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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 14:11

Les moules, toujours un plaisir ! 

ma p'tite recette : moules gratinées à la Mozzarella

Encore, une recette facile !

ingrédients (4 gourmands - 7 €) : 

- moules

- poivrons rouge, jaune, vert

- Mozzarella

- vin blanc sec

- huile d'olive

- ail, échalote, thym

- poivre 

Dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez 3  ½ poivrons (rouge, jaune, vert) coupés en dés, 1 gousse d'ail hachée et un brin de thym. Cuisez à feu doux et à couvert, pendant 10 mn. Poivrez.

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez 10 cl de vin blanc, 1 échalote hachée et 2 kg (3 litres) de moules nettoyées. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. Égouttez vos moules. Filtrez et réservez le jus de cuisson. Faites-le réduire de moitié et versez-le dans la casserole.

Décortiquez vos moules en enlevant la partie supérieure de la coquille.

Préchauffez votre four.

Détaillez 120 gr de Mozzarella en dés.

Dans un plat allant au four, déposez chaque coquille et garnissez d'un dé de Mozzarella chaque moule. Enfournez le temps que le fromage fonde et dore.

Servez immédiatement.

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photos à venir

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 14:02

Recette propice sous le soleil d'un été orès d'une calanque... 

ma p'tite recette : moules méditerranéennes

Simple...

ingrédients (4 gourmands-5 €) : 

- moules

- huile d'olive

- cubes de bouillon

- crème fraîche liquide

- ciboulette

- piment de Cayenne

- poivre

Dans un faitout avec 3 cuillères à soupe d'huile, à feu doux, faites fondre 2 cubes de bouillon. Faites cuire 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées, pendant 8 mn. Poivrez. Remuez.

Versez 20 cl de crème. poivrez. Ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne.

Mettez les moules dans un plat de service et parsemez de fins tronçons de ciboulette.

Servez aussitôt accompagnées d'un riz parfumé.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 13:49

Un grand choix de préparations... avec ce mets ! 

ma p'tite recette : moules sauce moutarde

Si simple !

ingrédients (4 gourmands - 7.50  €) : 

- moules

- carottes

- poireaux

- céléri

- vin blanc sec

- mayonnaise 

- moutarde

- oignon, thym, laurier

- sel,poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez 10 cl de vin blanc, du thym et 1 feuille de laurier, 1 oignon émincé, 1 carotte, 1 poireau, 1 céléri coupés en morceau et 2 kg (3 litres) de moules nettoyées. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. Égouttez vos moules. Filtrez et réservez le jus de cuisson.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 de moutarde forte et 5 cl de jus. Salez, poivrez.

Disposez vos moules harmonieusement et nappez-les de sauce.

Servez immédiatement.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 12:48

Hummmm... Un pur délice, si vous saviez... et malgrè que c'est un plat où il faut du temps, je suis obligée de vous en faire profiter !

ma p'tite recette : moussaka de Sissum

très facile...  

ingrédients (6 gourmands - 8 €)
- aubergines
- steaks hachés
- tomates
- huile d'olive
- vin blanc
- farine
- gruyère râpé, crème fraîche, œufs, lait
- sucre
- oignon, paprika
- sel, poivre

Dans une poêle, à feu doux, mettez 3 aubergines coupées en rondelles. Arrosez les d'huile d'olive. Retournez-les régulièrement. Quand elles sont cuites, elles dégorgent l'huile, égouttez-les pour en enlever un maximum. Puis enlevez leur peau.

Dans la même poêle, mettez un peu d'huile des aubergines et faites rissoler un oignon coupé en dés. Dès sa dorure, ajoutez 4 steaks hachés émiettés. Laissez mijoter pendant 15 mn.

Mondez 4 tomates pour les peler. Dans une poêle, mettez un peu d'huile des aubergines, mettez les tomates coupées en p'tits dés. Ajoutez une pincée de sucre et versez un 1/4 de verre de vin blanc. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une b'lle purée de tomates, puis incorporez-la à la viande. Mélangez le tout.

Préparez une béchamel.

Dans une casserole, mettez 3 cuillères à soupe de lait, 2 de crème fraîche et une pincée de paprika. Faites bouillir en remuant et sortez du feu. Incorporez votre crème à la béchamel. Ajoutez 2 jaunes d'oeuf battus, en remuant au fouet. Incorporez ensuite de b'lles poignées de gruyère râpé.

Dans un plat à gratin, mettez une couche d'aubergines, une couche de viande, une couche d'aubergines, nappez de béchamel, ajoutez du gruyère râpé.

Enfournez à 180° - th 6, pendant 30 mn pour réchauffer et obtenir une b'lle dorure.

Servez aussitôt.

BON APP'

- cuisson à l'huile d'olive des aubergines coupées en rondelles- enlevez la peau des aubergines- égouttez-les- faites dorer l'oignon coupé en dés - cuisson de la viande avvec l'oignon- après avoir mondé les tomates, faites-en une purée...- que vous ajoutez à la viande1° - une couche d'aubergines 2° - une couche de viande 3° - une couche d'aubergines- incorporez 2 jaunes d'oeufs à votre béchamel...- et le gruyère1° - ajoutez la béchamel 2° - parsemez de gruyère et enfournez 3° - sortie du fourUn régal ! ! ! Mince, un gourmand est passé par là !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 12:33

Un plat savoureux à mille facettes !

ma p'tite recette : Navarin de la mer

D'une réalisation simple...

ingrédients (4 gourmands - 7.50 €) :

- gambes et noix de pétoncles crues

- saumon et colin crus

- carotte, poireau

- crème fraîche liquide

- haricots verts, asperges vertses et champignons de Paris (en boite)

- vin blanc sec

- sel, poivre 

Dans une poêle haute avec une noisette de beurre, versez 10 cl de vin blanc, faites cuire 16 gambas décortiquées (entièrement), 500 gr de saumon et colin crus coupés en dés, 20 noix de pétoncles, pendant 5 mn.

Ajoutez 20 cl de crème fraîche et 1 carotte râpée, quelques rondelles de poireaux, 100 gr d'haricots verts coupés en morceaux, 50 gr de p'tites asperges vertes et 100 gr de champignons (en boite, car déjà précuits, pensez à bien les égoutter). Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 20 mn.

Disposez harmonieusement dans un plat de service.

Servez chaud accompagné des pâtes fraîches (par exemple).

 

BON APP'  

Variante : faites les toasts de pain avec du pain aux noix, un délice...

Option : ajoutez quelques gouttes de cognac,...

- les ingrédients entrain de mijoter...- un pur délice et...

 pour ceux qui n'aiment pas le poisson, je peux dire qu'ils adorent le navarin de la mer !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 12:23

Toujours les plaisirs de la mer... !

ma p'tite recette : noix de St Jacques à l'italienne

Simple...

ingrédients (1 gourmand - 4 €) :
- Saint Jacques
- Parmesan, crème fraîche, beurre
- champignons
- huile d'olive
- persil, échalote, Paprika
- sel, poivre

Dans une poêle bien chaude avec 1 noisette de beurre et 1 goutte d'huile d'olive, faites dorer 1 échalote émincée puis déposez 6 petites noix de St Jacques, pendant 1 mn sur chaque face. Ajoutez le corail, laissez-le jusqu'à son opacité. Versez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec 1 pincée de Paprika. Salez légèrement, poivrez. Mélangez le tout.

Dans une autre poêle, mettez quelques lamelles de champignons de Paris, dès que l'eau s'évapore, ajoutez 1 noisette de beurre pour qu'ils dorent bien.

Prenez une tranche de jambon italien, pliez-la en éventail et déposez-la harmonieusement dans l'angle de l'assiette individuelle. Posez 3 ou 4 lamelles de champignons dorées. Ajoutez les St Jacques, nappez de sauce. Parsemez-les de Parmesan râpé et posez un brin de persil.

Servez aussitôt avec un bon pain croustillant.

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délicieux !Exquis !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 12:20

Toujours les plaisirs des sens... !

ma p'tite recette : noix de St Jacques aux tomates lardées

Simple...

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) :
- Saint Jacques
- lard
- tomates rondes
- pruneaux
- beurre
- huile d'olive 
- ail, thym, origan, laurier, persil 
- pain
- sel, poivre

Dans un bol, mettez 25 gr de beurre mou avec 1 gousse d'ail pelée, 15 gr de persil et 1 goutte d'huile. Mixez-le tout pour obtenir un beurre homogène.  Bagigeonnez de beurre d'ail, 4 b'lles noix de St Jacques fraîches. Filmez le récipient. Réservez au frais.
Préchauffez le four 210 ° - th7.
Lavez et coupez horizontalement 2 tomates en deux. Enroulez-les 4 morceaux de lard. Dans un plat, disposez-les et arrosez-les d'un filet d'huile. Parsemez de thym, d'origan et de laurier émiettés. Ajoutez quelques gousses d'ail en chemise (dernière peau). Laissez cuire pendant 20 mn. Puis posez un pruneau sur chaque ½ tomate. Laissez au chaud pendant 5 mn, four arrêté.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer 4 fines tranches de pain. Puis enlevez-les et mettez à cuire 4 noix de St Jacques marinées au beurre, pendant 1 mn sur chaque face. Salez légèrement, poivrez.
Dans une assiette individuelle, déposez les ½ tomates lardées, 2 noix de St Jacques sur des tartines dorées et une gousse d'ail en chemise. Nappez du jus de cuisson des tomates. 

Servez bien chaud.

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 - Noix de St jacques marinées dans son beurre d'ail,...
 

- 1/2 tomates lardées à enfourner,...

- avant la pose des pruneaux,...

- cuisson des noix de St Jacques,...

- sortie du four,..

- présentation individuelle... huuummmmm...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 12:02

Une envie de l'est, d'Alsace... ou de Lorraine. Un vaporeux plat...

ma p'tite recette : nuages lardés

Un délice si facile...

ingrédients (4 gourmands - 4 €) :   

- farine

- œufs

- lardons

- lait, crème fraîche 

- cube de bouillon

- muscade

- sel, poivre

Battez 2 œufs avec 40 cl de lait et une pincée de muscade. Salez, poivrez. Incorporez 400 gr de farine afin d'obtenir une pâte peu épaisse.

Dans un faitout d'eau bouillante avec 1 cube de bouillon, déposez des p'tites cuillères de pâte. Laissez cuire à feu doux, pendant 10 mn. Egouttez.

Dans une poêle sans graisse, mettez à griller 500 gr de lardons jusqu'à leur dorure, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez.

Disposez dans un plat, vos nuages avec les lardons crèmeux.

Servez aussitôt avec un bon pain croustillant.

BON APP'

Photos à venir  

  
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 11:16

Originale et de toute saison !

ma p'tite recette : omelette(s) de Sissum

Délicieuse(s) !

ingrédients (p'tit prix - 2 gourmands) 

- oeufs

- lait, crème fraîche 

- mie de pain

- lard

- gruyère râpé

- piment d'espelette, sel, poivre

Dans un saladier, mélangez 3 oeufs, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche, 1 bonne goutte de lait et une pincée de piment. Salez, poivrez. N'hésitez pas à remuer ou fouetter pour aérer la préparation.

Dans une poêle, faire dorer vos fines tranches de lard (voire Bacon).

Dans une grande poêle avec une noisette de beurre, videz votre mélange et essuyez votre plat avec des morceaux de mie de pain (½ tranche), incorporez-les dans la poêle. Au fur et à mesure, avec une cuillère en bois, rabattez les bords cuits de l'omelette vers le centre.

Pour la cuisson, c'est en fonction de vos goûts (je ne l'aime pas baveuse !). Avant la fin de cuisson, disposez vos tranches de lard et parsemez de gruyère râpé.

Dans un plat ovale, déposez la moitié de votre omelette, puis retournez la poêle dessus pour former le croissant.

Servez aussitôt avec une salade verte et une légère vinaigrette !

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Variantes : tomates, poivrons, lanières de poulet, pommes de terre,....

- ingrédients - la cuisson...mon omelette toute retournée ! sourire

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 22:49

Un fin délice pour les papilles tout en raffinement...

ma p'tite recette : pavé de bœuf sur lit de cèpes

Ingrédients (1 gourmand - 6.50 €) :

- pavé de bœuf

- cèpes

- pissenlits blancs

- pommes de terre
- crème fraîche, beurre
- fond de veau
- Cognac
- citron

- ail, ciboulette
- sel, poivre  

Lavez une poignée de pissenlits blancs avec de l'eau citronnée. Réservez quelques longues feuilles et coupez les autres en p'tits dés.
Préparez 3 beaux cèpes. Frottez légèrement le chapeau avec une brosse et pelez finement les pieds.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, à feu vif, saisissez les cèpes coupés en morceaux, pendant 2 mn en remuant. Ajoutez un peu d'ail finement haché et quelques tronçons de ciboulette. Réservez le tout au chaud dans un récipient couvert.
Dans la même poêle avec une noisette de beurre, mettez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche. Raclez légèrement la poêle avec une cuillère en bois pour intégrer les sucs des cèpes à la crème. Puis versez 1 cuillère à soupe de Cognac et une pincée de fond de veau en remuant. Laissez mijoter, à feu doux pour épaississement pendant 2 à 3 minutes.
Coupez les pommes de terre pelées en pommes allumettes (comme les frites, mais en beaucoup plus fins, presque en julienne). Faites-les frire dans deux bains d'huile à 180 °.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, à feu vif, saisissez
1 pavé de boeuf, juste un aller-retour soutenu (la viande rouge ne doit pas être trop cuite pour profiter de toute sa saveur). Salez légèrement, poivrez.

Dressez dans une assiette individuelle, le lit de cèpes, puis superposez le pavé nappé de sauce et les pommes allumettes. Dans un coin, mettez la salade de pissenlits avec sa vinaigrette.
Servez aussitôt accompagné d'un bon pain de campagne et d'une bouteille de vin rouge...

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Option : en fonction de votre goût, persil ou cerfeuil à la place de la ciboulette,...

- Lavez dans une eau citronnée, une poignée de pissenlits blancs,...
- préparez les cèpes puis coupez les en morceaux,...
- saisissez-les à feu vif,...
- dans la poêle des cèpes, mettez la crème fraîche et le Cognac avec le fond de veau,...

- coupez les pommes de terre en pommes allumettes,...
- faites-les cuire comme des frites,...
- dressez votre assiette, avec pissenlits et cèpes,...
- puis la viande et la sauce et enfin...
- les pommes allumettes,...
- Dégustez chaud !

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