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Date de créat° : 09-2005 
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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:47

Plaisir de gourmande !

ma p'tite recette : sauté de fruits de mer

ingrédients (en fonction du nombre de convives) : 
- crevettes (ou gambas ou langoustines... ou les trois) 
- moules, praires, amandes 
- carotte
- tomate, céleri
- vin blanc
- échalote et ail
- huile d'olive, persil, sel, poivre, piment d'espelette (ou de cayenne)

Dans une sauteuse à feu doux, avec un peu d'huile d'olive, mettez la carotte, le céléri, l'ail, l'échalote et le persil (tous ces ingrédients hachés). Couvrez et laissez suer pendant 15 mn, rajoutez alors le vin blanc, faites-le réduire au 2/3.

10 mn avant de servir votre plat... dans la sauteuse, à feu vif pendant 2 mn. Déposez les praires et les amandes, puis ajoutez les tomates et les moules. Couvrez de nouveau en remuant de temps en temps. Dès que les moules et les praires sont ouvertes, retirez du feu.

Dans une poêle avec un peu d'huile et de piment, faites revenir les crevettes, les gambas, les langoustines pendant environ 4 mn en remuant.

Dans un beau plat creux disposez élégamment votre préparation, ajoutez sur le dessus les gambas, crevettes, langoustines.

Au moment de servir, un peu de persil ciselé.

Et régalez-vous !

BON APP'

À servir avec du riz ou du blé. 

 

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:30

Le poulet... c'est trop coool à cuisiner !

ma p'tite recette : Wing's poulet

Très simple comme toujours !

ingrédients (6 gourmands - 3.50 €)
- ailes de poulet
- farine
- paprika, piment de Cayenne (ou autre)
- sel, poivre

Mélangez à 200/250 gr de farine, 2 cuillères à soupe rases de paprika, 2 de piment, 2 de sel et 2 de poivre. Découpez 1 kg d'ailes de poulet, puis roulez-les dans votre mélange.

Faites-les frire à 170° - th 6, pendant 10 mn (voire plus en fonction de la grosseur). 

Servez chaud avec une salade, des frites, des chips maison ou chipsa.

BON APP'

Variantes : à la place du paprika, curry, colombo, ail haché, amandes ou cacahouètes hachées, etc... même de la purée de piment asiatique ou antillaise (chôôôôd).


- découpage de votre aile (en 3 parties, ne pas garder le bout si pas charnu),...

 

- roulez les morceaux de poulet dans votre mélange farineux,...

-  en friture,...

- les différents morceaux d'ailes

À déguster avec les DOIGTS ! ! ! 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:23

Une partie de viande méconnue et pourtant si bonne... 

ma p'tite recette : sot l'y laisse de dinde aux champignons

D'une simplicité...

ingrédients (pour 2 personnes - 5.00 €) : 
- sot l'y laisse de dinde (2013 = 8.50 € le kg) 
- vin blanc sec
- champignons
- huile d'olive
- beurre
- pommes de terre
- échalotes, ail, persil
- sel, poivre

Dans une casserole d'eau salée, faites cuire 4 p'tites pomme de terre (2 par personne) avec leur peau (temps de cuisson en fonction de la grosseur). N'oubliez pas de les laver.

Dans une poêle huilée à feu fort, saisissez 4 sot l'y laisse (2 -3 par personne). Puis à feu moyen, faites-les dorer en les retournant souvent. Ajoutez 1 échalote émincée, faites-la juste dorer. Versez 2 verres de vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 mn (en fonction de la grosseur des sot l'y laisse).

Dans une autre poêle huilée avec un p'tit morceau de beurre, faites cuire 400 gr de champignons (en conserve ou frais), ajoutez 1 échalote et 1 gousse d'ail émincées. Salez, poivrez.

Disposez sur une assiette, un lit de champignons avec du persil ciselé, vos p'tites pommes de terre, les sot l'y laisse et arrosez de la sauce.

Servez chaud avec le reste de vin blanc, ici un Sylvaner 2005.

BON APP'

Sot l'y laisse : n. m. invariable, 2 morceaux de viande très fine et goûteuse au-dessus du croupion (aussi sur le poulet). Peu connu d'où l'expression de "sot l'y laisse".


- p'tites pommes de terre cuites à l'eau salée dans leur peau...

- saisissez les sot l'y laisse dans une poêle huilée

- sot l'y laisse dorés avec l'échalote émincée 

- ajoutez le vin blanc

- les champignons avec échalote et ail...

Un délice !

huuummm.. je me suis régalée !

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:21

La souris d'agneau, c'est une tendresse dans le palais... 

ma p'tite recette : souris d'agneau au balsamique avec purée de légumes

Simple pour un tel délice !

ingrédients (2 gourmands - 6 €) : 

- souris d'agneau

- huile d'olive

- lègumes (cuit en soupe)

- farine

- piment d'Espelette

- ail, échalote, thym, romarin

- sel, poivre

Préparez une soupe de légumes (voir recette). Egouttez les légumes et faites une purée en les moulinant avec un peu de bouillon.

Mélangez 2 cuillères à soupe de farine, 1 gousse d'ail hachée, 1 belle échalote émincée, 1 bonne pincée de piment, quelques feuilels de romarin et de thym. Badigeonnez la souris avec.

Dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile, à feux doux, faites dorer la souris, pendant 10 mn. Retournez-la souvent et surveillez la cuisson (il ne faut pas que l'ail ou l'échalotte brûle). Ajoutez 10 cl d'eau. Remuez délicatement. Incorporez en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez, Poivrez.

Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 15 mn (en surveillant régulièrement et tournez la souris dans la sauce - si la sauce est trop épaisse, versez un peu d'eau et remuez pour obtenir une sauce homogène).

Disposez harmonieusement dans l'assiette individuelle avec un peu de sauce et un dôme de purée de légumes surmonté d'une noisette de beurre.

Servez très chaud.

BLOGAPP'

Votre purée en fonction de vos lègumes, si vous mettez beaucoup de carottes, le purée tirera vers l'orange. J'ai choisi un dominante moronnée...

S'il vous reste de la sauce, gardez-la pour la servir avec des pâtes....

- après avoir fait la soupe, préparez les lègumes en purée- mélangez les ingrédients et badigeonnez la souris avec...- dans une sauteuse, mettez de l'huile et votre souris à dorer...- arrosez avec un peu d'eau et du vinaigre balsamique...Je me suis régalée.... 

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:19

Un original dans les pâtes... 

ma p'tite recette : spaghettis au poulet moutardé

Un délice si simple...

ingrédients (pour 4 personnes - 4 €) : 

- spaghettis

- escalopes de poulet

- huile d'olive

- Viandox

- moutarde

- crème fraîche

- lait de coco

- sel, poivre

Dans une poêle huilée, faites cuire 2 escalopes de poulet coupées en lamelles, pendant 4 mn en les retournant. Ajoutez 1 cuillère à soupe à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 100 ml de lait de coco. Salez, poivrez. Faites bouillir l'ensemble. Retirez du feu.

Dans un faitout rempli d'eau salée avec 1 cuillère d'huile d'olive et 1 cuillère à café de viandox, faites cuire vos spaghettis al dente (ils doivent être légèrement croquants). Egouttez-les.

Disposez sur des assiettes individuelles, les spaghettis, le poulet et sa sauce.

Servez chaud.

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- faites cuire les lamelles de poulet- ajoutez la moutarde, la crème fraîche et le lait de coco- vos spaghettis égouttéshuum... un délice !Régalez-vous !

 

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:15

Un classique dans les pâtes... incontournable ! 

ma p'tite recette : spaghettis bolognaise à la Sissum

Un délice si simple...

ingrédients (pour 4 personnes - 4 €) : 

- spaghettis

- steaks hachés

- huile d'olive

- tomates, concentré de tomates

- purée de piment

- oignon

- olives vertes dénoyautées

- thym, laurier

- sucre en poudre

- sel, poivre

Dans une poêle huilée, faites revenir 1 oignon coupé en petits dés. Dès qu'il est fondant, ajoutez 2 steaks hachés émiettés. Ajoutez 1/2 cuillère à café de purée de piment. Salez, poivrez.

Mondez 3 tomates : plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante afin d'en ôter la peau. Puis coupez-les en dés. Mettez les dans la poêle avec 1 cuillère à café de concentré de tomate, un peu de thym, de laurier et 1 pincée de sucre. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Incorporez alors, vos olives coupées en petits morceaux.

Dans un faitout d'eau, dès son ébullition,  mettez une bonne pincée de sel (l'eau bout plus vite sans sel) et 1 cuillère à café de viandox. Faites cuire vos spaghettis pendant 5 mn.  Retirez du feu et couvrez. Les pâtes vont gonfler en 8 mn, al dente (ils doivent être légèrement croquants). Egouttez-les.

Disposez sur des assiettes individuelles, les spaghettis, la sauce bolognaise et quelques olives.

Servez chaud.

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Option: vous pouvez ajouter du parmesan rapé

- faites fondre l'oignon coupé en dés- ajoutez 2 steaks hachés émiéttés...- mondez les tomates, puis coupez-les en dés et...- ajoutez-les à votre préparation- faites cuire vos spaghettis dans un faitout d'eau salé avec Viandox- égouttez-les- incorporez des dés d'olivesdéco à votre choix...Huuummmm....

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 08:03

ma p'tite recette : steack haché de Sissum

Très simple.... super bon...!

ingrédients

- viande hachée (boeuf ou cheval)

- ail, persil, sel, poivre

De boeuf ou de cheval... votre préférence !

Hachez l'ail et le persil.

Ecrasez la viande hachée dans votre assiette pour en faire une galette, étalez votre préparation ail/persil et poivrez.

Remodelez votre viande en steack haché assez épais.

Faites cuire dans une noisette de beurre à feu vif (doit être juste cuit à l'extérieur, et bleu à l'intérieur). Salez à la fin de cuisson.

Servez avec une salade et un léger vin rouge frais !

BON APP'

Avec des chips maison, bien sûr (voir chapitre accompagnements-article chips maison) !   

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:59

La découpe "suprême" est la partie de la poitrine sans peau et sans os (ici, les suprêmes sont accompagnés du premier os de l'aile)...

Les suprêmes de caille, fine fleur du goût... délice des papilles !

ma p'tite recette : suprêmes de caille à l'orange

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 5 €) : 

- suprêmes de caille 

- beurre

- pommes de terre, champignons

- lard

- oranges

- sucre en poudre

- échalote, thym, laurier 

- sel, poivre

Dans une poêle avec du beurre, faites cuire à feu doux, 4 b'lles pommes de terre pelées et coupés en p'tits dés, 1 échalote émincée ,du thym et 1 feuille de laurier. Faites rissoler pendant 15 mn. Puis ajoutez 4 champignons de Paris coupés en lamelles. Laissez cuire pendant 10 mn à couvert.

Poivrez 8 suprêmes de caille, enroulez-les dans 1 tranche de poitrine nature.

Dans une poêle avec du beurre à feu moyen, faites cuire les suprêmes de caille pendant 15 mn, en les retournant régulièrement.

Enlevez les suprêmes et en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, versez le jus de 2 oranges avec 1 cuillère à café de sucre, faites bouillir pour l'épaissir.

Disposez dans une assiette individuelle, les légumes et 2 suprêmes nappés de sauce.

Servez aussitôt.

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- cuisson des pommes de terre en dés et des champignons en lamelles- enveloppez les suprêmes de caille avec de fines tranches de lard- faites rissoler les suprêmes sur toutes ces faces...N'oubliez pas la sauce à l'orange ! 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:58

Etonnant le moelleux du coquelet !

ma p'tite recette : suprême de coquelet à la crème

Facile... !

ingrédients (1 gourmand - 2 €) : 
- ailes de coquelet (4,60 €/kg)
- beurre
- champignons de Paris (pieds & morceaux en conserve)
- crème fraîche
- paprika
- sel, poivre

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites cuire 3 ailes de coquelet en les retournant, pendant 8 mn (voire plus en fonction de la grosseur). Ajoutez et faites dorer 200 gr de champignons coupés en lamelles pendant 5 mn. Saupoudrez d'une pincée de paprika. Salez, poivrez. Incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Remuez et laissez à feux doux pendant 5 mn.

Disposez harmonieusement dans une assiette individuelle vos ailes et champignons nappés de sauce.

Servez chaud accompagnés de nouilles chinoises rissolées.

BLOGAPP'

- faites cuire les morceaux de coquelet- ajoutez les champignons, paprika, salez & poivrez, puis la crème fraîche- accompagnés de nouilles chinoises rissolées

- une variante :- champignons entiers, piment de Cayenne, riz parfumé

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:53

Un délice toujours et pour tous...

ma p'tite recette : Tagliatelles carbonara

Tranquille...  facile.

ingrédients (pour 4 personnes - 6 €) :

- pâtes fraiches 

- lard

- oeuf

- crème fraîche épaisse 

- tomate cerise

- sel

Dans une une casserole d'eau bouillante salée, plongez vos pâtes fraiches (paquet de 350 gr). Remuez avec une spatule en bois, jusqu'à la reprise de l'ébulliton. Laissez cuire à feu doux, pendant 3 à 4 mn (en fonction de votre choix, al dente,...). Egouttez rapidement.

Dans une poêle, faites griller des tranches de lard.

Dans un plat, déposez vos pâtes, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Mélangez. Mettez au centre,un jaune d'oeuf dans sa coquille, le lard en rond sur le bord du plat et une p'tite tomate cerise.

Sur la table, renversez l'oeuf et mélangez les pâtes.

Servez aussitôt.

BON APP'

Option : Au moment de servir, rapez un peu de parmesan.

attention : ne jamais laisser trop longtemps au contatc avec les aliments... la coquille d'oeuf... 

- cuisson des pâtes- après l'égouttage, dans le plat- faire griller les tranches de lardDéco à votre choix...Dégustez !

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