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Date de créat° : 09-2005 
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 Fantômatiquement vôtre !          Boouuhoooouuu, je vais hanter votre estomac.....

 

 

 

 

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:37

Les bigorneaux... délicieux pour l'apéro !

ma p'tite recette : bigorneaux au citron

Fastoche !

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- bigorneaux

- eau

- citron jaune

- échalote, laurier, thym, clous de girofle

- gros sel, poivre

- pics

Dans une casserole, mettez vos bigorneaux après les avoir lavés. Recouvrez-les d'eau tiède.

Ajoutez 1 échalote piquée de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 bonne pincée de gros sel, un peu de thym et 2 rondelles de citron (voire plus en fonction de la quantité de bigorneaux). Poivrez.

Faites bouillir pendant 6 minutes (en fonction de la grosseur).

Egouttez et ....

Servez chaud ou froid avec l'apéro et surtout avec des pics... !

BLOGDEGUSTATION 

- recouvrez d'eau tiède les bigorneaux, et ajoutez citron, échalote avec clous de girofle, laurier, thym, poivre...huuuummmmm

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:36

Les bigorneaux... tellement de variante !

ma p'tite recette : bigorneaux au piment

Facile !

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- bigorneaux

- eau

- purée de piment, piment d'Espelette

- oignon

- gros sel, poivre

- pics

Dans une casserole, mettez vos bigorneaux après les avoir lavés. Recouvrez-les d'eau tiède.

Ajoutez 1 oignon émincé, 2 cuillères à soupe de purée de piment, 1 pincée de piment d'Espelette et une bonne pincée de gros sel (voire plus en fonction de la quantité de bigorneaux). Poivrez.

Faites bouillir pendant 6 minutes (en fonction de la grosseur).

Egouttez et ....

Servez chaud ou froid avec l'apéro et surtout avec des pics... !

BLOGDEGUSTATION 

-  dans une casserole, eau tiède, oignon émincé, piment, sel, bigorneaux, poivre...

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:36

J'aime recevoir mes amis et les apéros se prolongent... donc, des p'tits amuse-gueules...

ma p'tite recette : billes de crabe de Sissum

ingrédients (en fonction des gourmands) :
- chair de crabe (éventuellement miettes de crabe)
- citron jaune
- beurre
- farine
- coriandre & gingembre frais, cumin en poudre

Dans un saladier, mélangez 500 gr de crabe, le jus d'1/2 citron, 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 de gingembre frais râpé. Réservez pendant 1 h.

Faites avec votre préparation, des billes d'une grosseur d'une noix puis badigeonnez-les avec du beurre fondu.

Enfournez-les sur gril pendant 5 mn.

Disposez-les gracieusement sur un plat orné de décoration (catégorie astuces et trucs).

Servez chaud.

Blogapp'

Vous pouvez mettre du persil à la place de la coriandre !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:30

Des délices de plusieurs saveurs réunies sur un même plateau apéritif...

ma p'tite recette : bouchées d'escargots diverses

Fâââstoche... 

ingrédients (en fonction des gourmands)

- escargots (sans coquilles)

- en fonction :

   1 - bleu de Bresse crème, Paprika

   2 - fine tranche de lard fumé,

   3 - champignon, crème fraîche, persil, poivre

   4 - beurre d'escargot

1 - Dans un caquelon mignonnette, déposez 1 escargot. Ajoutez 1 cuillère à café de bleu de Bresse crème et 1 pincée de Paprika. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn.

2 - Dans un ramequin mignonnette, déposez 1 escargot enrobé de lard. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn.

3 - Dans un ramequin mignonnette, déposez 1 escargot, 1 lamelle de champignons coupés en p'tits morceaux et 1 cuillère à café de crème fraîche. Saupoudrez de persil. Poivrez. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn

4 - Dans un ramequin mignonnette, déposez 1 escargot et 1 cuillère à café de beurre d'escargot. Enfournez à four chaud, position grill pendant 2 mn

Servez chaud.

BON APP'

- préparez les caquelons, mettez 1 escargot dans chaque, ajoutez la préparation voulue...- à la sortie du four....

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:30

Des délices de saveurs réunies sur un même plateau apéritif...

ma p'tite recette : bouchées de bigorneaux aux 2 beurres

Fâââstoche... 

ingrédients (en fonction des gourmands)

- bigorneaux

- beurre d'escargot

- beurre de jambon

- baguette

Faites cuire vos bigorneaux à votre goût ou à la badiane, au citron.

Préchauffez le four à 210° - th 7.

Dans des cuillères mignonnettes, mettez 4-5 bigorneaux (en fonction de la grosseur) sans la coquille. Ajoutez le beurre voulu. Enfournez, pendant 4 mn.

Découpez la baguette en rondelles de 1/2 cm et faites-les dorer au four. 

Déposez les cuillères sur un plat avec les rondelles de pain et...

Servez aussitôt.

BON APP'

Variantes : beurre de curry, sauce tomate,...

- cuisez les bigorneaux, enlevez-les des coquilles pour les déposer dans les mini-cuillères,...- recouvrez du beurre choisi et enfournez,...- ajoutez le pain,... servez chaud !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:30

Surprise... surprise...

ma p'tite recette : bouchées surprise

Si simple...

ingrédients (en fonction des gourmands)

- pâte feuilletée (toute prête)

- chorizo

- tomates cerise

- Brie

- huile de friture

- sel, poivre

Découpez la pâte feuilletée en fonction (rectangle, carré, triangle).

Posez au centre d'un carré de pâte, 1 rondelle de chorizo. Repliez les bords vers le centre et pincez les angles.

Posez une tomate cerise dans un rectangle de pâte. Roulez-la. Papillonnez les bords comme pour un bonbon (avec deux papillotes).

Posez un carré de Brie dans un triangle de pâte. Rabattez les bordures et papillonnez le haut du triangle pour réaliser un bonbon avec une seule papillote (huumm, la tomate explose dans la bouche).

Faites frire jusqu'à obtention d'une belle dorure. Déposez sur un sopalin pour enlever le maximum d'huile.

Mettez dans un ramequin fermé et opaque, à la dernière seconde (ainsi les bouchées gardent leur croustillant).

A ouvrir à table.

Servez chaud.

BON APP'

Un max de variantes.... carrés de gruyère, fromages fondants.... rondelles de saucisse de Strasbourg, de Toulouse,...

- préparez vos bouchées surprise,...- à la sortie de la friture, mettez les bouchées sur du sopalin, puis dans un ramequin fermé et...- opaque, pour que cela soit une vraie surprise !

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:25

Traaaanquille !

ma p'tite recette : boudins , saucisses ...farcis

D'une réalisation sans difficulté...

ingrédients (en fonction des gourmands) :
- boudins, boudins blans,...(à cocktail)
- saucisses (à cocktail)
- fines tranches de lard
- gruyère ou reblochon
- cure-dents

Préchauffez votre four à 200° - th 7.

Incisez les boudins et les saucisses dans le sens de la longueur. Mettez un p'tit morceau de gruyère ou de reblochon, puis emballez avec le lard. Plantez un cure-dents pour tenir l'ensemble.

Enfournez pendant 10 mn environ.

 

 

 

 

Bon appétit ! !

Possibilité d'utiliser un autre fromage au choix... du moment qu'il réagit à la chaleur.

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 18:02

Idéal pour l'apéro, les boules de riz farcies, une multitude de possibilités dans le goût... 

ma p'tite recette : boules de riz salées 

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

riz collant ou riz à sushis

- épices

- vinaigre 

- ingrédients au choix

exemple : saumon, lard, jambon, fromage, herbes, viande, volaille,... 

Préparez le riz collant ou riz à sushis.

Dans un bol, mélangez un peu de vinaigre et de l'eau, mouillez-vous la main avec (ça évite que le riz colle), formez des boulettes de riz dans la paume de la main. Puis enfoncez  votre index en son centre pour créer une cavité. Remplissez-la de la préparation choisie. Refermez avec un peu de riz. Saupoudrez de l'épice voulue.

Disposez sur un plat en intercalant les boules.

Servez frais ou tiède.

BLOGAPP'

Option : vous pouvez aussi utiliser du riz coloré comme le riz au curry,...

Voir aussi boules de riz sucrées (en cours de préparation)

boule de riz centrale :

- farce : dés de saumon           - épices : gingembre en poudre et une lichette de wasabi

D'autres exemples

- farce : poulet                        - épice : cumin en poudre

- farce : chèvre et noix            - épice : piment de Cayenne

- farce : lardons                      - épices : poivre noir et paprika

 

- préparation du'une boule de riz aux lardons,...- p'tit choix de boules de riz : cumin, paprika, piment, poivre, gingembre, curry, colombo,...- détail de gauche à droite : boule de riz au piment d'Espelette et boule de riz au poivre noir de Sarawak

 

 

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 17:21

Pour vos apéros coquins... !

ma p'tite recette : boules fondantes

Simplement facile... une p'tite boule croquante avec un coeur fondant !

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- Vache-qui-rit

- Maïzena (ou farine)

- cumin

- oeuf

- chapelure

- ciboulette, Paprika 

- poivre

Dans un saladier, mettez la vache-qui-rit avec le cumin, la ciboulette, le Paprika et le poivre, remuez afin d'obtenir une pâte.  

Formez avec la préparation de p'tites boules à la main (en les faisant tourner dans votre paume farinée) de 1 à 2 cm de diamètre. Réservez.

Dans un bol, mélangez la Maïzena, l'oeuf et la chapelure.

Roulez vos p'tits boules dedans pour les paner.

Réservez au congélo pendant  1/4 d’heure, puis faites frire dans une huile à 140°.

Dès qu'ils sont dorés...

Servez aussitôt.

Bon app'

Option : rajoutez du jambon blanc (ou lardons) en tout p'tits morceaux dans votre préparation...

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 17:20

La fraîcheur qui glisse le long de votre gorge... et pas de mauvaise idée... je parle de l'apéro accompagné d'une autre fraîcheur sucrée-salée... j'en perds la parole !

ma p'tite recette : boulettes de melon à l'italienne

Fac(e)..ile....

ingrédients (4 gourmands - 5 €) :
- melon (le meilleur... c'est Cavaillon !)
- p'tits pics en bois (cure-dents)
- tranches de lard ou de jambon de bayonne, Parme, Aoste...
et un bon tour de... poignet !

Pelez votre melon (il faut qu'il soit mûr, of course !)

Avec une cuillère parisienne (voir article glossaire cul...aire), pénétrez délicatement la... chair du melon, un p'tit tour de poignet et vous avez votre première boule... de melon ! Continuez l'opération autant de fois que vous pouvez, mais n'enfoncez pas trop la cuillère pour ne pas attraper les pépins.

Servez comme sur la photo ou...

Faites cuire les fines tranches de lard, recto... et verso ! Faites les lanières assez larges pour empaqueter les boulettes de melon puis piquez avec le p'tit cure-dents pour maintenir correctement l'ensemble.

Vous pouvez répéter l'opération avec du bayonne, du Parme... mais non cuits. (pas de jambon blanc ou de Paris, ça serait trop fade)

Préparez une chiffonade de salade (voir article glossaire cul...aire), étalez-la... et disposez avec plaisir... vos boulettes de melon.

Servez frais... très frais...

On vous regardera autrement...

Bon app'

Pour décuplez le goût de votre melon, salez-le légèrement avant d'empaqueter. Attention, il ne faudra pas tarder à servir car, le sel fait dégorger (l'eau...bien sûr). Une p'tite variante, quelques gouttes de Porto sur le melon, (mais ne salez pas).
Vous pouvez utiliser une p'tite cuillère à café, mais vos boules seront ovales... lol... 

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