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Date de créat° : 09-2005 
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15 septembre 2005 4 15 /09 /septembre /2005 19:29

Du raffinement à mini prix !

ma p'tite recette : velouté de potimarron au lard (ou Mozzarella)

Tranquillou... !

ingrédients (4 gourmands - 4.00 €) : 
- potimarron, tomates
- crème liquide, beurre
- huile d'olives
- pain rassis
 - fines tranches de lard fumé
- eau
- ail, thym, persil
- sel, poivre

Coupez légèrement le cul pour le stabiliser et évidez un potimarron.  

Dans un faitout d'eau salée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, un bouquet garni (thym/laurier), faites cuire les morceaux de potimarron (ATTENTION !  à peine recouvrir le potimarron - Ne mettez trop d'eau). Couvrez. Laissez cuire à feu doux, pendant 10 mn, puis ajoutez 1 tranche de lard coupée en petites lanières et des morceaux de 2 tomates mondées (sans la peau). Continuez la cuison pendant 20 mn. 

Ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème et un morceau de beurre, puis mixez le tout pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (le lard est salé)

Préparez des croûtons aillés et dans une poële, faites-les dorer dans l'huile d'olives, ajoutez 3/4 tranches de lard pour les griller (3 ou 4, ça dépend du diamètre du potimarron, si vous faites la même présentation que la photo.).

Présentez dans le potimarron évidé avec le lard et les croûtons, puis parsemez de persil ciselé.

Servez chaud.

BLOGAPP'

Options : vous pouvez mettre des noix, des noix de Saint Jacques poêlées, de la muscade, un filet de crème de balsamique ou de citron jaune,... à la Mozzarella (voir les dernières photos).
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-01.JPG
-  un beau potimarron,...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-02.JPG
- coupoez légèrement le cul pour el stabiliser,...
velouté de potimarron au lard fumé 03
- évidez le potimarron,...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-04.JPG
- dans le faitout, eau, huile d'olives, thym, laurier, sel,...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-05.JPG
- potimarron et tomates en cuisson,...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-06.JPG
- ajoutez le lard fumé coupé,
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-07.JPG
- et la crème fraîche épaisse,...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-08.JPG
-  mettez un p'tit morceau de beurre et mixez le tout pour...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-09.JPG
- obtenir un velouté homogène et brillant, mais surtout onctueux.
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-010.JPG
- après avoir frotté d'ail les croûtons, faites les revenir dans de l'huile d'olives puis faites griller le lard pour la présentation...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-011.JPG
-  une idée de présentation simple...
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-012.JPG
- juste pour vous allécher !
veloute-de-potimarron-au-lard-fume-013.JPG
À la Mozzarella :
velouté de potimarron à la mozzarella 01
- coupez la Mozzarella en dès....
veloute-de-potimarron-a-la-mozzarella-02.JPG
- versez le vélouté très chaud pour faire fondre un peu ce fromage...
velouté de potimarron à la mozzarella 03
- Dégustez !
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15 septembre 2005 4 15 /09 /septembre /2005 18:29

Un délice festif à mini prix !

ma p'tite recette : velouté de potiron

Simplissime... !

ingrédients (6 gourmands - 4.50 €) : 
- potiron
- crème liquide
- huile d'olives
- eau
- échalotes, thym, muscade, persil
- sel, poivre

Épluchez, évidez et coupez en dés, un 1/2 potiron.

Dans un faitout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, faites revenir 2 échalotes coupées en grosses lamelles. Ajoutez les morceaux de potiron et du thym. Recouvrez d'eau jusqu'au niveau du potiron. Salez légèrement. Couvrez. Faites cuire, à feu moyen, pendant 45/50 mn (la chair doit être molle mais pas en purée).

Ajoutez 30 cl de crème et mixez le tout pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Poivrez. Râpez un peu de noix de muscade. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Présentez dans un ramequin (ou dans une jack be little) et parsemez de persil ciselé.

Servez chaud.

BLOGAPP'

Pour la présentation, versez le velouté dans des jack be little (mini-citrouille orange) évidées et nettoyées. C'est de ravissants contenants pour un velouté.
Gardez les graines du potiron, elles sont délicieuses en apéritif.
Options : vous pouvez mettre sur le dessus en transversale, du lard grillé ou ajoutez des noix, des noix de Saint Jacques poêlées, des croûtons aillés et poêlés à l'huile d'olive, un filet de crème de balsamique,...
potiron.png- potiron
jack-be-little.png
- mini-citrouille Jack-be-little
veloute-de-potiron-01.JPG
- potiron évidé...
velouté de potiron 02
- huile d'olives et échalotes et ajoutez les dès de potiron, salez...
veloute-de-potiron-03.JPG
-  versez l'eau à ras du potiron, ajoutez du thym, couvrez... faites cuire...
veloute-de-potiron-04.JPG
- versez la crème liquide, poivrez, puis mixez. 
veloute-de-potiron-05.JPG
- et.... régalez-vous....
vloute-de-potiron-06.JPG
- une entrée simple, sympa et à petit prix !
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15 septembre 2005 4 15 /09 /septembre /2005 00:00

Des photos pour vous aider...

Bien souvent, c'est mieux que de lire...

Feuilles de nori (algues séchèes)...à trouver en grande surface, rayon produits étrangers !

Préparer des makis-sushis (voir recettes) :

Je vous conseille avant de couper les makis (photo 5) de les mettre au frigo (si vous n'avez pas de temps..quelques instants au congélateur juste pour les durcir) et de les couper avec un coupeau à pain si vous n'avez pas un couteau très coupant ou professionnel.

Préparer des temakis-sushis :

Préparer des nigiris-sushis (voir recettes) :    

 

Et d'autres sushis...

 

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 00:00

Préparation du riz :

1 - versez 175 gr de riz asiatique (ex : Basmati...ou riz japonais Blue Dragon), rincez-le à l'eau froide jusqu'à qu'elle soit bien claire.

2 - versez le riz dans 25 cl d'eau, portez à ébullition, laissez mijoter 2 mn, puis hors du feu, laissez gonfler à couvert 10 mn.

3 - découvrez et laissez gonfler 10 mn. Faites chauffer 1 cuillère à café de sel et de sucre dans 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

4 - arrosez-le avec la marinade, mélangez....vous avez environ 450 gr de riz pour sushis !

A l'attaque...vous êtes prêt(e)s pour faire votre choix...makis, nigiris,... 

 

riz long LOTUS - 5 kg

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Pas de risque de grossir ! J'aime énormément ces p'tits trucs et j'ai des p'tits trucs...

ma p'tite recette : hoso-makis à l'avocat (et autres)

A servir... même à l'apéro !

ingrédients (en fonction des gourmand(e)s !) : 

- avocat 

- ciboulette

- riz asiatique (collant)

- feuilles de Nori

- 1 goutte de vinaigrette

- un peu de sauce soja (dans toutes les grandes surfaces)

- wasabi (ou raifort blanche sans crème)

- gari 

Cuire votre riz (voir article : préparation du riz).

Lavez, essorez et ciselez la ciboulette.

Préparez votre avocat en lamelles, arrosez d'un jus de citron (pour éviter de noircir).

Posez sur la feuille de nori (algues), face lisse en dessous, votre riz, tassez-le, puis un fin filet de wasabi, rajoutez des lamelles d'avocat et de la ciboulette. Puis roulez la feuille de Nori  (voir article : préparation de sushis).

Manger très frais (sortir du frigo à la dernière minute).                       

Servez les hoso-makis accompagnés de gari, wasabi et de la sauce soja.

BON APP'

P'tit truc : pour le gari, utilisez de p'tites lamelles de gingembre frais macéré dans du vinaigre de riz...

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

C'est trop bon et pas de risque de grossir ! J'aime énormément ces p'tits trucs....

ma p'tite recette : nigiris au saumon (et autres)

C'est du gââââteau... même à l'apéro !

ingrédients (pour 3 personnes - 9 €) : 

- 1 p'tit pavé de saumon (ou de thon rouge, dorade royale) 

- quelques crevettes et 1 noix de Saint Jacques

- riz asiatique (collant)

- 1 goutte de vinaigrette

- un peu de sauce soja (dans toutes les grandes surfaces)

- wasabi (ou raifort blanche sans crème)

- gari (ou un p'tit tronçon de gingembre)

Cuisez votre riz.

Préparez votre poisson en faisant de fins petis carrés, en fines rondelles pour la noix de Saint Jacques et décortiquez quelques crevettes que vous ouvrez en deux (mais pas entièrement - coupez des deux tiers, en partant du bas de tête, il y a que le bout de queue qui tient les deux parties).

Dans un bol, mélangez un peu de vinaigre et de l'eau, mouillez-vous la main avec (ça évite que le riz colle), formez vos bouchées de riz en les pressant dans cette main.

Sur vos morceaux de poissons et autres, déposez sur un seul côté, une fine couche de wasabi (l'épaisseur est en fonction de votre goût - voir article Epices et arômates). Placez une lamelle de poisson dans votre main gauche, face enduite vers le haut et posez la bouchée de riz dessus, pressez légèrement. Puis déposez dans un plat que vous aurez décoré de feuilles de salades,... au préalable, mettez quelques dômes de wasabi et éventuellement si vous aimez du gari ou/et un peu de sauce de soja.

Accommodés à votre choix (personnellement, vu que je prends quelques feuilles de salade pour la déco... ben, le reste ne se perd pas !) une p'tite vinaigrette avec une goutte de sauce de soja et le tour est joué !

Mangez très frais (attention au poisson) et... très frais (sortir du frigo à la dernière minute).

BON APP'

P'tis trucs : pour le gari, utilisez de p'tites lamelles de gingembre et si vous avez des difficultés pour les bouchées de riz, deux solutions, un p'tit coup de micro-ondes pour chauffer le riz, il collera mieux, ou remplissez un bac à glaçons de riz, quelques minutes au congélateur et démoulez..........

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:58

Le canard, viande de délices !

ma p'tite recette : aiguillettes de canard à la tapenade

Simple...  

ingrédients (2 gourmands - 5.00 €) : 
- aiguillettes de canard 
- tapenade verte
- chèvre
- miel
- poivre

Tartinez sur une face, 8 aiguillettes de canard (3 ou 4 par gourmand) de tapenade d'olives vertes. Puis mettez des lamelles de chèvre et ajoutez du miel. Poivrez.
Dans un plat à four, positionnez vos aiguillettes. Enfournez sur gril, pendant quelques mn (le temps de faire fondre le chèvre et de dorer).
Disposez harmonieusement sur une assiette individuelle.
Servez chaud accompagnées de lamelles de poivrons grillés  et d'un Madiran.

BON APP'
Variante : à la place du miel, des figues coupées en 4...

 

- les ingrédients et escalopes coupées en aiguillettes,...

- tartinez de tapenade, puis chèvre et miel, et...

- enfournez au gril.

Accompagnées de poivrons grillées  

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:57

Un... régal de plus !

ma p’tite recette : aiguillettes de canard caramélisées au balsamique

Simple...

Ingrédients (2 personnes - 6.50 €) :

- aiguillettes de canard
- crème fraîche
- huile
- vinaigre balsamique
- sucre
- sel, poivre

Dans une poêle huilée, faites saisir 400 gr d'aiguillettes de chaque côté (la viande doit être rosée). Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 5 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 de sucre et 2 de vinaigre balsamique. Mélangez et faites cuire quelques mn. Remettez les aiguillettes pendant 2 mn qu'elles macèrent dans la sauce. Enlevez-les et réservez de nouveau au chaud.

Laissez réduire (faites cuire pour l'épaissir) la sauce et nappez les aiguillettes.

Disposez harmonieusement (et décorez avec des zestes d'orange ou de mandarine, par exemple)

Servez aussitôt accompagnées d'une purée maison ou de riz.

BON APP’ 


 

- cuisson recto et...

- verso des aiguillettes de canard

- préparez votre sauce

- macération des aiguillettes dans la sauce, puis enlevez-les pour réduire la sauce...

Dégustez, c'est un délice !   

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:56

Encore une recette avec le poulet... il s'allie à tous les sauces ! 

ma p'tite recette : ailes de poulet au miel & gingembre 

Facile et délicieux...

ingrédients (3 personnes - 4 €) : 

- ailes de poulet

- miel

- sauce soja

- eau

- cube poule pour bouillon

- gingembre, ail

- poivre

Dans une casserole avec 1/2 litre d'eau, mettez 1 cube de poule pour faire votre bouillon.

Dans casserole à feu doux, versez 3 cuillères à soupe de miel, dès que des bulles se forment, ajoutez 1/2 cuillère à café de sauce soja. Ajoutez aussitôt le bouillon puis 6 ailes de poulet (sans le bout). L'eau doit quasiment les recouvrir. Mettez 1 gousse d'ail émincée et quelques rondelles de gingembre frais. Poivrez. 

Laissez l'eau s'évaporer. Augmentez le feu jusqu'à que la sauce s'épaississe et brunisse, pendant 20 mn.

Disposez sur une assiette individuelle 2 ailes de poulet (voire plus en fonction de la grosseur). Nappez de sauce. Servez chaud avec du riz,...

Servez chaud avec du riz, de la semoule, ...

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Options : si votre sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche et remuez. Marinez les ailes de poulet avec le soja, l'ail et du gingembre 1h avant la cuisson. 

- vos ingrédients- les bulles du miel se forment...- plus la sauce soja, le bouillon, les ailes, l'ail, le gingembre... poivrez - réduction de la sauceA table !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:56

Huummm, le poulet que de choix  !

ma p'tite recette : ailes de poulet aux abricots & lait de coco

Facile... mais longue cuisson. 

ingrédients (4 gourmets - 6 € ) : 
- ailes de poulet
- Maïzena
- vin blanc sec
- lait de coco
- abricots secs
- huile d'olive
- miel
- échalote, paprika
- poivre 

Dans un Wok, versez 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de paprika (ou piment doux) et 1 échalote finement émincée. Faites dorer l'échalote, puis ajoutez 800 gr d'ailes de poulet. Poivrez.

Dès que la viande a pris des couleurs, saupoudrez de Maïzena. Mélangez. Versez 2 grands verres de vin blanc, remuez et fermez le couvercle.

Cuisez à feu doux, pendant 20 mn. Ajoutez 2 b'lles cuillères à soupe de miel. 10 mn plus tard, incorporez 10 abricots secs. Laissez mijoter 10 mn.

Sortez tous les aliments du wok. Ajouter 100 ml de lait de coco au jus de cuisson et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez réduire jusqu'à ébullition.

Disposez les ailes avec les abricots dans un plat de service et nappez de sauce.

Servez immédiatement avec du riz.

BON APP'

 - après avoir versé le miel... - ajoutez les abricots...- retirez les aliments afin garder le jus pour la sauce- incorporez le lait de coco et laissez réduire...un p'tit délice pour les papilles !- accompagné de riz...   

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