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Date de créat° : 09-2005 
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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:43

Des moules exotiques ! 

ma p'tite recette : moules à la noix de coco

Délicieux...

ingrédients (6 gourmands-6.50 €) : 

- moules

- vin blanc

- crème fraîche

- beurre

- lait de coco, coco râpée

- curry

- échalotes, persil 

- laurier, thym

- poivre

Dans une belle cocotte, mettez 2 kg (environ 3 litres) de moules nettoyées, 12.5 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de curry et 1 de persil haché, 1 échalote émincée, 1 petite feuille de laurier et du thym. Poivrez. Couvrez et portez à ébullition. Remuez délicatement pendant la cuisson.

Égouttez les moules. Réservez au chaud en les couvrant d'un linge.

Filtrez le jus et récupérez 12 cl. Dans la même cocotte, portez-le à ébullition et versez 100 ml de lait de coco, 1 cuillère de coco râpée et 12.5 cl de crème fraîche. Faites réduire de 1/3. Ajoutez 50 gr de beurre coupé en morceaux, fouettez la sauce.

Remettez dans votre cocotte vos moules, nappez de sauce, parsemez de quelques pincées de persil haché.

Servez aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:43

huuum, un plat de plaisir ! 

ma p'tite recette : moules à la Normande

Si simple et si bon...

ingrédients (4 gourmands - 6.50 €) : 
- moules Bouchot
- cidre doux
- œuf
- huile d'olive
- crème fraîche, beurre
- oignon, échalote, persil
- sel, poivre

Dans un faitout avec 2 cuillères d'huile d'olive, à feu vif et à couvert, faites cuire 1 oignon, 1 échalote émincés et 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées, pendant 5 mn.

Dès leur ouverture, versez 15cl de cidre et 40 gr de beurre. Incorporez 10 cl de crème fraîche mélangée à 1 jaune d'oeuf. Poivrez.

Laissez cuire 3 mn, surtout ne pas faire bouillir (à cause de l'oeuf). Parsemez de persil ciselé.

Servez aussitôt (avec des frites ?!).

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moules-a-la-Normande-01.JPG

 - les ingrédients.

moules-a-la-Normande-02.JPG

- dans le faitout, huile d'olive, ognon, échalote, puis...

moules-a-la-Normande-03.JPG

-  les moules lavées,

moules-a-la-Normande-04.JPG

- mélangez le jaune d'oeuf et la crème, et...

moules-a-la-Normande-05.JPG

- ajoutez-le avec le beurre et le cidre. Poivrez et parsemez de persil.

moules-a-la-Normande-06.JPG

Huuummmmm

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:43

Les moules, divines préparations ! 

ma p'tite recette : moules à la bière

Si facile !

ingrédients (3 gourmands- 4.00 €) : 
- moules
- bière blonde
- huile d'olive
- ail, persil, piment de Cayenne
- sel, poivre

Dans un saladier, mélangez 5 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de persil ciselé et 1 pincée de piment de Cayenne. Ajoutez 2 verres de bière. Salez et poivrez.

Dans un faitout avec 5 cuillères d'huile d'olive, à feu vif et à couvert, faites cuire 1 kg (1,4 litres) de moules nettoyées, pendant 2 mn. Poivrez.

Versez sur les moules votre préparation. Mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu vif, jusqu'à l'ouverture des moules. Laissez refroidir à couvert.

Placez votre faitout au frigo pendant 3 h minimum. Réchauffez votre faitout.

Servez bien chaud.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:21

Délice culinaire pour une femme du sud comme moi ! 

ma p'tite recette : moules à la Provençale

Si facile...

ingrédients (6 gourmands-7.50 €) : 
- moules
- vin blanc sec
- tomates concassées
- huile d'olive
- ail, persil, basilic
- poivre

Dans un saladier, mettez 1 bouquet de feuilles de basilic et 1 bouquet de persil ciselés, 4 gousses hachées sans leur germe, ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Mélangez.

Dans un faitout à feu vif et à couvert, avec 3 cuillères d'huile d'olive et une verre d'eau, Faites cuire 2 kg (environ 3 litres) les moules nettoyées, pendant 5 mn. Puis ajoutez 1 verre de vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réservez les moules.

Filtrez je jus. Dans une casserole, versez-le et portez-le à ébullition. Dès l'ébullition, ajoutez 600 gr de tomates et votre préparation verte. Nappez vos moules de cette sauce.

Servez aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:16

Moules à l'orange par Sophie 

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Pour 3 personnes :

  • 3 litres de moules de bouchot.
  • 125 g de beurre frais.
  • 5 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 4 échalottes.
  • 3/4 de litre de muscadet.
  • 2 oranges.
  • Sel poivre, coriandre en grain, poivre vert, 6 clous de giroffle, une poignée de gros sel de Guérande ou de Noirmoutier.
  • 1 piment frais.
  • 250 cl de crème fraiche.
  • 3 carottes.

Epluchez les oignons, les échalottes, que vous couperez en fines lamelles. Epluchez l'ail et coupez-le en petits cubes ou passez les au presse ail. Epluchez les carottes et rapez-les. 

Dans un fait-tout, faites fondre le beurre, incorporez les oignons, les échalottes, l'ail. Laissez blondir une dizaine de minutes, puis versez le muscadet, les épices, les carottes rapées. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 1h 30 environ, jusqu'à ce que les oignons et les échalottes et les carottes aient fondu dans le mélange. Réservez un quart du mélange, moulinez finement le reste, puis réincorporez le tout dans le fait-tout.

Nettoyez les moules, puis réservez-les. Pressez le jus des deux oranges, réservez-le.

A la fin de la cuisson , émincez le piment aux ciseaux, et incorporez-le à la base. Chauffez maintenant celle-ci à feu très vif. Lorsque vous observez un grand bouillon, faites cuire les moules en remuant tendrement pour s'assurer d'une bonne homogénéité de cuisson. A mi-cuisson, alors que les premières moules s'entrouvrent, versez la crème fraîche et le jus d'orange. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Servez chaud.

Accompagnement : Muscadet Sèvre et Maine sur lie.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:15

Huuummmm... délicieux ! 

ma p'tite recette : moules au cidre

Simple !

ingrédients (6 gourmands - 7.50 €) : 
- moules
- cidre
- œufs
- farine
- crème fraîche
- échalotes, persil
- sel, poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 75 cl de cidre et 3 échalotes émincées. Laissez bouillir pendant 3 mn et versez 2 kg (3 litres) les moules nettoyées.  Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réservez-les.

Filtrez le jus et remettez le dans le faitout. Versez 100 gr de crème fraîche et laisssez cuire à feu vif pendant 5 mn.

Dans un bol, mélangez 100 gr de crème fraîche avec 3 jaunes d'oeuf. Versez la préparation dans votre faitout à feux doux, en fouettant jusqu'à son épaississement. Salez légèrement, poivrez.

Disposez vos moules dans un plat de service, nappez de sauce et parsemez de persil.

Servez aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:13

Qui n'aime pas les moules... franchement ? ! ! 

ma p'tite recette : moules au citron

Très simple !

ingrédients (6 gourmands - 6.50 €) : 
- moules
- vin blanc sec
- citrons
- ail
- huile d'olive, vinaigre de vin
- clous de girofle 
- thym, laurier, persil, poivre

Lavez et égouttez 2 kg (3 litres) de moules dans une passoire.

Dans un faitout, versez 3 cuillères à soupe de vinaigre avec 20 cl de vin blanc, puis le persil ciselé, 2 gousses d'ail hachés, les 3 clous de girofle, une feuille de laurier, une p'tite branche de thym et 2 gros citrons coupés en rondelles et en deux.

Portez à l'ébullition à feu vif. Laissez bouillir 2 mn et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, laissez bouillir encore 1 m.

Puis additionnez les moules sur feu doux en remuant, pendant 5 à 6 mn.

Dès que les coquilles baillent, retirez la marmite du feu, poivrez et...quelques p'tites feuilles de persil..

Servez aussitôt... avec un p'tit vin blanc !

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Avec vos moules, vous pouvez rajouter des coques, des bigorneaux,etc...

Peut se faire en plat avec une grosse fournée de...frites...ben...pour une fois !

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:11

Huuummm, le pays basque... 

ma p'tite recette : moules au piment d'Espelette

Si facile...

ingrédients (6 gourmands - 5.50 €) : 

- moules

- pomme

- céleri

- cidre

- beurre

- échalotes, piment d'Espelette, paprika

Dans un faitout à feu doux avec 50 gr de beurre, faites juste dorer 2 échalotes et 1 branche de céléri émincées, 1 pomme Golden épluchée et coupée en dès. Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika et une pincée de piment d'Espelette. Versez 20 cl de cidre et portez à ébullition.

Mettez 2 kg (3 litres) les moules nettoyées et couvrez. Remuez et retirez du feu quand les moules sont ouvertes.

Servir aussitôt.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 08:03

Saveurs de Méditérranée !

ma p'tite recette : moules au pistou 

Sans problème pour la réalisation !

ingrédients (4 gourmands - 5.50 €) : 

- moules de Méditerranée

- tomates

- huile d'olive

- pistou

- basilic

- sel, poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez un fond d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées. Faites-les ouvrir pendant 3 minutes. Salez, poivrez. Remuez. A la fin de cuisson, décortiquez les moules, gardez les coquilles.

Dans une poêle huilée, faites revenir 2 tomates coupées en dés, pendant 3 mn. Dans un plat à four, posez les coquilles. Mettez dans chaque un peu de pistou, de tomates et une moule.

Enfournez à four  210° - th7, pendant 2 mn.

Décorez votre plat de quelques feuilles de basilic.

Servez immédiatement.

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19 septembre 2005 1 19 /09 /septembre /2005 07:43

Du rouge, de l'orangé, de la couleur ! 

ma p'tite recette : moules au safran

Traaaanquillleeeeuuuuu...

ingrédients (3 gourmands - 4 €) : 

- moules

- vin blanc

- poireau

- beurre, crème fraîche

- eau

- oignon, laurier, thym

- piment de Cayenne, safran

- poivre

Dans un faitout, portez à ébullition, 3 grands verres d'eau et 10 cl de vin blanc, 1 poireau lavé et émincé, 1 feuille de laurier et du thym. Versez 1 kg (1,4 litres) de moules  nettoyées, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ouverture des moules. Poivrez. Remuez.

Dans une casserole avec 30 gr de beurre, faites revenir 1 oignon émincé dans 5 cl de vin blanc, une pincée de pistils de safran et une de piment de Cayenne. Poivrez. Laissez réduire aux deux tiers. Ajoutez 25 cl de crème fraîche, mélangez. Égouttez-les.

Réservez dans un plat de service. Arrosez les moules de sauce.

Servez très chaud.

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