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Date de créat° : 09-2005 
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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 11:08

Un plat délicieusement divin !

ma p'tite recette : ris de veau aux cèpes & marrons

Simple.... 

ingrédients 

- ris de veau (quantité en fonction de la grosseur)

- beurre

- cèpes

- marrons

- ail, persil

- sel, poivre

Préparez vos ris de veau.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites dorer vos ris de veau (150 gr par personne), pendant 5 mn. Salez, poivrez. Réservez.

Dans une poêle beurrée à feu vif au départ, faites cuire vos cèpes en morceaux, pendant 10 mn (en fonction de la grosseur).  Ajoutez 1 gousse d'ail hachée er du persil ciselé. Poivrez qu'à la fin de cuisson, sinon le poivre brûle et donne de l'amertume aux cèpes.

Dans une poêle beurrée, faites dorer vos marrons.

Disposez harmonieusement vos ris de veau dans une assiette individuelle avec un peu de persil ciselé. Ajoutez vos cèpes et marrons.

Servez immédiatement. 

BON APP'

- cèpes en cours de décongélation,...- cuit avec ail et persil,...- les marrons en cours de cuisson,...huuuummmmmmmmUn régal !

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 09:41

Une recette délicieuse, mais tout le monde n'aime pas les rognons, pourtant rien à voir avec d'autres, les rognons de lapin sont très fins de goût !

ma p'tite recette : rognons de lapins persillé - purée maison aux cèpes

Toujours très facile... !

ingrédients (pour 2 personnes)

rognons de lapin 

- beurre, huile d'olive

- ail, persil

- sel, poivre

- purée maison 

Si vos rognons ont du gras (voir photo 1), enlevez-le. C'est très facile, vous glissez un ongle sous la fine peau et ça glisse tout seul.

Préparez votre purée de pomme de terre.

Dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile, faites revenir 300/400 gr de rognons à feu moyen pendant 5 mn. Puis ajoutez de l'ail coupé en fines lamelles et du persil ciselé. Salez, poivrez. Continuez la cuisson pendant 3/5 mn (en fonction de la grosseur des rognons).

Dans une autre poêle beurrée, faites frire vos morceaux de cèpes afin d'évacuer un maximum d'eau. Egouttez-les et faites les refrire quelques minutes pour les dorer. 

Présentez vos cèpes sur votre purée. Disposez harmonieusement vos rognons dans un plat de service.

Servez chaud. 

BON APP'

Variantes : purée de céléri, de carottes,... à votre goût !

1 - enlevez le gras des rognons, s'il y a lieu !

2 - Faites revenir les rognons avec votre persillade.

3 - fricassée de cèpes

4 - régalez-vous !

 

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 09:31

Savoureux... lapin et champignons, des saveurs qui s'associent pour notre plaisir et celui de nos papilles !

ma p'tite recette : rôti de lapin farci à la duxelle

Du temps... à consacrer à cette recette... !

ingrédients (6 gourmets - 6.50 €) : 
- lapin
- duxelle (hachis de champignons)
- chair à saucisses
- mie de pain
- vin blanc sec
- beurre, huile d'olive
- thym, laurier
- sel, poivre

Préparez une duxelle de champignons et incorporez 100 gr de chair à saucisse avec 20 gr de mie de pain. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180° - th 6.

Sur une planche, mettez les morceaux de râble de lapin désossés (environ 800 gr), mettez au milieu en longueur la duxelle. Rabattez les morceaux de vainde en pressant fermement. A l'aide d'une ficelle, nouez le rôti.

Dans un plat à four, posez le rôti, ajoutez du thym, du laurier, un filet d'huile d'olive quelques noisettes de beurre et ½ verre de vin blanc (10 cl).

Enfournez et laissez cuire pendant 45 mn. Arrosez le lapin de temps en temps avec le jus de cuisson. 

Dès la fin de cuisson, découpez votre rôti en fines tranches et enlevez la ficelle. Nappez les tranches de jus de cuisson.

Servez aussitôt  avec un gratin dauphinois.

Un bourgogne rouge (Nuit Saint Georges) accompagne agréablement ce plat.

BLOGAPP'


- prêt à être enfourner...

 - farci à la duxelle,....

- à la sortie du four, découpez le rôti en fines tranches...

- accompagné d'un gratin dauphinois bien croustillant et doré !

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 09:24

Une cuisson douce et parfumée... 

ma p'tite recette : rôt de porc au lait de coco citronné

Simple pour un tel délice !

ingrédients (2 gourmands - 4 €) : 

- rôti de porc

- vin blanc

- moutarde

- huile d'olive

- citron

- lait de coco

- ail, échalotes, paprika 

- sel, poivre

Dans un wox ou une sauteuse, mettez de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail en chemise (qui garde sa dernière pelure) et 2 échalotes émincées. Laissez suer les échalottes (elles deviennent transparentes), puis posez le roti de 400 gr, légèrement enduit de moutarde forte associée à 1 pincée de paprika. Faites le dorer sur tous ces faces. Ajoutez 10 cl de vin blanc avec 1 jus de citron jaune. Salez, poivrez. Ajoutez 10 p'tites pommes de terre avec leur peau (lavée, voire brossée).

Laissez mijoter à couvert et à feu doux, pendant 20 mn. 

Versez 10 cl de lait de coco, puis incorporez 150 gr de lamelles de champignons de Paris et finissez de cuire pendant 10 mn à p'tite ébullition, en surveillant.

Coupez le rôti en fines tranches.

Disposez harmonieusement dans l'assiette individuelle avec un peu de sauce, quelques pommes de terre et champignons, ainsi qu'une gousse d'ail cuite.

Servez chaud avec un pain de campagne croustillant.

BLOGAPP'

- le rôt cuit dans la moutarde et le vin blanc. Ajoutez de p'tites pommes de terre...- après avoir mis le jus de citron, versez le lait de coco, ajoutez les champignons...Disposez à votre goût dans une assiette individuelle... 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 09:22

Le porc, une viande aux multiples délices !

ma p'tite recette : rôti de porc aux olives

Facile... 

ingrédients (pour 4 personnes - 6 € ) : 

- rôti de porc

- pommes de terre

- tomates cerise

- olives vertes

- courgette

- beurre, huile d'olive

- cube à bouillon (porc)

- eau 

- thym, laurier, paprika

- sel, poivre 

Dans un wok ou faitout avec 2 cuillères d'huile d'olive et une noix de beurre, mettez à dorer votre rôti de 600 gr, sur toutes ses faces avec 1 pincée de paprika. Posez une feuille de laurier et un brin de thym. Salez, poivrez. Puis ajoutez 20 cl d'eau chaude avec un cube de porc fondu. Couvrez.

Laissez mijoter pendant 5 mn. Puis posez des petites pommes de terre pelées, 4 grosses tomates cerises et 1 courgette coupée en rondelles. Laissez cuire à feux doux et à couvert, pendant 30 mn. A 5 mn de la fin de cuisson, rajoutez 150 gr d'olives vertes.

Disposez harmonieusement, dans une assiette ou plat de service, votre viande et pommes de terre. Nappez de sauce et ajoutez les tomates cerise, les rondelles de courgettes et des olives.

Servez chaud.

BON APP'

- faites dorer le rôti dans l'huile et le beurre, puis ajouter l'eau chaude avec le cube...- ajoutez les pommes de terre, tomates, courgette.. puis en fin de cuisson les olives verteshuuummmmmmmmmmmmmmmmmun régaaaaal ! ! !

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 09:19

Le porc, une viande aux multiples facettes !

ma p'tite recette : rôti de porc moutardé au citron

Facile... mais longue cuisson.

ingrédients (pour 5/6 personnes - 10 € ) : 

- rôti de porc

- pommes de terre

- tomates cerise

- moutarde forte de Dijon

- crème fraîche

- citron

- huile d'olive

- oignon, thym, laurier, paprika

- sel, poivre 

Dans un wok ou faitout avec 2 cuillères d'huile d'olive, mettez à dorer votre oignon, pelé et coupé en morceaux. Badigeonnez votre rôti de moutarde et posez-le sur le lit d'oignons dorés. Salez, poivrez. Couvrez. Faites-le dorer de chaque côté. Ajoutez une pincée de paprika puis 1 verre d'eau et 1 jus de citron (le liquide doit arriver à la moitié de votre rôti).

Mettez un couvercle tout le temps de la cuisson. Laissez mijoter pendant 20 mn. Puis disposez vos pommes de terre pelées autour (3 petites pommes de terre par personne), cuisson en fonction de la grosseur, pendant 15 mn. Mettez quelques tomates cerises rouges et/ou jaunes, pendant 5 mn.

Enlevez votre préparation que vous réservez. Dans votre jus de cuisson, mettez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez votre sauce.

Disposez harmonieusement, dans une assiette de service, votre viande et pommes de terre. Nappez de sauce et ajoutez les tomates cerise.

Servez immédiatement.

BON APP'

- faites rissoler votre oignon dans de l'huile d'olive- dorure sur les deux faces du rôti moutardé- ajoutez l'eau, le jus de citron, thym.... les pommes de terre- disposez quelques tomates rouges & jaunes.... puis dans le jus mettez de la crème fraîcheHuuuummmmm... délicieux !Dégustez ! 

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 09:17

Un délice de gourmande !

ma p'tite recette : rougaille de gambas

ingrédients (4 gourmands - €)

- gambas

- tomates, concentré de tomates

- gingembre frais

- huile d'olive

- échalotes, ail

- piment, thym, persil

- sel, poivre

Préparez (400 gr) 16/20 gambas en fendant leur dos avec un p'tit couteau pointu.

Dans une poêle avec 4 cuillères d'huile d'olive, à feu doux, faites revenir les gambas 2 à 3 mn. Réservez.

Dans la même poêle, mettez 2 échalotes et 3 gousses d'ail hachées, le gingembre râpé, le thym émietté et le persil ciselé. Laissez dorer 5 mn.

Rajoutez 10 tomates épluchées et coupées en brunoise (voir thèmes culinaires), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates puis 1 piment vert haché. Laissez cuire 7/10 mn à feu moyen en remuant vers la fin. Salez, poivrez votre sauce rougaille.

Rajoutez les gambas sur le dessus de la sauce, laissez mijoter 5 mn.

Servez dans des assiettes individuelles avec un peu de persil ciselé.

Et régalez-vous !

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A servir avec du riz, de la semoule, du blé...

Le piment vert peut être remplacé par du piment d'Espelette, de Cayenne,....  

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 09:10

Un plat raffiné qui peut devenir une entrée de fêtes... !

ma p'tite recette : St Jacques aux crustacés

ingrédients (2 gourmands - 8.50 €) : 
- Saint-Jacques entières (noix et corail)
- gambas, homard
- beurre, crème fraîche
- piment d'Espelette
- échalote
- sel, poivre du moulin
Décortiquez 6 gambas en gardant la queue caudale et une queue de homard de 100 gr, coupez-la en gros dés. Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites revenir 1 échalote émincée, 6 noix de Saint-Jacques avec son corail, les gambas et le homard en dés, pendant 5 mn. Flambez l'ensemble avec 1 cuillère à café de Cognac. Incorporez 15 cl de crème fraîche avec une pincée de piment d'Espelette. Salez, poivrez.
Servez aussitôt accompagné de riz sauvage ou de semoule et d'un bon pain de campagne tiède et croustillant .


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En déco : quelques lamelles de citron vert (par exemple). 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:59

Un alliage de plaisir... !

ma p'tite recette : salade de poulet aux artichauts et aux agrumes

Simple... mais un peu de temps...

ingrédients (4 gourmands - 4.50 €) : 

- poulet 

- artichauts, laitue

- pamplemousse rose, orange, citron jaune

- huile de noix, d'olive

- vinaigre balsamique

- oignon rouge

- ciboulette, Paprika

- sel, poivre

Faites cuire 2 artichauts (voir recette).

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites cuire 2 escalopes de poulet avec 1 pincée de Paprika, sur chaque face, pendant 5 mn. En cours de cuisson, arrosez-les d'1/2 jus de citron. Dès leur refroidssement, taillez-les en lamelles (comme les artichauts).

Pelez à vif (voir définition) 1 pamplemousse rose et 1 orange.

Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 d'huile de noix et 2 d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mettez 1 oignon pelé et émincé, puis les agrumes (pamplemousse et orange).  Ajoutez le poulet et l'artichaut. Parsemez de ciboulette ciselée.

Servez aussitôt.

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Photos en cours

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:51

Le saumon... des saveurs... !

ma p'tite recette : saumon en papillotte (toats aux cèpes)

Tranquille.... et facile

ingrédients (1 gourmand - 4 €) :

- pavé de saumon frais (environ 2,00/2,50 €) 

- crevettes

- citron

- huile d'olive 

- laurier, persil, sel, poivre

- aluminium

Préchauffez votre four à 210° - th 8.

Dans une feuille d'aluminium alimentaire, déposez votre pavé de saumon. Salez, poivrez.

Sur le dessus, mettez une feuille de laurier, le persil ciselé, des rondelles de citron, une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.

Fermez votre alu et enfournez pendant 20 mn.

Servez chaud avec une purée maison ou une fondue de poireaux.

Bon app'

Variante : avec toasts aux cèpes - Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'olive, faites dorer des p'tites tranches de pain aillées. Faites saisir vos morceaux de cèpes, ajoutez l'ail coupé en p'tits dés. Tartinez vos toasts de cèpes, rajoutez du persil ciselé.

- papillotte de saumon cru...- cuit avec une purée de pommes de terre, des toasts aux cèpes et trois p'tits piments verts !

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