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Date de créat° : 09-2005 
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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 08:26

Une recette de fête pour les amateurs de coquillages ! 

ma p'tite recette : praires en sauce verte

Très simple !

ingrédients : 

- praires

- vin blanc sec

- farine

- huile d'olive

- poireau

- piment vert, persil,

- ail, sel, poivre

Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d'eau, un poireau lavé et fendu en 2 avec un brin de persil et 1 oignon, pendant 10 mn. Filtrez et réservez ce fumet de légumes.

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites dorer 1 gousse d'ail pelée et hachée avec un piment vert coupé en fines rondelles. Faites cuire à feu doux, pendant 2 mn, puis ajoutez 1 cuillère à café de farine. Salez, poivrez. Remuez à feu doux, pendant 2 mn. Arrosez d'un louche de fumet et laissez bouillir sur feu vif, pendant 1 mn. Réservez.

Dans une casserole, mettez 500 gr de praires, laissez-les mijoter à feu vif en remuant. Arrossez d'1 cuillère à soupe de vin blanc. Faites bouillir jusqu'à que les praires s'ouvrent.

Disposez dans un plat, les praires arrosées de leur sauce, rajoutez du persil ciselé.

Servez aussitôt ! 

BLOGFÊT'

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 08:16

Un délice pour les fêtes ! 

ma p'tite recette : pressé de foie gras aux figues

Très simple !

ingrédients (5/6 gourmands) : 

- foie gras de canard  cru

- 1 figue (par personne) bien mûre

- graisse de canard

- porto

- sucre de canne

- 4 épices, sel de guérande, poivre noir

Nettoyez votre foie puis coupez des escalopes de 1 cm d'épaisseur. Poivrez copieusement, saupoudrez de quatre épices. Filmez puis mettez au congélateur pendant 20 mn.

Dans une casserole, mettez à fondre 1 cuillère à café de graisse de canard avec une pincée de 4 épices et 1 cuillère à soupe de sucre.

Emincez les figues et mettez-les dans la casserole. Laissez caraméliser puis déglacez avec 20 cl de porto. Faites réduire 10 mn à feu doux.

Sur un gril trés chaud, cuisez les escalopes 30 secondes par face puis déposez-les sur du sopalin.

Montez votre terrine en couches successives foie-figues en salant chaque couche de foie (commencez et terminez par du foie).

Mettez au frais pendant 24 heures avec un petit poids pour presser.

Servez frais...avec un bon p'tit vin ou du champagne !

BLOGAPP'

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 08:13

Une recette de gourmand(e)... raffinée !

ma p'tite recette : purée d'avocat au crabe royal

ingrédients (2 gourmands - 3.50 €)  :
- avocat (mûr mais ferme)
- crabe royal cuit frais, crevettes roses cuites fraîches 
- citron jaune
- vinaigre balsamique
- Paprika, Piri-piri
(Tabasco ou piment liquide)
- sel, poivre

Dans un récipient, écrasez à la fourchette 1 avocat (sans peau et noyau). Ajoutez quelques gouttes de Piri-piri, 1 cuillère à soupe de jus de citron et quelques gouttes de vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez pour obtenir un pâte granuleuse homogène.
Décortiquez 100 gr de chair de crabe royal.
Dans un ramequin individuel, versez la purée d'avocat, puis émiettez de la chair de crabe. Poivrez légèrement. Parsemez d'1 pincée de Paprika. Déposez 1 ou 2 crevettes en décoration. Réservez au frais (pas longtemps).

Servez frais.

Bon app'

 

 - écrasez l'avocat en purée, incorporez les ingrédients,...

- puis émiettez la chair du crabe royal... Poivre, Paprika...  

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 07:05

Un p'tit délire pour le palais.....

ma p'tite recette : ravioles de langoustines

Très simple... ! 

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 
- oeuf
- langoustines
- huile d'olive
- farine
- persil, paprika
- sel, poivre

Mélangez 100g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel pour faire la pâte. Étalez-la très fine. 

Pour la farce, décortiquez les queues de langoustines fraîches. Dans une poêle avec une noisette de beurre, saississez-les maximum 1mn, dorée mais pas trop cuite.

Faites des ronds avec la pâte (voir article déco dans astuces). Mettez la farce que sur un côté. N'oubliez pas, refermée la raviole fait un demi cercle.

Dans une casserole, faites réduire les têtes de langoustines avec 1 verre de vin blanc. Pilez-les avec un poids (un cul de verre par exemple) puis passez cette préparation au tamis et rajoutez à cette sauce, un peu de lait de coco, une noisette de beurre, une pincée de paprika, sel et poivre.

Parsemez de persil ciselé.

Présentez sur un plat ovale avec une chiffonade (voir termes culimaires).

Servez aussitôt !

BON APP'

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 06:50

Vous devez déjà le savoir... les crevettes/gambas comme les pommes de terre, j'aime é-nor-mé-ment, donc un max de recettes... !

ma p'tite recette : rillettes de crabe et crevettes

Max de plaisir !

ingrédients (6 gourmands - 5.50 €) :

- chair de crabe

- crevettes roses

- crème fraîche liquide, oeuf

- oignons blancs

- citron jaune

- sel, poivre

Dan sun bol mixeur, mettez 250 gr de chair de crabe, 250 gr de crevettes décortiquées et 4 p'tits oignons blancs. Mixez le tout par à coups afin d'avoir une préparation bien fine.

Dans un saladier, versez la préparation, incorporez 2 cuillères à soupe de crème, 1 blanc d'oeuf et le jus d'1 citron. Salez, poivrez. Réservez au frais pendant 20 mn.

Servez froid en brunchetta, c'est-à-dire, tartinez de fines tranches de pain de campagne grillées, ajoutez 1 tomate cerise coupée en deux et saupoudrez de persil ciselé ou de piment de Cayenne,... ) à votre goût.

Bon app'

A utiliser aussi en apéritif sur des p'tits toasts,...

photo à venir

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18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 06:15

Une entrée en douceur...

ma p'tite recette : roulades de saumon fumé au roquefort et noix

Réalisation simple et... sans cuisson ! 

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) :
- salade
- saumon fumé
- roquefort, crème fraîche liquide
- huile de noix
- citron jaune
- cerneaux de noix
- aneth, ciboulette
- sel, poivre

Dans une assiette avec 2 cuillères à soupe d'huile de noix, quelques zestes de citron jaune et quelques plumes d'aneth, faites mariner 3 tranches de saumon fumé, pendant 1 h au frigo.

Dans chaque assiette individuelle, tapissez-la d'une chiffonnade de salade verte. Arrosez-la de vinaigrette à base d'huile de noix.

Dans un récipient, versez 10 cl de crème liquide et fouettez-la. Incorporez au fur et à mesure 25 gr de roquefort émietté afin d'obtenir une b'lle crème. Salez légèrement, poivrez.

Égouttez et découpez le saumon fumé en larges lanières (2 lanières par tranches, soit 6 roulades). Faites un cercle avec chaque lanière et garnissez-les de la crème au roquefort. Parsemez quelques tronçons de ciboulette et 1 pincée de Paprika.

Disposez les roulades délicatement sur la salade, ajoutez quelques cerneaux de noix.

Servez frais.

À déguster avec un vin blanc sec.

Blogapp' 

- faites mariner le saumon fumé avec des zests de citron et de l'huile de noix,...

- préparez la crème de roquefort, puis...

- roulez les lanières de saumon et farcissez-les de crème, ajoutez de la ciboulette, du Paprika et parsemez des cerneaux de noix.

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17 septembre 2005 6 17 /09 /septembre /2005 22:26

Les Saint Jacques... j'en fais à toutes les sauces... crues ou cuites ! Mais uniquement des bretonnes  (voir normandes) !

ma p'tite recette : Saint Jacques à la crème de cognac

Tranquille... très facile.

ingrédients (2 personnes - 6 €) :

- Saint Jacques (noix) 

- crème fraîche épaisse 

- Cognac (ou Armagnac, Flock,...)

- muscade

- échalote

- sel, poivre

Dans une poêle, faites cuire 6 belles noix de Saint Jacques accompagnées d'1 échalote finement taillées (attention 2 mn sur chaque face), rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, faites cuire très doucement, jusqu'à une bonne liquidité et rajoutez 1 cuillère à soupe de cognac. Salez, poivrez.

Au moment de servir, rapez un peu de muscade.

Servez frais et accompagné de champagne ou d'un vin blanc sec.

Vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Je vous conseille d'acheter des coquilles Saint Jacques fraîches (des bretonnes...c'est les meilleures et faites travailler nos pêcheurs !) et dans leurs coquilles (si vous ne savez pas les ouvrir...contactez-moi ou invitez-moi !).

Régulièrement en grande surface, il y a des promotions souvent 3 kg/15 € en coquilles (vous pouvez les congeler après avoir enlevé les coquilles et les avoir nettoyé).

Peux être servi en plat avec une purée de pommes de terre, de céleri...

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17 septembre 2005 6 17 /09 /septembre /2005 22:22

Les Saint Jacques... mais uniquement des bretonnes  (voire normandes) !

ma p'tite recette : Saint Jacques au parmesan

Tranquille... très facile.

ingrédients (pour 2-3 personnes - 9 €) :
- Saint Jacques (noix) 
- langoustines cuites décortiquées
- champignons
- Parmesan
- crème fraîche épaisse, beurre 
- tomates cerise, piment vert
- échalote, paprika
- sel, poivre

 

Dans une poêle beurrée, faites dorer 400 gr de champignons émincés, jusqu'à que l'eau disparaisse. Puis ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche avec une pincée de paprika et quelques langoustines. Salez, poivrez.

Dans une poêle beurrée, faites dorer une échalote finement émincée. Mettez alors nos noix de St Jacques (3 noix/personnes - attention 2 mn sur chaque face). Une pincée de paprika, salez, poivrez.

Dans des assiettes individuelles, coupez en rondeles des tomates cerises, en dès le piment vert et quelques langoustines, disposez les harmonieusement. Au centre, mettez les champignons, recuvrez-les des St Jacques. (Pour ceux qui n'aiment pas les champignons... ben... ne les servez pas... tout simplement)

Au moment de servir, rapez un peu de parmesan.

Servez aussitôt.

BON APP'

Je vous conseille d'acheter des coquilles Saint Jacques fraîches (des bretonnes...c'est les meilleures et faites travailler nos pêcheurs !) et dans leurs coquilles (si vous ne savez pas les ouvrir...contactez-moi ou invitez-moi !).

- champignons émincés à cuire- échalote émincée à dorer  - avec la crème fraîche et quelques langoustines- cuisson des St Jacques...- sans champignons...huuummmmmRégalez vous...

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17 septembre 2005 6 17 /09 /septembre /2005 22:08

Les Saint Jacques, toujours un délice ! 

ma p'tite recette : Saint Jacques en fondue de carotte & chou vert

Très facile...

ingrédients (3 gourmands - 5 €) :

- noix de Saint Jacques (5.50 € le kg, environ 5 par kg)

- carotte, chou vert

- vin blanc sec

- œuf

- beurre

- Maïzena 

- citron

- ail, échalote, persil

- sel, poivre

Râpez 1 carotte, coupez en lanières 100 gr de chou vert.

Dans une casserole avec une noix de beurre, à feu moyen, faites blondir (juste dorer) 1 échalote émincée. Ajoutez la carotte et chou vert puis 15 cl  de vin blanc et un peu de jus de citron. Faites cuire  jusqu'à que les légumes deviennent légèrement opaques. Dès la fin de cuisson. Egouttez le tout, mettez dans un bol, vos légumes et réservez le jus.

Dans une casserole à feu doux, mettez-le avec une belle noix de beurre, fouettez le tout délicatement, ajoutez 1 cuillère à soupe de Maïzena, mélangez pour obtenir une sauce homogène (éventuellement rajoutez un peu de vin blanc).

Mettez 1 jaune d'œuf avec vos légumes et mélangez bien. Dans une poêle avec une noisette de beurre à feu moyen, mettez à cuire vos légumes en faisant des galettes, pendant 2 mn sur chaque face.

Dans une poêle huilée, saisissez 3 noix de Saint Jacques, pendant 2 mn sur chaque face. Salez avec la fleur de sel, poivrez.

Dans une petite assiette, déposez une galette avec 1 noix et son corail. Nappez légèrement de sauce et saupoudrez de persil.

Servez aussitôt avec un blanc sec.

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Variantes : d'autres légumes comme poireaux/carotte, céléri rave/carotte,...

Option : pour servir en plat, mettez 3 noix sur 3 galettes.

- une partie des ingrédients- faites suer 1 échalote dans du beurre- ajoutez la carotte râpée, le chou émicé et le vin blanc- Dans le jus, mettez du beurre, puis de la Maïzena et fouettez- faites cuire, dorer les galettes et les St JacquesEn entrée....Huuummmmmmmmmmmmm....En plat... régalez vous !

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17 septembre 2005 6 17 /09 /septembre /2005 22:01

Une entrée en fraîcheur... !

ma p'tite recette : St Jacques en roulade de concombre

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 
- noix de Saint Jacques 
- concombre
- citrons verts
- huile d'olive
- piment de Cayenne
- fleur de sel, poivre du moulin 
- cure-dents en bois (ou fins pics)

Dans un bol, versez le jus de 2 citrons verts avec 1 pincée de piment de Cayenne. Laissez macérer sur chaque face, 6 noix de Saint Jacques, pendant 5 mn.

Avec un économe, coupez de fines lamelles, dans le sens de la longeur d'1 concombre (lavé, mais non pelé). Enroulez chaque noix avec et transpercez d'un pic pour maintenir la préparation.

Dans chaque assiette individuelle, déposez 3 noix. Arrosez d'une larme d'huile d'olive. Salez, poivrez. 

Servez frais et en déco quelques lamelles de citron vert (par exemple).

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Variante : en apéritif, prenez des pétoncles et coupez la lamelle de concombre en deux dans le sens de la longueur.

- Laissez macérer les noix de Saint Jacques dans un jus de citrons verts avec du piment de Cayenne...

- enroulez chaque noix dans une fine lamelles de concombre... dégustez !

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