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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 15:15

En ces lendemain de fêtes, il reste souvent un fond de champagne un peu éventé.... sourire...  

ma p'tite recette : lapin au champagne et aux olives vertes
Simple, juste un peu de patience pour la... cuisson

 

ingrédients (3 gourmands - 6.50 €) : 
- lapin
- olives vertes dénoyautées
- beurre, crême fraîche
- Maïzena (ou farine)
- champagne
- échalotes
- Harissa en poudre
- sel, poivre 

Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre. Faites-y revenir 2 échalotes émincées. Faites suer (cuire sans dorer). Ajoutez les morceaux de lapin (ici 2 pattes arrière et 2 rables) et 1 pincée d'Harissa. Dès qu'ils sont bien dorés, saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de Maïzena. Salez et poivrez. Mélangez bien. Recouvrez de champagne.
Laissez cuire à feu doux, pendant 35mn environ. E
nlevez la viande. Incorporez 3 cuillères à soupe de crème fraîche à la sauce. Laissez réduire pendant quelques minutes et ajoutez les olives. Nappez le lapin avec.

 

Servez chaud accompagné de gratin de pommes de terre...

BLOGAPP'
Préparé avec un fond de champagne éventé.....

lapin au champagne00
lapin au champagne01
- après avoir fait suer les oigons, puis dorer les morceaux de lapin, versez le champagne,...
lapin au champagne02
- enlevez le lapin, puis mettez la crème fraiche, puis les olives...
lapin au champagne03
Bon appétit ! ! !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 15:15

Huuuuum... un régal...  

ma p'tite recette : lapin au cidre à la normande 

Facile, juste un peu de patience...

 

ingrédients (5 gourmands - 10 €) : 
- rables de lapin
- lardons
- champignons
- beurre, crême fraîche
- Maïzena (ou farine)
- cidre brut
- échalote, oignon, thym, laurier
- piment d'Espelette
- sel, poivre 

Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre. Faites-y revenir les lardons et les champignons. Retirez-les et remplacez-les par 1 échalote et  ½ oignon émincés. Ajoutez 8 ou 10 rables de lapin. Dès qu'ils sont bien dorés, saupoudrez-les de Maïzena. Salez et poivrez. Mélangez bien, mettez un brin de thym et une feuille de laurier. Recouvrez de cidre.

Laissez cuire à feu doux, pendant 1 h environ.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, remettez les lardons, les champignons et 1 pincée de piment d'Espelette.
Puis enlevez le tout. Incorporez 3 cuillères à soupe de crème fraîche à la sauce. Laissez réduire et nappez le lapin avec.

 

Servez chaud accompagné de pâtes fraîches et de cidre....

BLOGAPP'

- lardons, champignons, beurre- les mêmes cuits...- échalote, oignon, lapin- rables dorés...- saupoudrez de farine...- recouvrez de cidre brut- 1/4h avant la fin de cuisson, rajoutez lardons et champignons- mettez de la crème fraîche et faites réduire la saucehuuuuummmmmmmReste juste à nappez le lapin de sauce et à vous régaler ! 

 

 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 15:14

Lapin aux pruneaux, au vin blanc, à la marocaine, l'indonésienne,... j'aime !

ma p'tite recette : lapin aux pruneaux et Pineau des Charentes 

Délicieux mijotage....

ingrédients (4 gourmands - 7.50 €)
- lapin
- Pineau des Charentes, Cognac
- carottes, tomates cerise
- huile d'olive
- Maïzena
- lard fumé
- pruneaux, pomme (Golden)
- bouquet garni
- oignons, ail
- eau
- sel, poivre

Dans une cocotte avec 6 cuillères à soupe d'huile, faites revenir un lapin coupé en morceaux (sans le foie), avec 4 carottes coupées en bâtonnets et 2 oignons émincés. Dés la coloratiion du lapin, ajoutez 1 cuillère à soupe de Maïzena, 10 cl de Cognac, 25 cl de Pineau, 15 cl d'eau, 10 tomates cerise, 1 bouquet garni et 2 gousses d'ail écrasées.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen, pendant 40 mn.
Détrempez 12 pruneaux et farcissez-les avec 1 bout de pomme pelée. Assaisonnez de sel et de canelle, puis entourez-les de fines tranches de lard.
5 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les pruneaux et le foie.

Servez aussitôt. 

BON APP' 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 15:13

P'tit plat traaaanquille !

ma p'tite recette : lapin rôti au lard

Très simple...

ingrédients (3 gourmands - 5 € )

- râbles de lapin

- tranches fines de lard

- haricots verts extra-fins

- huile d'olive, beurre

- feuilles de laurier, origan, ail

- sel, poivre

Préparez vos 5  râbles de lapin en mettant 1 feuille de laurier et en entourant d'1 tranche fine de lard chaque morceau de lapin.

Dans un plat à four, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une branche de thym, un peu d'origan et 5 râbles de lapin. Salez, poivrez. 

Enfournez à 150°-th 5, pendant 40 mn.

Dans une poêle, faites revenir les haricots verts avec un peu d'ail et une noix de beurre.

Disposez harmonieusement vos préparations dans des assiettes individuelles.

Servez aussitôt.

BON APP'

- 1 feuille de laurier, puis entourez d'1 tranche de lard, votre râble de lapin-  enfournez dans un plat, avec thym, origan et 1 cuillère d'huile d'olive- à la sortie du four- accompagnés d'haricots verts

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 14:58

Les moules... un p'tit régal ! 

ma p'tite recette : mouclade saintongeaise

Encore, simple !

ingrédients (4 gourmands - 6.50  €) : 

- moules

- vin blanc

- œufs

- farine

- crème fraîche

- beurre

- citron

- oignon, safran

- poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, mettez 2 kg (3 litres) les moules nettoyées avec 60 cl de vin blanc et une pincée de poivre concassé. Remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Décortiquez entièrement les moules. Réservez-les. Filtrez le jus.

Dans une casserole avec une noisette de beurre, mettez 1 oignon émincé, faites-le fondre (suer) sans qu'il se colore. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le jus de cuisson des moules et laissez cuire à tous petits frémissements, pendant 7 mn.

Dans un bol, mélangez 200 gr de crème fraîche avec 3 jaunes d'oeuf et le jus d'1 citron.

Versez la préparation dans votre casserole, en remuant continuellement et sans bouillir. Ajouter des pistils de safran. Puis incorporez les moules.

Disposez dans un plat de service.

Servez aussitôt.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 14:31

Pour une nana comme moi, la mer et la campagne, c'est l'idéal... j'adooore le lard ! 

ma p'tite recette : moules au lard

Un régal...

ingrédients (4 gourmands - 7.50  €) : 

- moules

- vin blanc sec

- poitrine fumée

- fenouil

- huile d'olive

- beurre

- échalote, oignon, laurier

- poivre

Dans un faitout à feu doux, faites rissoler 1 oignon et 4 échalotes en dés dans 2 cuillères d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez 3 feuilles de laurier et 20 gr de fenouil coupé en lamelles.

Dès que l'oignon devient transparent, augmentez le feu et mettez 3 tranches de poitrine fumée coupées en lardons (sans la couenne). Laissez dorer quelques mn. Versez mettez 2 kg (3 litres) les moules nettoyées. Remuez et couvrez. Mélangez en incorporant 2 verres de vin blanc, une pincée de quatre-épices, jusqu'à l'ouverture des moules. Poivrez.

Servez chaud accompagnées de p'tites pommes de terre (Pompadour, Charlotte, Agatha) cuites en robe des champs et rissolées au beurre et saupoudrez de fleur de sel.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 14:28

Un classique !  ben pour 1 fois !

ma p'tite recette : moules au vin blanc & frites (ou chips)

Simple...

ingrédients (4 gourmands - 6.50  €) : 

- moules de bouchot

- vin blanc sec

- beurre

- citron

- céléri

- ail, oignons, persil

- sel, poivre

Dans un faitout à feu doux, faites rissoler 2 oignons émincés, pendant 3 mn. Puis à feu vif, mettez 3 kg (4 litres) de moules et 3 branches de céléri coupées en dés.

Dès l'ébullition, ajoutez 3 verres de vin blanc, 1 gousse d'ail écrasée. Salez légèrement, poivrez.

Couvrez et laissez cuire pendant 7 mn. A mi-cuisson, ajoutez 1 citron coupé en rondelles.

Dès l'ouverture des moules, parsemez de persil.

Servez chaud accompagnées de frites de chips maison ou de chipsa.

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des chips maisonou des chipsa !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 14:11

Les moules, toujours un plaisir ! 

ma p'tite recette : moules gratinées à la Mozzarella

Encore, une recette facile !

ingrédients (4 gourmands - 7 €) : 

- moules

- poivrons rouge, jaune, vert

- Mozzarella

- vin blanc sec

- huile d'olive

- ail, échalote, thym

- poivre 

Dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez 3  ½ poivrons (rouge, jaune, vert) coupés en dés, 1 gousse d'ail hachée et un brin de thym. Cuisez à feu doux et à couvert, pendant 10 mn. Poivrez.

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez 10 cl de vin blanc, 1 échalote hachée et 2 kg (3 litres) de moules nettoyées. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. Égouttez vos moules. Filtrez et réservez le jus de cuisson. Faites-le réduire de moitié et versez-le dans la casserole.

Décortiquez vos moules en enlevant la partie supérieure de la coquille.

Préchauffez votre four.

Détaillez 120 gr de Mozzarella en dés.

Dans un plat allant au four, déposez chaque coquille et garnissez d'un dé de Mozzarella chaque moule. Enfournez le temps que le fromage fonde et dore.

Servez immédiatement.

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photos à venir

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 14:02

Recette propice sous le soleil d'un été orès d'une calanque... 

ma p'tite recette : moules méditerranéennes

Simple...

ingrédients (4 gourmands-5 €) : 

- moules

- huile d'olive

- cubes de bouillon

- crème fraîche liquide

- ciboulette

- piment de Cayenne

- poivre

Dans un faitout avec 3 cuillères à soupe d'huile, à feu doux, faites fondre 2 cubes de bouillon. Faites cuire 1,5 kg (2 litres) de moules nettoyées, pendant 8 mn. Poivrez. Remuez.

Versez 20 cl de crème. poivrez. Ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne.

Mettez les moules dans un plat de service et parsemez de fins tronçons de ciboulette.

Servez aussitôt accompagnées d'un riz parfumé.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 13:49

Un grand choix de préparations... avec ce mets ! 

ma p'tite recette : moules sauce moutarde

Si simple !

ingrédients (4 gourmands - 7.50  €) : 

- moules

- carottes

- poireaux

- céléri

- vin blanc sec

- mayonnaise 

- moutarde

- oignon, thym, laurier

- sel,poivre

Dans un faitout à feu vif et à couvert, versez 10 cl de vin blanc, du thym et 1 feuille de laurier, 1 oignon émincé, 1 carotte, 1 poireau, 1 céléri coupés en morceau et 2 kg (3 litres) de moules nettoyées. Laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles. Égouttez vos moules. Filtrez et réservez le jus de cuisson.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 de moutarde forte et 5 cl de jus. Salez, poivrez.

Disposez vos moules harmonieusement et nappez-les de sauce.

Servez immédiatement.

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