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Date de créat° : 09-2005 
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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 17:23

Pour les poissons, les coquillages,...

ma p'tite recette : fondue de poireaux (à la crème)

ingrédients (4 gourmands - 1.50 €)
- poireaux (1 poireau pour 2 personnes)
- beurre
- eau
- sel, poivre

Lavez les poireaux, émincez-les finement.

Dans une casserole avec une noisette de beurre, à feu doux, mettez les morceaux de poireaux et recouvrez d'eau salée. Laisse cuire 3 mn. Égouttez. Dans une poêle avec une noix de beurre à feu doux, faites revenir en remuant régulièrement les poireaux, pendant 5 mn.* Salez, poivrez.

Un accompagnement facile, léger et délicieux.

Servez chaud  !

Bon app'

Variante : à la crème...*versez 2 cuillère à soupe de crème fraîche (voire plus en fonction de votre goût), laissez réduire à p'tit feu.

Option : ajoutez à la fin, un peu de Paprika

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 16:03

Même système que les chips ... !

Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes ! (déjà re-re-re-re... dit !)

ma p'tite recette : frites pimentées... maisoooon

Terriblement simple... p'tit prix !

ingrédients :

- pommes de terre

- Piment d'Espelette ou de Cayenne ou Paprika,...

- sel, poivre

Epluchez vos pommes de terre, coupez-les en frites.

Mettez-les dans un saladier d'eau tiède, laissez-les tremper quelques instants (pour éliminer l'amidon), puis bien essuyez-les avec un torchon ou un sopalin (pas de passoire pour éviter que l'amidon ne se dépose sur les pommes de terre).

Votre friteuse est à 180° ou votre friteuse à gaz (comme moi, environ 5 mn à gros feu pour obtenir 180°)...

2 bains d'huile :

1° - de 5 à 6 mn pour cuire,

2° - de 2 à 3 mn pour dorer.

Secouez bien le panier à la sortie de la friteuse (éventuellement, posez vos frites sur du sopalin).

Dans une boite hermétique avec couvercle, versez du sel, du poivre et du piment d'espelette. Ajoutez les frites et secouez-les pour que le mélange soit homogène. 

Puis déposez-les dans un plat avec ou sans sauce.

Servez aussitôt avec une salade vert et avec un tartare de Sissum... huuummm

BLOGAPP'

Variantes :

la forme : en bâtonnets de votre convenance (exemple très fins : pommes allumettes). 

le goût : un peu de piment de cayenne, curry, des fines herbes, ... avec le sel et du poivre...

- friture

- sortie du panier

- sel, poivre, paprika

- sel, poivre, piment d'Espelette

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:52

Croustillante, un accompagnement sympa et original... !

ma p'tite recette : galette de chips 

Simple... !  

ingrédients (1 gourmand - 0.30 €) : 
- pommes de terre
- graisse de canard (ou d'oie)

Épluchez et coupez en fines lamelles 2 pommes de terre (à l'aide d'une râpe/mandoline). Surtout ne pas les laver de patates (car sinon, l'amidon disparait et elles ne se collent pas entre elles pour faire la crêpe).

Dans une poêle à feu doux, mettez 1 cuillère à café de graisse de canard. Disposez vos lamelles de pommes de terre en commençant par l'extérieur et en les superposant légèrement. Faites cuire jusqu'à la dorure, puis retournez délicatement la galette pour la dorer de l'autre face.

Égouttez la galette sur du sopalin. 

Servez aussitôt en salant et poivrant légèrement.

Pour accompagner la viande, le poisson,... 

BLOGAPP'

- préparez vos fines lamelles de pommes de terre...

- disposez vos lamelles en partant de l'extérieur...

une b'lle galette de chips 

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:50
Et oui... mon légume à moi... la pomme de terre... des milliers de recettes... et toujours un... régal de plus !

ma p’tite recette : galette(s) de pommes de terre

Simple...

Ingrédients :

- pommes de terre

- farine,  Maïzena

- crème fraîche, fromage blanc

- œufs

- gousse d'ail

- huile

- persil, herbes de Provence 

- sel, poivre

Pelez et râpez 5 b'lles pommes de terre. Mettez-les dans un torchon pour les sécher au mieux.

Dans un récipient, versez 1 1/2 cuillères à soupe de farine, 1/2 de Maïzena, 20 cl de crème, 3 œufs, 4 cuillère de fromage blanc, 1 gousse d'ail haché fin, une pincée d'herbes et du persil ciselé. Salez, poivrez. Ajouter vos pommes de terre. Remuez.

Dans une poêle, versez l'huile sur une hauteur de 1/2 cm. Dès qu'elle est chaude, Étalez votre préparation en p'tites galettes fines voire une grande (attention à la difficulté de la retourner dans la poêle). Retournez-les dès qu'un côté est doré. Le temps de cuisson est en fonction de la forme et l'épaisseur des galettes, à feux doux pendant environ 10 mn et quelques mn à feu vif pour les dorer suffisamment.

Déposez-les sur du Sopalin pour absorber un maximum d'huile. Disposez harmonieusement sur un plat de service.

Servez aussitôt accompagnées d'une viande rouge, d'une salade.

BON APP’ 

Options : à votre convenance, ajoutez du cumin, de poireaux ou/et carottes éffilés, à votre préparation,...

 

 

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:49

La galette d'oeuf... une légèreté... 

ma p'tite recette : galette d'oeuf

D'une simplicité...

ingrédients (1 gourmand - 0.75 €) : 

- œufs

- lait  

- beurre  

- paprika

- sel, poivre 

Dans une poêle moyenne avec une noisette de beurre, versez 1 œuf battu avec 10 cl de lait (soit 1 cuillère à soupe). Faites cuire sur les deux faces, le temps qu'elle devienne ferme avec une pincée de paprika. Salez, poivrez.

Déposez-la dans une assiette pour faire le fond de votre plat. 

Servez aussitôt accompagnée de blé, de jambon de Paris,...

BON APP'

- la galette d'oeuf qui dore- disposez votre galette sur une assiette sympa et pourtant je ne suis pas végétarienne !- ici aggrémentée avec du blé...

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:30

Hé oui... encore des patates... mais je vous l'ai dit... j'adoooore ça !

ma p'tite recette : gratin dauphinois à la Sissum

Pour changer... fastoche

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- pommes de terre
- beurre
- gruyère râpé
- lait, crème fraîche liquide
- chapelure
- muscade, ail
- sel, poivre

Frottez le plat à gratin avec l'ail puis enduisez-le de beurre.

Lavez, épluchez, épongez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Répartissez dans votre plat en les faisant chevaucher légèrement (plus pratique pour servir) et à chaque rangée, étalez une p'tite cuillère de crème.

Faites chauffer un peu de lait avec sel et poivre. Versez-le bien chaud sur vos patates (ainsi la cuisson commence - gain de temps).

Enfournez dans un four préchauffé à 210 ° - th 7 pendant 25 ou 30 mn.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir vos patates d'une couche de gruyère râpé, d'un peu de chapelure et des noisettes de beurre, assaisonnez d'une pincée de muscade râpée et mettez au four sur gril.

Dès la dorure, sortez du four et...

Servez chaud. 

Bon app'

Variantes : courgettes, carottes, choux fleurs, navets,...

Un fil de citron ravivera le goût...

-  coupez vos pommes de terre et chevauchez-les...

- ajoutez, gruyère, chapelure, beurre...

Dorure parfaite, un régal...

 Hummm, croustillant à souhait !

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:27

Un gratin plein de saveurs... 

ma p'tite recette : gratin de légumes au curry

Pour changer... simplissime...

ingrédients (6 bons gourmands - 4.50 €) :

- pommes de terre
- petits poireaux
- carottes
- huile, beurre
- œufs
- lait, crème fraîche
- gruyère râpé
- ail
- curry, piment de Cayenne
- sel, poivre
Lavez et épluchez 700 gr de pommes de terre, 2 petits poireaux et 6 carottes. Coupez les pommes de terre et carottes en fines rondelles, les poireaux en petits tronçons. Émincez l'oignon.
Dans une poêle huilée, faites mijoter les carottes et les poireaux avec 20 cl de crème fraîche pendant 5/6 mn. Salez, poivrez.
Dans un bol, mélangez 2 jaunes d'oeuf,  30 cl de crème fraîche, 30 cl de lait, une gousse d'ail haché et 2 pincées de curry et 1 de piment de Cayenne.
Préchauffez votre four 210° - th 7.
Dans un plat à gratin beurré, disposez à tour de rôle, une couche de pommes de terre, une couche de légumes, une couche de crème et une couche de gruyère. Renouvelez l'opération en finissant par une couche de gruyère.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn, puis quelques minutes sous le grill pour dorer le tout.
Servez chaud avec une viande ou du poisson.
Bon app'

Option : vous pouvez mettre aussi du fenouil, des courgettes,...

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 15:27

Un régal... tranquille... !

ma p'tite recette : gratin de poireaux caramélisés

Facile... !

ingrédients (2 gourmands - 2 €)
- poireaux
- beurre demi-sel
- sucre en poudre
- sel, poivre 

Lavez 2 beaux poireaux jusqu'à obtenir une eau claire. Coupez le blanc et la partie tendre, le vert clair.

Préchauffez le four à 180° - th 6.

Dans un plat à four beurré, placez les poireaux en 1 ou 2 couches. Posez des noisettes de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 10 cl d'eau (ne pas recouvrir les poireaux d'eau). Salez légèrement, poivrez.

Enfournez pendant 45 mn.

L'eau s'évopore, les poireaux cuisent et le beurre avec le sucre forment un croustillant gratin sucré délicieux !

Servez aussitôt. 

A utiliser avec du poisson, de la volaille,... 

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- coupez les poireaux,...- placez dans un plat à gratin, parsemez beurre, sucre, versez l'eau, salez, poivrez...- à la sortie du four...Huuummmm, un délice étonnant !

 

 

 

 

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 13:27

Les pommes de terre, mon " légume " préféré... !

ma p'tite recette : mini-patates à la fleur de sel

Fastoche, juste du temps... !  

ingrédients (3-4 gourmands - 3.50 €) : 
- p'tites pommes de terre (variété Agata - catégorie 1 - calibre 28/38)  
- fleur de sel 
(ici de Noirmoutier)
- alu 
- laurier, thym, romarin
- ail  

Dans un plat à four, mettez 20 p'tites pommes de terre lavées. Parsemez-les de quelques pncées de fleur de sel et ajoutez des gousses d'ail en chemise (vous laissez juste la première peau), du thym, du romarin et 1 feuille de laurier.

Recouvrez votre plat d'alu.

Enfournez à 210° - th 7 pendant environ 45 mn (en fonction de la grosseur).

Servez aussitôt avec une sauce Tartare, un beurre d'échalotes et par exemple, une côte de porc désossée, des filets de lapin,... ou un BBQ !

 

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- mini-patates, sel, ail, thym, laurier, romarin

- recouvrez le plat d'alu

- à la sortie du four

un p'tit délice !

accompagnées d'une sauce Tartare ou un beurre d'échalotes,...     

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 13:17

Un accompagnement tout en douceur...

ma p'tite recette : mousse de carottes

Réalisation simplissime et rapide...  

ingrédients (2 gourmands - 1.50 €) :
- carottes
- crème fraîche liquide
- sucre semoule
- cube bouquet garni
- eau
- beurre
- sel, poivre

Dans une casserole d'eau salée, mettez un cube bouquet garni, ajoutez une pincée de sucre et 400 gr de carottes pelées et coupées en rondelles. Faites cuire dès l'ébullition, pendant 20 mn.

Dans un bol, mixez les carottes égoutées, avec 2 cuillères à soupe de crême fraîche et une noisette de beurre. Salez, poivrez légèrement (pour pouvoir rectifier l'assaisonnement après - Attention, le cube apporte du sel).

Servez chaud ou tiède.

À utiliser avec viandes, poissons,...

Blogapp' 

Vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des carottes pour faire une soupe.

mousse-carottes-01.JPG

- faites cuire les carottes dans de l'eau salée et sucrée avec un cube...

mousse-carottes-02.JPG

- mixez les carottes avec crême fraîche, beurre, sel et poivre,...

mousse-carottes-03.JPG

- les carottes mixées donnent une mousse aérienne,...

mousse-carottes-04.JPG

- à utiliser comme bon vous semble, ici en quenelle,...

mousse-carottes-05.JPG

- un accompagnement facile pour viandes, poissons,...

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