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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:55

Un plat agréable pour toutes saisons... !

ma p'tite recette : ailerons de poulet à la crème de bière & vinaigre balsamique

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 4 €) : 

- ailerons de poulet 

- bière

- farine

- crème fraîche, beurre

- laurier, thym

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

Dans un faitout, mettez une noisette de beurre, 1 feuille de laurier et du thym. Mettez  8 ailerons de poulet (côté peau) et faites les dorer. Puis saupoudrez de 3 cuillères à soupe de farine. Arrosez de 50 cl de bière blonde et laissez cuire dans un petit bouillonnement pendant environ 30 mn. 

Enlevez les ailerons. Réservez au chaud.

Faites réduire le bouillon. Puis délayez 2 b'lles cuillères à soupe de crème fraîche et 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Mélangez.

Faites chauffer cette crème sans la faire bouillir, juste pour la réduire ce qui va l'épaissir.

Dans une assiette individuelle chaude, déposez harmonieusement 1 ou 2 ailerons de poulet, nappez de crème.

Servez aussitôt accompagné de pâtes.

BLOGAPP'

- dans le beurre, faites dorer les ailerons, ajoutez la farine- versez la bière et laissez cuire. Préparez vos pâtes.- incorporez la crème fraîche, et le vinaigreA table !  

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:55

Un plat inrrrraaaaaaaatable... !

ma p'tite recette : ailes de poulet rôties

Simplement simple !

ingrédients (18 ailes - 2.50 €) : 
- ailes de poulet 
- thym
- papier sulfurisé

Sur une plaque à four, posez du papier sulfurisé. Déposez les ailes de poulet parsemées de thym, faites cuire à 210° - th 7, pendant 30 mn (voire plus en fonction de la grosseur des ailes).

Servez avec un gratin dauphinois, des chips maison,...

BLOGAPP'

La graisse du poulet se solidifie et reste sur le papier sulfurisé.


- sur la plaque du four, mettez du papier sulfurisé et posez les ailes de poulet parsemées de thym,...

- à la sortie du four, la graisse s'est soldifiée et colle au papier sulfurisé...

Croutillantes, croquantes et moelleuses !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:55

Une recette originale avec des ailes de poulet ! 

ma p'tite recette : ailes de poulet aux noix 

Simple...

ingrédients (2 gourmands - 4.00 €) : 
- ailes de poulet
- eau
- cube de bouillon de poule
- noix
- Maïzena 
-
œuf
- chapelure de pain
- échalote, paprika
- poivre 

Coupez et préparez 6 ailes de poulet (voir photo). Dans une casserole avec 20 cl d'eau et 1 cube de bouillon, placez vos ailes de poulet droites. Laissez cuire à feu doux, jusqu'à évaporation du liquide.

Préparez, dans 5 bols, 1 - Maïzena, 2 - 1 œuf, 3 - échalote hachée, 4 - 6 noix pilées et 5 - la chapelure mélangée avec du paprika et du poivre. Passez vos morceaux dans chaque bol (dans le sens énuméré plus haut).

Dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive et une noisette de beurre, faites dorer vos morceaux de poulet. 

Disposez dans un plat de service.

Servez chaud avec du riz, de la semoule, ...

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Variante : des pistaches à la place des noix,...


- Coupez la jointure de l'aile pour ne garder que la partie la plus charnue. Coupez la peau et la chair autour de l'os. Retroussez la chair sur la peau en bas de l'os.

 

- faites cuire vos ailes de poulet dans le bouillon de poule...

- ...jusqu'à évaporation du bouillon

- panez les morceaux de poulet

- faites dorer le poulet

un régal !

huuuummmmmmmmmmm ! ! !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:55

Un pur délice...  

ma p'tite recette : ailes de raie au beurre noir

Le poisson qui me fait aimer le poisson...

ingrédients (pour 4 personnes - 5.00 €) : 
- ailes de raie
- beurre

- câpres
- vinaigre, viandox
- oignon, clous de girofle, thym, laurier
- sel, poivre 

Dans un faitout rempli d'eau, versez un peu de viandox, puis mettez un oignon pelé avec 3 ou 4 clous de girofle plantés dedans, quelques brins de thym et 1 feuille de laurier. Ajoutez vos ailes de raie pelées, faites cuire pendant 10 minutes. à partir de l'ébullition de l'eau. Égouttez-les et enlevez le cartilage.

Dans une poêle, mettez une b'lle noix de beurre, faites la brunir (le beurre doit devenir marron clair), puis mettez 1 cuillère à café de vinaigre et une vingtaine de câpres. Salez, poivrez.

Disposez harmonieusement dans une assiette individuelle. Versez le beurre.

Servez aussitôt accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

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- ailes de raie dans le court bouillon

 - enlevez le cartilage

 

Dégustez bien chaud !

 

- servez avec le beurre noir et du riz.

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:48

Un délice plus fin que les endives !

ma p’tite recette : asperges au jambon 

Tranquille....

Ingrédients (4 gourmets - 7.50 €) :
- asperges
- jambon de Paris (blanc)
- béchamel
- gruyère râpé
- chapelure
- beurre 

2 possibilités :

- Asperges fraîches : Faites blanchir 1 kg d'asperges. Égouttez-les. Pelez-les minutieusement.

- Asperges en bocal de 500 gr : Égouttez-les. 

Mesurez la largeur de votre plat avec vos asperges et si elles sont trop grandes, coupez l'extrémité du talon. Enroulez 3 asperges par tranche de jambon. Disposez les rouleaux dans votre plat (ne pas les serrer).

Préchauffez votre four à 210° - th 7.

Préparez votre béchamel. Versez-la dans le plat. Parsemez de gruyère râpé, de chapelure de pain et de quelques noisettes de beurre.   

Enfournez pendant 15 mn, puis quelques minutes au gril pour avoir une b'lle dorure de gratin.

Servez aussitôt accompagné d'une b'lle salade verte.

BON APP’ 

 

- enroulez les asperges dans le jambon...

Délicieux, beaucoup plus fin qu'avec les endives....

huuummmmmmmmmm  ! ! !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:38

J'adoooooooore les aubergines !

Et pourtant un légume pas très apprècié.

ma p'tite recette : aubergines au Parmesan

Très simple... super bon !

 

ingrédients  (4 gourmands - 3 €) : 

- aubergines

- sauce tomate, concentré de tomates

- Parmesan, Gruyère

- beurre

- chapelure

- huile d'olive

- herbes de Provences, ail, échalote

- eau

- sel, poivre

Dans une grande poêle huilée, faites revenir 2 échalotes pelées et émincées. Mettez 4 aubergines pelées et coupées en morceaux avec 1/4 de verre d'eau. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasé, et les herbes de provence. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 40 mn.

Incorporez 80 gr de concentré de tomates, 150 gr de sauce tomate fraîche et 150 gr de Parmesan en copeaux.

Parsemez de 300 gr de gruyère râpé, d'un peu de chapelure et quelques noisettes de berre. Mettez le mélange dans un plat à gratin et enfournez sur gril le temps d'un gratinage bien doré.

Servez chaud et régalez-vous !

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Surtout quand vous achetez vos aubergines, il faut qu'elles soient brillantes (preuve de fraîcheur) !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 23:21

J'adoooooooore les aubergines !

Et pourtant un lègume mal-aimé.

ma p'tite recette : aubergines gratinées à la Féta

Très simple.... de la BOMBE !

ingrédients (2 gourmands - 3 €) 

- aubergines

- Féta

- chapelure de pain

- huile d'olive (de Crête)

- vinaigre

- persil, ail, sel, poivre 

Piquez 2 b'lles aubergines avec une fourchette. Enfournez-les au gril pendant 15 mn.

Dans un bol, mettez 300 gr de féta écrasée,  6 cuillères à soupe de chapelure,  3 gousses d'ail haché. Mélangez le tout.

Dés que les aubergines sont grillées, coupez-les dans le sens de la longueur. Hachurez au couteau pointu profondèment la chair. Salez, poivrez.

Sur chaque demi-aubergine, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Répartissez la farce à féta sur les demi-aubergines, parsemez de persil haché.

Faites gratiner à 210° - th 7, pendant 10 mn.

A la sortie du four, arrosez-les avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et d'huile.

Servez aussitôt !

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L'huile de Crête est fruitée, très légère et d'un vert franc...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:59

Un plat délicieusement divin !

ma p'tite recette : ballotins de lapin aux légumes

Simple....   

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) 
- lapin
- champignons de Paris, courgette, aubergine, tomate
- cèpes (congelés)
- huile d'olive, beurre
- ail, échalote, oignon
- persil
- Piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparez une duxelles de champignons (dans une poêle avec du beurre, faites suer 1 échalote émincée. Ajoutez 100 gr champignons de Paris, cuisez à feu moyen jusqu’à évaporation de l'eau).

Dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, faites dorer 1 oignon émincé. Ajoutez ¼ d'1 courgette et ¼ d'1 aubergine coupées en p'tits dés. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
Hors feu, incorporez la duxelles, un persil ciselé, 1 p'tite tomate pelée, épépinée et coupée en p'tits dés.

Dès son refroidissement, mettez la farce au centre de l'escalope de lapin. façonnez en rond le ballotin et ficelez en croix. Renouvelez l'opération pour le deuxième ballotin.

Préchauffez le four à 240° - th 8.

Dans un plat huilé allant au four,  posez les 2 ballotins. Mettez une noisette de beurre dessus et 1 pincée de piment. Salez, poivrez.

Enfournez pendant 20 mn pour qu'ils soient bien dorés. Arrosez-les avec leur jus. Puis à 180° - th 6, pendant 20 mn.

Dans une poêle huilée à feu vif, faites dorer 100 gr de cèpes. Puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 8 mn. Ajoutez de l'ail haché et du persil. 

Dans une assiette individuelle, disposez chacun ballotin cerné d'une poêlée de cèpes.

Servez aussitôt.

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- cèpes cuits avec ail et persil,..

- préparez les ballotins, et faites-les cuire au four,...

 

- à mi-cuisson, arrosez-les avec leur jus,...

- à la sortie du four,...

- ajoutez les cèpes, et...

Régalez-vous !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:51

Un plat avec une p'tite sauce tranquille... !

ma p'tite recette : blanquette aux ailerons de dinde

Simple... !  

ingrédients (4 affamés - 6.00 €) : 
- ailerons de dinde (8 ailerons = 2.36 €)
- jaunes d'œufs
- Maïzena
- crème fraîche, beurre 
- citron
- oignon
- laurier, thym,
paprika, piment de Cayenne
- sel, poivre

Dans un faitout, mettez 1 noisette de beurre avec 1 oignon coupé en morceaux, 1 feuille de laurier, du thym. Placez vos ailerons et faites-les dorer. Puis saupoudrez d'1 cuillère à soupe de Maïzena. Arrosez d'eau chaude jusqu'à recouvrir la viande et laissez cuire dans un petit bouillonnement pendant environ 30 mn (si vous voulez rajouter des légumes comme carottes, poireaux, salsifis, champignons,...) sinon 40 mn.
Enlevez les ailerons. Réservez-les au chaud.
Faites réduire le bouillon.
Dans un récipient, délayez 2 jaunes d'oeufs, 2 b'lles cuillères à soupe de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, une pincée de paprika et de piment de Cayenne, incorporez au fur à mesure un peu de bouillon (mouiller avec du bouillon). Salez, poivrez.
Faites chauffer cette sauce sans faire bouillir.
Nappez-en la viande que vous avez disposé dans un plat.

Servez aussitôt avec des pommes anglaises, du riz,.... 

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- ailerons, thym, laurier... - ailerons dorés   - recouvert d'eau- réduction du bouillon- préparation de la sauce- épaississement de la sauce- ici avec des champignons de Paris roses.... Une variante : carottes, bolets jaunes, piment vert... 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:47

Un plat agréable pour l'automne... !

ma p'tite recette : blanquette de poulet aux cèpes & bolets

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 6 €) : 

- pilons de poulet 

- cèpes & bolets

- vin blanc

- oeufs

- Maïzena

- crème fraîche, beurre 

- citron

- oignon

- laurier, sauge, thym

- Paprika, piment de Cayenne

- sel, poivre

Dans un faitout, mettez une noisette de beurre avec 1 oignon coupé en morceaux, une feuille de laurier, 1 de sauge et du thym. Placez vos 6 pilons et faites les dorer. Puis saupoudrez de Maïzena. Arrosez d'1 litre de vin blanc jusqu'à les recouvrir et laissez cuire dans un petit bouillonnement pendant environ 30 mn. Ajoutez les cèpes et bolets, laissez mijoter pendant 10 mn.

Enlevez les pilons et les champignons. Réservez au chaud.

Faites réduire le bouillon. Dans un récipient, délayez 2 jaunes d'oeufs, 2 b'lles cuillères à soupe de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, une pincée de paprika et de piment de Cayenne, incorporez au fur à mesure (pour éviter que le jaune d'oeuf cuise) un peu de bouillon (mouiller avec du bouillon). Salez, poivrez.

Puis faites chauffer cette sauce sans la faire bouillir.

Napper la viande que vous avez disposé dans un plat.

Servez aussitôt. 

BLOGAPP'

- beurre, oignon, laurier, sauge, thym- faites dorer les pilons de poulet- versez la Maïzena et le vin blanc- ajoutez les cèpes et les bolets  - laissez mijoter- enlevez les pilons et champignons- préparez votre sauce à ajouter au bouillonun régal !A table ! 

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