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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:40

Une variété de moules, beaucoup plus grosses que les bouchots... ! 

ma p'tite recette : moules d'Espagne farcies

Un pur régal...

ingrédients (4 gourmands - 6 €) : 

- moules d'Espagne

- Maïzena

- tomates, poivron vert

- beurre, lait

- chapelure de pain

- eau

- ail, oignon, paprika

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 1 kg (1,3 litres) de moules nettoyées et 1 verre d'eau. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Enlevez la partie supérieure de la coquille.

Préchauffez votre four à 200° - th7.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre 50 gr de beurre, incorporez 2 cuillères à soupe de Maïzena et mélangez au fouet. Versez peu à peu 20 cl de lait. Ajoutez 1 poivron vert haché et 3 tomates pelées, épépinées, une pincée de paprika, puis 1 gousse d'ail et 1 oignon émincés. Salez, poivrez. Laissez cuire 3 mn.

Garnissez chaque moule de la préparation. Saupoudrez de chapelure.

Enfournez pendant 5 mn, puis au grill pendant 3 mn.

Servez aussitôt dans le plat à four.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:34

Des moules à se lécher les babines ! 

ma p'tite recette : moules grillées au feu

Très simple !

ingrédients (en fonction des gourmands)

- moules

- persil, ciboulette

Posez une poêle trouée directement sur la flamme de votre cuisinière (ou cheminée, barbecue) à feu vif.

Jetez les moules dedans, remuez la poêle pour offrir les coquillages à la flamme.

Dès leurs ouvertures, mettez-les dans un plat avec le persil ciselé et la ciboulette coupée en tronçon.

Servez brûlant... avec un bon p'tit vin blanc sec !

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Peut se faire en plat avec une grosse fournée de... frites ou chips maison... ben... pour une fois !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:33

Mélange de saveurs !

ma p'tite recette : moules exotiques

Fastoche !

ingrédients (6 gourmands - 7.50 €) : 

- moules

- banane, pomme

- crème fraîche, beurre

- curry

- sel, poivre

Nettoyez 2 kg (3 litres) de moules, décoquillez-les et réservez sur un papier absorbant. Dans une poêle avec 20 gr de beurre, faites juste dorer 1 pomme Golden et 1 banane épluchées et coupées en dès. Ajoutez une pincée de curry, puis 150 gr de crème fraîche. Salez, poivrez.

Portez le tout à ébullition.

Mettez les moules, couvrez et faites bouillir.

Servir aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:32

Encore en vacances près de la mer...

ma p'tite recette : moules farcies

Simplement facile !

ingrédients (4 gourmands  - 3.50 €) : 

- moules d'Espagne

- beurre

- Absinthe (ou Pastis)

- chapelure de pain 

- ail, échalote

- persil

- sel, poivre

Faites ramollir 80 gr de beurre.

Dans une casserole à feu vif, mettez 12 douzaine de moules, jusqu'à leur ouverture.

Préchauffez le four à 240° - th 8. Ouvrez-les en ne gardant que la partie inférieure de la coquille.

Dans un bol, malaxez le beurre avec 1 échalote et 1 gousse d'ail hachées, du persil ciselé, un peu de chapelure et quelques gouttes d'Absinthe. Salez, poivrez.

Déposez 1 moule par coquille. Farcissez de la préparation beurrée.

Enfournez position grill pendant 5 mn. Sortez du four dès que le beurre mousse.

Servez aussitôt.

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Option pour les paresseux : prenez du beurre d'escargot tout prêt au rayon surgelé ! !  sourire 

Les moules sont accompagnées de palourdes japonaises et d'amandes.

- ingrédients pour la "farce",...- ouverture des moules d'Espagne,...- ouverture des palourdes japonaises et amandes,...- remplissez la coquille inférieure (la plus bombée) avec la moule et la farce,...

- prêtes à mettre au four,...

- à la sortie du four... prêtes à déguster !A faire en cassolette, mettez les moules sans la coquille, la farce, puis parsemez de gruyère râpé, faites dorer au four/gril...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:31

Un régal ! 

ma p'tite recette : moules farcies au vert

Fastoche...

ingrédients (6 gourmands - 7.50  €) : 

- moules d'Espagne

- beurre

- mie de pain frais

- échalotes, persil, estragon

- gros sel de mer, poivre

Dans un faitout avec 5 cl d'eau, à feu vif, mettez 36 moules nettoyées. Dès qu'elles sont ouvertes, enlevez la coquille supérieure.

Préchauffez votre four à 180° - th 6.

Dans une casserole, versez le jus de cuisson filtré, 2 échalotes hachées finement, portez à ébullition. Laissez réduire de moitié et incorporez 40 gr de beurre. Mélangez et retirez du feu. Ajoutez 50 gr de mie de pain en l'émiettant, 1 cuillère à soupe d'estragon et 2 de persil ciselés. Remuez. Poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez une couche de 2 cm de gros sel. Déposez les moules, coquilles dans le sel. Garnissez les moules de votre préparation. Posez une noisette de beurre sur chaque moule. Enfournez le temps de la dorure (4/5 mn).

Disposez harmonieusement dans un plat de service ou en assiettes individuelles.

Servez sans attendre.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:26

huuummmm, un délice... 

ma p'tite recette : moules farcies aux amandes

Toujours simple à réaliser...

 

ingrédients (6 gourmands - 6 €) :  

- moules

- amandes effilées & poudre

- beurre

- échalote, sauge fraîche

- 4 épices

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 2 kg (3 litres) de moules nettoyées et 2 verres d'eau. Remuez. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des moules. Enlevez la partie supérieure de la coquille.

Préchauffez votre four à 170° - th 6.

Malaxer 125 gr de beurre avec 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre, 1 d'échalote hachée et 1 cuillère à café de sauge ciselée. Ajoutez une pincée de 4 épices. Poivrez. Garnissez les moules.

Enfournez pendant 3 mn. À la fin de cuisson, mettez quelques amandes effilées sur les moules.

Servez aussitôt dans le plat à four.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:25

huuum, de l'exotisme dans les assiettes ! 

ma p'tite recette : moules froides thaï

Si facile...

ingrédients (4 gourmands-6 €) : 

- moules

- citrons verts

- Nuoc Nam

- Cassonade

- coriandre

- eau

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 1,5 kg (2 litres) les moules nettoyées. Poivrez. Remuez. Laissez refroidir. Égouttez-les et enlevez la coquille supérieure de chaque moule. Réservez.

Dans un saladier, mettez 2 cuillères à café de cassonade, 2 de coriandre haché, 1 de Nuoc Nam, 1 cuillère à soupe d'eau et le jus de 2 citrons verts. Mélangez le tout.

Disposez les moules en rond sur des assiettes individuelles. Arrosez avec la sauce.

Servez aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:11

Des moules, une sauce... une entrée ! 

ma p'tite recette : moules lormontoises

Fastoche...

ingrédients (4 gourmands - 6  €) :  

- moules

- crème fraîche

- moutarde

- huile d'olive

- vin blanc sec

- pulco citron

- échalotes, laurier

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez un fond de vin blanc avec 2 échalotes émincées et 2 feuilles de laurier. Ajoutez 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées. Faites-les ouvrir. Remuez.

Dans une poêle, mettez 1 cuillère à soupe de'huile d'olive, 4 de moutarde, 6 de crème fraîche, 4 de pulco citron, 30 cl vin blanc. Poivrez. Faites bouillir la sauce.

Versez la sauce sur les moules au moment de servir.

Servez chaud.

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- échalotes, vin blanc- ajoutez les moules, le laurier- les moules cuites quand leur coquille est ouverte- huile d'olive, moutarde, crème fraîche, pulco citron, vin blanc, poivre- faites bouillir la saucehuuummmm...- nappez les moules de sauce et dégustez...

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:03

Une des recettes de moules la plus connue... 

ma p'tite recette : moules marinières

Si traaanquille...

ingrédients (4 gourmands - 6.50  €) : 

- moules

- vin blanc sec

- beurre

- échalotes, persil frais haché, thym

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 1,5 kg (2 litres) les moules  nettoyées, 2 échalotes hachées et 2 cuillères à soupe de persil, le thym et 2 verres de vin blanc. Poivrez. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réservez les moules.

Filtrez le jus. Dans une casserole, versez-le et portez-le à ébullition. Ajoutez 100 gr de beurre et réduisez de moitié.

Ajoutez une pincée de persil et arrosez les moules.

Servez chaud.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:01

Les moules de l'OM ! 

ma p'tite recette : moules marseillaises

Si facile...

ingrédients (2 gourmands - 5 €) : 

- moules

- carottes

- poireaux

- vin blanc sec

- citron

- concentré de tomates

- huile d'olive

- ail, ciboulette, persil

- sel, poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez 10 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 800 gr (1 litre) de moules nettoyées. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. Égouttez vos moules. Filtrez et réservez le jus de cuisson.

Dans une casserole d'eau bouillante et salée, blanchissez 100 gr de carottes et 100 gr de poireaux coupés en dés. Ajoutez-les dans le faitout avec 1 gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Laissez réduire de moitié. Ajoutez un jus de citron. Salez, poivrez.

Disposez vos moules harmonieusement et nappez-les de sauce. Parsemez de persil et ciboulette hachés.

Servez immédiatement avec un rosé du sud.

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