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Date de créat° : 09-2005 
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Recettes, photos, dessins et textes sur ce site sont ma propriété. Ils sont protégés par un copyright réglementé. Pour les autres articles, la source est citée avec la permission de l'auteur.

 
19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:42

Délicieuses et agréables saveurs de la simplicité ! 

ma p'tite recette : coeurs d'artichaud sautés 

Rien de plus simple... !

 

ingrédients (1 gourmand - 2 €) : 

- artichauts

- beurre

- huile d'olive

- citron jaune

- persil

- sel, poivre

Cassez la queue de 2 beaux artichauts à la main. Enlevez leurs feuilles et le foin. Frottez les fonds (ou coeurs) avec du citron. À la cocotte minute, faites-les précuire, pendant 10 mn. Découpez-les en triangle (en 4 ou 8, en fonction du diamètre).

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites dorer les fonds, pendant 5 mn. Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé. Salez, poivrez.

Dans un plat de service, déposez harmonieusement les fonds, puis nappez-les d'un filet d'huile d'olive et d'1 jus de citron.

Servez chaud.

BLOGAPP'

Variante : avec des champignons de Paris à la persillade...

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:41

Toujours très agréable comme entrée, le concombre...

ma p'tite recette : concombre à la crème

très simple... super bon...

ingrédients ( 5/6 personnes - 3€) :

- concombre

- crème fraîche

- citron

- échalote, ciboulette, menthe

- sel, poivre

Pelez et coupez en fines tranches votre concombre.

Dans un saladier, mettez les rondelles. Salez. Laissez dégorger pendant 30 min. Rincez et épongez-les.

Dans un bol, préparez votre assaisonnement avec le jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de crème, 1 échalote émincée, quelques brins de ciboulette et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélangez le tout. Poivrez.

Versez la préparation sur le concombre et remuez.

Servez frais.

BLOGAPP'

Option : avec une grosse tranche de pain de campagne grillée

- Pelez et coupez votre concombre - faites dégorger (d'eau) votre concombre en le salant- préparation de la sauce- sauce prête et concombre- Mélangez la sauce au concombrehuuuummmmmmmAvec du pain grillé....

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:41

Une fraîcheur absolue !

ma p'tite recette : concombre à la sauce yaourt et curry

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 2 €) : 

- concombre

- ciboulette

- sauce au yaourt et curry (voir recette).

Épluchez, épépinez et coupez en dés, 1 concombre. Réservez au frais.

Préparez la sauce au yaourt/curry

Mélangez le concombre et la sauce. Ajoutez des tronçons de ciboulette.

Réservez au frigo, mais pas longtemps, car le concombre dégorge de l'eau. 

Servez frais.

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Vous pouvez créer des verrines avec le concombre, des tomates confites, des pâtes froides (avec la même sauce)

- préparez votre concombre puis votre sauce, mélangez le tout- ajoutez les tronçons de ciboulettePréparation en verrine avec des pâtes froides et ...... quelques olives vertes

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:40

... huuummmm... qu du plaisir !!!

ma p'tite recette : coquilles Saint Jacques gratinées 

Déliiiiiiice !

 

ingrédients (en fonction des gourmets) : 

- Saint Jacques

- champignons

- gruyère râpé

- chapelure

- beurre

- vin blanc

- poudre d'amandes

- béchamel (voir recette dans catégorie : Hot chaud froid)

- échalote

- thym, laurier, sel, poivre

Préparez votre béchamel.

Faites cuire vos champignons (poêlés, blanchis...comme vous voulez).

Dans une poêle, faites dorer 1 mn sur chaque face, vos Saint Jacques avec une noix de beurre, thym, laurier, l'échalote hachée et 2 cuillères à soupe de vin blanc (les champignons si blanchis). Salez, Poivrez.

Ajoutez la béchamel et un peu de gruyère râpé, remuez le tout. 

Préchauffez votre four à 200° - th6/7.

Disposez votre mélange dans des coquilles, parsemez de gruyère puis de chapelure et de p'tits noix de beurre.

Enfournez pendant 8/10 mn, puis position gril... pour bien gratiner (et 1 mn avant la fin saupoudrez de poudre d'amandes - facultatif -). 

Servez...aussitôt ! 

BLOGAPP'

Possible avec : différentes espèces de poissons, moules, crevettes, coques,...avec ou sans champignons.

Essayez au maximum de prendre des coquilles Saint Jacques fraîches et dans leur coquille (voir les autres recettes de St Jacques).

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:40

Un plaisir pour l'entrée et des papilles qui s'éclatent !

ma p'tite recette : coquilles de pétoncles gratinées

Très facile à réaliser...

ingrédient (1 gourmand/3 coquilles - 2 €) :

- coauilles et noix de pétoncles

- crevettes roses décortiquées

- poireau

- crème fraîche, gruyère râpé

- chapelure de pain

- beurre

- Paprika

- poivre

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire des p'tits tronçons de poireaux pendant 5 mn. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 210° - th 7.

Dans les coquilles de pétoncle, mettez 3 ou 4 noix de pétoncles (en fonction de la grosseur), 1 ou 2 crevettes roses, des tronçons de poireau. Déposez 1 cuillère à café de crème fraîche, parsemez de gruyère râpé et de chapelure de pain. Posez une noisette de beurre et saupoudrez de Paprika. Poivrez.

Enfournez jusqu'à une b'lle dorure.

Servez aussitôt.

 

BON APP'
Les coquilles de pétoncles se trouvent chez votre poissonier. Si vous lui demandez gentiment avec le sourire, il vous en donnera. Puis, gardez les coquilles, elles peuvent servir longtemps.


 

 - la préparation des coquilles avant d'enfourner...

- dorées à point !

HUUUMMMMmmmmmm.....

un régal !

Vous pouvez utiliser cette recette pour un apéro, une entrée ou un plat... choisissez en fonction de la taille de la coquille, les deux plus grosses sont des coquilles de Saint Jacques et les deux autres de pétoncles ! 

 

 

 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:35

Une entrée facile... !

ma p'tite recette : cornet de saumon

ingrédients

- saumon fumé

- macédoine

- mayonnaise

- citron

- sel, poivre

Préparez votre macédoine (fraîche ou boite, si en boite, pensez à bien égoutter). Mélangez avec votre mayonnaise. Salez, poivrez. 

Puis faites un cornet avec votre tranche de saumon.

Disposez dans une assiette individuelle, ajoutez un filet de citron dessus, une p'tit tomate cerise avec un brin de menthe en déco.

Réservez au froid avant de servir.

Servez frais accompagné d'un bon pain de campagne grillé chaud.

BLOGAPP'

Option : avec la macédoine, des miettes de crabe...

Fraîcheur....

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:34

Une entrée très originale... à ma manière...

ma p'tite recette : crabes farcis à la bretonne

ingrédients (2/3 gourmands - 4.50 €) :
- p'tits crabes (environ 40 gr/pièce)
- mie de pain, chapelure de pain
- lait, crème fraîche, oeuf
 
- beurre 
- ail, oignon
- piment de Cayenne
- persil
- sel, poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire 6 p'tits crabes, pendant 12 mn. Égouttez-les, puis prélevez la chair. Récupérez les carapaces et lavez-les (mettez une goutte de javel dans l'eau de nettoyage).

Dans un saladier, mélangez 50 gr de mie de pain avec 10 gr de chapelure, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 5 cl de lait. Salez, poivrez la préparation.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites suer 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés. Incorporez la chair du crabe. Faites revenir pendant 2 mn. Ajoutez la préparation avec du persil ciselé. Mélangez le tout afin d'obtenir une farce homogène.

Farcissez les carapaces.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire à la vapeur (ou au bain-marie) les carapaces de crabe, pendant 4 mn.

Disposez-les gracieusement sur un plat orné de décoration (catégorie astuces et trucs). Parsemez de piment de Cayenne.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'
Les carapaces parfaitement nettoyées, peuvent resservir (à ce moment-là, vous pouvez utiliser dans la farce, des miettes de crabe),...



- farcissez de votre préparation les carapaces de crabe,...
- faites cuire à la vapeur (ici dans un panier en osier) ou au bain-marie,...

À déguster entre amis !....
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:33

Une entrée exquisse et une variante pleine de raffinement... 

ma p'tite recette : crème d'artichaut aux gambas  

Simple... ! 

ingrédients (2 gourmands - 4.00 €) : 
- artichaut
- gambas
- citron
- Parmesan, crème fraîche
- sel, poivre

Cassez la queue d'1 bel artichaut à la main. Enlevez ses feuilles et le foin. 

Dans une casserole d'eau froide avec ½ citron pour qu'il ne noircisse pas, faites-le cuire à couvert pendant 15 mn. Égouttez-le et hachez-le grossièrement.

Dans un bol mixeur, mettez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson et mixez-le en purée. Si la préparation est trop épaisse, incorporez ½ à 1 cuillère à café de crème fraîche.

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la préparation. Salez, poivrez.

Moulez du Parmesan frais (ou truffe blanche)

Dans une poêle à sec (à sec, c-à-d avec rien) et à feu vif, faites cuire 6 gambas décortiquées. Coupez-les en 4 rondelles. Salez, Poivrez. (Dans une poêle très chaude, poêlez 1 escalope de foie gras sur chaque face, pendant quelques secondes. Coupez l'escalope en dés. Salez, poivrez). Réservez au chaud.

Dans 2 p'tits ramequins évasés, dressez cette entrée raffinée. Mettez 1 cuillère à soupe de crème d'artichaut, tapissez-la des 12 rondelles de gambas (ou dés de foie gras), recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème d'artichaut. Saupoudrez de Parmesan moulu (ou truffe)

En déco, vous pouvez ajoutez comme sur la photo, une gambas cuite.

Servez très chaud.

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Variante : remplacez les gambas par du foie gras et le Parmesan par de la truffe blanche.

- fond d'artichaut cru, gambas, crème fraîche, Parmesan moulu, citron...

- cuisson du fond(coeur) d'artichaut avec ½ citron...

- cuisson des gambas décortiquées...

- mixage de l'artichaut

- dressage : artichaut, gambas, artichaut, parmesan...

Régalez vous !   

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:31

Un velouté de soupe pour le froid qui arrive...

ma p'tite recette : crème de poulet

Réalisation simple

ingrédients (2 gourmands - 3 €) : 
- escalopes de poulet 
- pommes de terre
- huile, crème fraîche épaisse
- cubes de bouillon de poulet
- oignon, ciboulette
- eau
- sel, poivre

 

Dans une casserole avec de l'huile, faites revenir 1 oignon émincé et 2 pommes de terre pelées et coupées en p'tits dés.

Faites fondre 2 cubes de bouillon de poulet dans 50 cl d'eau. Versez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire à feux doux, pendant 30 mn.

Dans une poêle avec du beurre, à feu doux, faites cuire 1 escalope de poulet coupée en fines lamelles, puis ajoutez 3 cuillères de bouillon et laissez mijoter pendant 4 mn.

Dans la casserole, mixez les pommes de terre, le bouillon et la moitié des morceaux de poulet. Reprenez la cuisson, à feux doux, faites chauffez pendant 5 mn. Incorporez 50 cl de crème fraîche. Mélangez.

Dans un bol, versez la crème de poulet, ajoutez du poulet émincé et quelques tronçons de ciboulette.

Servez aussitôt.

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Option : vous pouvez, au moment de servir, ajouter un peu de poudre d'amandes...

 

- faites revenir l'oignon émincé et les pommes de terre en p'tits dés,... - faites fondre les cubes de bouillon de poulet dans l'eau,...- versez le bouillon dans la casserole des pomems de terre et oignon,...- faites cuire les morceaux de poulet, puis ajoutez du bouillon,... - mixez les pommes de terre, le bouillon et la moitié des morceaux de poulet, incorporez la crème fraîche,...-  versez la crème de poulet, posez du poulet émincé et parsemez de tronçons de ciboulette.

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 19:29

Présentation chic pour une entrée fraîche et rapide !

ma p'tite recette : crêpe aumônière de saumons 

Très simple....

ingrédients (8 crêpes aumônières - 5,50 €)  : 

- crêpes salées 

- saumon fumé, saumon cuit (voir cuisson du saumon),

- fromage à tartiner (ou crême fraîche),

- aneth, ciboulette

- sel, poivre 

Dans un saladier, émiettez avec une fourchette 150 gr de saumon cuit.

Mixez 200 gr de saumon fumé, 200 gr de fromage frais et 1 jus de citron vert avec quelques zestes. Mélangez délicatement le tout avec le saumon cuit émietté. Salez légérement, poivrez.

Au centre de votre crêpe, déposez 2 cuillères à soupe de la préparation. Refermez en aumônière et fixez avec un brin de ciboulette ou un pic (cure-dents).

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

BLOGAPP'

Vous pouvez utiliser une farine de blé complet, de sarrazin,... pour la crêpe.

Variantes : vous pouvez ajouter avec le saumon : champignons, crevettes, baies,...

crepe-en-aumoniere.jpg
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