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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:13

Facile et pourtant on y pense... rarement ! Avec une salade, on en fait tout un plat !!!

ma p'tite recette : crêpes salées fourrées,...

Très simple....

ingrédients (une trentaine de crêpes- prix en fonction de la garniture) : 

- farine de blé

 - lait

- oeufs

- huile

- sel, poivre 

Dans un saladier, versez 250 gr de farine, une pincée de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile, 3 oeufs et 1/2 l de lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Travaillez pour obtenir une pâte coulante sans grumeaux (perso, je verse mon mélange dans un mixeur genre babychef et j'obtiens une superbe pâte !).

Dans une poêle chaude et beurrée, faites cuire une crêpe (un peu épaisse, genre galette). Retournez-la dès que la pâte est cuite mais peu dorée. 

Déposez les ingrédients en fonction de la recette choisie (voir plus bas). Laissez cuire pour faire fondre le fromage, etc... à feu doux et que quelques secondes.

Attention, certains aliments doivent être déjà cuits (comme l'andouillette, les saucisses, les pommes de terre, le saumon frais, les pétoncles ou Saint Jacques, etc...)

Au niveau de la présentation : roulées, en chausson, en cornet, en triangle, en aumonière, en rond, en carré, en omelette, en tronçons, il y a le choix !

Servez aussitôt... avec une belle salade !

BLOGAPP'

Variantes : Vous pouvez utiliser une farine de blé complet, de sarrazin,... Certaines crêpes peuvent être farçies, puis déposez dans un plat avec de la béchamel et gratinées au four...

L'aumonière aux 2 saumons 

La complète : oeuf-jambon-fromage

L'atlantique : saumon cuit émietté, crême fraîche (ou espuma de saumon), jus de citron, aneth.

L'océan : saumon fumé, crevettes, jus de citron vert, fromage blanc avec oignon émincé très finement.

La bio : salade feuilles de chêne croquante (ou feuilles d'endives coupées en fins tronçons), noix émiettées, pignons de pin. 

La chèvre : morçeaux de chèvre, lardons, poivre.

La franc-comtois : rondelles de saucisse de Morteau, pommes de terre, cancoillotte à l'ail.

La campagne : jambon de pays et bleu d'auvergne.

La madras : crevettes, curry de Madras, crême fraîche, poivre léger.

La marine : noix de Saint Jacques (ou pétoncles), crème fraiche, tronçons de ciboulette, fondue de poireaux.

La montagne : jambon de pays, reblochon, cumin.

La province : viande hachée, moutarde, crême fraîche avec oignon émincé très finement.

La terroir : andouillette, pommes de terre, camembert, poivre.

 

Si vous ne trouvez pas votre bonheur dans la liste ci-dessus, innovez en pensant aux garnitures des pizzas,...

 

crepes-roulees.png

- roulées,

crepes-en-troncons.png

- en tronçons, 

crêpe en aumonière

- en aumonière,

crepe-en-carre.jpg

- en carré, 

cornets-de-crepes.jpg

- en cornet,...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:12

Huuuuum... un délice de la mer et la terre...  

ma p'tite recette : crevettes à l'espagnole (au riz safrané) 

Très facile...

ingrédients (pour 4 personnes - 6 €) : 

- riz (si possible rizotto)

- crevettes roses cuites

- sachet riz d'or (ou cube Knorr)

- huile d'olive

- safran

- sel, poivre

Dans une casserole d'eau salée, faites cuire votre riz avec votre sachet de riz d'or (quantité en fonction de l'apéptit des convives) et un filament de safran. Egouttez-le et saupoudrez-le de safran. Poivrez.

Poêlez-le dans 1 filet d'huile d'olive les crevettes (environ 12 par personne), pendant quelques minutes.

Disposez dans des assiettes individuelles, décorez avec un peu de poudre de safran ou un filament.

Servez chaud.

BLOGAPP'

- ingrédients...- cuisson du riz, avec Riz d'or et filament de safran- égouttez votre riz- poêlez votre riz avec un filet d'huile d'olive- ajoutez vos crevettesServez chaud !  

 

 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:11

Plaisir de gourmande gourmet !

ma p'tite recette : crevettes cardinales

ingrédients

- crevettes  

- poivron rouge ou vert 

- carotte

- tomate

- vin blanc

- échalote et ail hachés

- huile d'olive, persil, cerfeuil, sel, poivre

Dans une poêle à feu doux, faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'échalote hachés pendant quelques minutes.

Rajoutez vos carottes et poivrons en brunoise (voir article termes culinaires), puis la pulpe de la tomate et les crevettes.

Laissez cuire 20 mn en remuant régulièrement, Salez, poivrez. 5 mn avant la fin de cuissson, rajoutez le vin blanc et augmentez le feu.

Au moment de servir, un peu de persil et de cerfeuil.

Et régalez-vous !

 BON APP'

A servir avec de la semoule...

Ou pourquoi pas en "entrée". ? !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:08

Si minuscules et si savoureuses ces cuisses de caille, une chair délicate...

ma p'tite recette : cuisses de caille à la tomate 

ingrédients (1 gourmand - 1.20 €)

- cuisses de caille (20 cuisses = 2 €)

- sauce tomate maison

- huile d'olive

- sel, poivre

Dans une poêle chaude et à feu moyen avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, faites rissoler 5 cuisses de caille côté peau jusqu'à une b'lle dorure, puis retournez-les et laissez cuire pendant 5 mn (voire plus en fonction de la grosseur, la chair doit blanchir légèrement). Salez légèrement, poivrez.

Ajoutez la sauce tomate maison, faites mijoter pendant 2 mn.

Servez chaud accompagnées de pâtes, purée,... à votre goût.

BON APP'

- faites dorer et cuire vos cuisses de caille...- ajoutez la sauce tomate maison- ici, servies avec des spaghettis...Succulent !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:02

Le canard, une viande à découvrir !

ma p'tite recette : cuisses de canard à l'orange

Fastoche... !

ingrédients (2 gourmands - 3 €) : 

- cuisses de canard (5.99 kg)  

- graisse de canard (2.60 € le pot de 300 gr)

- orange 

- fleur de sel, poivre 

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu doux, faites cuire 2 cuisses de canard (environ 400 gr), pendant 15 mn.

Ajoutez 1 jus d'orange, laissez mijoter jusqu'à son épaississement. Salez légèrement, poivrez.

Disposez dans une assiette individuelle, votre cuisse avec un peu de sauce autour, quelques zests d'orange et un dôme de riz.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

- faites cuire le canard, puis ajoutez un jus d'orange...un délice !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 21:01

Si savoureuses ces cuisses de pigeonneau, une chair appétissante...

ma p'tite recette : cuisses de pigeonneau miellées aux p'tits légumes 

ingrédients (2 gourmands - 2.50 €)

- cuisses de pigeonneau (20 cuisses = 3.50 €)

- huile d'olive

- miel

- légumes (carottes, courgettes, chou-fleur, à votre choix)

- romarin

- sel, poivre

Dans une poêle chaude et à feu moyen avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, faites rissoler 10 cuisses de pigeonneau côté peau jusqu'à une b'lle dorure, puis retournez-les et laissez cuire pendant 5 mn (voire plus en fonction de la grosseur, la chair doit blanchir légèrement). Salez, poivrez.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et un peu de romarin. Laissez mijotez quelques mn.

Disposez dans une assiette individuelle, 5 cuisses par personne, nappez de la sauce caramélisée. Déposez vos p'tits légumes vapeur.

Servez chaud.

BON APP'

Si vous trouvez votre sauce trop épaisse ou trop dure, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche.

- faites dorer côté peau, retournez les cuisses et laissez-les cuire...- ajoutez le miel et du romarin...- servez avec des légumes vapeur....Une peau caramélisée croustillante et craquante !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:41

Gambas, ces grosses crevettes des eaux profondes... ! J'en raffole...

ma p'tite recette : curry de gambas à la thaïlandaise 

ingrédients (2 bambochards - 4.50 €) : 
- gambas 
- lait de coco
- huile d'olive
- curry rouge en pâte
- Nuoc Mãm (sauce poisson)
- oignon, purée de piment rouge
- gingembre frais, basilic

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, saisissez vivement les gambas avec 1 oignon finement haché. Réservez au chaud.

Dans une casserole, portez à ébullition ¼ l de lait de coco, laissez mijoter pendant 4 mn. Ajoutez ½ cuillère à café de purée de piment rouge, quelques feuilles de basilic et 2 rondelles de gingembre, incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge. A nouveau, laissez mijoter pendant 15 mn. Puis assaissonnez de quelques gouttes de Nuoc Mãm. Ajoutez les gambas.

Servez aussitôt avec un riz asiatique parfumé.

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- gambas crues, lait de coco- sauce au poisson Nuoc Mãm...- pâte de red curry (en grande surface - rayon exotique)

 

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - calibre 16/20 = 16 à 20 gambas) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... je remplis mon congélateur !

 ATTENTION, vérifiez bien le poids ainsi que le calibre (moins il y a de gambas, donc plus grosses = plus chères !) 

Astuce : 
Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec deux verres de vins et deux verres d'eau, une feuille de laurier, un peu de thym et un oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une sauce ou une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:39

Les pommes de terre, mon "légume" préféré... !

ma p'tite recette : délice de pommes de terre au Parmesan

Fastoche... !  

ingrédients (4 gourmands - 3.00 €) : 
- pommes de terre
- poitrine fumée (lard)
- Parmesan
- beurre, huile d'olive
- olives vertes dénoyautées
- laurier, thym
- oignon
- sel, poivre 
 

Dans une poêle avec du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu doux, mettez à rissoler 10 pommes de terre pelées et coupées en gros dés. Remuez régulièrement. Ajoutez du thym et 1 feuille de laurier. Salez légèrement, poivrez.

Dès qu'elles dorent, parsemez d'1 oignon émincé. Puis incorporez 200 gr de lard coupé en grosses lamelles. Laissez cuire pendant  à 10 mn. Ajoutez quelques olives vertes.

Au moment de servir, disposez des lamelles de Parmesan sur votre plat.

Servez très chaud.

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Pour savoir si vos pommes de terre sont cuites, piquez-les avec un couteau pointu. S'il s'enfonce facilement, elles sont cuites ! 

- cuisson des pommes de terres dans le beurre et l'huile avec thym et laurier, ajoutez l'oignon émincé...- mettez les morceaux de lard, puis en fin de cuisson, les olives vertes,...Dé-li-cieux !- coupez de fines lamelles de parmesan et posez-les sur votre plat.  

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:38

Dans des temps anciens, les « Diots »  (saucisses en patois Savoyard) se préparaient pour les repas de fêtes. Ils sont élaborés à partir de viandes nobles de porc et de boyaux naturels. Éventuellement, leur fumage est réalisé au bois d'hêtre et genièvre. Il existe différentes variétés de diots : nature, au chou vert, aux fines herbes, au fromage,...

ma p'tite recette :  Diots de Savoie au chou vert

ingrédients (1 gourmand - 3.00 €) : 
- diots de Savoie au chou vert
- vin blanc
(tant qu'à faire... de Savoie)
- beurre
- farine
- oignons
 

Dans une poêle avec du beurre, tapissez-la d'oignons pelés et émincés finement. Faites-y revenir, à feux doux,  2 diots pendant 2 mn de chaque côté. Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de farine, arrosez de 15 cl de vin. Laissez mijoter pendant  environ 20 mn en remuant régulièrement.
Servez chaud avec un gratin de chou-fleur (comme sur la photo), pommes de terre cuites à l'eau,... 

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Mon choix : http://www.raffin.com/gammes/terroir-de-savoie
Les diots peuvent se cuire :
- à la casserle : plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 30 mn,
- au micro-ondes : recouvrez d'eau les diots et couvrez, à cuire pendant 7 mn puissance max,
- au barbecue : grillez-les délicatement pendant 10 mn.
Ils peuvent se consommer cuits, froids et tranchés dans une salade...

diots-01-copie-4.jpg
- tapissez d'émincés d'oignons avec quelques noisettes de beurre,...
diots-02-copie-1.jpg
- faites revenir les diots,...
diots-03-copie-1.jpg
- dès leur " bronzage ",...
diots-04-copie-1.jpg
-
ajoutez la farine, ...
diots-05-copie-1.jpg
- puis le vin blanc
diots-06-copie-2.jpg
Présentés avec un gratin de choux-fleur
diots-07-copie-1.jpg

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 19:38

Super bon et... crémeux  !

ma p'tite recette : endives au reblochon

 

Très simple....très bon...pour un plat !

ingrédients (en fonction des gourmands) : 

- endives 

- reblochon

- gruyère 

- chapelure de pain 

- farine

- beurre

- lait

- sel, poivre, paprika

Après avoir lavé les endives, enlevez le trognon (c'est ce qui donne l'amertume !), faites cuire à la cocotte-minute pendant 20 mn.

Égouttez les endives et pressez-les pour enlever un maximum d'eau.

(Éventuellement, une dorure dans un pôele beurrée avec des oignons hachés : endives braisées - voir photo.)

Ouvrez-les en deux et mettez une tranche de reblochon, refermez. Disposez dans un plat allant au four.

Préparez votre béchamel dans une casserole : une noisette de beurre pour votre roux, puis la farine, remuez, additionnez peu à peu du lait en remuant, pendant 10 mn (feu doux). Salez, poivrez et une pincée de paprika.

Versez votre béchamel sur vos endives. Parsemez de gruyère rapée avec un peu de chapelure et quelques noix de beurre.

Enfournez à four chaud pendant 10 mn.

Servez avec une bonne salade verte.

BON APP'

Vous pouvez éventuellement entourer vos endives de jambon blanc.

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