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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:39

Les pommes de terre, mon "légume" préféré... !

ma p'tite recette : délice de pommes de terre au Parmesan

Fastoche... !  

ingrédients (4 gourmands - 3.00 €) : 
- pommes de terre
- poitrine fumée (lard)
- Parmesan
- beurre, huile d'olive
- olives vertes dénoyautées
- laurier, thym
- oignon
- sel, poivre 
 

Dans une poêle avec du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu doux, mettez à rissoler 10 pommes de terre pelées et coupées en gros dés. Remuez régulièrement. Ajoutez du thym et 1 feuille de laurier. Salez légèrement, poivrez.

Dès qu'elles dorent, parsemez d'1 oignon émincé. Puis incorporez 200 gr de lard coupé en grosses lamelles. Laissez cuire pendant  à 10 mn. Ajoutez quelques olives vertes.

Au moment de servir, disposez des lamelles de Parmesan sur votre plat.

Servez très chaud.

BLOGAPP'
Pour savoir si vos pommes de terre sont cuites, piquez-les avec un couteau pointu. S'il s'enfonce facilement, elles sont cuites ! 

- cuisson des pommes de terres dans le beurre et l'huile avec thym et laurier, ajoutez l'oignon émincé...- mettez les morceaux de lard, puis en fin de cuisson, les olives vertes,...Dé-li-cieux !- coupez de fines lamelles de parmesan et posez-les sur votre plat.  

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:38

Dans des temps anciens, les « Diots »  (saucisses en patois Savoyard) se préparaient pour les repas de fêtes. Ils sont élaborés à partir de viandes nobles de porc et de boyaux naturels. Éventuellement, leur fumage est réalisé au bois d'hêtre et genièvre. Il existe différentes variétés de diots : nature, au chou vert, aux fines herbes, au fromage,...

ma p'tite recette :  Diots de Savoie au chou vert

ingrédients (1 gourmand - 3.00 €) : 
- diots de Savoie au chou vert
- vin blanc
(tant qu'à faire... de Savoie)
- beurre
- farine
- oignons
 

Dans une poêle avec du beurre, tapissez-la d'oignons pelés et émincés finement. Faites-y revenir, à feux doux,  2 diots pendant 2 mn de chaque côté. Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de farine, arrosez de 15 cl de vin. Laissez mijoter pendant  environ 20 mn en remuant régulièrement.
Servez chaud avec un gratin de chou-fleur (comme sur la photo), pommes de terre cuites à l'eau,... 

BLOGAPP'

Mon choix : http://www.raffin.com/gammes/terroir-de-savoie
Les diots peuvent se cuire :
- à la casserle : plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 30 mn,
- au micro-ondes : recouvrez d'eau les diots et couvrez, à cuire pendant 7 mn puissance max,
- au barbecue : grillez-les délicatement pendant 10 mn.
Ils peuvent se consommer cuits, froids et tranchés dans une salade...

diots-01-copie-4.jpg
- tapissez d'émincés d'oignons avec quelques noisettes de beurre,...
diots-02-copie-1.jpg
- faites revenir les diots,...
diots-03-copie-1.jpg
- dès leur " bronzage ",...
diots-04-copie-1.jpg
-
ajoutez la farine, ...
diots-05-copie-1.jpg
- puis le vin blanc
diots-06-copie-2.jpg
Présentés avec un gratin de choux-fleur
diots-07-copie-1.jpg

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:38

Super bon et... crémeux  !

ma p'tite recette : endives au reblochon

 

Très simple....très bon...pour un plat !

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- endives 

- reblochon

- gruyère 

- chapelure de pain 

- farine

- beurre

- lait

- sel, poivre, paprika

Après avoir lavé les endives, enlevez le trognon (c'est ce qui donne l'amertume !), faites cuire à la cocotte-minute pendant 20 mn.

Égouttez les endives et pressez-les pour enlever un maximum d'eau.

(Éventuellement, une dorure dans un pôele beurrée avec des oignons hachés : endives braisées - voir photo.)

Ouvrez-les en deux et mettez une tranche de reblochon, refermez. Disposez dans un plat allant au four.

Préparez votre béchamel dans une casserole : une noisette de beurre pour votre roux, puis la farine, remuez, additionnez peu à peu du lait en remuant, pendant 10 mn (feu doux). Salez, poivrez et une pincée de paprika.

Versez votre béchamel sur vos endives. Parsemez de gruyère rapée avec un peu de chapelure et quelques noix de beurre.

Enfournez à four chaud pendant 10 mn.

Servez avec une bonne salade verte.

BON APP'

Vous pouvez éventuellement entourer vos endives de jambon blanc.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:35

Un délice... plein de saveurs  !

ma p'tite recette : endives lardées

Simplissime...

ingrédients (3 gourmands - 2.50 €) : 
- endives 
- fines tranches de lard
- gruyère 
- chapelure de pain 
- beurre
poivre

Après avoir lavé 3 b'lles endives, enlevez le trognon (c'est ce qui donne l'amertume !), faites cuire à la cocotte-minute pendant 15 mn (ou 25 mn dans un faitout avec de l'eau salée).

Égouttez les endives et pressez-les pour enlever un maximum d'eau. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longeur et mettez 2 lamelles de gruyère, refermez. Enroulez l'endive de 2 tranches de lard aux extrémités.

Disposez dans un plat allant au four. Ajoutez des lamelles de gruyère dessus, puis un peu de chapelure et une noisette de beurre. Poivrez.

Enfournez à four chaud (210° - th7) pendant 10 mn, jusqu'à obtention d'une belle dorure.

Servez avec une salade verte.

 

BON APP'

Option : Vous pouvez parsemer de gruyère râpé pour un effet plus agréable à l'oeil et comme ci-dessous, une p'tite lamelle de champignon sur chaque endive lardée.


endives-au-lard-01.JPG

 - Après avoir cuit les endives, farcissez-les avec le gruyère puis entourez-les de lard,...

endives-au-lard-02.jpg

 - ajoutez une lamelle de gruyère, puis de la chapelure et du beurre pour les gratiner,...

endives-au-lard-03.jpg

 - enfournez pour faire cuire et dorer,... 

endives-au-lard-04.jpg

 - un peu de gruyère râpé et des lamelles de champignon en déco...

endives-au-lard-05.jpg

- Régalez-vous avec ce plat rapide et gustatif !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:21

P'tit prix et max de plaisirs !

ma p'tite recette : épinards gratinés aux oeufs

Fââstooooche... et surtout peu cher !

ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) : 
- pousses d'épinards frais
- oeufs
- gruyère râpé
- beurre
- noix de muscade (facultatif)
- sel, poivre

Dans un faitout avec une noisette de beurre, faites-les revenir 500 gr de pousses d'épinards à feu très très doux, pendant 5 mn en les mélangeant régulièrement. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. À la fin de cuisson, égouttez-les.

Préchauffez votre four à 180° - thermostat 6.

Dans un plat à four beurré, mélangez épinards et 100 gr de gruyère râpé et en parsemez sur le dessus du plat. Laissez cuire pendant 10 mn puis 5 mn avant la fin, ajoutez 4 oeufs (comme pour des oeufs au plat ou oeuf miroir d'une pizza). 

Servez aussitôt. 

BON APP' 
Option : vous pouvez rajouter de fines tranches de lard grillées... et faire des plats individuels (voir photo)

 

epinards-vertfrais.jpgepinards-frais-1.JPGProducteur : Vertfrais, la poche de 500 gr de pousses d'épinards frais,

est à 2 € à Auchan (2013) au rayon légumes.

epinards-frais-2.jpg

- à la cuisson, le volume d'épinards diminue...

epinards-frais-3.JPG

- ajout du gruyère râpé avant de passer au four,

epinards-frais-4.JPG

- sortie du four,

epinards-frais-5.JPG

- un plat individuel très sain à tout p'tit prix !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:13

Le veau, toujours une finesse pour les papilles... Faites connaissance avec lui !

ma p'tite recette : escalopes de veau surprise

Simple à réaliser...

ingrédients (4 affamés - 6 €) : 

- escalopes de veau

- tomates

- champignons de Paris

- vin blanc

- citron

- alu

- ail, persil

- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180° - th 6.

Epépinez 4 petites tomates coupées en 2, puis détaillez-les en dés.

Dans un bol, mixez les tomates, 250 gr de champignons coupés en lamelles et citronnés, 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Découpez 4 carrés de papier alu. Posez sur chaque alu, une partie de votre préparation. Salez, poivrez. Mettez votre escalopes. Resalez et repoivrez. Recouvrez à nouveau de votre préparation tomatée. Roulez l'escalope à votre goût. Arrosez d'1 cuillère à soupe de vin blanc. Fermez hermétiquement les papillotes.

Enfournez pendant 20 mn.

Disposez harmonieusement chaque papillote sur une assiette individuelle. Ouvrez-les et mettez une noisette de beurre frais au centre.

Servez chaud avec des farfellini, riz, ...

BON APPETIT

 - mixez les tomates, champignons,...-  dans l'alu, une couche de préparation tomatée, votre escalope,... - roulez l'escalope à votre choix... (ici façon langue)- fermez hermétiquement l'alu et au four !huuummmm, délicieux !accompagnée de farfellini...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:12

Un p'tit ravissement... pour le palais !

ma p'tite recette : escalopines de bouche

Très simple... délicieux... !

ingrédients (4 personnes - 8 €) : 

- escalopes de veau (fines)

- pistaches

- comté

- vermouth

- citron

- huile d'olive

- muscade, sel, poivre

- pics en bois

Prenez vos 4 escalopines de veau, bien fines, épongez-les. Salez et poivrez sur les deux faces.

Rapez le comté, garnissez-en votre viande, parsemez alors de pistaches concassées.

Roulez les escalopes pour en faire un cigare, fermez les extrémites avec un pic en bois.

Dans une poêle huilée, faites cuire les escalopines en les retournant régulièrement pendant 15 minutes. Réservez au chaud.

Dans la poêle, enlevez l'huile, versez 1 cuillère à soupe de Vermouth, 1 cuillère à soupe de jus de citron et de la noix de muscade râpée. Laissez réduire.

Disposez vos escalopines dans un plat ovale. Nappez-les de sauce.

Servir aussitôt !

BON APP'

Vous pouvez mettre un autre fromage que du comté... 

Accompagnements : salade verte ou d'endives, frites,...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:10

Des saveurs, des odeurs...  

ma p'tite recette : escalopines de foie gras aux pommes de terre confites

Tranquille.... si facile.

ingrédients (2 gourmands - 7 €) :

- gras cru de canard (31,90 € le kg)

- pommes de terre

- graisse de canard

- farine

- fleur de sel

Coupez 200 gr de foie gras en escalopines épaisses, farinez-les.

Dans une poêle à feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de graisse de canard et déposez des rondelles de pommes de terre pelées (2 ou 3 pommes de terre par gourmand). 2 solutions : cuites à la vapeur puis après dorées à la poêle ou directement dans la poêle (temps en fonction de l'épaisseur).

Dans une poêle à feu moyen, faites cuire vos escalopines sur chaque face, pendant 2 mn.

Disposez dans une assiette individuelle, vos pommes de terre, vos escalopines et saupoudrez de fleur de sel.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

- coupez et farinez les escalopines- faites les cuire sur chaque face pendant 2 mn- les rondelles de pommes de terre poêlées à la graisse de canardDé-li-cieux !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:03

Le lapin, une viande délicieuse...

ma p'tite recette : filets de lapin à la crème

Très simple... 

ingrédients (2 gourmands - 5 €) : 

- filets de lapin

- champignons 

- huile de noix, huile d'olive

- citron jaune

- crème fraîche liquide, beurre

- ail, persil

- sel, poivre

Badigeonnez 4 filets de lapin d'1 cuillère d'huile de noix. Dans une poêle à feu doux, faites-les cuire de chaque côté, pendant 4 mn. Salez, poivrez.

Equettez et lavez 500 gr de champignons (attention, les champignons réduisent beaucoup). Dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive, cuisez vos champignons coupés en grosses lamelles, pendant 8 mn en les mélangeant régulièrement (le liquide doit s'évaporer de la poêle). Puis à la fin de cuisson, ajoutez du persil ciselé et de l'ail haché.

Enlevez les filets et ajoutez 2 cuillères à soupe de citron, portez à ébullition. Versez 4 cuillères de crème fraîche et du persil ciselé. Mélangez. 

Disposez sur une assiette individuelle, avec les champignons et la sauce.

Servez aussitôt.

BON APP'

Etant une gourmande de piment, j'ai ajouté un morceau de piment vert dans la poêle des champignons, puis une fois cuit, je l'ai coupé en lanières.

-  4 filets de lapin badigonnés d'huile de noix- cuisson des filets- déglaçage des sucs avec du jus de citron, persil ciselé- ajoutez de la crème- cuisson des champignons...- ail haché et persil ciseléhuuummmm...Régalez vous !  

 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 18:48

Les amateurs de viande rouge vont se régalés !

ma p'tite recette : fondue bourguignonne

Tranquille....et avec des convives.

ingrédients (pour 6 personnes) :

- bœuf

- huile d'arachide

- huile d'olive

- thym, laurier

Coupez 1 kg de filet, faux-filet ou rumsteck en gros dés.

Dans une casserole, versez 2/3 huile d'arachide et 1/3 d'huile d'olive, ajoutez 1 brin de thym et 2 feuilles de laurier, laissez infuser.

Chauffez les huiles, 10 mn avant de servir. Versez la préparation dans votre caquelon sis au milieu de votre table, entourée de sauces (voir catégorie : hot, chaud, froid) et de plats de viandes.

Servez accompagné d'une bonne salade verte. 

Bon app'

Peut se faire avec de l'huile de pépins de raisins.

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