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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:38

Hé oui... encore des gambas... accroc !

ma p'tite recette : gambas Bangkok

ingrédients 

- gambas

- tomates

- fenouil

- huile d'olive

- échalote, ail

- coriandre, gingembre

- sel, poivre

Dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile, à feu vif, mettez 1 échalote hachée, 3 gousses d'ail coupée en lamelles, 5 feuilles de coriandre et 15 gr de rondelles de gingembre.

Ajoutez 400 gr de gambas uniquement étêtées. Salez, poivrez. Faites revenir pendant 1 mn, le temps que les carapaces changent de couleur. Réservez.

Faites revenir dans la même poêle à feu vif, 2 tomates coupées en morceaux parsemées de quelques feuilles de coriandre hachée.

Disposez harmonieusement vos gambas, entourez-les des tomates.

Servez chaud accompagné de riz, pâtes ou de semoule....

BON APP'

photo à venir....

 

 

 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:35

Hé oui, encore des gambas, je vais devenir une crevette sur pattes !

ma p'tite recette : gambas épicées au Piri-piri

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 
- gambas crues 
- cube de bouillon
- citron jaune
- huile d'olive, beurre
- eau
- Piri-piri (ou sauce Chili)
- gingembre frais, persil
- lait de coco
- sel, poivre

Décortiquez 400 gr de gambas en gardant la nageoire caudale (la queue).

Dans un récipient, faites bouillir 20 cl d'eau avec 1 cube de bouillon avec les têtes de gambas pendant 5 mn. Filtrez le jus en écrasant au maximum les têtes pour en extraire les sucs.

Hors feu, ajoutez le jus d'1 citron, 30 ml de lait de coco, quelques gouttes de Piri-piri. Incorporez 20 gr de beurre en remuant.

Remettez sur feu doux et pochez les gambas pendant quelques secondes, juste le temps qu'elles deviennent roses. Laissez réduire la sauce pendant 10 mn.

Dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive, à feu doux, râpez 10 gr de gingembre frais. Faites chauffer pendant 1 mn, puis versez vos gambas, laissez-les dorer pendant 2 mn.

Disposez les gambas dans une assiette individuelle (ici, 1/2 noix de coco), nappez de sauce et saupoudrez de persil ou coriandre hachée finement.

Servez aussitôt avec de la semoule et en déco quelques lamelles de citron vert (par exemple).

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 - Les ingrédients...

- préparation de la sauce...

- râpez le gingembre dans l'huile d'olive, faites dorer les gambas après les avoir poché dans la sauce...

 Al-lé-chant !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:32

Des gambas, c'est mon péché mignon (parmi tant d'autres... sourire) !

ma p'tite recette : gambas marinées à l'Absinthe

Tranquille !

ingrédients (2 gros gourmands - 5.50 €) :

- gambas

- Absinthe

- huile d'olive

- Paprika (ou piment doux)

- avocat

- vinaigrette de votre choix

- ail, échalotes, persil

- sel, poivre 

- film plastique étirable 

Décortiquez 16 b'lles gambas en laissant le dernier anneau de sa carapace et la nageoire caudale (papillon ou queue).

Dans un bol, versez 75 cl d'huile d'olive, 1 échalote pelée et émincée, 2 gousses d'ail pelées et hachées, du persil ciselé, 1 poncée de Paprika et 1 cuillère à café d'absinthe. Salez, poivrez. Mélangez le tout.

Dans un plat creux, mettez vos gambas et versez la marinade dessus. Filmez le plat et réservez au frigo pendant minimum 12 h.

Dans une poêle chaude, déposez les gambas avec la marinade avec un minimum d'huile. Faites-les cuire pendant 2 mn sur chaque face.

Dans une assiette individuelle, disposez en chevauchant les tranches d'½ avocat pelé. Versez un filet de vinaigrette dessus. Déposez vos gambas avec un dôme de riz.

Servez aussitôt.  

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Variante : à la place de l'Absinthe, du whisky, du cognac,...

- préparation de la marinade,...- décortiquez les gambas et faites-les mariner,...- faites-les cuire sur les deux faces,...et - servez avec des lamelles d'avocats et du riz !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:27
Et oui... les gambas... des milliers de recettes... et toujours un... régal de plus !

ma p’tite recette : gambas raïta

Toujours dans la simplicité...

Ingrédients (4 gourmands - 5 €):

- gambas

- pâte tikka

- yaourt, crème fraîche

- huile

- coriande fraîche, cumin en poudre

Décortiquez 24 gambas, enlevez la veine dorsale.

Mélangez 60 gr de pâte tikka avec 130 gr de yaourt et 1 bonne cuillère de crème frâiche. Bafigeonnez les gambas avec.

Puis faites-les cuire sur un gril préchauffé, jusqu'à obtention d'un changement de couleur. 

Pendant ce temps,pour la sauce, ajoutez à 200 gr de yaourt, 20 gr de coriandre ciselée (éventuellement persil) et 1/2 cuillère à café de cumin. 

Déposez-les harmonieusement sur un plat de service accompagnés de la sauce raïta.

Servez aussitôt avec la sauce et un bol de riz thai.

BON APP’ 

Option : à votre convenance, ajoutez du piment, à votre préparation,...

Variante : à la place des gambas, de grosses crevettes...

La pâte tikka se trouvre dans des supermarchés ou des magasins exotiques.

 

 

 

 

 

 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:26

Gambas, ces grosses crevettes... un plat exotique et sain... !

ma p'tite recette : gambas sautées au lait de coco

Très simple !

ingrédients (2 gourmands - 4.00 €) : 

- gambas

- lait de coco

- ail

- sel, poivre

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une poêle à feu vif, mettez les gambas. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée et laissez cuire le temps que les gambas changent de couleur (environ 2 mn). Versez 200 ml de lait de coco, laissez mijoter à feux doux, pendant 1 mn. Salez, poivrez.

Disposez agréablement sur une assiette individuelle les gambas, un peu de sauce et du riz asiatique.

Servez aussitôt.

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- faites cuire les gambas, ajoutez l'ail haché,...- versez le lait de coco, mélangez, et...Servez  avec du riz ! 

 

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - calibre 18/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... j'en gave mon congélateur !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:25

Les gambas, mon péché mignon !

ma p'tite recette : gambas sauce Siam

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 10 €) : 

- gambas

- sauce Siam

- riz parfumé

Dans un cuit-vapeur ou un panier asiatique en osier, faites cuire 20 b'lles gambas décortiquées pendant 2 mn.

Servez chaud accompagnées de la sauce Siam et de dôme de riz parfumé.

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Paquets vapeur en osier...  

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:25

Une recette thaïlandaise... Les gambas, c'est mon péché mignon (parmi tant d'autres... sourire) !

ma p'tite recette : gambas sauce Satay

Tranquille !

ingrédients (4 gourmands - 5 €) :

- gambas congelées (voir en fin d'article) 

- sauce soja

- sauce Satay

- citron jaune

- huile d'arachide

- coriandre, piment en poudre

- ail, poivre

Décortiquez 16 b'lles gambas en laissant le denier anneau et la nageoire caudale (papillon).

Dans un récipient, mélangez 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 de sauce soja, 1 de jus de citron et 1/2 de piment de Cayenne. Poivrez. Incorporez 1 gousse d'ail écrasée puis les gambas. Laissez macérer.

Dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'arachide, à feu modéré, faites cuire les gambas, pendant 1mn de chaque côté.

Préparez votre sauce Satay.

Dans une assiette individuelle, mettez vos gambas, nappez-les de sauce Satay et parsemez de cacahouètes hachées.

Servez aussitôt accompagnées de riz parfumé.

Bon app'

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau, 1 feuille de laurier, un peu de thym et 1 oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces, puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:23

Gambas, toujours une accroc et utilisées à toutes les sauces... !

ma p'tite recette : gambas tomatées au balsamique et poêlée de légumes

 

ingrédients (4 gourmands - 8.00 €) : 

- gambas

- carottes, endives, champignons de Paris, tomates

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sucre en poudre

 

- lait de coco

- échalote, ciboulette

- sel, poivre

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, à feu doux, faites suer 1 échaloté émincée. Ajoutez 2 carottes coupées en rondelles, laissez cuire en remuant pendant 5 mn. Versez 4 cuillères d'eau à mi-cuisson des carottes. Puis incorporez 1 boite de 400 gr champignons égouttés. Laissez mijoter pendant 4 mn, puis mettez 1 endive en lamelles juste quelques secondes, pour qu'elles soient chaudes mais croquantes.

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, faites rissoler 2 tomates mondés avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez mijoter jusqu'à  obtention d'une sauce foncée. Ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique. Versez 200 ml de lait de coco, chauffez à feux doux, pendant 2 mn. Salez, poivrez.

Dans une poêle à feu vif, saisissez 400 gr de gambas pendant 1 mn, sur chaque face.

Disposez agréablement sur une assiette individuelle les gambas avec les légumes, un peu de sauce et un brin de ciboulette.

Servez aussitôt.

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- faites cuire les échalotes, les rondelles de carottes, puis les champignons,...- ajoutez à la fin de cuisson, des lamelles d'envies,...- préparez la sauce tomate...- versez le lait de coco, mélangez,...- saisissez les gambas entières (avec leur tête et carapace),...Huuummmmmmmmmmmmmmmmm...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:22

Les gambas-crevettes... j'en consomme énormément !

ma p'tite recette : gambas tomatées pimentées

Tranquille....  si facile et un plat peu cher !

ingrédients (2 gourmands - 5 €) :

- gambas congelées (voir en fin d'article) 

- tomates

- huile d'olive 

- piment de Cayenne, muscade

- oignon, échalote, ail

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites blondir 1 oignon coupé en dés, puis ajoutez l'ail et l'échalote émincée, 1 pincée de piment de Cayenne et la pulpe de 2 b'lles tomates. Faites cuire jusqu'à obtenir une sauce.

Décongelez vos gambas, enlevez la tête et la carapace, laissez le dernier anneau de la carapace et la queue (nageoire caudale ou papillon).

Dans une  poêle huilée, faites cuire pour vos gambas. Attention, ils cuisent vite 1 mn de chaque côté... de toutes les façons, crues elles sont grises et cuites... roses ! (Ne les faites par trop cuire sinon elles seront sèches !)

Au moment de servir, versez la sauce sur les gambas et râpez un peu de muscade dessus.

Servez chaud avec du pain grillé.

Bon app'

Peux être servi en plat avec une purée de pommes de terre, du riz ou de la semoule et une salade d'endives.  

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau, 1 feuille de laurier, un peu de thym et 1 oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces, puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 16:43

La gibelotte de lapin est composée des côtés entièrement désossées et de la partie avant du lapin, sa patte... 

ma p'tite recette : gibelottes de lapin à la marocaine 

Simple... !  

ingrédients (3 gourmands - 4 €) : 
- gibelottes de lapin
- huile d'olive
- oignon, ail
- cumin, Paprika, gingembre
- persil
- sel, poivre
- film plastique étirable  

Dans un saladier, préparez votre marinade avec 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de Paprika, 1 de cumin en poudre et 1 de gingembre en poudre. Incorporez le persil haché. Salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Badigeonnez 3 gibelottes de lapin (environ 400 gr) de cette marinade et laissez dans le saladier que vous recouvrez d'un film étirable. Réservez au frigo pendant minimum 2 h (une nuit entière est l'idéal).

Dans une poêle (sans matière grasse) à feu doux, mettez vos gibelottes et faites-les cuire en les retournant, pendant 18 mn environ (en fonction de la grosseur) et en les arrosant de la marinade.

Servez aussitôt accompagnées de tortilloni (par exemple)...

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Option : faites-les cuire au BBQ    

 

- lapin et persil, (de gauche à droite :) oignon, cumin, gingembre, paprika, ail, sel, poivre- mélangez vos ingrédients- mettez à cuire les gibelottes avec la marinade dans une poêle...- faites dorer sur chaque face et arrosez régulièrement avec la marinade...Régalez vous !

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