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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 16:01

P'tit péché mignon...  

 

ma p'tite recette : foie gras confit, sel & poivre

 

Simple.... et facile.

 

ingrédients (5 gourmands - 15 €) :

- lobe de foie gras de canard

- graisse de canard

- sel de Guérande

- poivre noir

 

Dans une terrine, mettez le lobe de foie gras de 600 gr. Salez et poivrez généreusement. Réservez dans le réfrigérateur pendant 24 h.

Préchauffez le four à 100 ° - th 3.

Essuyez le foie gras avec du sopalin pour enlever l'excès de sel et de poivre, puis placez-le dans une terrine en le compressant à la main.

Dans une casserole, faites fondre 200 gr de graisse de canard et recouvrez-en le foie gras.

Enfournez la terrine couverte. Laissez cuire pendant 30 mn. Après la cuisson, laissez refroidir pendant 12h.

Servez froid assaisonné de sel et de poivre, avec du pain de campagne grillé et accompagné de chutney aux fruits, de confiture de figues,...

 

BLOGAPP'

N'oubliez pas, s'il le faut, d'enlever les nervures du foie gras, cela le rend amer !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:45

Les gambas-crevettes... j'en consomme énormément... plusieurs fois par semaine !

ma p'tite recette : gambas aux cacahuètes (ou cacahouètes)

Tranquille... très facile et peux être pas chère.

ingrédients :

- gambas* 

- cacahuètes 

- ail

Décongelez vos gambas, enlevez la tête et la carapace, laissez le dernier anneau et le papillon (la queue ou nageoire caudale).  

Un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre dans une poêle que vous faites chauffer pour vos gambas. Attention, elles cuisent vite 2 mn de chaque côté... de toutes les façons, crues elles sont grises et cuites... roses ! Ne les faites par trop cuire sinon elles seront sèches ! En fin de cuisson, ajoutez l'ail coupé en fines lamelles.

Prenez vos cacahuètes, écrasez-les avec le fond d'un verre et parsemez sur vos gambas.

Servez chaud.

Bon app'

*Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - calibre 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,25 € et pourtant dans une grande surface (Auch...). Donc, maintenant, dès qu'ils sont à un  p'tit prix... je remplis mon congélateur !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:44

Mon péché mignon... la gamba, cette  grosse crevette des eaux profondes.... 

ma p'tite recette : gambas persillées

Un délice si simple...

ingrédients (2 gourmands - 4.50 €) : 

- gambas

- farine

- beurre, huile d'olive

- citron vert

- ail, persil

- sel, poivre 

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (le papillon ou la queue). Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine.

Dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive, faites cuire à feux vif quelques minutes sur les deux faces (dès quelques sont roses, elles sont cuites !).

Disposez harmonieusement sur un plat avec quelques tranches de citron vert.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

J'adore le citron vert et j'aime manger 2 gambas puis croquer une fine lamelle de citron vert.

- ail et persil- gambas farinées- cuisson première face - deuxième faceHuuummm, je suis une accro aux gambas !Régalez vous.... 

 

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un  p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec deux verres de vins et deux verres d'eau, une feuille de laurier, un peu de thym et un oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:41

Les gambas-crevettes... j'en consomme énormément... plusieurs fois par semaine !

ma p'tite recette : gambas pimentées au persil

Tranquille....  très facile et peut être peu cher.

ingrédients  (3 gourmands - 5 €) :
- gambas congelées (voir en fin d'article) 
- Maïzena 
- piment d'Espelette
- noix de muscade
- ail, persil
- poivre 

Décongelez vos gambas, enlevez la tête et la carapace, laissez le dernier anneau et la nageoire caudale (la queue, se nomme aussi le papillon).

Saupoudrez de maïzena (plus légère que la farine) les gambas, puis secouez chaque gambas pour enlever le surplus. Parsemez d'ail haché et une pincée de piment d'Espelette. Poivre.

Dans une poêle, un peu d'huile d'olive pour faire cuire vos gambas à feu vif. Attention, elles cuisent vite 2 mn de chaque côté... de toutes les façons, crues elles sont grises et cuites... roses ! (Ne les faites par trop cuire sinon elles seront sèches !)

Au moment de servir, râpez un peu de muscade.

Servez chaud, parsemé de persil.

Vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Peut être servi en plat avec une purée de pommes de terre et une salade d'endives.  

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement...du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €...la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'ils sont à un  p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec deux verres de vins et deux verres d'eau, une feuille de laurier, un peu de thym et un oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces et filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

huuummmmm....

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:40

Produits de la mer, toujours un plaisir... 

ma p'tite entrée : gambas sel & poivre 

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 7 €) : 

- gambas

- huile d'olive

- fleur de sel, poivre noir Sarawak

Essuyez avec du sopalin 8 grosses gambas crues non décortiquées. Enlevez la tête et fendez-les en long sur 2/3 du dessus en partant du côté le plus gros.

Dans un wok, à feu moyen, versez 1 cuillère à soupe de fleur de sel et 1 de poivre (hé oui, ça crépite !). Ajoutez les gambas, faites-les sauter dans le wok, en le secouant d'avant en arrière avec souplesse (tout dans le poignet !).

Dès la coloration des gambas (gris = cru, orangé = cuit), versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez pendant quelques secondes.

Servez aussitôt accompagné d'oignon émincé ou/et de lamelles de poivron rouge cru. 

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Option : à la place du poivre, du curry (ou épice à votre goût)

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:11

L'artichaut... un légume de bien-être !

ma p'tite recette : gratin d'artichaut au cheddar

Traaaaanquille et facile!

ingrédients (3 gourmands - 6 €)

- artichaut

- cheddar

- citron

- béchamel

- sel, poivre 

Déhabillez 6 artichauts, afin de récupérer les fonds. Plongez-les dan l'eau bouillante citronnée* et salée pendant 10 mn. Egouttez-lez.

Mixez 100 gr de cheddar.

Préchauffez votre four à 210° - th 7/8.

Mettez les fonds d'artichaut dans un plat à gratin, Farcissez-les de béchamel, parsemez de cheddar. Poivrez.

Enfournez pour gratiner le fromage pendant 5 mn.

Servez aussitôt !

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Variante : remplacez le cheddar par un autre fromage à pâte cuite.

* une rondelle de citron attachée à chaque artichaut, pour éviter de noircir.

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 15:00

Les Saint Jacques & le saumon, un délice de fraîcheur  ! 

ma p'tite recette : hamburgers de Saint Jacques & saumon

Très facile.

ingrédients (3 gourmands - 8.00 €) :
- noix de Saint Jacques (5.50 € le kg, environ 5 par kg) 
- saumon cru (pavé de 250 gr, 3 €)
- crevettes roses (6.95 le kg)
- wasabi (1.83 € le tube)
- piques en bois

Coupez finement 5 noix de Saint Jacques en rondelles (4 par noix), découpez aussi 250 gr saumon cru en rondelles (fine épaisseur).

Disposez dans une p'tite assiette ronde, 3 rondelles de St Jacques et 2 de saumon superposées, comme un hamburger. Décortiquez 6 crevettes en laissant juste la queue. Enfoncez un pique en bois dans la crevette puis dans le hamburger. Posez délicatement une pointe de wasabi dessus.

Servez frais.

BLOGAPP'

- attention, le wasabi... c'est piquant !

- Régalez vous !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 14:45

Une recette de fête pour le plaisir de la bouche ! 

ma p'tite recette : huîtres au foie gras

Fastoche !

ingrédients : 

- huîtres

- escalopines de foie gras cru

- beurre

- vinaigre de vin blanc

- échalotes

- poivre du moulin, sel, gros sel

Dans une casserole, mettez 3 échalotes émincées, 10 cl de vinaigre. Poivrez. Réduisez de 2/3.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois, 180 gr de beurre coupé en morceaux. Remuez au fouet afin d'obtenir une crème lisse. Salez et conservez au bain-marie.

Ouvrez les huîtres, videz leur eau et tranchez le nerf qui attache la chair à la coquille.

Déposez dans l'huître, un morceau de foie gras cru et mettez l'ensemble dans le four, position gril pendant 3 mn.

Arrosez de beurre fondu, vos huîtres.

Présentez-les agréablement sur un plat avec en fond du gros sel et quelques algues (voir plateau de fruits de mer). 

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin blanc sec ou du champagne !

BLOGFÊT'

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 14:35

Un délice gourmet...

ma p'tite recette : huîtres croustillantes

Simple... !

ingrédients (1 gourmet - 2.50 €)  :
- huîtres
- pâte feuilletée
- citron jaune
- huile à friture
- sopalin

Ouvrir 3 huîtres. Asséchez-les avec du sopalin.

Préparez (ou achetez) une pâte feuilletée. Mettez un peu de farine sur une planche et étalez la pâte pour l'affiner au maximum. Coupez-en des carrés et faites sur les côtés des entailles (voir photo).

Déposez chaque huître au centre de la pâte, rabattez les extrémités entaillées et écrasez les extrémités avec les dents d'une fourchette pour les coller.

Dans un bain de friture à 180° (comme pour les frites), faites dorer la pâte. Posez-les sur du sopalin dès leur retrait de l'huile.

Dans une assiette individuelle, posez vos huîtres, arrosez-les de quelques gouttes de citron.

Servez aussitôt.

A accompagner d'un Sauvignon blanc.

BLOGAPP'

Variantes : avec une noix de pétoncle ou une crevette. Pour ces dernières, je n'ai incisé la pâte que sur un côté à rabattre, ça fait moins de volume.

 

- préparez la pâte et faites les entailles dans la longueur de chaque côté...- mettez au centre, l'huître assèchée avec un sopalin...- rabattez les deux côtés sur l'huître et écrasez avec une fourchette les bords,...- plongez-les dans un bain de friture,...- dès la sortie de la friture, posez sur un sopalin,...- avec noix de pétoncle parsemé de piment d'Espelette, crevette,...- une assiette avec les 3 sortes de croustillants.... huuuuummmmmmmmmmmmm

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 14:28

Une recette de fête à se lécher les babines ! 

ma p'tite recette : huîtres gratinées

Très simple !

ingrédients (2 gourmands - 6 €) : 

- huîtres

- chapelure de pain

- aluminum
pour la sauce :

- crème fraîche

- concentré de tomates

- fécule de pommes de terre

- lait

- gruyère

- safran, piment de Cayenne

pour le beurre aillé :

- beurre

- échalote, ail, persil

- sel, poivre

Ouvrez 12 b'lles huîtres, videz leur eau et coupez le nerf qui rattache l'huître à sa coquille.

Dans un plat à four, plissez une feuille d'alu dans le fond pour faire tenir vos coquilles d'huîtres. Disposez-les bien à plat.

Mixez 100 gr de beurre, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 branche de persil jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Salez, poivrez.

Placez une noix de beurre aillé dans chaque coquille sur l'huître.

Dans une casserole, portez 500 gr de crème fraîche à ébullition, pendant 3 mn. Ajoutez 1 pincée de safran, 1 pincée de piment, 1 cuillère à café de concentré de tomates. Salez, poivrez. Remuez au fouet à feux doux. 

A la première ébullition, ajoutez 2 cuillères à café de fécule délayées dans 2 cuillères à café de lait.  Fouettez et laissez épaissir à feu vif.

Nappez chaque huître avec la sauce puis parsemez de gruyère râpé, de chapelure et d'une noisette de beurre.

Faites dorer les huîtres sous le gril au four très chaud, pendant 3 mn.

Présentez agréablement sur un plat avec en fond du gros sel et au centre un p'tit bouquet de persil ou quelques tomates cerise coupées en 2.

Servez aussitôt... avec un bon p'tit vin blanc sec ou du champagne !

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