Digne d'un grand restaurant !!!

Les papates... heu pardon... les pommes de terre, c'est le produit dont je ne peux me passer, il y en a comme ça ! Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes !

ma p'tite recette : bouchons de patates

Vraiment pas cher... Et accompagné de p'tites tranches fines de foie gras... sublime ou éventuellement de tranches de lard grillées avec un oeuf au plat.

ingrédients (moins d'1 € par gourmand) :
- pommes de terre
- huile (ou graisse de canard, d'oie)
- persil haché
- sel, poivre

Prenez des pommes de terre longues et moyennes, épluchez-les et tranchez droit en forme de bouchons (voir photo). Essuyez vos bouchons avec du papier absorbant (sopalin).

Dans une sauteuse, versez votre huile (ou graisse), faites-la chauffer jusqu'au grésillement (si pétillant, mais salissant). Mettez-y les bouchons et laissez dorer environ 7 mn, puis mettez-les debout pour faire croûter le bas, environ 5 mn. Salez, poivrez et parsemez de persil haché.

Servir chaud et debout !

BONAPP'

Goûteux et savoureux... très agréable pour l'été...

mon p'tit accompagnement : blé

Pour changer... simple !

ingrédients :

- blé

- beurre

- sel

- eau

Dans une casserole d'eau bouillante salée, versez le blé (quantité en fonction du nombre de personnes), réduisez le feu et laissez frissonner (p'tite ébullition) pendant 15 à 20 mn (15 mn : croquant - 20 mn : mœlleux).

Egouttez. Versez dans un plat avec une noisette de beurre.

Servez chaud accompagné de viandes rouges,...

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variantes :

1° - après avoir égoutté, versez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer.

2° - des rondelles de courgettes (les mettre à cuire avec le blé), des dés de tomates,....

- cuisson

- égouttez

Dégustez !

 1° - poêlés à l'huile d'olive...

 2° - avec des rondelles de courgettes

Encore... et encore ! Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes ! (déjà re... dit !)

ma p'tite recette : chips maisoooon

Pour changer... fastoche, p'tit prix !

ingrédients (en fonction des gourmands, 1 belle patate par personne) :
- pommes de terre (Bintje)

Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en fines rondelles (si vous les voulez plus grandes, coupez en biais), vous devez voir l'ombre de votre couteau quand vous les coupez (ou utilisez une râpe, une mandoline).

Mettez-les à tremper dans un saladier d'eau tiède quelques instants (pour éliminer l'amidon afin qu'elles ne se collent pas ensemble). Essuyez-les avec un torchon ou un sopalin (pas de passoire pour éviter que l'amidon ne se dépose sur les chips).

La friteuse à 180°, comme pour les frites... Mais pour les chips, un seul bain de 5 à 6 mn (quand il n'y a plus de bulles dans l'huile, ça veut dire que l'eau a disparu des chips).

 Salez... et servez !

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Propositions :
- chaudes ou froides avec l'apéro... Trop cool ! Parsemez-les d'un peu de paprika, de piment de cayenne ou accompagnées avec du guacamole,... 
- avec un tartare...c'est THE BEST ! (Voir tartare de Sissum)

- dans la friture

- les chips dorent et comme coupées fines, certaines sont soufflées...

- à saler ou à épicer...  à croquer !

- Big chips... (faites des rondelles plus épaisses) elles sont plus moelleuses...

Et oui encore des papates... heu pardon... des pommes de terre... normal... les recettes que je vous présente... je les aime... donc... pas le choix, vous rentrez dans à ma vie et dans mes goûts en lisant !

Il faut dire que les pommes de terre s'associent à presque tout et se préparent à tou(te)s les modes ! (déjà dit !)

ma p'tite recette : croustis de patates à la crème citronnée

P'tit prix, p'tite facilité... tout pour plaire !

ingrédients (2 ou 3 par personnes en fonction de l'épaisseur du crousti) :

- pommes de terre

- 1 jaune d'oeuf

- crème fraîche épaisse

- 1 citron

- huile (ou graisse de canard, d'oie)

- sel, poivre, ciboulette

Epluchez vos pommes de terre, rapez-les avec l'autre côté de la rape à carotte (il est plus gros). Réservez.

Pendant ce temps, préparez vos "moules".... utilisez en fonction du diamètre, une bouteille en plastique ou le mandrin d'un rouleau de papier alu ou de votre papier étirable. Coupez-le d'une hauteur de quelques centimètres. Répétez l'opération si vous en voulez plusieurs.

Mettez votre moule dans une poêle huilée (ou graissée), après avoir assaisonnée et mélangé le jaune d'oeuf avec vos pommes de terre rapées. Remplissez le moule et surtout tassez bien les patates dedans. Enlevez le moule.

Un p'tit conseil, ne faites pas des croustis de 10 cm d'épaisseur... Privilégiez 1 ou 2 cm (à  cause de la cuisson).

Servir chaud !

Bon app'

Propositions : servir avec du saumon fumé (la crème citronnée additionnée d'aneth est parfaite avec), des tranches de lard (rajoutez un peu de paprika), escalopines de poulet (mettez du curry en plus du citron)....

Vous pouvez servir : votre saumon fumé sur le crousti avec un dôme de crème dessus et parsemé de quels brins de ciboulette ou d'aneth (présentation super...!).

Autre appellation : rösti

mandrins jetables

Pour les amateurs d'endives... ce n'est pas évident... moi, j'ai détesté pendant longtemps... (à cause de l'amertume !)

ma p'tite recette : endives braisées

ingrédients :
- endives
- citron
- beurre (ou graisse d'oie)
- eau
- ail, persil
- sel, poivre

Lavez les endives, ôtez le trogon en creusant le centre (c'est l'amertume).

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans le panier de votre cocotte avec 1 litre d'eau et des rondelles de citron.

Faites cuire 8 minutes à la vapeur. Après la cuisson des endives, égouttez-les et pressez-les délicatement pour enlever un maximum d'eau.

Dans une poêle beurrée (ou avec 1 cuillère de graisse d'oie), mettez-les endives et faites-les dorer. Salez, poivrez et parsemez d'ail et persil haché.

Disposez dans un plat long.

Servez chaud  !

Bon app'

Variantes : enroulez les endives dorées dans des tranches de jambon, gratinées au gruyère, au reblochon,...

- enlevez le trognon des endives- mettez les dans le panier de la cocotte avec des rondelles de citron- après cuisson vapeur- faites les dorer à la pôele- ajoutez ail et persil hachés

P'tit truc : pour aussi enlever l'amertume et les blanchir, faites cuire vos endives dans moitié eau et moitié lait.

Variante au gruyère- parsemez de gruyère râpé- à la sortie du four