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Date de créat° : 09-2005 
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Blog de plaisirs gourmands et gourmets !

 

 

 

 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:16

Les sauces, toujours un plaisir et souvent une obligation  pour certains plats... 

ma p'tite sauce : sauce Salsa

Un délice si simple...

ingrédients (4 gourmands - 2 €) 

- tomates mûres

- concentré de tomate

- huile d'olive

- jus de citron

- oignon, ail

- piment vert, Tabasco, coriandre

- sel, poivre

Dans un bol, mettez vos tomates et de l'eau bouillante. Attendez quelques instants, puis pelez vos tomates et épépinez-les.

Dans un bol mixeur, mettez 4 tomates, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 piment vert épépiné, 2 gousses d'ail épluchées et un oignon pelé et coupé en morceaux. Mixez pendant 50 secondes.

Dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites cuire à feu moyen votre préparation, pendant 7 mn. Laissez refroidir.

Ajoutez des brins de coriandre, 2 gouttes de Tabasco et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez, poivrez Mélangez.

Versez dans une saucière ou un bol. Réservez au frigo.

Servez avec votre plat, brochettes, viandes, chips.....

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:16

Un délice de Thaïlande dans les goûts chauds !

ma p’tite sauce : sauce Satay

Tranquille....

Ingrédients (4 personnes) :
- pâte de curry rouge
- lait de coco
- cacahouètes
- pâte d'arachide nature
- sel, poivre

Dans une casserole, versez 10 cl de lait de coco, portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 mn. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de curry rouge et à feu moyen, fouettez votre  préparation pendant 30 secondes. Incorporez 1 cuillère de pâte d'arachide et renouvelez l'opération. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Nappez votre plat, puis parsemez d'1 cuillère de cacahouètes hachées.
Servez chaud… accompagné (par exemple) de riz parfumé.

BON APP’ 
Variante : pour un goût moins exotique, remplacez le lait de coco par la crème fraîche.
Plats : gambas, crevettes, agneau, viandes blanches sautées, porc, volaille,...

pâte de curry rouge 

 

 

 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:15

Un délice pour les papilles...

Ma p'tite sauce : sauce Siam

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 2.00 €) : 
- citron vert
- beurre, huile d'olive
- vin blanc
- orange
- curcuma, curry, piment de Cayenne
- coriandre, citronnelle, gingembre
- sel, poivre noir

Pour la pâte au curry : Coupez la moitié du zeste d'1 citron vert et découpez-le en julienne (fins bâtonnets). Dans un mixeur, mettez les zestes de citron, les feuilles d'1 bouquet de coriandre, 1 oignon pelé et coupé en lamelles, 1 gousse d'ail épluchée émincée. Ajoutez 1 cuillère à café de curry, 1 de curcuma, 1/2 de piment de Cayenne, 1 de sel,  1 de poivre noir et 2 d'huile. Mixez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Dans une casserole avec une noix de beurre, mettez votre pâte avec 1 jus d'orange, 4 cl de vin blanc, 20 gr de gingembre frais râpé et 1 feuille de citronnelle. Portez à ébullition pendant 2 mn. Incorporez hors feu, en fouettant, 100 gr de beurre. Réservez au chaud.

À utiliser avec des gambas, des crevettes... 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:14

Un p'tit air d'exotisme...

ma p'tite recette : sauce soleil au fromage

Trââânquille...

ingrédients (4 gourmands - 2.50 €) :

- ananas Victoria, raisins blonds de Corinthe, citron jaune

- gruyère râpé, crème fraîche liquide, beurre

- sucre en poudre (ou miel)

- huile d'olive

- piment de Cayenne

- ciboulette

- ail, oignon 

- poivre

- eau

Dans une casserole d'eau froide, mettez 40 gr de raisins. Portez à ébullition. Réservez.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites cuire la chair d'1 ananas coupé en p'tits dés avec 1 cuillère à café de sucre (ou miel) et le jus d'1/2 citron, pendant 4-5 mn.

Dans une autre poêle, faites suer 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail hachée jusqu'à leur transparence. Ajoutez 15 cl de crème fraîche et une pincéée de piment de Cayenne. Laissez réduire quelques mn. Incorporez la préparation à l'ananas. Parsemez de 150 gr de gruyère, des raisins égoutés et de ciboulette ciselée. Poivrez. Poivrez. Laissez réduire afin d'obtenir une b'lle sauce.

Idéal avec de la viande blanche (poulet, dinde,...).

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:14

Exotique en saveurs... accomode très bien avec des gambas,... 

ma p'tite sauce : sauce tomate au lait de coco

Si facile...

ingrédients (4 gourmands - 1.50 €) : 

- tomates 

- huile d'olive

- sucre en poudre

- vinaigre balsamique

- lait de coco

- sel, poivre

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire 2 tomates coupées en minuscules dés, pendant 5 mn. Versez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Puis faites fondre ½ sucre n°4 (ou 1 cuillère à café de sucre en poudre).

Ajoutez 200 ml de lait de coco. Salez, poivrez. Remuez. Laissez cuire jusqu'aux p'tits bouillons. Filtrez la sauce pour enlever les peaux de tomates.

Servez chaud ou froid.

A utiliser avec différents produits (crustacés, poissons, viandes, riz, pâtes, légumes, toasts,...)

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- faites cuire les tomates, puis ajoutez du sucre et le lait de coco...- laissez cuire afin d'épaissir la sauce

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:14

Une finesse asiatique pour les papilles...

Ma p'tite sauce : sauce thaï

Simplissimeeee... !

 ingrédients (4 gourmands - 2 €) : 

- saté

- miel

- vinaigre de riz

- gingembre 

- sauce soja

- ail

Dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 6 de sauce soja, 2 de miel, 1/2 cuillère à café de saté, ajoutez 1 gousse d'ail épluchée et hachée très finement ainsi qu'1 cuillère à café de gingembre pelé et râpé. Portez à ébulltion afin d'obtenir l'épaississement de la sauce. Réservez au chaud.

À utiliser selon votre choix... 

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:14

P'tite sauce pour accompagner vos fondues, poissons, oeufs,...

ma p'tite sauce : sauce Tartare

Ingrédients (4 gourmets - 2 €) :

- œufs durs

- huile d'olive

- vinaigre de vin

- cornichons, câpres

- moutarde

- persil, sel, poivre

Dans un bol, mettez 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre. Salez, poivrez. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à faire fondre le sel.

Ajoutez 2 jaunes d'oeufs durs puis mélangez très lentement en ajoutant 3 cuillères à soupe d'huile pour obtenir la densité voulue.

Incorporez les cornichons coupés en rondelles, les câpres, le persil ciselé, les blancs d'oeufs durs hachés. Mélangez l'ensemble. 

Servez !

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:13

Généreuse en saveurs... accomode une multitudes de produits... 

ma p'tite sauce : sauce tomate au poivron vert pimentée 

Si facile...

ingrédients (6 gourmands - 3.50 €) : 

- tomates 

- poivron vert

- huile d'olive

- sucre

- piment vert

- ail

- thym, laurier

- sel, poivre

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir des lamelles d'1 poivron vert, pendant 4 mn.

Ajoutez 6 tomates mondées (passées à l'eau bouillante pour mieux les peler), coupées en dés et quelques rondelles d'1 piment vert . Puis faites fondre 1 ½  sucre n°4. Parsemez de thym et posez une feuille de laurier. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 20 mn en remuant de temps en temps.

Servez chaud ou froid.

A utiliser avec différents produits (viandes, riz, pâtes, légumes, toasts,...)

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Variante : sauce tomates-olives vertes

- faites revenir des lamelles de poivrons verts dans de l'huile d'olive, ajoutez les tomates mondées coupées en dés et des rondelles de piment...- incorporez 1 sucre et ½ , le thym, le laurier . Salez poivrez...Pour les pâtes, le poulet, les toasts....un régal, sauce froide sur des bâtonnets de toasts au basilicSauce tomate au poivron vert et sauce tomate aux olives vertes

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:13

Généreuse en saveurs... accomode une multitudes de produits... 

ma p'tite sauce : sauce tomate aux olives vertes 

Si facile...

ingrédients (6 gourmands - 4.00 €) : 

- sauce tomate au poivron vert pimentée

- olives vertes

Préparez une sauce tomate au poivron vert pimentée, ajoutez des olives vertes dénoyautés et hachées menues. Laissez chauffer à feu doux, pendant 4 mn.

Servez chaud ou froid.

A utiliser avec différents produits (viandes, riz, pâtes, légumes, toasts,...)

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- ajoutez les olives vertes à la sauce tomatePour les pâtes, le poulet, les toasts....délicieuse froide sur des toastsSauce tomate au poivron vert et sauce tomate aux olives vertes

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20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 06:13

Une sauce incontournable... 

ma p'tite sauce : sauce tomate maison

Si facile...

 

ingrédients (4 gourmands - 1.00 €) : 

- tomates 

- huile d'olive

- sucre en poudre

- vinaigre balsamique

- échalote, ail

- sel, poivre

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux, faites suer 1 échalote et 2 gousses d'ail hachées.

Ajoutez 1 feuille de laurier, un brin de thym, 3 tomates mondées (sans la peau). Incorporez 1 cuillère à café de sucre. Salez, poivrez. Remuez. Laissez cuire jusqu'aux p'tits bouillons afin d'obtenir une purée un peu liquide. 

Servez chaud ou froid.

À utiliser avec différents produits (crustacés, poissons, viandes, riz, pâtes, légumes, toasts,...)

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- avec un peu d'huile d'olive, faites suer échalote et ail,...

- ajoutez thym, laurier, tomates,...

- laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une purée...

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