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Date de créat° : 09-2005 
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 Fantômatiquement vôtre !          Boouuhoooouuu, je vais hanter votre estomac.....

 

 

 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 12:55

Une p'tite recette de mayonnaise maison... un classique...

ma p'tite sauce : mayonnaise

Ingrédients (4 sauceurs - 1.00 €) :

- moutarde

- oeuf

- huile

- sel, poivre

Les ingrédients à température ambiante.

Dans un bol, mettez 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d'oeuf. Salez, poivrez. Mélangez le tout.

Ajoutez un fin filet d'huile en tournant toujours dans le même sens avec une fourchette ou un fouet. Renouvelez l'opération jusqu'à obtention d'une belle mayonnaise montée (ferme et gonflée).

N'hésitez pas à goûter régulièrement avec votre p'tit doigt (c'est bien meilleur !), elle ne doit pas être "huileuse". Sinon continuez à fouetter sans mettre d'huile (il faut que l'huile soit absorbée entièrement).

A utiliser à votre goût...

Blogapp' 

Une mayonnaise est la base pour beaucoup d'autres sauces : harimayo, sauce cocktail,...

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 11:23

Toujours hot... hot... la sauce !

Suis du Sud... Normal !

ma p'tite sauce : nuoc-mâm pimentée

Et encore fastoche... de fastoche...

ingrédients (pour moins de 2 €) :

- 1/2 cuillère à soupe de purée de piment

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm

- 3 cuillères à soupe d'eau minimum

- 1/2 citron pressé

- 2 têtes d'ail hachées

- poivre

Mélangez le tout et c'est prêt !

Accompagnée avec des nems ou de bouchées de poulet,... 

Bon app'

Prenez de la purée de piment asiatique et du Nuoc-mâm (Suzi Wan) vendus en grande surface, rayon produits étrangers ou exotiques...! 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 11:14

Un délire original et exotique...

ma p'tite pâte : pâte de mangue  

ingrédients (3 gourmands - 3 €)

- mangue 

- oignons

- gingembre, piment

- huile d'olive, sel 

Pelez 1 mangue et hachez sa chair.

Mélangez la chair avec 1 oignon haché, 1 piment vert épépiné, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de gingembre en poudre (ou haché). Salez.

Et voilà une pâte pour accompagner vos légumes et donner...

... un peu d'exotisme dans votre cuisine.

Bon app' 

 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:53

Des p'tites sauces pour votre fondue...

mes p'tites sauces : sauces à base de citron vert

Ingrédients (pour 3 sauces) :
- citron vert
- œufs
- cognac
- cornichons, câpres 
- huile
- ketchup, Tabasco 
- safran
- moutarde
- ciboulette
- ail, oignon, sel, poivre

Montez une mayonnaise avec 40 cl d'huile, 2 jaunes d'œufs et 2 cuillères à café de moutarde. Ajoutez un le jus d'1/2 citron. Salez, poivrez.

Divisez votre mayo entre trois parts égales.

1ère part : ajoutez 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de cognac et quelques gouttes de Tabasco.

2ème part : incorporez 3 cornichons coupés en rondelles, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 oignon haché et des brins de ciboulette ciselée.

3ème part : 1 bonne pincée de safran et 2 gousses d'ail écrasé.

Blogapp' 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:52

Une délicieuse p'tite sauce...

ma p'tite sauce : sauce aigre douce au maïs

Ingrédients (4 gourmands - 1.50 €) :

- maïs en boite

- citron vert, ananas

- huile d'olive

- piment rouge

- sel

Dans un bol, mettez 1 boite de maïs doux (environ 300 gr), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron et 1 piment rouge épépiné. Mixez le tout.

Hachez 3 tranches d'ananas égoutées et incorporez-les au mélange. Salez.

Servez frais.

A utiliser avec du poulet...

Blog App'

Délicieuse sur une tartine de pain grillée.

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:50

Sauce idéale pour le saumon, la truite...

ma p'tite sauce : sauce à l'ail et aux fines herbes

Ingrédients (4 gourmands - 2 €) :

- fromage ail & fines herbes

- crème fraîche

- poivre  

Dans une casserole, faites fondre 125 gr de fromage ail & fines herbes (je ne nommerai pas la marque, tout le monde connaît !) avec 2 cuillères de crème fraîche. Poivrez. Chauffez en fouettant pendant 2 mn.

Servez chaud avec le poisson accompagné de pommes de terre vapeur.

Blog App'

Option : ajoutez quelques gouttes de vin blanc.

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:50
P'tit délice !

ma p’tite sauce : sauce à la menthe

Facile...

Ingrédients (4 gourmands - 2 €) :

- yaourts

- menthe fraîche

- sel, poivre

Dans un bol, mettez 3 yaourts nature et 2 cuillères à soupe de menthe finement hachée. Salez, poivrez. Mélangez le tout pour obtenir une sauce homogène. Réservez au frigo.

Servez très frais. Idéal pour le l'agneau braisé,...

BON APP’  

 

 

 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:49

Sublime... la sauce !

ma p'tite sauce : sauce à l'avocat

Si simple...

ingrédients (4 gourmand - 3 €) :

- avocat mûr

- yaourts nature

- citron

- moutarde forte

- oignon, persil, piment de Cayenne

- sel, poivre 

Dans le bol du mixeur, versez 2 yaourts nature, 1/2 jus de citron, du persil, 1 cuillère à café de moutarde forte, 1 p'tit oignon pelé et une pincée de piment de Cayenne. Salez, poivrez. Mixez.

Pelez 1 avocat et enlevez son noyau. Puis ajoutez-le et mixez de nouveau pendant 1 mn.

Dans un ramequin, réservez au réfrigérateur.

Servez frais accompagnée de poissons ou de viandes froides.

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:49

Un p'tit délice de sauce... !

ma p'tite sauce : sauce au beurre blanc

Simple... !

ingrédients (4 sauceurs - 1.00€) : 
- échalotes
- vin blanc
- beurre 
- sel, poivre

Dans une casserole à feux doux, mettez 2 échalotes pelées et émincées avec 50 ml de vin blanc. Faites réduire pour avoir une compote.

Hors feu, incorporez 50 gr de beurre et mélangez avec un fouet jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.  Salez, poivrez.

Pour accompagner le poisson,... 

BLOGAPP'

Pour une sauce blanche citronnée : ajoutez un filet de jus de citron.


- surtout fouettez le mélange pour bien incorporer le beurre,...

 

- ici, avec des bouts de crevettes inclus dans la sauce pour napper des filets de truite. 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:49

Sauce fromagée pour accompagner vos viandes...

ma p'tite sauce : sauce au bleu d'Auvergne

Ingrédients (2 gourmands - 2 €) :

- bleu d'Auvergne (par exemple)

- beurre

- crème fraîche

- sel, poivre  

Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre. Ajoutez 100 gr de bleu émietté. Fouettez. Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche. Salez légèrement, poivrez.

Laissez chauffer pendant 2 mn en remuant.

Servez chaud avec la viande.

Blog App'

Option : ajoutez des pignons de pin au moment de servir.

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