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Date de créat° : 09-2005 
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Recettes, photos, dessins et textes sur ce site sont ma propriété. Ils sont protégés par un copyright réglementé. Pour les autres articles, la source est citée avec la permission de l'auteur.

 
20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:49

Délice pour les papilles !

ma p'tite sauce : sauce à l'orange

Fastoche...

ingrédients (4 gourmands - 2.00 €) :
- oranges
- sucre
- moutarde forte
- vinaigre balsamique
- sel, poivre

Blanchissez les zestes d'1/2 orange (dans une casserole d'eau bouillante, mettez-les pendant 2 mn). Pelez 2 oranges, coupez-les en quartiers et enlevez la peau (pelez à vif). Pressez quelques oranges pour obtenir 1/2 l de jus.

Dans une poêle, versez et faites bouillir le jus d'orange, les zestes et les quartiers de chair, pendant 5 mn. Incorporez 3 cuillères à café de sucre, 2 de moutarde et 1/2 de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Remuez.

Servez aussitôt. 

À utiliser avec du canard, par exemple.

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Option : j'ai ajouté le jus de 2 mandarines, pour avoir un parfum moins conventionnel.


 - faites blanchir les zestes d'orange...

- coupez les oranges en quartier, ne gardez que la chair...

- faites bouillir les zestes, la chair et 1/2 l de jus d'orange, incorporez sucre, moutarde et vinaigre balsamique

un régal avec du canard !

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:48

Une délicieuse p'tite sauce pour accompagner vos viandes...

ma p'tite sauce : sauce au chèvre

Ingrédients (2 gourmands - 1.00 €) :
- chèvre
- crème liquide
- crème fraîche
- ciboulette
- poivre  

Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème liquide. Ajoutez 4 rondelles d'une bûche de chèvre émiettées. Fouettez jusqu'à que la sauce soit lisse. Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche. Fouettez de nouveau. Poivrez.

Au moment de servir ajouter des tronçons de ciboulette.

À utiliser pour viandes rouges, salades,...

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- coupez la bûche de chèvre

- dans la crème liquide, mettez le chèvre émietté, fouettez, puis ajoutez la crème fraîche

- ajoutez des tronçons de ciboulette et servez...

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:48

La douceur du miel avec le piquant du gingembre...  

ma p'tite sauce : sauce au miel & gingembre 

Facile et délicieux...

ingrédients (3 personnes - 1.50 €) : 

- miel
- sauce soja
- eau
- cube poule pour bouillon
- gingembre, ail
- poivre

Dans une casserole avec 1/2 litre d'eau, mettez 1 cube de poule pour faire votre bouillon.

Dans casserole à feu doux, versez 3 cuillères à soupe de miel, dès que des bulles se forment, ajoutez 1/2 cuillère à café de sauce soja. Ajoutez aussitôt le bouillon et mettez 1 gousse d'ail émincée et quelques rondelles de gingembre frais. Poivrez. 

Laissez l'eau s'évaporer. Augmentez le feu jusqu'à que la sauce s'épaississe et brunisse, pendant 20 mn.

Servez chaud.

À utiliser avec du poulet, du porc,...

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Options : si votre sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche et remuez.  


Ailes de poulet au miel et gingembre !

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:47

Des saveurs rafraîchissantes...

ma p'tite sauce : sauce au yaourt et paprika

Trââânquille...

Ingrédients (4 gourmands - 2.00 €) :

- yaourt

- citron jaune

- brins de cerfeuil

- paprika

- sel, poivre blanc

Dans un bol, mettez 100 gr de yaourt, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de jus de citron. Ajoutez le cerfeuil lavé, effeuillé et émincé. Battez le tout au fouet. Salez, poivrez.

Servez frais.

À utiliser avec une salade de courgettes, de pommes de terre,...

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:45

Le parfum de la campagne...

ma p'tite sauce : sauce aux fines herbes et yaourt

Si simple...

Ingrédients (4 gourmands - 3 €) :

- yaourt, crème fleurette

- herbes aromatiques (aneth, cerfeuil, persil, romarin, ciboulette, thym)

- oignon, ail

- sel, poivre blanc

Hachez finement les herbes lavées, effeuillées et séchées. Emincez 1 oignon pelée et écrasez 1 gousse d'ail pelée.

Dans un bol, mettez 100 gr de yaourt, 150 cl de crème fleurette, les herbes, l'oignon et ail. Battez le tout au fouet. Salez, poivrez.

Servez frais.

A utiliser avec une salade de concombre

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:45

Des p'tites sauces pour accompagner votre fondue...

mes p'tites sauces : sauces aux herbes

Ingrédients :

- fromage blanc

- œuf

- huile

- moutarde

- estragon, persil, ciboulette

- sel, poivre

Montez une mayonnaise avec 20 cl d'huile, 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à café de moutarde. Salez, poivrez.

Divisez votre mayo entre 2 parts égales.

1ère part : ajoutez la même quantité de fromage blanc à 0 % de MG (matières grasses), estragon, persil et ciboulette ciselés.

2ème part : incorporez du persil haché et 2 cuillères à café de curry.

A utiliser avec la fondue bourguignonne (par exemple).

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Options : moutarde forte.... éventuellement du citron (voir recette mayo citronnée).

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:44

Sauce délicieuse pour les légumes cuits...

ma p'tite sauce : sauce au noix

Ingrédients (4 gourmands - 2 €) :
- noix
- huile de noix
- vinaigre de vin 
- ciboulette
- sel, poivre  

Mixez 20 cerneaux de noix avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix et 1 de vinaigre. Salez, poivrez.  Parsemez de tronçons de ciboulette.

Servez froid.

A utiliser avec des œufs, des artichauts,….

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:43

Un classique pour vos grillades...

ma p'tite sauce : sauce barbecue

Ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) :
- tomates
- beurre
- ketchup, sauce anglaise
(whorshire)
- vinaigre, moutarde
- cassonade
- ail, oignons
- sel, poivre  

Dans un bol, mixez 2 oignons et 2 gousses d'ail pelés.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites revenir 4 tomates mondées (passées sous l'eau bouillante pour les peler facilement) avec la purée oignons/ail. Incorporez 1 cuillère à café de cassonade, 1  de moutarde, 5 cuillères à soupe de ketchup, 5 de sauce anglaise, 5 de vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez le tout.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.

A utiliser après refroidissement.

Servez aussitôt

A utiliser avec des grillades,….

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:43

Un classique pour vos grillades...

ma p'tite sauce : sauce Bercy

Ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) :
- vin blanc sec
- beurre
- citron jaune
- échalotes, persil
- sel, poivre  

Dans une casserole, réduisez 3 échalotes émincées avec 20 cl de vin blanc.  Hors feu, ajoutez 180 gr de beurre, 1 jus d'1 citron et 1 cuillère à café de persil haché. Mélangez le tout. Salez, poivrez.

Servez aussitôt

A utiliser avec des grillades, viandes, poissons,….

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:43

On me demande souvent comment faire facilement la béchamel, alors voici MA recette.

Hummm... une bonne sauce pour... Coquilles Saint Jacques, Endives au Reblochon, Asperges au jambon, Chaussons aux légumes, gratins,... (voir recettes sur ce blog)

ma p'tite sauce : sauce béchamel de Sissum

Facile... de facile...

ingrédients (pour gratin - 6 gourmands - 1.00 €) :
- beurre
- farine (ou Maïzena pour plus de légèreté)
- lait
- piment de cayenne (ou Paprika)
- sel, poivre

Dans une casserole, faites fondre à feu doux, 30 gr de beurre, ajoutez 30 gr de farine, remuez jusqu'à que la farine absorbe le beurre et que le mélange soit légèrement roux (environ 1 mn).

Rajoutez alors 1/2 l de lait en p'tites quantités, toujours en remuant (pour éviter les grumeaux), ainsi qu'une pincée de piment de cayenne (ou Paprika). Salez, poivrez. 

Faites cuire, toujours en remuant, pendant 8 mn (max 10 mn, si vous ne la faites pas recuire).

La base de votre béchamel est prête.

Pour les Coquilles Saint Jacques, Endives au Reblochon (Jambon), chaussons aux poireaux,.... mettez du gruyère râpée ou de la crème fraîche à la fin de la cuisson.

Essayez donc la recette " P'tites Saint Jacques gratinées de Sissum ".....

Au boulot !

N'oubliez pas que la béchamel doit être relativement relevée... mais à votre goût ! 

P'tites astuces pour votre béchamel.

 

bechamel-01.JPG

- faites fondre le beurre,...

bechamel-02.JPG

- ajoutez la farine pour faire le roux,

bechamel-03.JPG

- en mélangeant au fouet, le roux se forme,

bechamel-04.JPG

- le roux est prêt, il faut l'allonger avec du lait,

bechamel-05.JPG

- en mettant un peu de lait, la béchamel prend forme, il faut bien mélanger au départ pour éviter les grumeaux,...

bechamel-06.JPG

- un beau départ sans grumeaux, la pâte s'épaissit,...

bechamel-07.JPG

- rajoutez du lait par petites quantités toujours en remuant,

bechamel-08.JPG

- ajoutez sel, poivre, Paprika ou piment,...

bechamel-10.JPG

- faites cuire quelques minutes.

N'oubliez pas que certaines fois votre béchamel va être recuite dans votre plat, donc il faut qu'elle soit un peu liquide, car elle va s'épaissir pendant la nouvelle cuisson.

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