.

Dans un ramequin beurré, salez et poivrez le fond et les bords.

Cassez 1 oeuf et déposez-le dans le ramequin.

Faites cuire au bain marie dans votre four pendant 7 à 8 mn, il faut que le blanc soit cuit.

Avant de servir, une p'tite cuillère de crème fraîche parsemée d'un peu de persil ciselé et de paprika.

Servez chaud.

BON APP'

Vous pouvez accompagner l'oeuf de p'tites mouillettes (voir article) ou l'associer avec des tomates et des piments verts.

Et rajoutez de l'ail. 

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