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Date de créat° : 09-2005 
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:27
Et oui... les gambas... des milliers de recettes... et toujours un... régal de plus !

ma p’tite recette : gambas raïta

Toujours dans la simplicité...

Ingrédients (4 gourmands - 5 €):

- gambas

- pâte tikka

- yaourt, crème fraîche

- huile

- coriande fraîche, cumin en poudre

Décortiquez 24 gambas, enlevez la veine dorsale.

Mélangez 60 gr de pâte tikka avec 130 gr de yaourt et 1 bonne cuillère de crème frâiche. Bafigeonnez les gambas avec.

Puis faites-les cuire sur un gril préchauffé, jusqu'à obtention d'un changement de couleur. 

Pendant ce temps,pour la sauce, ajoutez à 200 gr de yaourt, 20 gr de coriandre ciselée (éventuellement persil) et 1/2 cuillère à café de cumin. 

Déposez-les harmonieusement sur un plat de service accompagnés de la sauce raïta.

Servez aussitôt avec la sauce et un bol de riz thai.

BON APP’ 

Option : à votre convenance, ajoutez du piment, à votre préparation,...

Variante : à la place des gambas, de grosses crevettes...

La pâte tikka se trouvre dans des supermarchés ou des magasins exotiques.

 

 

 

 

 

 

 

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:26

Gambas, ces grosses crevettes... un plat exotique et sain... !

ma p'tite recette : gambas sautées au lait de coco

Très simple !

ingrédients (2 gourmands - 4.00 €) : 

- gambas

- lait de coco

- ail

- sel, poivre

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une poêle à feu vif, mettez les gambas. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée et laissez cuire le temps que les gambas changent de couleur (environ 2 mn). Versez 200 ml de lait de coco, laissez mijoter à feux doux, pendant 1 mn. Salez, poivrez.

Disposez agréablement sur une assiette individuelle les gambas, un peu de sauce et du riz asiatique.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

- faites cuire les gambas, ajoutez l'ail haché,...- versez le lait de coco, mélangez, et...Servez  avec du riz ! 

 

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - calibre 18/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... j'en gave mon congélateur !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:25

Les gambas, mon péché mignon !

ma p'tite recette : gambas sauce Siam

Simple... !

ingrédients (4 gourmands - 10 €) : 

- gambas

- sauce Siam

- riz parfumé

Dans un cuit-vapeur ou un panier asiatique en osier, faites cuire 20 b'lles gambas décortiquées pendant 2 mn.

Servez chaud accompagnées de la sauce Siam et de dôme de riz parfumé.

BLOGAPP'

Paquets vapeur en osier...  

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:25

Une recette thaïlandaise... Les gambas, c'est mon péché mignon (parmi tant d'autres... sourire) !

ma p'tite recette : gambas sauce Satay

Tranquille !

ingrédients (4 gourmands - 5 €) :

- gambas congelées (voir en fin d'article) 

- sauce soja

- sauce Satay

- citron jaune

- huile d'arachide

- coriandre, piment en poudre

- ail, poivre

Décortiquez 16 b'lles gambas en laissant le denier anneau et la nageoire caudale (papillon).

Dans un récipient, mélangez 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 de sauce soja, 1 de jus de citron et 1/2 de piment de Cayenne. Poivrez. Incorporez 1 gousse d'ail écrasée puis les gambas. Laissez macérer.

Dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'arachide, à feu modéré, faites cuire les gambas, pendant 1mn de chaque côté.

Préparez votre sauce Satay.

Dans une assiette individuelle, mettez vos gambas, nappez-les de sauce Satay et parsemez de cacahouètes hachées.

Servez aussitôt accompagnées de riz parfumé.

Bon app'

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau, 1 feuille de laurier, un peu de thym et 1 oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces, puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:23

Gambas, toujours une accroc et utilisées à toutes les sauces... !

ma p'tite recette : gambas tomatées au balsamique et poêlée de légumes

 

ingrédients (4 gourmands - 8.00 €) : 

- gambas

- carottes, endives, champignons de Paris, tomates

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sucre en poudre

 

- lait de coco

- échalote, ciboulette

- sel, poivre

Décortiquez 400 gr de gambas en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, à feu doux, faites suer 1 échaloté émincée. Ajoutez 2 carottes coupées en rondelles, laissez cuire en remuant pendant 5 mn. Versez 4 cuillères d'eau à mi-cuisson des carottes. Puis incorporez 1 boite de 400 gr champignons égouttés. Laissez mijoter pendant 4 mn, puis mettez 1 endive en lamelles juste quelques secondes, pour qu'elles soient chaudes mais croquantes.

Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, faites rissoler 2 tomates mondés avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez mijoter jusqu'à  obtention d'une sauce foncée. Ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique. Versez 200 ml de lait de coco, chauffez à feux doux, pendant 2 mn. Salez, poivrez.

Dans une poêle à feu vif, saisissez 400 gr de gambas pendant 1 mn, sur chaque face.

Disposez agréablement sur une assiette individuelle les gambas avec les légumes, un peu de sauce et un brin de ciboulette.

Servez aussitôt.

BLOGAPP'

- faites cuire les échalotes, les rondelles de carottes, puis les champignons,...- ajoutez à la fin de cuisson, des lamelles d'envies,...- préparez la sauce tomate...- versez le lait de coco, mélangez,...- saisissez les gambas entières (avec leur tête et carapace),...Huuummmmmmmmmmmmmmmmm...

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 17:22

Les gambas-crevettes... j'en consomme énormément !

ma p'tite recette : gambas tomatées pimentées

Tranquille....  si facile et un plat peu cher !

ingrédients (2 gourmands - 5 €) :

- gambas congelées (voir en fin d'article) 

- tomates

- huile d'olive 

- piment de Cayenne, muscade

- oignon, échalote, ail

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites blondir 1 oignon coupé en dés, puis ajoutez l'ail et l'échalote émincée, 1 pincée de piment de Cayenne et la pulpe de 2 b'lles tomates. Faites cuire jusqu'à obtenir une sauce.

Décongelez vos gambas, enlevez la tête et la carapace, laissez le dernier anneau de la carapace et la queue (nageoire caudale ou papillon).

Dans une  poêle huilée, faites cuire pour vos gambas. Attention, ils cuisent vite 1 mn de chaque côté... de toutes les façons, crues elles sont grises et cuites... roses ! (Ne les faites par trop cuire sinon elles seront sèches !)

Au moment de servir, versez la sauce sur les gambas et râpez un peu de muscade dessus.

Servez chaud avec du pain grillé.

Bon app'

Peux être servi en plat avec une purée de pommes de terre, du riz ou de la semoule et une salade d'endives.  

Je vous conseille d'acheter vos gambas avant même d'avoir penser à une recette !

Je m'explique : le prix des gambas varie très rapidement... du simple au double ! exemple : j'ai acheté une boite de gambas (400gr - 16/20) à 2,79 €... la semaine suivante, exactement la même boite (même marque, calibre, poids... idem), son prix était à 4,75 € et 15 jours plus tard à 6,20 € et pourtant dans une grande surface (Auch**). Donc, maintenant, dès qu'elles sont à un p'tit prix... je remplis mon congélateur !

Gardez les têtes et les carapaces, mettez-les à bouillir dans une casserole avec 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau, 1 feuille de laurier, un peu de thym et 1 oignon piqué de clous de girofle. A la fin de la cuisson, écrasez les têtes et carapaces, puis filtrez. Vous aurez un bouillon délicieux pour faire une soupe (avec des nouilles chinoises par exemple). Personnellement, quand je fais ça, je ne peux m'empêcher d'aller régulièrement en boire dans frigo (eh oui... même froid !)

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 16:43

La gibelotte de lapin est composée des côtés entièrement désossées et de la partie avant du lapin, sa patte... 

ma p'tite recette : gibelottes de lapin à la marocaine 

Simple... !  

ingrédients (3 gourmands - 4 €) : 
- gibelottes de lapin
- huile d'olive
- oignon, ail
- cumin, Paprika, gingembre
- persil
- sel, poivre
- film plastique étirable  

Dans un saladier, préparez votre marinade avec 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de Paprika, 1 de cumin en poudre et 1 de gingembre en poudre. Incorporez le persil haché. Salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Badigeonnez 3 gibelottes de lapin (environ 400 gr) de cette marinade et laissez dans le saladier que vous recouvrez d'un film étirable. Réservez au frigo pendant minimum 2 h (une nuit entière est l'idéal).

Dans une poêle (sans matière grasse) à feu doux, mettez vos gibelottes et faites-les cuire en les retournant, pendant 18 mn environ (en fonction de la grosseur) et en les arrosant de la marinade.

Servez aussitôt accompagnées de tortilloni (par exemple)...

BLOGAPP' 

Option : faites-les cuire au BBQ    

 

- lapin et persil, (de gauche à droite :) oignon, cumin, gingembre, paprika, ail, sel, poivre- mélangez vos ingrédients- mettez à cuire les gibelottes avec la marinade dans une poêle...- faites dorer sur chaque face et arrosez régulièrement avec la marinade...Régalez vous !

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 16:42

La gibelotte de lapin est composée des côtés entièrement désossées et de la partie avant du lapin, sa patte... 

ma p'tite recette : gibelottes de lapin à l'indonésienne 

Un peu long, mais si délicieux... !  

ingrédients (3 gourmands - 5 €) : 
- lapin
- tomates
- beurre, huile d'olive
- citron jaune, orange
- oignon, ail
- curry 
- coco râpée, lait de coco
- laurier, thym
- sel, poivre  

Dans un wok avec de l'huile d'olive, faites dorer 3 gibelottes de lapin. Retirez-les du wok, mettez à la place, à dorer 1 oignon émincé.

Puis ajoutez 6 tomates mondées (mettez-les dans l'eau bouillante, vous enleverez plus facilement la peau) et coupées en dés. Laissez cuire à feu doux pour obtenir un jus.

Remettez le lapin avec 1 cuillère à soupe de curry jaune et 3 de noix de coco râpée. Salez, poivrez.

Ajoutez 1 gousse d'ail pelée et hachée, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.

Portez le tout à ébullition. Couvrez de 6 pommes de terre pelées et coupées en grosses lamelles. Réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 40 mn. Couvrez.

Avant la fin de cuisson, incorporez 100 ml de lait de coco.

Dans une poêle avec du beurre, faites dorer 1 citron et 1 orange pelés, coupés en quartier.

Disposez harmonieusement dans une assiette individuelle, les agrumes, le lapin, les pommes de terre. Nappez de sauce...

Servez aussitôt.

BLOGAPP' 

Option : à la place du citron et de l'orange, une banane et une pomme verte

- faites dorer les gibelottes de lapin dans de l'huile d'olive...- enlevez le lapin, mettez les oignons, puis les tomates mondées et coupées en dés...- incorporez le curry, la noix de coco râpée, l'ail...- posez les lamelles de pommes de terre. Couvrez...- ajoutez le lait de coco et préparez l'orange et le citron...- posez votre gibelotte, les pommes de terre nappées de sauce et les agrumes poêlées   

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 16:18

Hé oui... encore des patates... mais je vous l'ai dit... je suis une inconditionnelle !

ma p'tite recette : gratin d'anges aux pommes de terre

Fastoche !

ingrédients (2 gourmands - 2.50 €) :

- boeuf haché (fils d'anges)

- pommes de terre

- beurre

- gruyère râpé, Parmesan moulu

- crème fraîche liquide, beurre

- chapelure de pain

- oignon, clous de girofle

- muscade, ail, laurier

- sel, poivre

Frottez le plat à gratin avec l'ail puis enduisez-le de beurre.

Dans une casserole avec 1 feuille de laurier et 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, faites cuire 4 pommes de terre, pendant 15 mn à partir du bouillonnement de l'eau.

Après la cuisson, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 210 ° - th 7.

Dans le plat à gratin, mettez une couche de pommes de terre, puis versez un peu de crème fraîche.  Recouvrez de 200 gr de boeuf haché, puis une couche de pommes de terre, un peu de crème fraîche. Salez, poivrez. Parsemez de gruyère râpé, de chapelure et des noisettes de beurre.

Enfournez pendant 20 mn afin d'avoir une b'lle dorure. 

Parsemez de Parmesan moulu avant de servir et de muscade râpée.

Servez chaud. 

Bon app'

Variantes : courgettes, carottes, choux fleurs, navets,...

Options : ajoutez les épices de votre choix. Dans ma viande, j'ai mis un peu de thym et du Ras-El -Hanout (pour le coucous)...

 

- cuisson des pommes de terre, coupez-les en rondelles, puis versez un peu de crème,...- recouvrez de boeuf haché, puis posez un seconde couche de pommes de terre, salez, poivrez,...- ajoutez un peu de crème, parsemez de chapelure et de gruyère râpé, mettez quelques noisette de beurrre, enfournez à four chaud,...Régalez-vous !- parsemez de Parmesan moulu et de muscade râpée

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 16:13

Un régal...tranquille... !

ma p'tite recette : gratin de poireaux

Facile... !

ingrédients (2 gourmands - 3 €)

- poireaux

- Béchamel

- gruyère, beurre 

- chapelure

- citron jaune

- muscade

- gros sel, sel, poivre 

Lavez 4 beaux poireaux jusqu'à obtenir une eau claire. Coupez-les en 4 dans la longueur.

Dans une casserole d'eau bouillante avec 1 p'tite poignée de gros sel et des rondelles d'1 citron, mettez vos poireaux à cuire, à feu doux, pendant 15 mn. Egouttez-les et placez -les dans un plat à gratin beurré. Salez, poivrez.

Versez la béchamel avec 1 pincée de muscade. Parsemez de gruyère râpé, un peu de chapelure et des noisettes de beurre.

Préchauffez votre four à 210° - th 7 et enfournez pendant 15 mn, le dessus doit être doré.

Servez aussitôt. 

BLOGAPP'

Options : entourez chaque poireau d'une tranche de jambon blanc... à la place de la Béchamel, une sauce blanche légère....

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