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Date de créat° : 09-2005 
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Blog de plaisirs gourmands et gourmets !

 

 

 

 

 

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Recettes, photos, dessins et textes sur ce site sont ma propriété. Ils sont protégés par un copyright réglementé. Pour les autres articles, la source est citée avec la permission de l'auteur.

 
19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 10:02

Une recette de plaisir pour les amateurs d'huîtres cuites ! 

ma p'tite recette : huîtres pochées aux poireaux

Très simple !

 

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- huîtres

- poireaux

- beurre, crème fraîche

- Paprika, poivre

Ouvrez 2 douzaines d'huîtres moyennes, gardez le jus et les coquilles creuses. Détachez les huîtres.

Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'eau des huîtres filtrées. Ajoutez 2 poireaux lavés et coupés en julienne (voir termes culinaires). Laissez étuver (cuire en vase clos avec de la matière grasse), pendant 4 mn.

Versez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une pincée de Paprika, remuez délicatement. Poivrez.

Réchauffez les coquilles creuses en les plongeant dans de l'eau chaude.

Garnissez chaque coquille d'1 huître, nappez avec la fondue de poireaux. Une lamelle de citron jaune ou vert en déco...

Servez aussitôt !

BLOGAPP'

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 10:00

Les Gambas, les langoustines... une offrande à nos palais !

ma p'tite recette : langoustines de Sissum

Plussss.... que facile, rien à faire !

ingrédients (3 gourmands - 7.50 €) :

- langoustines fraîches (voir en fin d'article) 

 

Faites préchauffer votre four au plus chaud.

Placez dans un plat, 1/2 kg de langoustines en quinconce et rien d'autres. Elles cuiront dans dans leur jus.

Enfournez quelques minutes. Ne les faites par trop cuire sinon elles deviendront sèches !

Faites une mayonnaise maisooooon.

Servez chaud.

Et régalez-vous... les langoustines ont un goût fin irrésistible.

Bon app'

Je vous conseille d'acheter vos lagoustines en promo... les grandes surfaces en font régulièrement, le kilo tourne autour de 15 €.

N'oubliez pas les rince-doigts et une vasque pour les déchets !

- avant...- à la sortie du four, prêt pour la table !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 09:58

La macédoine, une multitude de légumes et couleurs... 

ma p'tite recette : macédoine en robe

Un délice si simple...

ingrédients (4 gourmands - 3.50 €) 
- macédoine
- crevettes roses cuites
- tomates cerises, concombre
- avocat
- mayonnaise
- sel, poivre 

Préparez vos ingrédients : décortiquez 8 crevettes, coupez 1 concombre pelé en rondelles et 1 avocat en tranches (sans peau et noyau).
Dans un saladier, versez votre macédoine égouttée (boite, ou autre), mettez la mayonnaise et mélangez bien. Salez, poivrez.
Sur des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les ingrédients. Réservez au frigo,(pas longtemps).
Servez bien frais.

BLOGAPP'
Variante : présentation dans la coque ou chair d'½ avocat (voir photo).

- une partie de vos ingrédients - un exemple de présentationFraîcheur délicieuse !- dans un 1/2 avocat 

 

 

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 09:34

Une fraîcheur salée ou sucrée pour les derniers jours de soleil... 

ma p'tite recette : melon au Ratafia de la Champagne

Au choix : salé, sucré... pour apéro, en entrée, en dessert,....

ingrédients (6 gourmands - 2.50 €) : 
- melon
- fleur de sel (ici, de Camargue)
- Ratafia de la Champagne (18% vol.)
  

Pelez et épépinez 1 melon. Coupez-le en dés. Parsemez d'1 pincée de fleur de sel. Dans un saladier filmé, réservez au frais pendant 10 mn. Puis arrosez de Ratafia de la Champagne.

Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l'eau.

Servez très frais... accompagné d'un baby de Ratafia (4cl).

BLOGAPP'
Options : ajoutez, quelques tomates... en sucré, des fraises et/ou framboises avec un zest de citron vert,...
Les derniers melons sont beaucoup moins chers et moins sucrés. Souvent il y a moins de chair car le centre est plus prononcé. 


- les ingrédients,...  - pelez, épépinez le melon, coupez-le en tranche puis en dés, parsemez de fleur de sel,... 
- réservez au frais, puis ajoutez le Ratafia de la Champagne,...
- nature... ou ci-dessous : salé avec tomates et citron vert, ou sucré avec fraises...
- salé...
- sucré.... huuummmm 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 09:31

Association de Saveurs.... fruit, charcuterie et crustacé !

ma p'tite recette : melon parmé au crabe 

Simple...

ingrédients (4 gourmands - 6 €) :
- melon (Cavaillon-Charentes, si possible)
- jambon de Parme (très fines)
- crabe
- mayonnaise
- tomates cerise
- piment de Cayenne
- sel, poivre
  

Coupez 1 melon en fines lamelles après l'avoir vidé et épluché, puis les tranches de jambon en fines lanières.

Dans un grand bol, mettez le crabe égoutté, la mayonnaise (faite maison !) et une pincée de piment. Salez, poivrez. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Reservez au frais.

Disposez sur des assiettes individuelles, les lamelles de melon, les lanières de jambon alternées. Réservez au frais.

Puis au moment de servir, sur un côté de l'assiette, un dôme de crabe entouré de ½ tomates cerise. Un brin de persil éventuellement sur le crabe.

Servez frais.

Blog appétit

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:57

Une fraîcheur légèrement salée/sucrée pour ces jours de soleil... 

ma p'tite recette : mille feuilles de melon

Un pur délice...  

ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) : 
- melon
- jambon d'Aoste  

Coupez votre melon en tranches (éventuellement plus fines que sur la photo), pelez-les et enlevez les pépins. Conversez sa base et son chapeau non pélés. Coupez lègérement la base pour acquérir une stabilté à l'assise du melon.

Positionnez la base du melon, puis 1 tranche de jambon d'Aoste coupée au diamètre du melon et avec un trou au centre, 1 tranche de melon... ainsi de suite... puis chapeautez le tout avec le haut de votre melon.

Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l'eau.

Servez... régalez vous de cette fraîcheur !

BLOGAPP'

Options : dans le trou central du melon, vous pouvez mettez des longs triangles de fromage de votre goût (Gruyère, Roquefort, Étorki, Cantal, Pyrénées, etc...) ou même des morceaux de fruits...  ainsi que de la fleur de sel sur le melon...

- coupez pour stabiliser l'assise du melon- Coupez une base et un chapeau- faites des tranches en fonction de votre choix (plus ou moins fines)...- pelez les tranches, sauf la base et le chapeau...- préparez votre jambon à la dimension de la tranche de melonDégustez...

 

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:56

Des variations pour chaque goût... avec citron, piment, échalote à la place de l'ail,... plein de choix !

ma p'tite recette : mini-brochettes de... St Jacques

Très simple.... !

ingrédients

- noix de Saint Jacques

- chapelure de pain

- huile d'olive

- citron 

- ail, persil, laurier, sel, poivre

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de chapelure, une pincée de piment de Cayenne, 2 gousses d'ail haché et du persil ciselé pour obtenir une pâte collante (rajoutez un peu d'huile si le mélange est trop sec).

Roulez les noix de Saint Jacques dans la pâte, salez et poivrez.

Préparez des mini- brochettes de 2 noix et mettez aux extrémités une rondelle de citron accompagnée d'une feuille de laurier.

Enfournez à 230° - th 8 pendant 5 minutes.

Servez aussitôt sur une chiffonnade de salade verte !

BON APP'

Option : rajoutez une grosse crevette sur votre mini-brochettes,... citron vert à la place du citron jaune,... huile d'olive parfumée,...

Pour servir en plat, faites des brochettes normales avec un accompagnement de votre choix.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:51

Des moules dont les papilles raffolent ! 

ma p'tite recette : mouclade au curry

Délicieux...

ingrédients (4 gourmands-6.50 €) : 

- moules

- crème fraîche

- œuf

- vin blanc sec

- curry en poudre

- échalotes, persil

- sel, poivre

Dans une casserole, mélangez 40 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de curry, 30 cl vin blanc et 1 jaune d'oeuf. Faites cuire la préparation au bain-marie pendant 5 mn. Réservez.

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez un fond de vin blanc avec 2 échalotes émincées. Ajoutez 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées. Faites-les ouvrir pendant 3 minutes. Salez, poivrez. Remuez.

Versez la sauce sur les moules au moment de servir et parsemez de persil haché.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

Option : avec un riz Basmati, cela fait un bon plat !

photos à venir

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:44

Pour fainéants gourmands... !

Ma p'tite recette : mouillettes (au choix)

Une super entrée originale et pourtant connue de tous !

ingrédients :

- oeufs frais (pour coque)

- jambon de Paris (blanc)

- pain de mie

Percez avec une aiguille la partie haute des oeufs. Faites-les cuire à la coque (eau bouillante pendant 3 mn).

Pendant ce temps, tartinez du beurre sur la tranche de pain de mie grillée, posez le jambon et coupez des lanières. Vos mouillettes sont prêtes.

Fait en moins de trois minutes !

Si faciles... mais souvent oubliés !

Bon app'

Variantes : mouillettes au fromage (voir article pour apéro brulant !),...Un p'tit truc, coupez en lanières avec vos ciseaux de cuisine plutôt qu'un couteau (plus pratique)

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:43

Des moules qui rougissent ! 

ma p'tite recette : moules à la diable

Simple...

ingrédients (4 gourmands-5.50 €) : 

- moules

- vin blanc

- sauce tomate

- huile d'olive

- eau

- oignon, ail, persil frais haché

- piment de Cayenne, safran

- poivre

Dans un faitout avec 2 grands verres d'eau, à feu vif et à couvert, faites cuire 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées, pendant 8 mn. Poivrez. Remuez. Égouttez-les et enlevez la coquille supérieure de chaque moule. Réservez dans un plat de service.

Dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail finement hachés. Dès la fonte de l'oignon, ajoutez 300 gr de sauce tomate, 1 cuillère à café de persil haché et une pincée de piment de Cayenne. Poivrez. Ajoutez 15 cl de vin blanc, quelques pistils de safran et laissez réduire en portant la sauce à ébullition.

Arrosez de sauce sur les moules.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

photos à venir

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