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Date de créat° : 09-2005 
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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 14:11

Tout p'tit prix !

ma p'tite recette : oeufs pochés au bacon (par exemple ! )

D'une simplicité !

ingrédients 

- oeufs (1 par personne)

- bacon

- pain de campagne

- vinaigre  

- baies rose, persil, sel, poivre

Dans une casserole de 2 litres d'eau frémissante additionnée d'un peu de vinaigre, cassez les oeufs un par un et versez-les dedans délicatement.

Laissez pocher pendant 3 mn, puis sortez-les délicatement (aussi) et plongez-les dans de l'eau tiède. 

Coupez votre pain en petites tranches rondes.

Faites griller les tranches de pain au four et le bacon à ma pôele.

Placez le bacon, le pain et l'oeuf. Salez, poivrez. Rajoutez quelques baies roses sur l'oeuf avec un peu de persil.

A présenter sur un lit de salade par exemple.

Servez aussitôt.

BON APP'

Variantes : à la place du bacon...

- des champignons émincés et poêlés,

- du lard en tranches fines ou des lardons coupés en allumettes (voir photo).

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 09:52

A l'apéritif ou en entrée !

ma p'tite recette : pain de Pâques

ingrédients : 

- chair à saucisses

- boeuf hachée

- mie de pain

- pâte feuilletée

- œufs durs

- jaune d'oeuf (ou lait)

- ail, persil

- sel, poivre

Ecalez-les 2 œufs durs et coupez-les en grosses rondelles.

Mélangez 400 gr de chair à saucisse, 100 gr de mie de pain, 200 gr de boeuf avec de l'ail haché et du persil ciselé, afin d'obtenir une farce homogène.

Etalez votre rouleau de pâte feuilletée, mettez au centre la farce en forme de saucisse. Placez les rondelles des œufs dans la chair à saucisses. Salez, poivrez.

Refermez la pâte et gardez la forme. Badigeonnez-le d'un jaune d'oeuf (ou de lait).

Enfournez à 200° - th 7, pendant 30 mn.

Après l'avoir coupé en rondelles avec un couteau à pain, disposez harmonieusement dans un plat de service.

Servez accompagné avec une salade verte.

BLOGAPP'

Option : pistaches, noix, ... dans la farce

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 09:49

Un délicieux régal... !

ma p'tite recette : pain de veau

Très simple... !

ingrédients (pour 4 personnes)

- veau

- pain de mie

- lait

- œufs

- beurre

- persil, muscade

- sel, poivre 

Faites tremper 500 gr de pain de mie dans du lait et fondre 250 gr de beurre au micro-ondes.

Mélangez 1,50 kg de veau haché, le pain de mie, le beurre, 15 jaunes d'oeufs, du persil ciselé, une pincée de muscade. Salez, Poivrez. 

Montez en neige les 15 blancs d'oeufs, incoporez les délicatement à votre mélange.

Dans des ramequins beurrés, mettez votre mélange et faites cuire au bain-marie pendant 20 mn.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

Option: ajoutez des olives vertes ou noires dénoyautées et coupées en lamelles,....

Photos à venir 

 

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 09:45

Humm... une entrée originale vraiment pas comme les autres !

mon p'tit hors d'oeuvre : pamplemousse au crabe

ingrédients (4 gourmands - 4 €) : 

- pamplemousse 

- chair de crabe

- crème fraîche

- citron jaune

- cerfeuil

- sel, poivre

Pelez 1 pamplemousse, détachez les quartiers et enlevez leur peau. Salez légèrement et réservez au frais.

Dans un récipient, préparez la sauce avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, cerfeuil ciselé, sel et poivre.

Mélangez 80 gr de chair de crabe égoutté à la sauce.

Disposez sur un plat rond avec une chiffonade de salade bien verte, votre  pamplemousse en étoile et au moment de servir, garnissez le centre de votre crabe.

Servez !

Blogapp'

En déco : quelques crevettes... par exemple (voir chapitre astuces) 

 

 

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 09:43

Un luxe gourmet à la portée de tous... 

ma p'tite recette : parmentier d'huîtres

Simple, un peu cher !

ingrédients (1 gourmet - 3.50 €)  :
- huîtres
- poireau, pomme de terre
- cube de bouillon de poule
- eau
- caviar (œufs de lompe)
- beurre 
- sel, poivre

Ouvrez 3 huîtres, réservez le jus.

Lavez et coupez en fines rondelles un ½ blanc de poireau.

Dans une casserole avec une noisette de beurre, à feu très doux, faites cuire 1 poireau pendant 10 mn. Ajouter une ½ pomme de terre épluchée et coupée en p'tits dés. Versez 20 cl d'eau avec ¼ cube de bouillon de poule et le jus des huîtres, laissez mijoter pendant 15 mn. Salez légèrement, poivrez. Mixez le tout.

Dans une assiette individuelle tapissée de pousses de soja (ou salade, pour stabiliser les coquilles), disposez les huîtres (détachées de leur nerf) dans leur coquille inférieure, recouvrez de la préparation bouillante et déposez gracieusement quelques grains de caviar.

Servez aussitôt.

 

BLOGAPP'

Ici, accompagnées d'un oursin avec une larme de citron, 3 fines lamelles de pétoncles et quelques grains de caviar.


- ouvrez 3 huîtres, réservez le jus,...

 

- faites cuire le blanc de poireau, la pomme de terre avec un bouillon de poule,... 

- ajoutez le jus des huîtres, dès la fin de cuisson, salez, poivrez  puis mixez le tout,...

- disposez vos huîtres sur un lit de soja,...

- garnissez-les de la préparation,...

- ajoutez quelques grains de caviar, et...

Régalez-vous !

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 09:40

Des saveurs uniques qui se marient pour notre plaisir ! 

ma p'tite recette : pêches au thon

Fâââstoche....

.ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) :

- pêches

- miettes de thon en boîte

- mayonnaise

- viandox

- piment d'Espelette

- poivre

Pelez et coupez en 2, puis enlevez le noyau de 2 pêches.

Dans un récipient, mélangez 50 gr de thon bien égoutté avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise et une larme de viandox.

Garnissez le coeur des ½ pêches de la préparation.

Disposez une moitié dans une assiette individuelle, parsemez de piment. Poivrez.

Servez frais. 

BLOGAPP'

Pour stabiliser la moitié de pêche, coupez très lègérement à plat, la partie bombée qui touche l'assiette, en son centre.   

ingrédients...Surprenant régal !

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 09:31

Une entrée pleine de douceur !

ma p'tite recette : pétoncles crèmeux au beurre salé

Fastôôôche...

ingrédients (2 gourmands - 3 €) :

- pétoncles

- beurre salé

- crème liquide

- citronnelle moulue

- sel, poivre

Dans une poêle avec une b'lle noisette de beurre salé, faites sauter 300 gr pétoncles pendant 2 mn en remuant. Salez légèrement, poivrez.

Nappez de 10 cl de crème liquide en mélangeant avec le beurre de friture.

Disposez les pétoncles dans une p'tite assiette individuelle, nappez de crème et parsemez de citronnelle moulue.

Servez aussitôt... accompagnés de quelques lamelles de poivrons rouges et verts poêlées.

BLOGAPP'

- ingrédients...- poêlés dans du beurre salé, ajoutez le crème légère...- avec de la citronnelle moulue et quelques lamelles de poivrons

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 09:01

C'est un dééééééélice de goût.....

ma p'tite recette : poivrons à l'ail

Très simple.... archi simple !

ingrédients (2/3 gourmands - 3€)

- poivrons rouges

- ail, huile d'olive

Lavez 3 poivrons rouges et mettez-les au four à griller.

Quand la peau noircie, retournez-les (pour que chaque face soit bien grillée).

Ouvrez-les (attention au liquide), enlevez la queue et les graines, épluchez-les (n'attendez pas qu'ils refroidissent sinon ils seront plus durs à peler). Coupez de fines lanières dans le sens de la longueur.

Garnissez une terrine de ces lanières avec de l'ail haché et recouvrez d'huile d'olive.

Mettez votre terrine au frigo et...

Servez frais !

BON APP'

Pour cette recette, vous pouvez rajouter des piments verts (les faire griller en même temps que les poivrons, mais moins longtemps). 

Vous pouvez l'associer avec des tomates et oeufs... (voir salade juive).

 - grillés, à peler - coupés en lanières- dans l'huile d'olive avec ail haché- avec piments grillés...Salade juive

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 08:51

Une entrée sympa et on y pense rarement ! Peu de calories et une finesse gustative !

ma p'tite recette : poireaux vinaigrette

Si facile... quasiment rien à faire...  

ingrédients (4 fines gueules - 3 €) : 
- poireaux
- thym, laurier
-
vinaigrette traditionnelle
- eau
- sel

Lavez à grand eau 1 botte de poireaux.  Ôtez leur racine (ou poils) et coupez franchement au niveau du blanc. Attachez avec un gros fil les blancs de votre botte.

Dans une cocotte-minute remplie d'eau bouillante salée, mettez 1 botte de poireaux. Fermez la cocotte. Laissez cuire à partir du moment où la soupape chuchote, pendant 8 mn.
Attention, ne jamais ouvrir le couvercle sous pression. Enlevez la soupape, laissez la vapeur sortir et ce n'est qu'après que vous pouvez ouvrir le couvercle.

Sortez les blancs de poireaux de la cocotte. Coupez le fil. Égouttez-les en les pressant légèrement. 

Servez tiède ou froid avec une vinaigrette traditionnelle ou balsamique.

BON APP'

avec une vinaigrette balsamique

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 08:41

Mon légume préféré à une de mes façons, la plus simple possible ! 

ma p'tite recette : pommes de terre à la coque 

Si facile !  

ingrédients (4 gourmands - 2.00 €) : 
- pommes de terre moyennes 
- fines tranches de lard
- oeufs
- lait, crème fraîche
- eau
- paprika
- sel, poivre

Lavez 4  pommes de terre.
Dans une casserole d'eau salée, faites-les cuire pendant 20 mn après ébullition. É
gouttez-les, puis décalottez-les pour les évider de 2/3 de leur chair (gardez une bordure de chair près de la peau) . Réservez.

Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer 3 tranches de lard. Après cuisson, coupez-les en fines allumettes avec des ciseaux. 

Dans un bol, cassez 3 oeufs entiers, ajoutez 1 pincée de paprika et 2 cuillères à soupe de lait. Incorporez la chair des pommes de terre et les lardons allumettes. Salez, poivrez. Mélangez.

Dans la poêle de cuisson du lard, faites cuire votre préparation quelques minutes en la fouettant, juste le temps que les oeufs se solidifient à peine. Garnissez les peaux de pommes de terre avec. 

Posez 1/2 cuillère à café de crème fraîche avec un brin de persil et...

Servez aussitôt.

BLOGAPPETIT

Variante : mettez la préparation dans des cuillères à soupe chinoises (voir photo) ou bien avec de p'tites pommes de terre pour  des amuse-gueules originaux !

- cuisson des pommes de terre à l'eau et des tranches de lard

- cuisson de la préparation

-  évidage de la pomme de terre, remplissage avec la préparation cuite et un peu de crème fraîche avec du persil et une allumette de lard...

- une présentation en amuse-bouches

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