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Date de créat° : 09-2005 
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 Fantômatiquement vôtre !          Boouuhoooouuu, je vais hanter votre estomac.....

 

 

 

 

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" L'article du bloggeur est écrit, il faut le lire ! "  l'affaire étant engagée, il faut en accepter les suites...

 

 

Blog de plaisirs gourmands et gourmets !

 

 

 

 

 

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Recettes, photos, dessins et textes sur ce site sont ma propriété. Ils sont protégés par un copyright réglementé. Pour les autres articles, la source est citée avec la permission de l'auteur.

 
25 juillet 2008 5 25 /07 /juillet /2008 21:10

À faire à plusieurs... avec sa p'tite famille ou ses potes... c'est plus sympa !

ma p'tite recette : croque-monsieur de Sissum

Très simple... très bon... prix très correct pour un plat !

ingrédients (en fonction des gourmands) : 
- pain de mie
- jambon blanc
- Vache qui rit (on sait toujours pas pourquoi elle rit ?!)
- gruyère (ou carrés de fromage)
- oeuf
- lait, crème fraîche
poivre

Tartinez vos tranches de pain de mie sur un seul côté avec la " vache qui rit ".

Préchauffez votre four à 210°-th7.

Coupez votre jambon en fonction de la taille de votre pain de mie et une partie de votre gruyère en lamelles fines. Puis une tranche de pain de mie, un morceau de jambon et quelques lamelles de gruyère et une autre tranche de pain de mie (côté de la " vache qui rit " à l'intérieur).

Mettez dans un bol, le gruyère rapé, 1 jaune d'oeuf, 1 goutte de lait et 1 cuillère de crème fraîche. Poivrez le tout et mélangez.

Étalez la préparation sur le croque-monsieur et enfournez le temps de la dorure.

Servez avec une bonne salade verte.

BON APP'

Vous pouvez faire deux étages avec votre croque-monsieur pour faire un double, c'est-à-dire : tranche de pain de mie, jambon, gruyère, tranche de pain de mie, jambon, gruyère et... enfin une autre tranche de pain de mie tartinée du mélange.

La " vache qui rit " donne du moëlleux à votre croque-monsieur !

Faites tout le paquet de pain de mie...vous pouvez congeler les croque-monsieurs aussi bien crus que cuits !

Autre possibilité avec lard....

- double croque avec carrés de fromage

- préparation pour gratiner

- application du mélange sur la 1ère tranche

- avec du lard

Régalez vous avec une bonne salade

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Publié par Sissi - dans Sandwich (es)
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25 juillet 2008 5 25 /07 /juillet /2008 21:05

J'aime préparer des sandwiches, nous avons toujours une partie des ingrédients dans le frigo pour le faire !

ma p'tite recette : sandwich suédois au saumon fumé

Simple....

ingrédients (2 gourmands raffinés - 4.00 €)
 : 
- pain suédois (environ 2.10 € les 6)
- saumon fumé
- crème fraîche
- tomate, concombre
- citron jaune
- ciboulette
- poivre

Coupez 8 fines rondelles de concombre et de tomates.
Dans un bol, mettez 2 cuillères de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée. Poivrez. Mélangez.
Prenez 3 pains suédois par sandwich.
Sur le 1er pain, mettez aux angles, 1 tranche de concombre surmontée d'1 rondelle de tomate. Tartinez de crème préparée.  Posez le 2ème pain suédois garni de crème et d'1 tranche saumon fumé avec 1 filet de jus de citron. Puis ajoutez le 3ème pain suédois. Les 3 pains superposées, c
oupez le sandwich en diagonale.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'
 


- pains suédois en grande surface,...

- préparation des ingrédients,...

- garnissez les pains suédois,... 

- coupez en diagonale,...

Régalez-vous ! ! !

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Publié par Sissi - dans Sandwich (es)
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30 mai 2008 5 30 /05 /mai /2008 12:08

Dans ces jours frileux, nous sommes tous à la recherche de finances, de gains d'argent, si possible sans trop se fatiguer....

Voici un site dont le concept est la location d'objets divers allant du frigo, sacs, jeux vidéos, poussettes à la Bentley/Rolls royce, Harley Davidson, déguisements, chaussures,....  

Propriétaire ou locataire....
chacun s'y retrouve, les prix sont très corrects voire modiques et il y a du choix, énormément d'objets intéressants que l'on n'utilise pas souvent, donc la location est idéale. Mais aussi, à louer juste pour savoir si ça vaut le coup de l'acheter, d'investir...
 je ne sais pas vous, mais moi, il m'arrive régulièrement d'acheter un objet et d'être déçue...
" si j'avais su, je ne l'aurais pas acheté ! "...

La location peut se faire souvent de 1 à 30 jours...
des tarifs au jour, au week-end, à la semaine, au mois...
Un contrat de location est établi entre les deux parties :
La caution  pour l'objet peut être en chèque, espèces,
Enlèvement est pratiqué par le locataire
(le site calcule automatiquement la distance kilométrique), 

Si vous vous incrivez, soyez gentils de saisir mon code partenaire durant votre inscription :
 
***
Témoignage d'un locataire :  " Le propriétaire était très sympa. Il m’a donné plein de conseils d’utilisation. Beaucoup mieux qu’un vendeur de magasin ! "

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28 mai 2008 3 28 /05 /mai /2008 18:03

Suis-je cosmofoodienne ? Locavore ? Carnivore.... huummmm...

Depuis peu, à Paris, des boutiques, des sandwicheries,... optent pour la "Cosmofood".

" Boire ou manger, pour se faire du bien ! "

Le yaourt qui donne la peau douce, l'eau qui fait bronzer, le chocolat anti-veillissement, ...

Santé/beauté/alimentation représentent une même attente des consommateurs du " mieux vivre ".

 

Il y a 10 ans au Japon, est sorti ce concept d'alimentation santé et de cosmétique soignante, un contexte de nourriture médicamenteuse. Les cultures du soleil levant ont une approche différente des aliments. Ils pensent la nutrition comme produits aux vertus cosmétiques et médicales. Ils jouent la prévention et la guérison via les légumes, épices, etc...  comme une partie de l'asie (ex : le soja est bon pour le cholestérol, il a un effet bénéfique sur les graisses sanguines pourtant il est dit aussi que le soja amenuiserait la fertilité...).

 

Cosmofood, origine : Japon ??
Mais lors de son invention par un médecin américain, le coca-cola est un soda aux vertus médicinales. Si nous cherchons dans notre mémoire, certains produits dit médicaments sont devenus boissons,...   
  

Actimel depuis 1994, progresse chaque année.

Les smoothies* peu encore répandues en France, sont un bol de vitamines !

                  

La tendance 2009 se résume en 2 mots :
- santé avec la " Cosmofood ", qui non seulement nourrit, mais aussi soigne
- fraîcheur avec la " Locattitude ", qui privilégie les produits locaux et de saison...

 

Nutrithérapie, bio, cosmofood, locattitude,.... vite le dico ! ! !

 

 

* smoothies : purée de fruits ou lègumes frais avec ou du jus d'orange frais ou du lait.

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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 16:26

Suis-je fingerfoodienne ?...  huummmm...

 

Dans ces ères où le temps est roi... les heures sont reines...
Le fingerfood est tendance...

Après la "
Cosmofood " : " Boire ou manger, pour se faire du bien ! "...

Le " Fingerfood " :  " Manger avec les doigts ! "

Ce nouveau concept, une façon d'approcher les aliments plus naturellement, une gastronomie pratique, une dégustation plus spontanée, plus ancestrale... une très agréable régression permettant de renouer avec la sensation tactile des aliments...
Finis la fourchette et autres ustensiles...
" Interrogez le passé et vous verrez qu'il est très présent ! "

Le " Fingerfood ", alliance du chic et décontraté, minuscules p'tites bouchées d'une représentation esthétique, simple voire ludique,...

Notre société toujours plus pressée mais en recherche de désirs des yeux, de plaisirs gustatifs...  Le " Fingerfood " suggère une palette de couleurs, de saveurs... mélange " entrée-plat-dessert ", " salé-sucré ", diversité de mets entourés d'une convivialité décontractée...
Mini-brochettes, bouchées, roulés, palmiers, sushis, min-portions, cuillèrées et autres optent pour une dégustation multi-goûts...

Bien sûr, l'on peut décliner la party " Finderfood " en thème, comme... 

* Party Océan :
- brochettes de Saint-Jacques, brochettes de gambas, mini-tartares de saumon cru, palmiers à l'anchoïade, toasts d'anchois avec son câpre, toats de gambas au beurre d'escargot/au beurre de jambon, nigiris au thon rouge,...

 

 * Party Foot :
- croque-foot, pics au cheddar, roulés au jambon, bonbons de fromages, mini-nems au poulets, ...

 

 


* Party sucrée :
- ravioles sucrées, mini-crème onctueuse, mendiants, ...



À vous de jouer !
* Retrouvez les recettes proposées sur ce blog, pour certaines cliquez sur les photos...
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20 mai 2008 2 20 /05 /mai /2008 20:24

Locavores ou... locaLvores...

Écolo, bio,... depuis quelques années, aux USA, à San Francisco, sont apparus les " locavores ".

C'est un mode d'achat basé sur une idée simple (et pourtant connue par nos ancêtres !) :
Consommer et manger local
(donc de saison - Local : dans un rayon de 160 km de production, pas trop loin de votre fourchette !).
Population croissante du manger local (Journal de 20h30 de TF1 - 01/11/08)

Rares sont les produits locaux, dans nos magasins. Fruits et légumes sont à portée toute l'année. Ils  proviennent souvent de loin, par avion ou poussent dans des serres surchauffées (comme en Hollande).
La locAttitude s'applique primordialement sur les légumes et les fruits, mais en fonction des régions, sur la viande ou le poisson, si vous êtes en bord de mer,....

Pour s'adapter facilement, l'idéal est de favoriser les "fermes* ", le marché,... Il y en a dans toutes les villes et bien souvent 2 fois par semaine.  Là, sans vous en rendre compte vous prendrez le chemin des 4 saisons !
Pensez aussi aux petits producteurs autour de chez vous, il y en a plein que vous ignorez.
A condition que cela ne devienne pas une contraite, mais un choix et impliquant un changement de mode de vie, plus convivial, un locavore fait des économies.
ex : Haricots verts 6.35 €/kg (sur le marché), 8.10 €/kg (en grande surface) - indice 2008

En France, nous avons  une immense variété de fruits et légumes (dont certains méconnus). Nous avons la chance d'avoir encore des saisons et un temps varié qui permet l'éclosion de variétés diverses sur notre sol.
Bien sûr, il ne faut pas bouder certains aliments qui ne sont pas produits dans le  " local ", il faut aussi s'abreuver de la diversité des produits régionaux.
 

Vous avez dit Écologie ? :
Consommer des fruits et légumes de saison permet de réduire nos émissions de gaz à effet de serre.
Un produit consommé localement nécessite environ 15 fois moins de pétrole que le transport d'un fruit importé.


Vous pourriez relancer la production agricole locale, améliorer votre alimentation en faisant des économies. Visitez le site de vente directe de produits issus de l’agriculture locale française :
http://www.paysans.fr



*ferme : en région parisienne, il existe des producteurs qui proposent que les clients cueillent leurs fruits et légumes. Il n'y a pas plus frais ! ! !
Et c'est un poids brut (pas d'emballage. ...)
N'oubliez pas d'amener votre p'tit panier en osier....

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4 octobre 2007 4 04 /10 /octobre /2007 10:50
 - épices, arômates, condiments,... horizontal
Achetez vos épices (en p'tite quantité)... fraîches et entières, la saveur sera plus accentuée. Pour les conserver, disposez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et maximum 6 mois. N'hésitez pas congeler (persil, basilic...) après avoir lavé et éventuellement ciselé (prêt à utiliser) votre aromate. 
 
Ail des ours (ail sauvage) : Avec les mêmes propriétés que l'ail cultivé et établi dans les forêts d'Europe, d'Asie et du nord de l'Amérique, il agrémente le fromage frais, salades, gigôts d'agneau,...
ail-des-ours---feuilles.png

 

 
Aneth : Légèrement anisé, au goût délicat, cette herbe convient aussi bien aux poissons (saumon cru mariné), pommes de terre, cornichons, salades, viandes blanches, concombres., carpaccios (avec huile d'olive et/ou citron),... Propriétés digestives, antispmasmodiques,...
aneth branche
Anis vert : Très comsommé dans le sud de la France, il s'utilise en graines ou en poudre. Parfume à l'anisette, certains plats de poisson, arôme incomparable du Pastis, Ouzo, Absinthe,...
anis vert - graines culinaires
Armoise commune (Artèmise) : Les aztèques s'en servaient comme remède, les gaulois la surnommaient Ponema. Goût légèrement amer pour accompagner des plats gras, poissons gras, rôtis, volailles, oie rôtie, gâteaux sucrés ou salés,... Elle facilite la digestion. (Ne pas confondre avec l'ambroisie, si vous la froissez, aucune odeur s'en dégage au contraire de l'armoise).
armoise---feuille.png
Aurone (arquebuse ou armoise citronnelle) : Plante condimentaire et ornementale, vivace, ses feuilles fraîches apportent un goût citronné et accompagnent les salades, viandes rôties, viandes grasses, poissons (anguilles), vinaigre,...
 
aurone---branche.png
Badiane ou anis étoilé : Fruit d'un arbuste chinois... En étoile au début de la cuisson, donne du goût anisé aux courts-bouillons (poissons, volailles, viandes), une pincée de poudre en cours de cuisson pour parfumer les fruits, le chocolat (délicieux avec des bananes poêlées et les bigorneaux).
 
anis étoilé - badiane

Basilic (épice royale) : Originaire des Indes orientales... S'alliant avec des sauces crémées, soupes de lègumes, fromages blancs, pizzas, pâtes (surtout italiennes), pesto, sauce tomate, cocktails,.... légèrement piquant (un mélange d'anis, de thym et de girofle), il est consommé frais ou séché et pour parfumer de l'huile d'olive et aussi en décoration de plats.

 

basilic-frais.png

Bourrache : Avec un goût de concombre, rafraîchissant et acidulé, ses fleurs et jeunes feuilles se consomment fraîches. Elle s'utilise avec du fromage frais, épinards, légumes frais, salades, potages, omelettes, desserts, boissons. Ses jolies fleurs violettes sont comestibles et peuvent orner un glaçon en son centre ou décorer une belle assiette.

bourrache---fleur-et-feuilles.png

Camomille : Infusions, salades, desserts,...

Cannelle : Originaire d'Inde, elle est l'écorce du cannelier, est vendue en bâtons ou en poudre, c'est l'écorce desséchée d'un arbre. Sa saveur sucrée parfume les compotes de fruits, le riz au lait, les pommes à la poêle,... (de la bombe avec des bricks de fruits). Par contre, la mettre à l'abri de la lumière, car elle perd vite de son arôme.

 

canelle.png

Câpre : Bouton floral du caprier, arbuste épineux à fleurs blanches, poussant sur les sols secs et les rocailles dans l'archipel maltais. C'est un stimulant, mais en consommer en trop grande quantité provoque des maux d'estomac. Sa sauveur aigrelette et piquante entre dans la composition de plats (raie au beurre noir,...) ou de sauces (tartare,...). À conserver dans leur saumure.

 

capres.png

Câpre de Capucine : Fleurs d'amérique du sud, bouton ou fruit à utiliser comme les câpres.

capres-de-capucine.png

Capron : Fruit du caprier (voir câpre). Récent dans la cuisine, il est utilisé comme condiment à l'instar du câpre (confit ou saumuré). Il est reconnaissable grâce à sa queue et sa silhouette spermatozoïdale. 

caprons--capres-.png

Cardamome : Plante herbacée à rhizome. Le fruit est une capsule qui pousse à la base de tiges feuillées et renfermant des graines brunes très aromatiques. Les capsules rondes proviennent du Cambogde et celles à capsules longues d'Inde. S'utilise en graines ou poudre. Goût légèrement citronné et camphré, âcre, chaude et aromatique, elle est dans les préparations des rituels égyptiens, hébreux et grecs. Son emploi dans du pain d'épices date du XII° siècle, dans l'HYdromel ou Hypocras au Moyen-âge, dans la composition du curry, de la cuisine indienne et scandinave, dans le thé turc, prouve son étendue sur le globe et dans le temps. Utilisée aussi pour soigner des infections, dents, gencives, piqûres de serpents ou de scorpions,... elle a des vertues anti-graisses (ajoutez une graine dans votre café !). 

cardamome---graines-et-poudre.png
Carvi (kummel) : Acidité et amertume s'en dégage (comme le cumin). Il est employé en graines ou poudre dans le pain,  fromage, riz, rôtis de viande blanche, tagines, chili con carne, choucroute... très parfumé à utiliser en p'tites quantités. 
 

carvi---graines.png

Cerfeuil commun : Provenance soi-disante de Russie avec une ressemblance avec le persil, ces feuilles légèrement anisées, ciselées fraîches aromatisent potages, crudites, omelettes, sauces,... Pour les plats chauds, il se parsème en fin ou après la cuisson.

cerfeuil-comun---branches.png

Ciboulette : Fine herbe par excellence, coupée en p'tits tronçons aux ciseaux..., avec son p'tit goût d'oignon blanc, elle est parfaite pour les salades, sauces, lègumes, oeufs, poissons,... La couper et l'incorporer juste avant de servir. Très utilisée dans de la crème fraîche pour accompagner du saumon fumé,... Elle peut servir de décoration ou d'attaches d'aliments.

ciboulette---brins.png

Ciboulette de chine : Coupée en p'tits tronçons aux ciseaux, avec son  p'tit arôme d'oignon blanc et d'ail, est parfaite pour les soupes, omelettes, riz, nouilles,... À utiliser juste avant de servir.

ciboulette-de-Chine---brins.png

Citronnelle : Plante qui pousse en touffes de feuilles longues et très minces sous des climats chauds et humides en Inde, Afrique, Antilles, Brésil,... Connue en cosmétique (parfum) et pour ses propriétés médicinales par les égyptiens, les grecs et les romains, elle est utilisée dans de nombreux plats comme les soupes, salades, plats asiatiques, curry de viande pour son goût frais et citronné. Elle se marie avec le lait de coco. Se trouve fraîche, séchée ou moulue, en pommade pour les douleurs rhumatismales ou entorses, en huile essentielle pour devenir un répulsif pour moustiques.  

citronnelle---brins.png

Clou de girofle : Le giroflier est une arbre à feuillage persistant, originaire au 3ème siècle avant JC, des îles Moluques. Le bouton floral constitue le clou de girofle. Plantés dans un oignon pour parfumer un court-bouillon, excellent pour les marinades de viandes, gibiers, rôtis, boissons,... S'utilise entier ou en poudre, dans les pharmacies pour ses propriétés stimulantes, digestives et analgésiques, le clou de girofle est aussi bactéricide et insecticide. Il est chaud, âcre, son goût est astringent. On extrait des huiles essentielles grâce à ses feuilles et ses pédoncules.

 

clous-de-girofle.png

Combava (kaffir lime) : Issue du sud-est asiatique. île de Madagascar, cet agrume ressemblant à un citron vert boursouflé a un parfum piquant intense de gingembre, citronnelle et de coriandre. Ses feuilles fraîches ou séchées sont utilisées mais enlevées avant la dégustation du plat, ragoûts, sauces, soupes,...  Son écorce est réduite en poudre pour accompagner les poissons, viandes blanches, rougails, curry, pâtisseries, chocolat,... Associé avec du lait de coco, du citron vert, de la sauce soja, votre plat prendra une autre dimension.

combava---feuilles-et-fruits.png

Coriandre (graines de, feuilles, racines) : cet épice est aussi une herbe aromatique (cilantro : persil arabe, chinois ou mexicain). Ses feuilles fraîches s'utilisent entières ou ciselées, parfumant salsas mexicaines, ravioles, soupes (chorba), tajines, saucisses,... On trouve ses fruits (graines brunes) dans les bocaux de cornichons. Ses racines pilées avec de l'ail et du poivre constituent un condiment pour la cuisine asiatique et thaïlandaise. Source de vitamines K (coagulation sanguine) et d'antioxydants.

coriandre---feuilles.png

coriandre - grains et poudre
graines et poudre de coriandre

Coriandre chinoise (ngô gai) : Ses jeunes et longues feuilles fraîches ou séchées gardent leur arôme (forte odeur de feuilles de coriandre) et leur couleur. Utilisée dans les plats Pho, soupes vietnamiennes, salades, nouilles asiatiques, curry,... Vitamines B1 et C.

coriandre-chinoise-ngo-gai---feuilles.png

 

Cornichon : Originaire de l'Himalaya et cultivé depuis + de 3 000 ans en Inde, très peu calorique car 95 % d'eau le constitue, de la famille des cucurbitacées (c'est un concombre immature) comme les courges, courgettes, melons, pastèques,.... le concombre et le cornichon sont une même espèce. Il y a différents cornichons comme le Colet, le fin de Meaux, le petit vert de Paris, le cornichon russe (le + gros calibre). Ce condiment est parfait pour accompagner charcuterie, viande (langue de boeuf piquante), sauce ou préparation (Piémontaise). Teneur élevée en sodium, vertus apéritives et digestives, si consommé en début de repas, il excite l'appétit et favorise la digestion. C'est un exhausteur de goût.

cornichon---avec-fleur.png

Cumin (vert ou noir) ou comino : Plante herbacée avec des feuilles finement découpées et des fleurs pourpres donnant des graines longues. Acide, poivré, amer et d'originaire du Nil égyptien, c'était l'épice préférée du roi Salomon. De nos jours, il provient de l'Inde chaude. On s'utilise au Moyen-âge pour épicer les pains. Il sert aussi pour le fromage, le riz, rôtis de viande blanche, tagines, chili con carne, choucroute... À employer en p'tites quantités. Facilite la digestion.

cumin - graines et poudre

Curcuma : Cette herbe vivace à grandes feuilles et fleurs jaunes, racine d'Inde, d'Amérique centrale, de Java ou de Sumatra de la même famille que le gingembre, même propriété colorante que le safran (pour aliments ou textiles), a un parfum chaud et parfumé, une saveur boisée, poivrée et amère (nommé aussi safran des Indes). Il est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, cholagogues et stimulantes. Il aide à digérer et à assimiler les graisses. Très puissant anti-oxydant...

curcuma---rhizome--tranches--poudre.png

Curry : Un mélange de plus de vingt condiments, dont la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre, le cumin, le poivre, la muscade, le piment... entre dans sa composition. Largement employé dans la cuisine (surtout indienne), il est apprécié pour donner un goût piquant au riz, sauces et plats exotiques. Il y a différents curry... rouge, vert, jaune...

Curry---poudre-jaune--orange.png

curry---pate-jaune--rouge--verte.png

Pâte de curry, jaune, rouge et verte.

Daïkon ou radis japonais : radis blanc (peut être remplacé par du radis noir). Plein de vitamines C, il est utilisé dans la cuisine japonaises, dans les salades et sautés.

daikon---radis-blanc.png

Égopode podagraire (herbe aux goutteux) : Avec son acidité et amertume, elle est employée en feuilles, hachées avec du pain et du beurre ou en soupes, sauces, légumes, ragoûts,... très parfumé à utiliser en p'tites quantités. Ses feuilles peuvent être manges comme des épinards. Ses fleurs sont comestibles. Elle était un remède contre la goutte.

egopode-podagraire---plant.png

Estragon : De la famille de l'absinthe et l'armoise. Frais, son goût rappelle celui de l'anis et du citron. Sert à relever les sauces à salades, lasagnes, cornichons, poissons, veau, farces,... indispensable dans la sauce béarnaise. Diurétique et vermifuge, cet épice comporte de la vitamine A et C, il est riche en iode et sels minéraux. Utilisé aussi pour les rages de dents et en infusion pour les insomnies.  

estragon---branche--feuilles.png

Fenouil (ou aneth doux) : Plante au goût anisé, on mange en légumes sa bulbe. Les graines de fenouil sont un coupe-faim. Les athlètes grecs en mangeaient pour ne pas prendre de poids avant les épreuves sportives. Source de vitamine C, réduisant l'hypertension, amélioration la structure osseuse, il a aussi des effets antioxydants. ainsi que des propriétés carminatives et eupeptiques.

fenouil---graines.png

Fenugrec : Originaire du Moyen-Orient et d'Inde, il est répandu dans le sud de la France, ses feuilles ressemblent à celles du trèfle. Sa saveur prononcée en céleri amer s'utilise en graines ou en poudre dans les pains, légumes, lentilles, épinards, poissons,... Ses jeunes pousses agrémentent les salades, Riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments, protèïnes,... Il favorise le maintien d'un taux normal de glucose dans le sang. 

fenugrec---feuilles--gousses-graines.png

Galanga : De la famille du gingembre, plante herbacée, vivace par son rhizome à fleurs vertes veinées de rose en épis. Il en existe du blanc, gris et noir. Camphré, boisé, chaud et piquant, doucâtre, il s'utilise dans les confitures, marmelades, bouillons de poissons, poulet, curry, lait de coco,...  Il aide à la digestion et soigne les douleurs d'estomacs.

galanga---rhizome.png

Gari (japon) : Fins pétales de gingembre frais marinés dans du vinaigre de riz sucré, en sachet (vendus avec des plateaux de sushis). 

gari---gingembre-marine.png

 

Genièvre (baies de) : De la famille des conifères, il est utilisé depuis des siècles, connu déjà sous l'Égypte antique pour ses vertus. Charlemagne appréciait l'alcool de Genièvre et sous le nom de Genova, en 1595, cet alcool est préconisé contre les lumbagos, les courbatures, l'arthrite, la goutte et tous les rhumatismes. Ses graines foncées s'utilisent pour parfumer mets et boissons fermentées. Le bois du génevrier sert à fumer et à conserver le poisson dans les pays nordiques., chez les écossais,... Très populaire en Hollande, Grâce à sa saveur boisée et poivrée, le genièvre se marie avec charcuterie, choucroutes, farces, gibier, marinades, popissons, viandes (boeuf, porc),...

genievre.png

genievre---planche.png

Gingembre : Plante herbacée, vivace par leur rhizome à fleurs jaunes en épis sucrée, citronnée et piquante. En poudre, confit, séché ou frais, il s'utilise dans liquoristerie (Ginger ale,...) la sangria, des sauces (curry, sauces asiatiques...), compotes, confitures, marmelades, pâtisseries, bouillons,...Vinaigré pour les sushis et frais, vous pouvez le congeler et aussi l'employer en lamelles, râpé, connu depuis le IX° siècle en Europe. Vertus aphrodisiaques, stimulantes, antiémétiques et cholagogues !

 

gingembre---racine--feuille-et-tranches.pngKaloupilé : Produit du sud-est de l'Asie, c'est un des composants du curry. Ses feuilles fraîches s'utilisent pour des légumes vapeur, viandes épicés, curries, mais aussi en bouquet garni dans les soupes, ragoûts, riz, marinades relevées,... Les feuilles séchées perdent rapidement leur arôme.

kaloupilé - feuilles

 

Laurier sauce : Il ornait déjà les têtes des athlètes grecs et même celle de César. Un des principaux aromates du bouquet garni. Les feuilles sèches facilitent la digestion, comme elles parfument les plats, sauces, poissons, marinades et s'emploie pour des cuissons longues... Attention, les feuilles de laurier fraîches sont nocives, voire toxiques en grande quantité, son utilisation minimale suffit car elle est plus forte fraîche que séchée... En infusion, c'est un coupe faim.

laurier-sauce---frais.png

Lavande : Infusion, sorbets,... Elle combat l'insomnie.

Lemon grass : Ingrédient essentiel de la cuisine asiatique, pour libérer sa saveur citronnée de ses longues tiges fines, il faut les hacher ou écraser la partie blanche et enflée du pied (famille de la citronnelle).

lemon-grass---brins-noues.png

 

Livèche (ache des montagnes ou céleri perpétuel) : Vivace avec sa ressemblance et son goût de céleri, elle relève les plats, agneaux, rizottos, soupes, salades, ragoûts, pâtisserie... Très souvent utilisée en Roumanie/Bulgarie. Sèche, elle perd de son arôme, il vaut mieux congeler ses feuilles fraîches. Graines, feuilles et racines ont des propriétés amaigrissantes, détoxiquantes, combattent la rétention d'eau,... Elle peut remplacer le poivre dans une utilisation quotidienne. Source de vitamines C.

liveche---branches--fleurs-et-feuilles.png

liveche---feuilles.png

Macis : arille (enveloppe charnue) de la noix de muscade, d'un arôme poivré et de cannelle, entière ou en poudre, elle parfume la béchamel, gratins, beurre blond, sauces, flans, crèmes,... 

macis---graines.png

Marjolaine : Issue du bassin méditerranéen, résineuse et citronnée, elle dégage un parfum d'huiles essentielles. Elle convient en feuilles fraîches ou séchées, pour épicer les haricots blancs, pizzas, soupes, sauces, pommes de terre, viandes, salades, légumes secs, et surtout la charcuterie. En tisane, elle soulage les refroidissements, bronchites., ballonnements, crampes d'estomac et donne de l'appétit. Elle est utilisé en traitement pour calmer la toux, herpès, douleurs articulaires et gastriques, nervosité/anxiété,...

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Mélisse officinale : Originaire de l'est du bassin méditerranéen, frais et citronnée, elle s'adapte aux poissons, salades, volailles, mais aussi melons, fraises, pommes,... En thé froid, c'est un excellent rafraîchissant.

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Menthe : Il existe de nombreuses variétés (verte, marocaine, française,..). La marocaine est plus parfumée que la française. Elle accompagne avec sa saveur fraîche et son goût mentholé prononcé, les rôtis, agneau, nems, pommes de terre, salades salées (taboulé), desserts (surtout la menthe poivrée), boissons (sirops, cocktails) et infusions.  Utilisation décorative et parfumée.Thé à la menthe,... Aide à la digestion.

menthe française - feuilles

menthe française

menthe marocaine - feuilles

menthe marocaine

 

Moutarde : Plante herbacée aux fleurs jaunes. Ses graines peuvent s'employer entières dans des salades, les cornichons, la choucroute,...Utilisée par les égyptiens, les grecs, les perses et les latins, en médecine et en épice. C'est un stimulant piquant et âcre. Les graines, trempées dans le moût au moment des vendanges, sont ensuite délayées afin d'obtenir la moutarde à la française ou réduites en poudre, moutarde à l'anglaise (voir article spécifique sur ce produit).

 

Nigelle (graines de - cumin noir) : Entre le poivre et le pavot, ses graines s'associent aux nams (pains indiens), curry,... Énorme source de vitamines A, B, B1, B2, C, PP et d'oméga 3 et 6, calcium, zinc, fer, sodium,... améliore l'asthme, rhums des foin, problèmes respiratoires,...

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Nuoc-mâm (vietnam) : À base de petits poissons macérés dans la saumure et pilés. En flacon, il accompagne le riz, le poisson,... il entre dans différentes préparations culinaires.

 

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Origan : Connu depuis le Moyen-âge, l'odeur de l'origan est semblable à la marjolaine. Il est utilisé avec les pizzas, sauces,... Des vertus antiseptiques, antalgiques et antispasmodiques accompagnées de fonctions digestives et billaires.

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Persil plat, persil frisé : Considéré comme une plante médicinale, on l'utilise en tant qu'aromate au Moyen-âge, il provient de l'Europe méridionale., mais se cultive maintenant sur tous les continents. Il existe d'autres variétés, le persil bulbeux utilisé comme légume pour ses racines blanches, persil-rave, persil tubéreux,... Le plat est plus fin en arômes et son goût est plus prononcé que le frisé qui sert plutôt de déco. Il s'utilise comme assaisonnement, condiment mais aussi légume. S'en servir dans les sauces, salades, viandes, marinades,... Il est apéritif, atténuant, dessiccatif, détersif, diurétique et hépatique.  Froisé entre les doigts, apliquer sur contusions, coupures, ces feuilles sont résolutives et vulnéraires. Teneur très forte en vitamines A et C  (2 fois + que le kiwi).

 

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persil frisé

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persil plat

Piment de Cayenne : Venant d'Haïti, il s'implante en Cayenne d'où il prend le nom. Ce piment rouge, très fort voire brûlant grâce à la capsaïcine devient une poudre déshydratée. Il est utilisé en petites pincées pour riz, sauces, goulaches, oeufs, volailles, poissons,... et le Tabasco.

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Piment d'Espelette : Originaire du pays basque, en piment rouge ou poudre, fort et piquant, il s'utilise avec parcimonie, en petites pincées pour riz, sauces, goulaches, chocolat... On peut le voir suspendu en tresse d'une quinzaine de piments, sur les maisons basques en période de séchage.

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Piment (fin, rouge ou vert) : Piments divers, plus ou moins forts. À déguster à la croque au sel avec du bon pain et du beurre salé, cuits, poëles ou grillés, en poudre,.. La capsaïcine qui donne cette sensation de brûlures, aide à éliminer gras et sucre dans le sang.

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Pimprenelle : Employées fraîches, les feuilles ont un goût de concombre, rafraîchissant, acidulé, poivré et un peu amer, pour des salades vertes fraîches, sauces claires et soupes de légumes. Elle favorise l'arrêt de saignements, on dit qu'Attila, roi des Huns, l'utilisait en emplâtres pour soigner ses soldats blessés.

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Poivre : Le poivrier est une liane vivace qui s’accroche à un arbre. Ses fleurs ovales en p'tites grappes pendantes donnent des baies d’abord vertes (poivre vert), puis cueillies avant maturité, après séchage au soleil ou à feu doux (poivre noir, fort et parfumé) et mûres de couleur rouges, débarrassées de leurs enveloppes (poivre blanc, fin et aromatique), sans oublier le poivre rose (très parfumé au goût de résine sucré). Les meilleurs poivres viennent de Madagascar, d’Indonésie et de Malaisie. Le poivre en grain peut se conserver jusqu’à un an au réfrigérateur. Le poivre moulu perd ses qualités en deux ou trois mois. La pèpirine donne son piquant au poivre. C'est un stimulant des secrétions digestives et du système nerveux, un insecticide et un antioxydant. On le nomme le " roi des épices ".  (Voir l'article consacré aux poivres).

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grains sur branche

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Raifort (pays de l'est) : Radis sauvage piquant, racine de la famille de la moutarde, odeur forte mais volatile. Vendue en petit bocal de verre en grande surface, elle est souvent associée à de la crème. Très appréciable avec de la viande, rôtis de boeuf, salade de pommes de terre, poissons fumés,... il vaut mieux l'utiliser frais, râpé ou à la crème.

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Ras-El-Hanout (curry du Maghreb) : Mélange de 19 à 50  d'épices (cumin, cannelle, coriandre, cardamome, gingembre, galanga, poivre, clous de girofle, macis, carvi, fenouil, curcuma, piment,...), d'origine marocaine, convient aux couscous, tagines, ragoûts, brochettes, volailles,...

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Réglisse (bâtons de) : Racines protectrices des cellules de l'organisme, utilisée en bâtons, copeaux, poudre, liquide, elle se retrouve dans les bonbons, sirops, liqueurs, tisanes,... On peut le faire infuser dans de l'eau chaude ou la mâchouiller.

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Romarin : Arbuste méditerranéen., il est employé frais et très succintement sur la viande hachée, rôtis de porc, ragoûts d'agneau, pommes de terre., grillades, sauces ou marinades,... Son parfum de pin piquant est assez prononcé.

 

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Safran : Le crocus à safran... d'Inde, d’Iran, d’Espagne ou  de Grèce, est une plante à bulbe. Sa fleur est violette et tubuleuse, elle s'élargit en cloche où s'offre des stigmates (extrémité du pistil) rouge orangé. Connu des égyptiens, à Rome, il était répandu sous les pas de l'empereur et sur la couche des jeunes mariés, en France jusqu'à la Renaissance, il était considéré comme une remède contre la peste, c'est un stimulant et à fortes doses, abortif. Un bon safran est rouge-orangé vif, un arôme très parfumé, miellé et légèrement amer. En poudre, on le dissout dans un peu d'eau chaude, 0,03 gr suffit à parfumer et à colorer d'une jaune intense une portion de riz. S'utilise avec des potages, riz, sauces chauffées, paëllas, desserts,... primordialement en capsules, craint la lumière.

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Sarriette : Plante vivace très parfumée avec une odeur de thym/menthe que l'on retrouve dans les légumes secs, salades, choux rouges, ragoûts, oeufs brouillés., agneau et mouton, viandes grasses, fromages de chèvre, marinades,... Aphrodisiaque et digestive.

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Sauge officinale (thé d'Europe) : Plante sacrée des romains qui la récoltaient suivant un rituel, les égyptiens eux-aussi avaient remarqué ses effets. Sous-arbrisseau aux feuilles odorantes un peu amères et mentholées, elles sont utilisées pour parfumer volailles, viandes, pâtes, sauces à base de crème fraîche,... Des propriétés toniques, calmantes et de cicatrisation.

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sauge officinale

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sauge verte

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sauge violette

Serpolet (thym-serpolet) : Plante vivace d'une odeur proche mais moins forte que le thym, il parfume les viandes, omelettes, salades, sauces, grillages, légumes à farcir ou Braisés,... À ajouter en fin de cuisson.

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Sésame : Très répandue dans les plats d'Asie, cette graine blanche (tahin), crème, brune ou noire,...  décortiquée, séchée et broyée à la meule, elle est facilement émulsionnable et s'intègre dans les préparations culinaires diverses. Se consomme en purée sur des tartines nature ou avec du miel, peut remplacer la crème fraîche,... en graines sur le riz des sushis, soupes, fondues, salades, salade de concombre, viandes froides, pains, pains à hamburger, gâteaux et pâtisseries (halva, croquants, donuts,...),... Chez les végétariens, pour l'assaisonnement en goma-sio (sésame + sel)

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Shiitaké (lentin comestible) : Ce champignon parfumé japonais de valeur nutritive importante est le deuxième champignon cultivé dans le monde et surtout en chine. Utilisé principalement séché, il est en vente en sachet dans les grandes surfaces.  Antioxydant, anticancéreux, il stimule le système immunitaire. Cuit (mijoté, vapeur,...) ou séché, il contient du cuivre, sélénium et est généreux en protèïnes, vitamines, minéraux,...

shiitaké - champignon parfumé frais et séchés,

Tamarin : Provenant de l'Inde, il existe 2 tamarins, le sucré à la chair brunâtre et l'acidulé, noirâtre. On le retrouve dans la sauce Worcestershire et les sauces BBQ (barbecue). Son sirop s'emploie dans des sorbets, boissons, bonbons,...

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Thym : Création du bassin méditerranéen, un des principaux aromates du bouquet garni et composant des herbes de Provence, il est très diversifié, thym citronné et autres centaines de thym aux saveurs passant de l'ananas au citron. Viandes, volailles, ragoûts, sauces, fromage, figues,... vaste choix ! En infusion, il soulage des infections respiratoires et calmant efficace. 

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Vanille : Le vanillier d'origine tropicale, est une plante en forme grande liane grimpante sur des arbres ou des poteaux. De la famille des orchidacées, ses feuilles sont épaisses et allongées, d'un vert brillant,. Ses fleurs de couleur vert-pâle, sont des capsules (ou gousses) fines et longues qui  contiennent la pulpe aromatique constellée de p'tites graines noires. Elles sont le trésor de certains îles. Véritable culte chez les aztèques et mayas qui les utilisaient pour parfumer le chocolat. Il en existe plusieurs variétés, employée dans de nombreuses préparations comme des pâtisseries, sucreries, laitages et aussi en parfumerie. La vanille bourbon en provenance de la Réunion ou de Madagascar est une des meilleures. On lui attribue une odeur de coumarine.

- Vos gousses de vanille sont sèches et il est difficile de les fendre pour en extraire les graines, mettez-les 10 mn à la cocotte minute et elles redeviendront souples.

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Verveine (herbe aux sorcières ou veine à Vénus) : Il y a plusieurs variètes de verveine (verveine citronnelle, officinale, du Pérou.,..), elles sont toutes comestibles, mais n'ont pas toutes les mêmes vertus. Utilisée en tisane, infusion, en aromate pour le chocolat, soupes de légumes (gaspacho,...), poissons, desserts (verrines, fruits rôtis, sorbets, glaces,...),... Facilite la digestion, soulage les rhumatismes, crampes et spasmes d'estomac,... 

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Wasabi (moutarde verte) : Produit du Japon, d'une saveur piquante très volatile et effet moutarde, proche du Raifort, cette racine devenue pâte, se consomme en tube, en billes ou en poudre. Il se façonne en forme de dôme à côté des sushis (je me régale quand je l'utilise avec de la viande rouge).

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Et il y en a beaucoup d'autres...!

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4 octobre 2007 4 04 /10 /octobre /2007 09:01

 Moutarde  

Épatez-vous par la kyrielle de variétés de moutarde. Il y en a pour tous les goûts... des surprenantes, des originales, des sucrées, des pimentées,... pour le plaisir de la bouche !   

Cliquez sur l'article voulu  

I - Historique : son âge d'or fut la Renaissance 

II - Moutarde blanche, brune, noire

III - Moutarde : recettes & sauces 

 

J'espère vous satisfaire sur cet arômate, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai mon possible pour vous répondre si c'est dans mes possibilités, bien sûr...  

Définition

Moutarde : nom féminin provenant de moût, jus ou suc de végétaux. Assaisonnement préparé avec la graine broyée de la plante du même nom.

Moutarde : invariable. Couleur jaune soutenu très légèrement verdâtre.

Moutardiernom commun masculin. Pot à moutarde. Celui qui fabrique et vend des moutardes et des condiments.

P'tite phrase qui tue :  " Il se croit le premier moutardier du pape ", se dit d’un homme médiocre qui a une grande opinion de lui-même, qui affecte de l’importance.

Expression : " La moutarde lui monte au nez " : il s'impatiente, s'énerve.

Ressources Larousse/Wikipédia

Dessin Sissi

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3 octobre 2007 3 03 /10 /octobre /2007 21:04

 Fromages

Etonnez-vous par la kyrielle de variétés de fromage. Il y en a pour tous les goûts... salé, sucré, doux, rude, fort, crèmeux, pâteux, boisé,... pour le plaisir des papilles !

Lire la suite....

Dessin Sissi

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3 octobre 2007 3 03 /10 /octobre /2007 21:00

Fromage à pâte molle à croûte lavé ou brossée

PONT-L'ÉVÊQUE : fromage français, doit son nom au village de Pont-l’Évêque (à l'ouest de Caen, entre Trouville et Lisieux) dans le Calvados, en Normandie. Il y est fabriqué et renommé depuis XIIème siècle, sous le nom d'Augelot, non-inspiré du Pays d'Auge, mais de la déformation du mot angelot (nom donné à différents fromages de l'époque). Des moines cisterciens de la région, sont à l'origine de la première production.
Nous le retrouvons au fil du temps, dans des récits, écrits laissés par nos ancêtres... 1225 : Guillaume de Lorris, 1560 : Bruyerin de Champier, 1588 : Charles de Bourgueville, 1722 : De Masseville,... De plus en plus réputé, il envahit le royaume et devient plus présent sur les tables. Au XVIIème siècle, il prend le nom de Pont l'Évêque.
Le Pont-l'Évêque de différentes formes, bien souvent en fonction des moules en céramique, devient carré pour se différencier du Livarot.
D'une belle croûte carrée dorée (beige/orangée), d'un aspect rebondie et moelleux, d'une pâte crémeuse légèrement salée engendrant des saveurs subtiles et délicatement fruitées, avec un arrière goût de noisettes, ce fromage est un délice onctueux pour le palais.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais il est aussi excellent d’avril à novembre. Il s'accompagne agréablement de fruits secs (figues,...) et d'un cidre brut normand ou un Pommard.
Seuls les Pont-l'Évêque de première qualité sont commercialisés.
De leur excellente réputation et leur noblesse, ils acquirent l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), le 30 août 1972 et l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) de l'Union Europèenne en 1996.

" Tout le monde également l'aime, car il est fait avec d'art que, jeune ou vieux, il n'est que crème. " Hélie le Cordier, 1660. Les 16 chants en l'honneur du Pont-l'Évêque.
Pont l'Évêque
Isigny Ste Mère
À base de lait de vache emprésuré
Affinage de tradition normande
Poids : 350 gr (soit 3,50 l de lait)
45 % de Matières grasses /extrait sec
22 % de matières grasses/poids total
Se conserve au frais entre 0° et 4°

Photo Sissi

Le site du Pont-l'Évêque :

à suivre...

Froma(n)gement vôtre !

À lire pour plus de détails : Lexique du fromage

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