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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 18:25

Idéal pour une bonne soirée !

ma p'tite recette : fondue extrême-orientale

Tranquille....et avec des convives.

ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- 500 gr de saumon, 500 gr de cabillaud, 500 gr de rouget 

- 12 b'lles crevettes

- 1,5 l de fumet de poisson

- 2 poireaux

- 1 p'tite bulbe de fenouil, 1 branche de céleri

- 2 courgettes, 2 tomates

- 50 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de cacahuètes

- 2 brins de basilic, 2 brins de coriandre, 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 5 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de piment

- 2 oignons, bouquet garni, sel, poivre 

Émincez en julienne vos légumes et faites-les revenir dans du beurre.

Découpez vos filets de poisson en dés et disposez-les harmonieusement dans un plats avec les crevettes décortiquées.

Dans un bol, ciselez le basilic, la coriandre et ajoutez à la crème fraîche.

Faites chauffer le fumet de poisson en ajoutant le curry, le bouquet garni et laissez cuire à feu doux pendant 1 h. Versez votre préparation dans le caquelon à fondue.

Autour de votre caquelon, disposez le plat de dés de poissons, les crevettes, la crème aux herbes, un bol de piment auquel vous rajoutez des cacahuètes concassées et un bol de sauce de soja.

Chaque convive assaisonnera à son goût après la cuisson dans le bouillon de ses bouchées de poisson et crevettes.

Servez accompagné d'un vin blanc. 

Bon app'

Si vous n'avez pas de caquelon à fondue chinoise, prenez celui à fondue bourguignonne.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 18:14

Un plat de grand froid !

ma p'tite recette : fondue savoyarde

Tranquille.... et avec des convives.

ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- Beaufort

- vin blanc de Savoie

- Kirsch

- pain de campagne

- noix de muscade en poudre, gousses d'ail, poivre

Épluchez 2 gousses d'ail, avec l'une frottez énergiquement votre caquelon et réservez l'autre.

Coupez en dés votre pain ainsi que 200 gr Beaufort.

Dans votre caquelon à feu doux, versez 1/2 verre de vin (soit environ 100 ml), mettez l'ail haché finement, poivrez et portez à ébullition. Ajoutez par p'tites quantités le Beaufort en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour faire fondre le fromage afin d'obtenir une pâte bien lisse. Rajoutez 1 verre à liqueur de Kirsch et 1 pincée de noix de muscade.

Mettez sur la table, dans un plat à service vos dés de pain et le reste de votre vin blanc.

N'oubliez pas, entre chaque prise, tournez la fondue pour qu'elle ne durcisse pas. 

Servez immédiatement ! 

Bon app'

Chaque convive pique son dé de pain côté croûte et si il le perd dans le caquelon... c'est un gage ! 

N'hésitez pas à mélanger des fromages fondants en fonction de vos goûts.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 18:12

Un plat de grand froid et d'amitiés !

ma p'tite recette : fondue suisse romande

Délicieux avec des... ami(e)s !

ingrédients (3/4 personnes) :

- Gruyère suisse

- vin blanc sec

- Maïzena

- citron jaune

- pain de campagne

- noix de muscade en poudre, poivre

Coupez en dés votre pain.

Dans un caquelon à feu doux, versez 100 ml de vin, délayez 2 cuillères à café de Maïzena, 2 de jus de citron. Ajoutez 200 gr de gruyère râpé.  Mélangez sans arrêt jusqu'à obtenir la fonte du fromage et une légère ébullition. Parsemez d'1 pincée de noix de muscade. Poivrez.

Mettez sur la table et dans un plat à service, vos dés de pain.

N'oubliez pas, entre chaque prise, tournez la fondue pour qu'elle ne durcisse pas. 

Servez immédiatement accompagnée de vin blanc ou de thé. 

Bon app'

Chaque ami(e) pique son dé de pain côté croûte et si il le perd dans le caquelon... c'est un gage ! 

Voir aussi Fondue savoyarde... sa p'tite soeur !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 18:01

Tomates et fromage, un duo de délice !

ma p'tite recette : galette de tomates au Reblochon

Si simple... 

 

ingrédients (1 gourmand - 2 €) : 

- tomates mûres

- Reblochon

- huile d'olive

- pain

- thym (ou origan), ail

- poivre

Dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive, mettez à cuire sur les deux côtés, 4 tomates coupées en deux, pendant 15 mn (voire plus en fonction de la grosseur). Parsemez d'un peu de thym ou origan (à votre goût). Poivrez légèrement.

Dès la fin de cuisson des tomates, enlevez la peau. Remettez la pulpe des tomates dans la poêle. Ajoutez un 1/4 de Reblochon, coupez en lamelles, et laissez cuire doucement pour les faire fondre.

Disposez harmonieusement sur une assiette individuelle et ajoutez quelques croûtons aillés et poêlés dans de l'huile d'olive.

Servez chaud. 

BON APP'

- cuisson des tomates...- enlevez la peau et gardez la pulpe...- remettez-la dans la poêle...- ajoutez les lamelles de Reblochon...- servez avec quelques rondelles de pain aillés et poêlés 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:57

Avec de p'tits restes, on teste les délices culinaires !

ma p'tite recette : galets de farce au lait & aux olives vertes

Simple comme toujours !

ingrédients (4 gourmands - 1.50 €)

- pain rassis

- lait, oeuf

- olives vertes

- beurre

- tomate, poivron rouge

- piment rouge

- ciboulette

- sel, poivre

Dans un récipient, faites tremper 100 gr de pain rassis avec du 10 cl de lait. Ajoutez 20 olives coupées en p'tits morceaux, 1 jaune d'oeuf, 1 petite tomate coupée en dés, quelques lamelles de poivron rouge et de piment rouge. Salez, poivrez. Incorporez de la ciboulette et mixez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites des galets de farce à l'aide d'une cuillère.  Cuisez-les sur chaque face pendant 2 mn.

Servez aussitôt avec du blanc de poulet (par exemple).

BON APP'

Voir poulet farci

- mixez les ingrédients - faites des galets à l'aide d'une cuillère, et...- cuisez-les sur les 2 faces.Ici, servis avec un blanc de poulet et de la mayonnaise parsemée de piment de Cayenne.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:43

Une recette de fête pour délecter notre palais ! 

ma p'tite recette : gambas à la crème de haricots

Très simple !

ingrédients (2 gourmands-4.50 €) : 

- gambas ou grosses crevettes

- haricots blancs secs

- carotte

- tomates cerise

- céléri en branche

- huile d'olive

- laurier, piment de Cayenne, oignon

- persil, sel, poivre

Faites tremper pendant 12 h, dans un saladier rempli d'eau, 400 gr de haricots, 1 feuille de laurier, 1 carotte coupée en morceaux, 1 branche de céleri et 1 oignon émincé.

Dans une casserole, faites cuire le contenu de votre saladier avec du gros sel, pendant 1 h. Egouttez votre préparation et mixez le tout afin d'obtenir un crème, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (et si nécessaire quelques cuillères de votre jus de cuisson). 

Dans un cuit-vapeur, cuisez 400 gr gambas, pendant 4 mn. Décortiquez la carapace en gardant que la tête.

Pour votre assaisonnement, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil haché et une pincée de piment. Salez, poivrez.  

Disposez agréablement dans des assiettes individuelles, la crème d'haricots, les gambas, les tomates cerise coupées en 2. Arrosez d'assaissonnement.

Servez aussitôt !

BLOGAPP'

Peut se servir accompagné d'une purée de pois chiches* ou de fèves.

* recette de Sahten (son blog), notre amie libanaise...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:42

Hé oui, encore une recette de gambas... Je les aiiiiiiiime !

ma p'tite recette : gambas à la vénitienne

ingrédients (1 gourmand - 2.50 €)

- gambas

- beurre

- citron, orange 

- persil, ail

- pain

- sel, poivre

Dans un bol mixeur, hachez grossièrement 100 gr de mie de pain.

Dans un bol, malaxez 50 gr de beurre ramolli avec du persil et 2 gousses d'ail hachées. Incorporez la mie de pain mixée. Salez, poivrez. Réservez.

Dans une poêle chaude et à feu vif, mettez 200 gr de gambas. Faites dorer à feu vif pendant 2 mn. Nappez avec la préparation à la mie de pain. Laissez cuire 1 mn.

Dans une assiette individuelle, disposez harmonieusement les gambas décorées de quelques demi-rondelles de citron et orange. 

Servez immédiatement avec du riz nature.

BON APP'

Variante : Cuisson au four - Positionnez en chevauchant les gambas crues dans un plat allant au four, parsemez de la préparation au pain de mie et enfournez à four chaud à 210° - th 7, pendant 10 mn.

- ingrédients,...- mixez la mie de pain, malaxez le beurre et le persil,...- préparation à la mie de pain pour le nappage,... (positionnement pour cuisson au four dans plat individuel)- cuisson des gambas,...- nappez les gambas de la préparation et laissez cuire 1 mn,... Un rééééégal...  On se rapproche ?? Vous sentez cette bonne odeur ? !  sourire... 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:40

Hummm... les gambas... à toutes les sauces, je les aiiiiiiiime !

ma p'tite recette : gambas au beurre d'aneth

ingrédients (2 bons gourmands - 4.50 €)

- gambas

- tagliatelles

- beurre

- carotte

- citron

- aneth

- échalote, ail

- piment de Cayenne

- sel, poivre

Dans une casserole, mettez 1 carotte coupée en julienne. Couvrez d'eau salée et ajoutez 10 gr de beurre. Poivrez. Portez à ébullition 1 mn. Réservez.

Dans une poêle avec 50 gr de beurre, mettez 1 gousse d'ail et 1 échalote hachés, puis une dizaine de feuilles d'aneth et 1 pincée de piment de Cayenne. Salez, poivrez. Faites revenir à feu vif pendant 30 secondes.

Dans une casserole d'eau bouillante, plongez 400 gr de gambas, laissez frémir pendant 1 mn. Puis décortiquez-les.

Faites cuire vos tagliatelles fraîches (regardez sur le paquet pour la cuisson... N'oubliez pas dans l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive).

Dans des assiettes individuelles, mettez les tagliatelles en forme de nid. Puis au centre vos gambas, ajoutez la julienne de carotte et nappez avec le beurre d'aneth. Rajoutez un filet de jus de citron.

Servez immédiatement.

BON APP'

photo à venir.... 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:40

Gambas, ces grosses crevettes... un plat exquis et sain... !

ma p'tite recette : gambas au curry

Facile !

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 

- gambas

- lait de coco

- huile d'olive

- curry en poudre

- oignon, échalote

- coriandre 

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile avec 1 oignon et 1 échalote émincés. Faites-les dorer. Ajoutez 200 ml de lait de coco et les gambas, cuisez à feux doux, pendant 4 mn.

Parsemez d'1 cuillère à café de curry. Mélangez.

Disposez agréablement sur une assiette individuelle les gambas, un peu de sauce et du riz asiatique. Une feuille de coriandre sur le riz.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

- gambas crues, lait de coco- huile d'olive, oignon, échalote- plus le lait de coco- gambas décortiqués- ajoutez les gambas- cuisson- ajoutez du curry en poudre Régalez vous avec du riz parfumé !

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:40
Les gambas... des milliers de recettes... quand je vous le dis... une de plus !

ma p’tite recette : gambas au whisky

Ingrédients (3 personnes) :

- gambas

- whisky

- beurre

- huile d'olive

- crème liquide

- coulis de tomates

- bisque de homard

- piment de Cayenne

- ail, persil 

- sel, poivre

Pour la sauce : Dans une casserole, mélangez 200 gr de crème liquide, 1/2 litre de coulis de tomates, 150 gr de bisque de homard et une pincée de piment de Cayenne. Salez, poivrez. Laissez réduire à feux doux pendant 10 mn.

Dans une poêle avec un peu de beurre et de l'huile d'olive, mettez  16 b'lles gambas décortiquées en laissant la tête. Dès qu'elles sont changées de couleur, parsemez de persil ciselé et d'ail haché. Versez 25 cl de whisky et flambez le tout.

Incorporez la sauce et laissez réduire quelques instants afin d'obtenir l'épaisseur désirée.

Dressez harmonieusement dans des assiettes individuelles.

Servez aussitôt avec du riz thai, du blé ou de la semoule. 

BON APP’ 

Option : à votre convenance, ajoutez du piment, à votre préparation,...

Variante : à la place des gambas, de grosses crevettes...

 

 

 

 

 

 

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