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Date de créat° : 09-2005 
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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:41

Huummm, les tagines, possibilités infinies !

ma p'tite recette : tajine d'agneau aux abricots 

Simple... mais longue cuisson. 

ingrédients (4 bons gourmands - 11 € ) : 

- agneau (collier, jarret, poitrine)

- courgette

- pommes de terre

- figues et abricots secs

- olives vertes dénoyautées

- huile d'olive

- miel

- oignons, paprika

Dans un Wok (ou plat à Tajine), versez 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de paprika (ou piment doux) et 1 oignon coupé en lamelles. Faites dorer l'oignon, puis ajoutez la viande (environ 1 kg réparti entre les morceaux cités ci-dessus - Ne pas oublier qu'il y a beaucoup d'os -).

Dès que la viande a pris des couleurs, versez 2 grands verres d'eau et fermez le couvercle.

Cuisez à feu doux, pendant 20 mn.  Ajoutez 1 courgette coupée en grosses rondelles avec 3 b'lles cuillères à soupe de miel.

10 mn plus tard, placez les pommes de terre épluchées et coupées en deux sur le dessus (quantité à votre appétit) .

40 mn plus tard, incorporez des figues et abricots secs, ainsi que des olives (les quantités à votre goût). Laissez mijoter 15 mn. 

Servez immédiatement.

BON APP'

- collier, jarret, poitrine d'agneau... Paprika, olives, abricots...- dans le wok, huile d'olive, paprika, oignon- 1 kg de viande d'agneau à dorer- viande dorée- ajoutez 2 grands verres d'eau- courgettes et miel en sus- les pommes de terre coupés en deux- avec abricots, figues et olivesUn régal.... délicieuuuuuuux ! Cliquez sur l'image pour accèder à la recette !tajine aux pruneaux... Vous pouvez aussi utiliser des cubes saveur... 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:40

Huummm, les tajines (ou tagines), possibilités infinies !

ma p'tite recette : tajine d'agneau aux pruneaux

 

 

Traaanquille... mais longue (donc bonne) cuisson.

 

ingrédients (4 bons gourmands - 9 € ) : 

- épaule d'agneau

- pruneaux

- huile d'olive

- sucre en poudre

- oignons, ail

- gingembre, coriandre, safran

- cannelle

- sel, poivre

Dans un faitout (ou plat à Tajine), mettez 10 cl d'huile, 1 oignon coupé, 1 gousse d'ail haché, une pincée de gingembre, de safran, de la coriandre ciselée, un bâton de cannelle, faites rissoler pendant 1 mn, puis 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux. Mélangez, couvrez d'eau et fermez le couvercle. Cuisez à feux doux, pendant 20 mn.

Dans une casserole, mettez 2 louches de sauce (du faitout), 200 gr de pruneaux à cuire à feu doux pendant quelques mn, avant la fin ajoutez 2 cuillères de sucre et 1 bâton de cannelle.

Ajoutez à votre viande, 1 cuillère de sucre en poudre, terminez la cuisson (en remuant régulièrement) pendant 15 mn. Salez, poivrez.

Ajoutez les pruneaux à la viande, arrosez de sauce. 

Servez immédiatement.

BON APP'

délicieuuuuuuux !Un régal... Vous pouvez aussi utiliser des cubes saveur...  

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:38

Huummm, les tagines, possibilités infinies !

ma p'tite recette : tajine d'agneau aux fruits frais 

Simple... mais un peu longue la cuisson 

ingrédients (4 bons gourmands - 9 € ) : 

- agneau (collier, jarret, poitrine)

- fruits frais (pomme, poire, nectarine, banane, pêche, raisin blanc et noir, kiwi,...)

- pruneaux

- olives vertes dénoyautées

- huile d'olive

- miel

- piment doux

Dans un Wok (ou plat à Tajine/Tagine), versez 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de  piment doux. Ajoutez la viande (environ 1 kg réparti entre les morceaux cités ci-dessus - Ne pas oublier qu'il y a beaucoup d'os).

Dès que la viande a pris des couleurs, versez 1 grand verre d'eau et fermez le couvercle.

Cuisez à feux doux, pendant 20 mn.  Versez avec 2 b'lles cuillères à soupe de miel.

40 mn plus tard, incorporez des pruneaux et des fruits frais pelés et coupés en morceaux, ainsi que des olives (les quantités à votre goût). Laissez mijoter 5 mn. 

Servez immédiatement.

BON APP'

un régal !

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:20

Viande rouge... à consommer avec plaisirs !

ma p'tite recette : tartare cuit au parmesan

Facile...

ingrédients (2 gourmands - 5 €) : 

- rumsteak

- tomate 

- piment vert

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- hot sauce

- parmesan

- ail, ciboulette

- sel, poivre

Coupez 200 gr rumsteak en petits dés.

Dans un saladier, hachez grossièrement 1 tomate, ciselez l'ail et la ciboulette. Ajoutez quelques rondelles de piment vert. Mélangez, puis ajoutez vos dés de rumsteak, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de hot sauce (Tabasco). Salez, poivrez. Mélangez le tout.

Dans une poêle huillée, cuisez votre mékange pendant 1 mn seulement.

Dans une assiette individuelle, disposez votre tartare et parsemez de copeaux de parmesan.

Servez chaud avec quelques rondelles de tomates. 

BON APP'

- vos ingrédients préparés,...- poêlé,...Dégustez !- avec des copeaux de parmesan 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:16

ma p'tite recette : tartare de Sissum

Très simple....super bon...et pas comme tout le monde !

ingrédients

- viande hachée (boeuf ou cheval)

- 1 jaune d'oeuf

- tabasco

- échalotte, moutarde, câpres, piment d'espelette

- sel, poivre

Pour votre tartare, il a deux écoles...le boeuf ou le cheval, personnellement j'aime les deux !

Ecrasez la viande hachée dans votre assiette pour en faire une galette, badigeonnez de moutarde, ajoutez les échalottes coupées finement, les câpres, quelques gouttes de tabasco, une pincée de piment d'espelette, sel, poivre.

Rapprochez les bords de votre "galette" vers le centre (ça ressemble à un p'tit paquet), et enfoncez, en son centre,  la coquille avec votre jaune d'oeuf.

C'est prêt, vos invités ont juste (un p'tit effort à faire !) à vider la coquille et à mélangez...

Servez !

BON APP'

Avec  des chips maison, bien sûr (voir chapitre accompagnements-article chips maison), et d'un salade verte !  

Un filet d'huile d'olive peut également faire la différence à votre goût !

 

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 07:00

Un souvenir de vacances…. pour un plat de délicatesse...

ma p'tite recette : tendrons de veau à la grecque   

Fastôôôche !

ingrédients (2 gourmands - 3.50 €)

- tendrons de veau
- yaourt nature
- huile d'olive
- citron jaune
- oignons blancs
- romarin
- sel, poivre

Dans un saladier, préparez la sauce-marinade en mettant ½ yaourt, le jus d'1 citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 oignons blancs pelés et finement hachés. Ajoutez 4 tendrons (2 par personne). Salez, poivrez. Mélangez et couvrez par un film étirable. Réservez au frais pendant 1 h.

Dans une poêle, faites griller les tendrons sur chaque face, pendant 4 mn.

Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux, la marinade.

Dans un plat de service, disposez harmonieusement les tendrons, parsemés de romarin.

Servez aussitôt accompagnés de riz nature.

BLOGAPP'

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 06:51

Une viande si tendre... Un morceau de choix nécessitant une longue cuisson...

ma p'tite recette : tendrons de veau aux carottes   

Un peu long en cuisson... sans difficultés.

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €)

- tendrons de veau
- tomates, pommes de terre, champignons
- huile d'olive
- olives vertes dénoyautées
- miel
- eau
- oignons blancs
- thym, laurier
- cumin
- sel, poivre

Dans un faitout à feu moyen, versez 10 cl d'huile d'olive avec 2 oignons blancs pelés et émincés. Faites-les suer puis ajoutez 4 tendrons (2 par personne). Salez. Faites dorer les deux faces de la viande.

Ensuite, versez le jus d'1 orange, 50 cl d'eau. Mettez 4 tomates mondées (pelées) et coupées en dés, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 1h.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faites dorer 400 gr de champignons lavés et coupés en grosses lamelles.

Versez 2 cuillères à soupe de miel. Incorporez 4 carottes pelées et coupées en rondelles, 4 pommes de terre pelées et coupées en gros dés avec 20 olives, les champignons et 1 pincée de cumin. Poivrez. Couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h.

Servez chaud.

BON APP'

 - Dans un faitout, faites suer les oignons blancs et dorer les tendrons de veau... salez... - versez le jus d'orange, l'eau, ajoutez les tomates, le thym, le de laurier. Couvrez... - faites dorer les champignons,...  - incorporez le miel, les carottes, les pommes de terre, les champignons, les olives et du cumin. Poivrez. Couvrez. Laissez mijoter...un pur délice !Régalez-vouuuuus ! ! !

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 06:26

La tomate... Un délice et choix multiples !

ma p'tite recette : tomates flambées au Pastis

Simple !

ingrédients pour 6 personnes 

- tomates

- fenouil

- sucre

- Pastis

- huile d'olive

- poivre 

Passez 400 gr de tomates avec une pincée de sucre au mixeur en gardant un peu de pulpe. Coupez 600 gr de tomates en deux. Disposez-les dans un plat à four et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Emincez 2 têtes de fenouil. Faites les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. A mi-cuisson, ajoutez la purée de tomates. Laisse cuire pendant 5 mn.

Enfournez le plat de tomates à 180° th 6, pendant 8 mn. Puis arrosez-le de 15 cl de Pastis et flambez. Remettez-le au four pendant 2 mn.

Dans un plat de service, disposez le fenouil sous les tomates. Poivrez. 

Servez aussitôt !

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Variante : si vous avez de l'absinthe...à la place du Pastis !

Option : quelques tanches fines de lard. 

 

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 06:25

Étonnant, détonnant, mais que du plaisir !...

ma p'tite recette : tournedos sauce framboise

Fââstooooche....

ingrédients (1 gourmand - 4.50 €)
- tournedos de bœuf
- framboises
- vin blanc
- crème fraîche, beurre
- endives
- échalote
- sel, poivre
Lavez 2 endives, enlevez le trognon du centre (pour éviter l'amertume).

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites-les revenir à feu très très doux, pendant mini 15 mn (jusquà l'obtention d'une belle dorure).
Dans une poêle chaude avec du beurre, faites saisir 1 tournedos (cuisson à votre goût, normalement bleu...). Réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites dorer 1 échalote très finement hachée. Puis, versez 2 cuillères à soupe de vin blanc, ajoutez 5 framboises écrasées. Laissez réduire. Filtrez la préparation au chinois et incorporez 1 cuillère à café de crème liquide. Mélangez le tout. Salez, poivrez.

Dans une assiette individuelle, disposez les endives surmontées de framboises et posez le tournedos avec la sauce framboise.

Servez aussitôt. 

BON APP' 
Pour plusieurs convives, optez pour cette recette d'endives braisées.

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 06:24

Délice... papal ! sourire...

ma p'tite recette : tour du Pape sur lit immaculé 

ingrédients (4 gourmands - 6 €)
- aubergines
- chair à saucisse, bœuf haché, lard
- huile d'olives
- chapelure de pain
- œuf
- piment de Cayenne
- ail, persil, thym 
- sel, poivre
- riz asie nature

Dans un saladier, mettez 100 gr de chair à saucisse et 200 gr de viande hachée (½ portion de chair à saucisses pour 1 portion de viande hachée), ajoutez 1 jaune d'oeuf, 2 gousses d'ail hachées et du persil ciselé. Salez, poivrez. Incorporez 1 pincée de piment de Cayenne (si vous aimez pimenté) et à la fin 20 gr de chapelure. Mélangez le tout à mains nues pour que le mélange soit homogène.

Préchauffez le four à 180° - th 6.

Coupez 2 aubergines en rondelles. Tapissez le dessus de chaque avec la farce.

Pour faire la tour, superposez 3 rondelles (la plus large à la base) dont la première sans farce, enroulez d'1 tranche de lard. Arrosez d'1 larme d'huile d'olives et saupoudrez de thym. Posez une boulette de farce sur le dessus.

Sur la plaque du four, posez les papillottes faites avec 1 feuille d'alu pour enfermer chaque tour.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn.

Préparez le 
riz asie nature.

Disposez dans des assiettes individuelles, un lit de riz et au centre la tour d'aubergines. Nappez d'un peu de sauce dans le fond de l'alu.

Servez aussitôt.

BON APP'

- préparez la farce,...

- coupez les aubergines en rondelles,...

- tartinez les rondelles avec la farce,...

- montez les tours et enfermez-les dans de l'alu,...

- après cuisson,...

- posez chaque tour sur un lit de riz,...

Nous nous sommes régalés !

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