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Date de créat° : 09-2005 
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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 21:21

Pour tagines, poissons, viandes...et autres !

mon p'tit agrément : citrons confits

Pour changer...fastoche, p'tit prix !

ingrédients :

- citrons non-traités

- huile d'olive

- laurier, gros sel

Coupez les citrons en rondelles après les avoir lavés.

Dans un saladier, mettez vos citrons et 3 cuillères à soupe de gros sel. Remuez bien. Laissez reposerpendant 24 h. Egouttez-les pendant 3 h et épongez-les avec du sopalin.

Dans un bocal, tassez bien vos citrons, couvrez-les d'huile d'olive, ajoutez une feuille de laurier et fermez le bocal.

Réservez dans un lieu frais et sombre pendant 8 jours, puis...

Utilisez !

Bon app'

Conservation de plusieurs mois si vous les recouvrez d'huile d'olive à chaque utilisation.

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 21:12

Et oui encore des papates... heu pardon... des pommes de terre... normal... les recettes que je vous présente... je les aime... donc... pas le choix, vous rentrez dans à ma vie et dans mes goûts en lisant !

Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes ! (déjà dit !)

ma p'tite recette : croustis de patates à la crème citronnée

P'tit prix, p'tite facilité... tout pour plaire !

ingrédients (2 ou 3 par personnes en fonction de l'épaisseur du crousti) :

- pommes de terre

- 1 jaune d'oeuf

- crème fraîche épaisse

- 1 citron

- huile (ou graisse de canard, d'oie)

- sel, poivre, ciboulette

Epluchez vos pommes de terre, rapez-les avec l'autre côté de la rape à carotte (il est plus gros). Réservez.

Pendant ce temps, préparez vos "moules".... utilisez en fonction du diamètre, une bouteille en plastique ou le mandrin d'un rouleau de papier alu ou de votre papier étirable. Coupez-le d'une hauteur de quelques centimètres. Répétez l'opération si vous en voulez plusieurs.

Mettez votre moule dans une poêle huilée (ou graissée), après avoir assaisonnée et mélangé le jaune d'oeuf avec vos pommes de terre rapées. Remplissez le moule et surtout tassez bien les patates dedans. Enlevez le moule.

Un p'tit conseil, ne faites pas des croustis de 10 cm d'épaisseur... Privilégiez 1 ou 2 cm (à  cause de la cuisson).

Faire cuire 5 mn de chaque côté... joliment doré.

En fonction des quantités, procédez en plusieurs fois et tenez au chaud les croustis dans un four.

Mélangez la crème avec 2 cuillères à café de citron, ajoutez la ciboulette que vous avez préalablement nettoyée et ciselée.

Présentez sur assiettes individuelles avec votre viande. 

Servir chaud !

Bon app'

Propositions : servir avec du saumon fumé (la crème citronnée additionnée d'aneth est parfaite avec), des tranches de lard (rajoutez un peu de paprika), escalopines de poulet (mettez du curry en plus du citron)....

Vous pouvez servir : votre saumon fumé sur le crousti avec un dôme de crème dessus et parsemé de quels brins de ciboulette ou d'aneth (présentation super...!).

Autre appellation : rösti

mandrins jetables

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 18:43

La duxelles est un hachis de champignons, d'échalotes et de persil avec un assaisonnement sel et poivre, utilisée comme composant à une farce.

ma p'tite farce : duxelles aux champignons de Paris et bolets

Simple... !

ingrédients (6 gourmands - 2.50 €) : 
- champignons de Paris, bolets
- échalotes
- beurre
- persil
- sel, poivre

Dans un récipient adapté, mixez 100 gr de champignons de Paris, 100 gr de bolets, 2 échalotes pelées.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, à feu moyen, faites cuire la préparation aux champignons. Remuez régulièrement. Incorporez un peu de persil ciselé.

Quand l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, votre duxelles est prête à être utilisée.

Voir recette : ballotins de lapin farci aux p'tits légumes.

BLOGAPP'

rôti de lapin farci à la duxelles

 

 

 

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 18:42

Pour les amateurs d'endives... ce n'est pas évident... moi, j'ai détesté pendant longtemps... (à cause de l'amertume !)

ma p'tite recette : endives braisées

ingrédients :
- endives
- citron
- beurre (ou graisse d'oie)
- eau
- ail, persil
- sel, poivre

Lavez les endives, ôtez le trogon en creusant le centre (c'est l'amertume).

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans le panier de votre cocotte avec 1 litre d'eau et des rondelles de citron.

Faites cuire 8 minutes à la vapeur. Après la cuisson des endives, égouttez-les et pressez-les délicatement pour enlever un maximum d'eau.

Dans une poêle beurrée (ou avec 1 cuillère de graisse d'oie), mettez-les endives et faites-les dorer. Salez, poivrez et parsemez d'ail et persil haché.

Disposez dans un plat long.

Servez chaud  !

Bon app'

Variantes : enroulez les endives dorées dans des tranches de jambon, gratinées au gruyère, au reblochon,...

- enlevez le trognon des endives- mettez les dans le panier de la cocotte avec des rondelles de citron- après cuisson vapeur- faites les dorer à la pôeleP'tit délice...- ajoutez ail et persil hachés

P'tit truc : pour aussi enlever l'amertume et les blanchir, faites cuire vos endives dans moitié eau et moitié lait.

Variante au gruyère- parsemez de gruyère râpéUn délice !- à la sortie du four

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 17:23

Pour les poissons, les coquillages,...

ma p'tite recette : fondue de poireaux (à la crème)

ingrédients (4 gourmands - 1.50 €)
- poireaux (1 poireau pour 2 personnes)
- beurre
- eau
- sel, poivre

Lavez les poireaux, émincez-les finement.

Dans une casserole avec une noisette de beurre, à feu doux, mettez les morceaux de poireaux et recouvrez d'eau salée. Laisse cuire 3 mn. Égouttez. Dans une poêle avec une noix de beurre à feu doux, faites revenir en remuant régulièrement les poireaux, pendant 5 mn.* Salez, poivrez.

Un accompagnement facile, léger et délicieux.

Servez chaud  !

Bon app'

Variante : à la crème...*versez 2 cuillère à soupe de crème fraîche (voire plus en fonction de votre goût), laissez réduire à p'tit feu.

Option : ajoutez à la fin, un peu de Paprika

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 16:03

Même système que les chips ... !

Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes ! (déjà re-re-re-re... dit !)

ma p'tite recette : frites pimentées... maisoooon

Terriblement simple... p'tit prix !

ingrédients :

- pommes de terre

- Piment d'Espelette ou de Cayenne ou Paprika,...

- sel, poivre

Epluchez vos pommes de terre, coupez-les en frites.

Mettez-les dans un saladier d'eau tiède, laissez-les tremper quelques instants (pour éliminer l'amidon), puis bien essuyez-les avec un torchon ou un sopalin (pas de passoire pour éviter que l'amidon ne se dépose sur les pommes de terre).

Votre friteuse est à 180° ou votre friteuse à gaz (comme moi, environ 5 mn à gros feu pour obtenir 180°)...

2 bains d'huile :

1° - de 5 à 6 mn pour cuire,

2° - de 2 à 3 mn pour dorer.

Secouez bien le panier à la sortie de la friteuse (éventuellement, posez vos frites sur du sopalin).

Dans une boite hermétique avec couvercle, versez du sel, du poivre et du piment d'espelette. Ajoutez les frites et secouez-les pour que le mélange soit homogène. 

Puis déposez-les dans un plat avec ou sans sauce.

Servez aussitôt avec une salade vert et avec un tartare de Sissum... huuummm

BLOGAPP'

Variantes :

la forme : en bâtonnets de votre convenance (exemple très fins : pommes allumettes). 

le goût : un peu de piment de cayenne, curry, des fines herbes, ... avec le sel et du poivre...

- friture

- sortie du panier

- sel, poivre, paprika

- sel, poivre, piment d'Espelette

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:52

Croustillante, un accompagnement sympa et original... !

ma p'tite recette : galette de chips 

Simple... !  

ingrédients (1 gourmand - 0.30 €) : 
- pommes de terre
- graisse de canard (ou d'oie)

Épluchez et coupez en fines lamelles 2 pommes de terre (à l'aide d'une râpe/mandoline). Surtout ne pas les laver de patates (car sinon, l'amidon disparait et elles ne se collent pas entre elles pour faire la crêpe).

Dans une poêle à feu doux, mettez 1 cuillère à café de graisse de canard. Disposez vos lamelles de pommes de terre en commençant par l'extérieur et en les superposant légèrement. Faites cuire jusqu'à la dorure, puis retournez délicatement la galette pour la dorer de l'autre face.

Égouttez la galette sur du sopalin. 

Servez aussitôt en salant et poivrant légèrement.

Pour accompagner la viande, le poisson,... 

BLOGAPP'

- préparez vos fines lamelles de pommes de terre...

- disposez vos lamelles en partant de l'extérieur...

une b'lle galette de chips 

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:50
Et oui... mon légume à moi... la pomme de terre... des milliers de recettes... et toujours un... régal de plus !

ma p’tite recette : galette(s) de pommes de terre

Simple...

Ingrédients :

- pommes de terre

- farine,  Maïzena

- crème fraîche, fromage blanc

- œufs

- gousse d'ail

- huile

- persil, herbes de Provence 

- sel, poivre

Pelez et râpez 5 b'lles pommes de terre. Mettez-les dans un torchon pour les sécher au mieux.

Dans un récipient, versez 1 1/2 cuillères à soupe de farine, 1/2 de Maïzena, 20 cl de crème, 3 œufs, 4 cuillère de fromage blanc, 1 gousse d'ail haché fin, une pincée d'herbes et du persil ciselé. Salez, poivrez. Ajouter vos pommes de terre. Remuez.

Dans une poêle, versez l'huile sur une hauteur de 1/2 cm. Dès qu'elle est chaude, Étalez votre préparation en p'tites galettes fines voire une grande (attention à la difficulté de la retourner dans la poêle). Retournez-les dès qu'un côté est doré. Le temps de cuisson est en fonction de la forme et l'épaisseur des galettes, à feux doux pendant environ 10 mn et quelques mn à feu vif pour les dorer suffisamment.

Déposez-les sur du Sopalin pour absorber un maximum d'huile. Disposez harmonieusement sur un plat de service.

Servez aussitôt accompagnées d'une viande rouge, d'une salade.

BON APP’ 

Options : à votre convenance, ajoutez du cumin, de poireaux ou/et carottes éffilés, à votre préparation,...

 

 

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:49

La galette d'oeuf... une légèreté... 

ma p'tite recette : galette d'oeuf

D'une simplicité...

ingrédients (1 gourmand - 0.75 €) : 

- œufs

- lait  

- beurre  

- paprika

- sel, poivre 

Dans une poêle moyenne avec une noisette de beurre, versez 1 œuf battu avec 10 cl de lait (soit 1 cuillère à soupe). Faites cuire sur les deux faces, le temps qu'elle devienne ferme avec une pincée de paprika. Salez, poivrez.

Déposez-la dans une assiette pour faire le fond de votre plat. 

Servez aussitôt accompagnée de blé, de jambon de Paris,...

BON APP'

- la galette d'oeuf qui dore- disposez votre galette sur une assiette sympa et pourtant je ne suis pas végétarienne !- ici aggrémentée avec du blé...

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:30

Hé oui... encore des patates... mais je vous l'ai dit... j'adoooore ça !

ma p'tite recette : gratin dauphinois à la Sissum

Pour changer... fastoche

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- pommes de terre
- beurre
- gruyère râpé
- lait, crème fraîche liquide
- chapelure
- muscade, ail
- sel, poivre

Frottez le plat à gratin avec l'ail puis enduisez-le de beurre.

Lavez, épluchez, épongez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Répartissez dans votre plat en les faisant chevaucher légèrement (plus pratique pour servir) et à chaque rangée, étalez une p'tite cuillère de crème.

Faites chauffer un peu de lait avec sel et poivre. Versez-le bien chaud sur vos patates (ainsi la cuisson commence - gain de temps).

Enfournez dans un four préchauffé à 210 ° - th 7 pendant 25 ou 30 mn.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir vos patates d'une couche de gruyère râpé, d'un peu de chapelure et des noisettes de beurre, assaisonnez d'une pincée de muscade râpée et mettez au four sur gril.

Dès la dorure, sortez du four et...

Servez chaud. 

Bon app'

Variantes : courgettes, carottes, choux fleurs, navets,...

Un fil de citron ravivera le goût...

-  coupez vos pommes de terre et chevauchez-les...

- ajoutez, gruyère, chapelure, beurre...

Dorure parfaite, un régal...

 Hummm, croustillant à souhait !

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