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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:20

Le boudin blanc ne se mange pas que pendant les fêtes !

ma p'tite recette : boudin blanc aux PdT-olives

P'tit prix !

ingrédients :

- boudins blancs

- beurre

- Viandox

- pommes de terre au four 

- olives

Cuisson du boudin blanc, deux possibilités :

1 - au four : Mettez les boudins blancs dans un plat à four, après les avoir piquer. Ajoutez 1/4 de verre d'eau, un peu de viandox. Enfournez à four doux 150 ° - th 3, pendant 20 à 25 mn.

2 - à la poêle : Piquez les boudins blancs. Dans une poêle avec une noix de beurre, faites les cuire à très feu doux pendant 20 mn, en les retournant souvent.

J'ai opté pour la première solution, accompagnée de pommes de terre au four aux olives.

recette pommes de terre au four : Ajoutez  les olives 5 mn avant la fin de cuisson.

Servez chaud... 

BLOGAPP'

Voir boudin noir aux pommes...

- avec Viandox...- à la sortie du four- à déguster !- boudin noir aux pommes

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:19

Des p'tites cuisses au BBQ...

ma p'tite recette : brochettes de cuisses de caille au lard

Simple... !

ingrédients (2 gourmands - 3.50 €) : 

- cuisses de caille 

- lard

- légumes (aubergine, poivron rouge & vert, tomate,...)

- lard

- thym

- sel, poivre 

- brochettes

Enroulez 8 cuisses de caille assaisonnées de thym, dans 1 tranche de poitrine nature.

Sur des brochettes, alternez légumes et viande. Faites cuire au barbecue, en les retournant, pendant 10 mn.

Servez aussitôt accompagnées par un dui de purée (pommes de terre-carottes).

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N'oubliez pas, si des brochettes en bois, laissez les tremper 1/2 h dans l'eau.

- quelques ingrédients...- lardez les cuisses... avant de les faire cuire au BBQ- délicieuses brochettes !

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:18

Alors... là... huuuuummmmmmmmmmmmmmmmmmmm...

ma p'tite recette : brochettes de poulet à la Sissum

Très simple....  !

 

ingrédients (moins de 10 €) pour 2 ou 3 gourmands

- 2 ou 3 (en fonction de votre appétit) escalopes épaisses de poulet  

- 2 poivrons rouges

- 1 aubergine

- 2 feuilles de laurier par brochette

- 3 citrons

- paprika (ou curry), ail, sel, poivre

Préparez votre poulet en morceaux carrés. Mettez-les dans un plat avec l'huile d'olive, l'ail haché, jus de citron et paprika (ou curry). Salez, poivrez. Faitez mariner minimum 3 h dans votre frigo.

Coupez les poivrons en carrés, les aubergines en rondelles, faites la même marinade (plus un peu de thym), mais à reposer seulement 1h.

Avec des pics en bois, commencez par une feuille de laurier, puis une rondelle de citron, une rondelle d'aubergine, un carré de viandes, un morceau de poivron,... pour finir avec une nouvelle feuille de laurier.

Et le tout au barbecue, attention pas trop chaud au début, pour pouvoir laisser la brochette un peu plus longtemps que l'aubergine cuise bien (ou précuisez l'aubergine).

Sinon, au four, sur votre grille !

Pour votre accompagnement, très simple... de la semoule, vous suivez la recette écrite sur le paquet en minuscule !

Et une salade verte toute simple accompagnée d'une vinaigrette au citron.

P'tit truc... dans la semoule cuite, à la place du beurre pour l'égrener, mettez un peu de votre marinade !

 BON APP'

Pour cette recette, d'incroyables de variantes, des oignons à la place du poivrons,. du fenouil à la place de l'aubergine, infiniiiiiies........... ! 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:16

J'adoooooooore, j'adule, j'en pince, je chéris, j'idolâtre, je vénere, je salive,... et me léche les babines !

Enfin... je KIIIIIIIIIFFE TROOOOP cette recette...

ma p'tite recette : brochettes de poulet au double citron

Très simple....de la BOMBE !

 

ingrédients (2-3 gourmands - 5.50 €)

escalopes de poulet épaisses 

- feuilles de laurier

- citrons verts et jaunes

- ras el hanout, huile d'olive

- gingembre frais, ail, sel, poivre

Coupez 2-3 escalopes de poulet en morceaux carrés, mettez-les dans un plat avec 2 cuillèrs à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, du gingembre frais râpé, 1 cuillère à café de ras-el-hanout et le jus de 2 citrons jaunes. Salez, poivrez.

Faites mariner minimum 3 h dans votre frigo (filmez votre plat).

Avec des pics en bois, commencez par une feuille de laurier, puis une rondelle de citron vert, un carré de viande, une rondelle de citron jaune,... pour finir avec une nouvelle feuille de laurier.

Et le tout au barbecue. Ou sinon, au four 200° th 8, sur votre grille pendant 9 mn et la dernière mn sur grill.

Pour votre accompagnement, très simple... patates à la crème (voir recette).

Et une salade verte (ou d'endives) toute simple... accompagnée d'une vinaigrette au citron.

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Le ras-el-hanout est l'épice utilisée pour le couscous, tajines et plats dAfrique du Nord ! (voir chapitre - aide au goût)

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 22:08

Une brochette classique et si simple...

ma p'tite recette : brochettes de poulet aux 3 poivrons

Facile....  !

ingrédients (2 gourmands - 4 €) : 

escalopes épaisses de poulet  

- poivrons vert, rouge, jaune

- herbes de Provence

sel, poivre

- pics en bois

Préparez 2 escalopes de poulet en gros dés bien carrés. lavez puis coupez 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune en carré.

Sur les pics en bois, plantez vos dés de poulet en les séparant avec un carré de poivrons. Sale, poivrez légèrement. Avec un couteau large, compressez vos brochettes sur chaque face, pour qu'elles soient bien formées (presque comme celles toutes prêtes !)

Placez vos brochettes sur barbecue, attention pas trop chaud au début, pour que le poulet et le poivron cuisent sans être trop secs temps en fonction de la grosseur de vos dés de viande). Ajoutez à la mi-cuisson, les herbes de Provence.

Servez dés la fin de cuisson.

BON APP'

- pics, poulet, poivron vert...- aprés le découpage et l'enfilage, compressez avec un couteau les brochettes...A point pour la " régalade " !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:56

La viande rouge, le boeuf... délice des papilles !

ma p'tite recette : carpaccio aux potatoes

Simple... et délicieux !

 

ingrédients (2-3 gourmands - 4 €) : 
- carpaccio de boeuf
- potatoes
- huile d'olive
- citron jaune
- câpres
- endive
- persil, ail
- piment de Cayenne
- sel, poivre

 

Disposez en rond et chevauchées les tranches de carpaccio. Mettez dans une feuille d'endive, un jus d'1 citron et dans l'autre de l'huile d'olive. Ajoutez quelques câpres.

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, versez des potatoes. Laissez les cuire comme indiquez sur le sachet. A la fin de cuisson, parsemez d'ail haché et de persil. Enlevez les potatoes avec une écuelle, versez-les dans un plat avec une pincée de piment de Cayenne. Salez, poivrez.

Au moment de servir, versez le jus de citron et l'huile d'olive sur la viande.

Servez aussitôt.

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- carpaccio de boeuf avec citron, huile d'olive, câpres- potatoes poêlées- avec ail et persilHuuuummm...Un délice.... 

 

 

 

 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:50

Tranquille....

ma p'tite recette : carpaccio de boeuf

ingrédients (2 gourmands - 3€) :

- pavé boeuf 

- tomates

- citron ou jus de citron

- huile d'olive

- fleur de sel, poivre du moulin

Coupez 200 hr de pavé de boeuf en fines lamelles, ainsi que 2 tomates. 

Dans un plat rond sur une chiffonade (voir article), posez gracieusement le boeuf agrémenté des tomates.

Puis un filet d'huile d'olive et de citron.... un peu de poivre et de fleur de sel.

C'est prêt...

Servez frais... accompagné d'un vin blanc sec et d'un bon pain de campagne.

Vous m'en direz des nouvelles !

Bon app'

Avec quelques feuilles de salade.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:48

Les cassolettes, c'est pratique pour un plaisir simple mais savoureux...

ma p'tite recette : cassolette de pétoncles aux asperges vertes et champignons  

Réalisation simple  

ingrédients (1 gourmand - 3.00 €) : 
- pétoncles, crevettes 
- champignons de Paris
- beurre, crème fraîche
- carotte, mini-asperges vertes (en conserve)
- chapelure de pain
- gruyère râpé
- échalote
- sel, poivre

Dans une poêle avec du beurre, à feu vif, faites cuire 2-3 champignons en lamelles pendant 2 mn. Puis ajoutez 1/2 carotte rapée et 1 échalotte finement émincée. Mélangez et laissez mijoter à feux doux, pendant 2 mn.

Préchauffez le four à 210° - th 7.

Dans un récipient, versez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mettez 10 noix de pétoncles, 4 crevettes décortiquées, 4 pointes d'asperges. Ajoutez la préparation aux champignons. Salez, Poivrez. Mélangez.

Dans une cassolette, mettez le tout. Parsemez de chapelure de pain et de gruyère râpé. Posez 1 noisette de beurre. Enfournez pendant 15 mn.

Servez aussitôt dans la cassolette.

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Option : vous pouvez aussi mettre du poireau en julienne (fins morceaux).

- faites cuire les champignons avec la carotte rapée, l'échalotte finement émincée,...

- mettez dans la cassolette : crème fraîche, noix de pétoncles, crevettes, pointes d'asperges, la préparation aux champignons. Salez, Poivrez...

- parsemez de chapelure de pain et de gruyère râpé, mettez une noisette de beurre, enfournez à four chaud,...

- à la sortie du four,...

- une savoureuse cassolette !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:45

Un délice qui fond dans la bouche... !

ma p'tite recette : cervelles panées

Simple... !

ingrédients (2 personnes - 3 €) : 

- cervelles d'agneau

- vinaigre

- Viandox

- chapelure

- œuf

- citron

- persil

- beurre

- sel, poivre 

Mettez 2 cervelles dans de l'eau froide, avec une goutte de vinaigre.

Dans une casserole d'eau vinaigrée avec un peu de Viandox, dès l'ébullition, mettez vos cervelles à cuire le temps qu'elles blanchissent. Puis égouttez-les.

Dans un ramequin, battez 1 œuf. Dans un autre, versez de la chapelure et ajoutez du persil haché. Salez, poivrez.

Trempez votre cervelle dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Dans un poêle avec une noisette de beurre, faites dorer vos cervelles panées.

Servez chaud accompagné de pommes vapeurs et une rondelle de citron.

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- Faites tremper vos cervelles dans de l'eau froide vinaigrée- Faites cuire dans de l'eau vinaigrée et avec un peu de Viandox- Plongez vos cervelles dans les 2 préparations- faites dorer D'un fondant... huuummmm- avec une rondelle de citron et des pommes vapeur

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:42

Huuummmm... délicieux... !

ma p'tite recette : chou-fleur au jambon

Plus facile... tu meurs !

ingrédients (4 gourmands - 3.50 €)
- chou-fleur
- croûton de pain
- citron
- jambon
- Béchamel
- gruyère
- chapelure
- beurre
- piment de Cayenne
- sel, poivre

Faites cuire à la cocotte-minute dans de l'eau salée et citronnée, 1 chou-fleur après l'avoir nettoyé et coupé en bouquets, pendant 5 mn, à partir de l'ébullition (ajouter un croûton de pain pour enlever l'odeur forte du chou-fleur). Égouttez-le.

Mettez-le dans un plat à gratin, parsemez d'1 pincée de piment, versez la béchamel, puis couvrez de jambon blanc. Parsemez de gruyère râpé, de chapelure et d'1 b'lle noisette de beurre.

Préchauffez votre four à 200° - th 8 et enfournez jusqu'à obtenir une b'lle dorure.

Servez chaud avec une salade verte ou une salade d'endives.

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Option : ... à la place de la Béchamel, une sauce blanche légère....

- chou-fleur nature cuit,   -  ajout de piment, puis de la béchamel, - tranche de jambon (1, voire 2)- gruyère, chapelure, beurre- Huuummm, avec un salade verte

 

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